II. SUMILLA:
Importancia socio económico del cerdo, producción porcina en el Perú,
factores medio ambientales que afectan en el rendimiento de la
producción, características generales del cerdo, razas, manejo, nutrición
y alimentación, instalaciones y equipos, reproducción, manejo,
mejoramiento y sanidad.
III. OBJETIVOS:
III.1. GENERALES:
Demostrar los conocimientos impartidos para incrementar la
producción y productividad del ganado porcino a través de la
aplicación de los conocimientos de manejo, alimentación,
instalación, reproducción, mejoramiento y sanidad.
III.2. ESPECÍFICOS:
Conocer los principios generales de la producción porcina.
Demostrar el manejo y alimentación en la producción porcina.
Aplicar los conocimientos sobre instalaciones reproducción,
mejoramiento y sanidad en la explotación porcina.
IV. CONTENIDO PROGRAMATICO:
V. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS:
V.1. MÉTODOS:
Las clases teóricas se desarrollarán mediante exposiciones
magistrales utilizando los métodos inductivo - deductivo, análisis -
síntesis y discusión grupal.
Las clases prácticas se desarrollarán estableciendo una estrecha
correlación con el avance teórico, aplicando la metodología
experimental y científica, mediante demostraciones con la
participación directa de los estudiantes, formando grupos de
trabajo. A cada uno de estos se les proporcionará materiales con
la debida antelación
V.3. TÉCNICAS:
Las técnicas a utilizar son: discusión, diálogo, trabajos grupales e
investigación.
VI. EVALUACIÓN:
VI.1. CONSIDERACIONES:
Para obtener el promedio final de la asignatura se consideran dos
evaluaciones parciales cancelatorios, tanto de teoría como de
prácticas correspondiente a las unidades de las asignaturas.
El promedio final se obtiene por medio aritmético:
El promedio parcial, se obtendrá de la siguiente manera:
VI.2. DE LA APROBACIÓN:
Para aprobar la asignatura será necesario alcanzar el promedio
final mínimo de 10.5 considerando las evaluaciones cancelatorias
de teoría y práctica.
Es obligatorio la asistencia a las clases teóricas y prácticas. El
alumno quedará desaprobado con más de 30% de inasistencia.
VII. BIBLIOGRAFIA:
VII.1. LIBROS:
1. CLARENSE E.B. 1972. Producción porcina. Barcelona. España.
2. FLORES Y GARCIA. 1986. Ganado porcino. Edit. Limusa.
Mexico.
3. QUIJANDRIA Y GOMEZ. 1975. Producción porcina. UNA.
4. SANCHEZ R. 1975. El Cerdo. Mexico.
5. BIBLIOTECA AGROPECUARIA. 1990. El Cerdo. Edit. Mercurio.
Lima.
VII.2. TEXTOS DE CONSULTA:
1. BUXADE C.C 1997. Producción porcina. Edic. Mundi-Prensa.
Madrid.
2. SCARBOROUGH. 1992. Cria de Ganado Porcino. Edit. Limusa.
Mexico.
3. INSTITUT TECHNIQUE DU PORC. 1997. Manuel de PorcIcultor.
Edit. Acribia.
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M. Sc. HECTOR M. GUILLEN DOMINGUEZ
DOCENTE
IX. DESCRIPCIÓN:
Comprende el estudio práctico de la crianza de porcinos con una base
sólida y científico, se toma en cuenta técnico especificado en lo que es:
actores medio ambientales que afectan en el rendimiento de la
producción, características generales del cerdo, razas, manejo, nutrición
y alimentación, instalaciones y equipos, reproducción, manejo,
mejoramiento y sanidad.
X. OBJETIVOS:
Demostrar los conocimientos prácticos para incrementar la
producción y productividad del ganado porcino.
