prima
Facilitación de operaciones
preliminares, tales como el pelado, el
corte, etc.
TIEMPO TEMPERATURA
ESCALDADO
METODOS -
ESCALDADO
INMERSIÓN VAPOR
AGUA CALIENTE
METODOS ESCALDADO
INMERSIÓN AGUA
CALIENTE
VENTAJAS DESVENTAJAS
VENTAJAS DESVENTAJAS
ESCALDADO QUIMICO:
Los métodos de agua caliente y vapor dañan al producto
(fresa, higo) .
METODOS ESCALDADO
EN FUNCIÓN DE :
REQUISITOS PARA UN BUEN
ESCALDADO