Jurnal Farmasi, Juli 2015 1

PENGEMBANGAN HERBAL CAIR KOMBINASI EKSTRAK DAUN

PEPAYA (Carica Papaya L.) DAN KELOPAK BUNGA ROSELLA
(Hibiscus Sabdariffa L.)

Irma Nur Rahmawati1), Erni Rustiani2) dan Mira Miranti3)

1), 2)
dan 3) Program Studi Farmasi FMIPA Universitas pakuan Bogor
Universitas Pakuan, Bogor.

Abstrak
Daun pepaya mengandung senyawa flavonoid yang dapat menurunkan kadar gula
dalam darah dengan meningkatkan sekresi insulin. Kelopak bunga rosella mengandung pigmen
antosianin yang membentuk flavonoid. Senyawa flavonoid pada kelopak bunga rosella juga
memiliki aktivitas sebagai antidiabetes dan dapat menurunkan tekanan darah tinggi dengan
menimbulkan terjadinya vasodilatasi (antihipertensi).
Penelitian ini bertujuan mengembangkan sediaan herbal cair kombinasi ekstrak daun
pepaya dan kelopak bunga rosella menggunakan 3 jenis pemanis yaitu sukralosa, gula aren dan
madu. Berdasarkan hasil pengembangannya, herbal cair memiliki warna coklat kemerahan, rasa
manis, dan aroma yang khas. Sediaan herbal cair memiliki pH (3,04-3,32), viskositas (11,00-11,40
cps) dan bobot jenis (1,1145-1,1196 g/ml). Sedian herbal cair mengandung kadar flavonoid 0,45%
dan antosianin 5,9132 mg/L. Berdasarkan hasil uji hedonik dengan metode Uji Friedman
menunjukkan bahwa formula yang disukai yang mengandung pemanis madu. Stabilitas sediaan
herbal cair yang disimpan pada suhu sejuk (5°-15°C) lebih stabil dibandingkan dengan suhu kamar
(15°-30°C) dan suhu dipercepat (40°-45°C).

Kata kunci: Daun pepaya, rosella, herbal cair, flavonoid, antosianin, antidiabetes dan
antihipertensi

ABSTRACT
Papaya leaf has flavonoids compound which reduce blood glucose with increase insulin
secretion. Rosella flower petals has anthocyanin pigmen which obtains flavonoids compound.
Flavonoids compound of rosella flower petals also has antidiabetic activities and reduce high
blood pressure which conduce vasodilatation occurs (antihypertensive).
The aim of this study to develop the liquid herbal of papaya leaf extract and rosella
flower petals combination using 3 types of sweetener, they are sucralose, palm sugar and honey.
Based on result development, herbal liquid had red-brown colours, tastes sweet and spesific smell.
Herbal liquid had pH (3,04-3,32), viscosity (11,00-11,40 cps) and density (1,1145-1,1196 g/ml).
Herbal liquid had 0,45% flavonoids and 5,9132 mg/L anthocyanin contents. Based on hedonic test
result which Friedman Test methods showed that formula with honey sweetener was preferred.
Herbal liquid at cold temperatures(5-15°C)more stable than room condition temperatures(15-
30°C) and accelerated temperatures (40-45°C).

Keywords: papaya leaf, rosella, herbal liquid, flavonoids, anthocyanin, antidiabetic and
antihypertensive
PENDAHULUAN kadar gula darah dalam tubuh, senyawa ini
Daun pepaya memiliki khasiat dapat pada daun pepaya juga dapat berpotensi
menurunkan kadar gula darah maupun sebagai sebagai antihipertensi. Secara empiris
antihipertensi. Ekstrak kental daun pepaya perebusan 5 lembar daun pepaya dapat
dengan dosis 5mg/KgBB dapat menurunkan menurunkan tekanan darah tinggi (Khaerani,
kadar gula darah (Fakeye et al., 2007). Daun 2014). Dosis ini tidak digunakan, karena dosis
pepaya mengandung senyawa kimia ekstrak kental daun pepaya sebagai
diantaranya vitamin A, B, dan C, enzim papain, antihipertensi belum diteliti. Berdasarkan hasil
tanin, alkaloid serta flavonoid. Flavonoid penelitian Rachmayanti (2014), dosis ekstrak
merupakan zat aktif yang memiliki peran kental daun pepaya sebagai antidiabetes telah
utama dalam daun pepaya untuk menurunkan dibuat dalam sediaan sirup, rasa pahit daun