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M. Sc. HECTOR M. GUILLEN DOMINGUEZ
DOCENTE DEL CURSO
RELACION DE ALUMNOS
SEGUNDA RUEDA
TERCERA RUEDA
CAYETANO FERNANDEZ WILLIAM
ELIAS AYBAR BUENDIA (02-02-06)
TIPOS DE CARNE
PRODUCTIVIDAD
RENTABILIDAD
SUSTENTABILIDAD
EFICIENCI
A
La EFICIENCIA se puede definir como una interacción
entre:
- Productividad
- Rentabilidad
- Sustentabilidad
META AMBICIOSA
A FUTURO
FINALIDAD DE CRIANZA:
Manteca – Grasa de cocina
(Transformación de alimento en
grasa)
Producción de carne
(Transformación de diversos
productos biológicos en carne)
CERDO (Esp. Domestica)
EFICIENTE
PIEL SESOS
Injertos para quemaduras Colesterol
Gelatina Hipotálamo
BAZO PANCREAS
Fluido del bazo Insulina
Lipasa
ESTOMAGO Pancreatina
Pepsina Tripsina
Mucina
CORAZON HIGADO
Válvulas Cardiacas Hígado disecado
SANGRE INTESTINOS
Fibrina Enterogastrona
Plasma fetal Heparina
Plasmita Secretina
OVARIOS GLANDULA
PINEAL
Estrógenos Melatonina
Progesterona
Relaxina GLANDULA
PITUITARIA
Hormona antidiurética
GLANDULAS TIROIDES Oxitocina
Tiroxina Prolactina
Calcitonina
Tiroglobina
CAPACIDAD REPRODUCTIVA
Prolífica : 10 – 12 crias
Tasa de concepción : 85 – 90 %
Nº de Partos : 2.5 partos/marrana/año
Prod. De gorrinos : 25 gorrinos/marrana/año
PRECOCIDAD
RENDIMIENTO EN CARCASA
__________________________________
COMPONENTE Kg. %
__________________________________
Peso vivo 83 100
Carcasa 65 78
Visceras 11 13
Residuos 7 9
__________________________________
Fuente: Tellez (1989)
CERDO
OMNIVORO Y MONOGASTRICO
CAPACIDAD DE ADAPTACION
Se adapta a diferentes
- Condiciones ambientales
- Sistemas de explotación
CARACTERISTICAS DE COMPORTAMIENTO:
1.- ESPECIE:
MUSCULO
ROJO Y BLANCO
2.- RAZA:
CALIDAD DE CARCASA
↓ CANTIDAD DE GRASA
3.- SEXO:
EFECTO PRODUCE:
- Diferente velocidad de crecimiento de
los tejidos.
- Crecimiento diferencial en las regiones
del cuerpo.
- Cambios histológicos y químicos en la
composición de los tejidos.
RAZA
ALIMENTACION
SEXO
SANIDAD
EDAD O
MADUREZ INFLUENCIA DE
FISIOLOGICA LOS PROMOTORES
DE CRECIMIENTO
ESPECIE
FACTORES AMBIENTALES PREVIOS Y DURANTE
EL BENEFICIO
TRANSPORTE DESTARE
LESIONES INSENSIBILIZACION
CRECIMIENTO Y DESARROLLO EN
PROPORCIONES CORPORALES
DESTETE:
En granjas comerciales ocurre entre los 17 y 35 días
de vida, con peso entre 5 y 10 kg.
En ambientes semi naturales el destete espontáneo del
cerdo ocurre a las 13 semanas de edad.
TIPOS DE DESTETE
D. TRADICIONAL: Cada vez mas limitada por la
disminución de los márgenes de utilidad. Se practica
sobre las 5 semanas de vida.
DESTETE TRADICIONAL
Representa un gasto considerable del potencial de
conversión de los lechones:
CONSECUENCIAS:
DESTETE FUNCIONAL
Ocurre sobre las 4 semanas, que coincide con una
adaptación natural de las funciones digestivas del
lechón; mas aun se acrecienta esta maduración
digestiva si se ofrece alimento en maternidad.
Esta técnica provoca una ganancia de peso mas rápida
de los lechones que en destete tradicional y la
frecuencia de celo a los 5 – 7 días post destete es
superior. El numero de parto por hembra al año puede
llegar a 2.2 – 2.3 en promedio con una fertilidad
cercana al 90%
DESTETE PRECOZ
Ocurre a las 3 semanas de edad
Ventaja:
- Aumenta el numero de partos por hembra al año
- Disminuye el numero de jaulas parideras de
maternidad y mayor tiempo de desinfección de
los locales
CONSIDERACIÓN:
- A los 21 días se comienza a producir el quiebre
de la inmunidad pasiva (adquirida a través de
la hembra mediante el calostro) y recién forma
sus propios anticuerpos.
- Existe la posibilidad de erradicar
enfermedades portadoras de la hembra al retirar
los lechones antes que se produzca el quiebre
inmunológico especifico del lechón
7 21 42
63
DESTETE ULTRAPRECOZ
Es practicado entre los 4 a 7 días de vida con
estricto control ambiental de temperatura y humedad
empleando alimento seco desde el primer día.
MANEJO DE LECHONES
TIPO DE LOCAL DE CRIA: Debe cumplir con altos niveles
higiénicos para obtener mejores pesos y conversiones a
los 42 días.
TIPOS DE DESTETE
TRADICIONAL PRECOZ
Se practica sobre las 5 Se efectúa a las 3 semanas
semanas de vida. de edad.
