BIOKIMIA TANAMAN

BY : ELIS KARTIKA
 STANDAR KOMPETENSI

Setelah menyelesaikam matakuliah ini, diharapkan mahasiswa dapat

memahami dan menjelaskan tentang Biokimia Tanaman yang sangat terkait
dengan aspek peranan dan metabolism dalam tumbuh-tumbuhan.

DESKRIPSI SINGKAT
Mata kuliah Biokimia Tanaman pada bidang Agroekoteknologi mempelajari
beberapa hal yang dapat menunjang mahasiswa untuk mengikuti matakuliah
lebih lanjut. Beberapa materi yang disajikan antara lain Peranan dan
macam-macam enzim,karbohidrat,dan lemak, asam amino, asam nukleat,
protein, vitamin, dan Fitohormon dalam Tubuh Tumbuhan
 SYLABUS

Kuliah ke Pokok Bahasan Sub Pokok bahasan

1 Ruang lingkup a. Lingkup Biokimia

biokimia b. Ciri zat hidup dan logika molekul organik hidup
tanaman c. Biomolekul dan sel hidup
d. Hirarki organisasi molekul dalam Sel

2-3 Enzim a. Pengertian enzim

b. Klasifikasi dan tata nama enzim
c. Kespesifikasi enzim
d. Pengukuran kuantitatif aktivitas enzim
4 Asam Amino a. Kalsifikasi Asam Amino
b. Sifat Asam basa asam amino
c. Reaksi-reaksi penting asam amino
d. Analisis asam amino
 SYLABUS

5-6 Asam Nukleat dan a.Fungsi asam nukleat

Sandi Genetik b.Unsur penyusun asam nukleat
c. DNA dan RNA
d. Sandi Genetik

6-7 Protein a. Ciri-Ciri Molekul

b. Klasifikasi Protein
c. Struktur Protein
d. Sintesa protein

8 UJIAN TENGAH SEMESTER

 SYLABUS
Kuliah ke Pokok Bahasan Sub Pokok bahasan
9-10 Metabolisme a. Pengertian dan fungsi karhidrat
Karbohidrat b. Klasifikasikarbohidrat
c. Anabolisme karbohidrat
d. Katabolismekarbohidrat
11 Vitamin a. Vit yg larut dlm air dan fungsi biokimia
b. Vit yg larut dlm lemak dan fungsi biokimia
c. Vit yg ada hubungan nya dng koenzim
12-13 Lemak a. Fungsi Lipid
b. Klasifikasi dan tata nama Lipid
c. Metabolisme llipid
14-15 Hormon a. Pengertian hormon tanaman b.
Kelompok hormon tanaman
c. Transfortasi hormon tanaman
d. Biosintesis hormon tanaman
16 UJIAN AKHIR SEMESTER
 MATERI PRATIKUM

Pokok Bahasan PERCOBAAN Minggu ke

Enzim Penambahan enzim papain dan enzim 1

sacharomyces pada krim santan

Pengamatan volume minyak dan 2

organoleptik
Kandungan Asam lemak bebas dan 3
angka asam
 MATERI PRATIKUM
Pokok Bahasan PERCOBAAN Minggu ke
Asam Amino Kelarutan asam amino 4
Uji Ninhidrin, Uji Pauli, Uji Milon 5
Protein Uji Biuret, pengendapan logam berat 6
Denaturasi Protein oleh oleh panas dan pH extrim
7
Karbohidrat Uji Iod, pembentukan osazon 8
Uji Benedik, Uji Molisch 9
Lemak Kelarutan Lemak 10
Emulsi lemak 11
Hormon Hormon IAA 12
 TUGAS
Mingguan :
 Studi literatur terkait materi perkuliahan

Presentasi dan diskusi :

 dibagi 6 kelompok
 Pelaksanaan : 3 minggu sebelum UTS
 Materi : sesuai pokok bahasan (dikumpul 1 minggu sebelum tampil)

Kuiz :
 Waktu tidak diberi tahu terlebih dahulu
 Sebelum perkuliahan dimulai
 TUGAS

Materi Presentasi dan diskusi :

1. Enzim
2. Asam amino
3. Asam nukleat (RNA)
4. Asam nuklaet (DNA)
5. Klasifikasi Protein
6. Sintesis Protein
 BAHAN BACAAN

1. Lehninger. 1995. Dasar-Dasar Biokomia. Jilid I, II & III. (Terjemahan). Thenawijaya,M. Erlangga.
Jakarta.
2. Martoharsono, S. 1988. Biokimia. Jilid I. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
3. Martin,D.W. Jr. 1984. Biokimia Review of Biochemistry. (Terjemahan). Dharma, A. dan Kurniawan, A.S. EGC.
Jakarta.
4. Girindra, A. 1993. Biokimia I. Gramedia. Jakarta.
5. Hardjasasmita, P. 1996. Ikhtisar Biokimia Dasar B. Fakultas Kedokteran. Universitas Indonesia. Jakarta.
6. Wirahadikusuma, M. 1985. Biokimia : Metabolisme Energi, Karbohidrat dan Lipida. ITB. Bandung.
7. Surahadikusuma, E. 1989. Kimia Tumbuhan. PAU-Ilmu Hayat. IPB.
8. Yohanis, Ngill. 2010. Biokimia Dasar

Bacaan Tambahan :

1. Jurnal Biochemistry and Biotechnology

2. Publikasi Ilmiah tentang Biokimia
 PENILAIAN

UJIAN MID SEMESTER 25%

UJIAN SEMESTER 25%
TUGAS-TUGAS/KUIZ 20%
PRAKTIKUM 30%
 Apa itu Biokimia?

• Definisi:
Webster’s dictionary:
Bios = Yunani, artinya “hidup” “Kimia mahluk
hidup; Kimia yang terjadi dan menjadi ciri
kehidupan.”

WebNet dictionary:
“Biokimia adalah kimia dari bahan-bahan dan
proses-proses yang terjadi dalam tubuh mahluk
hidup; sebagai upaya untuk memahami proses
kehidupan dari sisi kimia.“
Apa itu Biokimia?
Mempelajari proses kimia yang terjadi dalam zat
hidup/Organisme hidup

• Susunan kimia sel,

Meliputi studi • Sifat senyawa penyusun sel
• Reaksi kimia yang terjadi dalam sel
tentang • Senyawa-senyawa penunjang aktivitas organisme hidup
• Serta energi yang diperlukan dan dihasilkan
Sel hidup Kumpulan zat tak hidup

Dalam sel hidup zat-zat ini bercampur, bereaksi,

Dan Berinteraksi satu dg lainnya membentuk suatu susunan rumit
yg terorganisir dg rapi
Apa itu Biokimia?

Biokimia adalah :
 ilmu yang menjelaskan /mempelajari tentang struktur,
organisasi dan fungsi materi kehidupan secara molekuler
yang berlangsung dalam makhluk hidup.

 Jangkauan ilmu Biokimia sangat luas sesuai dengan kehidupan

itu sendiri. Tidak hanya mempelajari proses yang berlangsung
dalam tubuh manusia, ilmu Biokimia juga mempelajari
berbagai proses pada organisme mulai dari yang sederhana
sampai yang kompleks.
 Manfaat biokimia

Terutama di bidang pertanian dan kedokteran

- Permasalahan gizi
- Pengaruh bahan kimia dr luar terhadap metabolisme
- Obat-obatan (mis. Penicillin)
- Penggunaan pestisida
- peningkatan kualitas produk bidang pertanian/peternakan
 Hubungan antara Biokimia dan ilmu lainnya

Kimia Organik yang mempelajari sifat-sifat biomolekul.