FUNCIONAL ULTRAPRECOZ
Se realiza alrededor de Se efectúa dentro de las
las 4 semanas de vida del primeras semanas de vida
lechón
7 21 42
63
PREVENCION DE
DESCOLMILLADO ANEMIA NUTRICIONAL DESTETE
MARCACION CASTRACION
INICIO DE LA
REGISTRO DE 1er PESO ALIMENTACION
DIRECCION DE
LACTACION
FORMACION DE LOTES
HOMONEGEOS
CRECIMIENTO
CONTROL DE PESOS
MANEJO DE
GORRINOS
RACIONAMIENTO ADECUADO
ACABADO
DOSIFICACION Y BAÑOS
PERIODICOS
MANEJO DE
MARRANAS
MARRANAS PRIMERIZAS
CONDICION PARA EL
SERVICIO
MARRANAS ADULTAS
MANEJO DURANTE LA
GESTACION
CUIDADOS AL
MOMENTO DEL PARTO
MANEJO EN
LACTACION
CONDICION PARA EL PRIMER
SERVICIO
FRECUENCIA DE USO
TIPOS DE SERVICIO
MANEJO DE
VERRACOS Nº DE SERVICIOS POR CELO
Nº DE VERRACOS NECESARIOS
INSTALACIONES
ALIMENTACION
NUTRICION Y ALIMENTACION NEONATAL
MECANISMOS DIGESTIVOS
DIETAS DE INICIACION
Control de suministro de
alimento
ALIMENTACION DE GORRINAS DE
REEMPLAZO
EQUIPOS
INDICES DE PRODUCTIVIDAD
CONVERSION
ALIMENTICIA
INDICES REPRODUCTIVOS Y PRODUCTIVOS
- MORTALIDAD EN LACTACION
N. TEC. ALTO: 2-3%
N. TEC. MEDIO: 3-5%
N. TEC. BAJO: > 5%
- MORTALIDAD DE LECHONES: 5%
- MORTALIDAD EN GORRINOS: 2%
- MORTALIDAD EN MARRANAS: 1%
- FERTLIDAD: 90 – 95%
1 : UNA MARRANA
2.3 : Nº DE PARTOS/AÑO
11 : Nº DE LECHONES NACIDOS/PARTO
0.95 : SOBREVIVENCIA EN LACTACION
0.98 : SOBREVIVENCIA EN LA ETAPA DE GORRINOS
0.99 : SOBREVIVENCIA EN LA ETAPA DE MARRANA
Se consigue mediante:
- Numero adecuado de marranas gestantes
- Tamaño de camada optimo
INDICES REPRODUCTIVOS
EDAD DE LA MARRANA AL PRIMER SERVICIO: La edad afecta el tamaño de
camada. A medida que aumenta la edad y el peso se observa un incremento en la
tasa de ovulación ocurriendo también mayores perdidas embrionarias.
Marranas primerizas cruzadas: 160 días de edad pero efecto sobre tamaño de
camada no es significativo.
MADUREZ SEXUAL: A los 210 días. Pero el servicio y monta esta ligado al peso
adecuado (110 kg.) que lo alcano a los 240 – 260 días.
INDICES DE PRODUCTIVIDAD
PESO DE CAMADA AL NACIMIENTO: esta afectado por: raza, tamaño de
camada, numero de partos, nivel nutricional durante la gestación prevalece nivel
energetico sobre el nivel proteico.
Duroc: 11.42; Landrace: 13.38; Yorkshire: 11.87; Cruzada (YxL) 12.85, (LxY) 12.69.
Nº de parto %
1 22.59
2 16.73
3 13.33
4 6.27
5 6.27
6 7.94
7 5.02
8 4.60
9 1.25
10 2.09
VENTAJAS:
- Reducción de costos
- Disminución del numero de machos
- Mejora de la producción
- Mejora de la calidad de la canal
- Optimización de la mano de obra
- Eliminación de los problemas sanitarios que cuentan con el
verraco como semental
- Incremento de la velocidad de transmisión genética.
PASOS:
A.- EXTRACCION:
- Higiénica
- Atraumática
- Periódica
- Pautas de extracción
- Entrenamiento de los machos
B.- VALORACION:
- Volumen
- Características Organolépticas
- Motilidad Masal
- Motilidad Individual
- Vitalidad:
- Valoración Subjetiva
- Valoración Objetiva
- Concentración
- Formas Anormales
- Cabezas
- Colas
- Gotas citoplasmáticas (proximal y distal)
- Acrosomas
- Aglutinaciones
C.- DILUCION:
D.- ENVASADO DE LA DOSIS
E.- CONSERVACION
2.- INSEMINACION
A.- DETECCION DE CELO
- Recela
B.- MOMENTO DE LA INSEMINACION
C.- DETERMINACION DEL MOMENTO DE INSEMINACION
6.- MATERIAL
- Limpieza y Desinfección
- Almacenamiento
CLASES DE REGISTROS:
1. REGISTROS PRODUCTIVOS:
Estos registros cubren todas las operaciones de la crianza, facilitando
el manejo, el control sanitario y la selección de los animales, así
mismo permiten determinar los índices productivos.
TARJETA DE CAMADA
PESO TOTAL
PESO PROMEDIO
Nº Animal Peso Peso al Peso al Peso al Peso al Peso al Peso al Peso al Peso Final Observaciones
Inicial
TOTAL
PROM.
Incr. Peso
Total
Total
Total
PARTOS
Nac. Muertos
Muertos
Salida
Ingreso
Muertos
Salida
Ingreso
Muertos
Salida
Ingreso
Salida
01
02
03
04
05
06
07
08
09
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31
Totales