Biofisika, yang memanfaatkan teknik-teknik fisika untuk mempelajari
struktur biomolekul.
Nutrisi, yang memanfaatkan pengetahuan tentang metabolisme untuk
menjelaskan kebutuhan makanan bagi mahluk hidup mempertahankan
kehidupan normalnya.
Kesehatan, yang mencari pemahaman tentang keadaan sakit dari sudut
pandang molekular.
 Hubungan antara Biokimia dan ilmu lainnya

• Mikrobiologi, yang menunjukkan bahwa organisme sel tunggal dan virus

cocok untuk digunakan sebagai sarana mempelajari jalur-jalur
metabolisme dan mekanisme pengendaliannya.
• Fisiologi, yang mempelajari proses kehidupan pada tingkat jaringan dan
organisme.
• Biologi sel, yang mempelajari pembagian kerja biokimia dalam sel.
• Genetika, yang mempelajari mekanisme penyusunan identitas biokimia sel.
TIGA HAL YANG DIBUTUHKAN SEL

1. ENERGI,
Hall yang perlu diketahui adalah cara
- Memperolehnya
- Mengubahnya
- Memanfaatkannya
 Berdasarkan cara pengambilan sumber energi, sel hidup dibagi dalam 2
golongan besar, yaitu :

Sel fotosintetik
memakai sinar matahari atau cahaya sebagai sumber energinya. Partikel klorofil yang terdapat pada
dinding sel menyerap energy cahaya kemudian mengubahnya menjadi energi kimia, ATP (adenosin-trifosfat)
dalam suatu proses fotosintesa. Selanjutnya energi ini dipakai untuk mereduksi CO2 dari udara menjadi O2
dan karbohidrat.
Sel heterotropik
Sumber energi didapat dari oksidasi senyawa kimia organik yang terdapat dalam medium disekelilingnya.
Melalui proses penyerapan berbagai senyawa masuk ke dalam sel kemudian dioksidasi menjadi CO2 dan H2O,
dan energi yang tersimpan dalam senyawa tersebut diubah menjadi energi kimia, ATP
 TIGA HAL YANG DIBUTUHKAN SEL

2. MOLEKUL SEDERHANA
Hal yang perlu diketahui adalah cara :
- Mengubahnya
- Mempolimerisasikannya
- Mendegradasinya
 Ciri Zat Hidup
Ada 3 ciri zat hidup yang dapat diidentifikasi, yaitu sel hidup :
1. Sangat terorganisasi dan sangat komplek, tiap komponen mempunyai
fungsi yang sangat spesifik
2. Mempunyai kemampuan untuk mengekstrak energi dari sekelilingnya
3. Dapat menurunkan sifat atau dapat mereplikasi sendiri dengan tepat
dan terencana
 Biomolekul

Biomolekul yang terdapat di

dalam zat hidup berbeda dari
senyawa kimia yang ada di
sekelilingnya (O2, CO2, N2,
garam anorganik, ion-ion
logam, dll) karena berat
molekulnya yang jauh lebih
besar dan strukturnya yang
kompleks, meskipun unsur-
unsur yang membentuknya
tidak berbeda.
 Fungsi Biomolekul dalam Sel
1. Protein
berfungsi sebagai enzim, yang berperan dalam mengkatalisa berrbagai prosesreaksi
biokimia; sebagai alat transpor bahan makanan, sebagai bentuk racun, sebagai antibodi,
sebagai hormon dan sebagai pembentuk membran sel.
2. Asam nukleat
berfungsi terutama sebagai faktor genetika (DNA), sebagai senyawa ko-enzim, sebagai
molekul pembawa (penyimpan) energi, sebagai senyawa yang berperan dalam proses
biosintesis protein
3. Polisakarida
berfungsi sebagai sumber energi, sebagai energi cadangan dalam bentuk molekul
glikogen, sebagai komponen dalam struktur membran sel dan dinding sel
4. Lipida
berfungsi sbg pembentuk struktur membran sel, sebagai hormon,sebagai sumber
energi.
HIRARKI ORGANISME SEL
MOLEKUL DLM SEL
INTI SEL, MITOKONDRIA, KLORPLAST

ENZIM KOMPLEKS, RIBOSOM, SISTIM KONTRAKTIL

AS.NUKLEAT PROTEIN POLISAKARIDA LIPIDA

MONO NUKLEOTIDA AS.AMINO MONOSAKARIDA AS.LEMAK,

GLISEROL

RIBOSA, AS. - KETO PIRUVAT, MALAT ASETAT, MALONAT

KARBMILFOSFAT

CO2, H2O,N2, NH3

TERIMA KASIH