pepaya ditutupi dengan asamnya dari jeruk
nipis.
Pembuatan herbal cair dari daun pepaya
dapat dikombinasikan dengan rebusan kelopak
bunga rosella yang memiliki rasa asam untuk
menutupi rasa pahit dari daun pepaya. Rosella
juga memiliki aktifitas sebagai antidiabetes dan
antihipertensi. Rebusan kelopak bunga rosella
memiliki aktifitas menurunkan kadar gula
darah tikus dengan dosis 62,5mg/200gBB
(Atiqoh dkk., 2011). Sedangkan dosis efektif
sebagai antihipertensi yaitu 2g/70 KgBB
serbuk simplisia kelopak bunga rosella
(Hardiyanto, 2014). Kandungan penting yang
terdapat pada kelopak bunga rosela adalah
pigmen antosianin yang membentuk flavonoid
yang berperan sebagai antioksidan. Senyawa
flavonoid pada kelopak bunga rosella yang
berkhasiat dapat menurunkan kadar glukosa
darah.
Herbal adalah obat tradisional yang
terbuat dari bahan alami terutama tumbuhan
yang telah digunakan secara turun temurun.
Tumbuhan yang memiliki khasiat untuk
kesehatan manusia dan relatif lebih aman.
Herbal cair adalah sediaan obat tradisional
dalam bentuk cair (Pranata, 2014). Sediaan
herbal cair dari daun pepaya dan bunga rosella
sebagai produk alternatif yang berguna untuk
menjaga kesehatan sebagai pencegah dan
penanggulangan penyakit degeneratif.
Berdasarkan kesamaan khasiat antara
daun pepaya dengan kelopak bunga rosella
dalam menurunkan kadar gula darah, pada
penelitian akan dibuat formula kombinasi dari
kedua bahan tersebut untuk dijadikan sediaan
herbal cair serta herbal cair belum ada
dipasaran. Pemilihan bentuk sediaan cair ini,
karena sediaan cair memiliki daya absorpsi
yang cepat dibandingkan dengan bentuk
sediaan lain, dan ketidakmungkinan apabila
dibuat dalam sediaan tablet dengan dosis yang
besar. Bahan eksipien lain yang digunakan
untuk menutupi rasa pahit dari daun pepaya
adalah penambahan variasi pemanis. Pemanis
yang digunakan memiliki indeks glikemik yang
rendah yaitu sukralosa, gula aren dan madu.
METODE PENELITIAN
ALAT DAN BAHAN
Bahan yang digunakan daun pepaya,
kelopak bunga rosella, sukralosa, gula aren,
madu, Natrium benzoat. Pelarut dan pereaksi
yang digunakan pada penelitian ini meliputi
air, akuades, aseton, asam klorida 2N, asam
Jurnal Farmasi, Juli 2015 2
klorida encer, asam klorida 0,1%, asam klorida
P, Natrium asetat 1M, metanol, eter P, serbuk
magnesium, serbuk seng, asam klorida pekat,
besi (III) klorida 1%, etanol 95%, pereaksi
Mayer, Bouchardat, dan Dragendorff,
kuersetin, alumunium klorida 10%, buffer
potasium klorida, buffer sodium asetat, natrium
agar dan potato dektrosa agar. Sedangkan alat
yang digunakan adalah timbangan digital
(AND G-120®), pH meter (Hanna®), Moisture
balance(AND MX 50®), tanur (Ney®),
sentrifugasi (Hettich®), viskometer
(Brookfield ), homogenaizer (IKA®), alat
®
spektrofotometer UV-Vis (Optizen®), vaccum
dryer (Ogawa®), dan alat-alat gelas.
METODE
Pembuatan Serbuk Simplisia Daun Pepaya
Daun papaya varietas Paris dipetik pada
bagian tengah (3-5 daun dari atas pucuk) pada
saat tanaman akan berbunga di waktu pagi hari.
Daun pepaya yang telah dikumpulkan, masing-
masing dibersihkan dari kotoran-kotoran yang
menempel (sortasi basah) lalu dicuci dengan air
mengalir sampai bersih, kemudian ditiriskan
untuk menghilangkan air sisa-sisa pencucian.
Daun pepaya yang telah bersih dan bebas air
pencucian ditiriskan, dirajang, kemudian
dikeringkan di dalam oven pada suhu 500C
sampai kering, lalu dibersihkan kembali dari
kotoran yang mungkin belum hilang saat
sortasi kering. Simplisia kering tersebut
selanjutnya digrinder hingga menjadi simplisia
serbuk lalu diayak dengan ayakan mesh 40 lalu
ditimbang untuk mendapatkan bobot akhir
simplisia. Disimpan dalam wadah yang kering
dan bersih.
Karakterisasi Serbuk Simplisia Daun
Pepaya dan Kelopak Bunga Rosella
a) Penetapan Kadar Air
Prosedur penentuan kadar air simplisia
dilakukan dengan menggunakan alat moisture
balance
b) Penetapan Kadar Abu
Sebanyak 2-3g simplisia ditimbang dengan
seksama dimasukkan ke dalam krus platina
atau silika yang sudah ditara, kemudian
dipijarkan sampai arangnya habis dinginkan,
timbang, jika cara ini arang tidak dapat
dihilangkan, tambahkan air panas, saring
melalui kertas saring bebas abu. Dipijarkan sisa
kertas dan kertas saring dalam krus yang sama.
Dimasukkan filtrat ke dalam krus, uapkan,

pijarkan hingga bobot tetap, timbang (DepKes
RI, 2000).
Pembuatan Ekstrak Kental Daun Pepaya
Ekstrak dibuat dengan menggunakan
metode infundasi. Dicampur serbuk simplisia
daun papaya 300 g dengan derajat halus yang
cocok dalam panci dengan air 1500 ml,
dipanaskan selama 15 menit terhitung mulai
suhu mencapai 900C sambil sesekali diaduk.
Diserkai selagi panas melalui kain batis,
ditambahkan air panas secukupnya melalui
ampas hingga diperoleh volume infus yang
dikehendaki (DepKesRI, 1979). Ekstrak cair
yang diperoleh dikentalkan dengan vaccum
dryer.
Pembuatan Rebusan Kelopak Bunga Rosella
Rebusan dibuat dengan metode infus.
Sebanyak 35g serbuk simplisia kelopak bunga
rosella dengan derajat halus yang cocok
dibungkus dengan kain batis dalam panci
direbus dengan 100ml air dengan suhu 70-80°C
(30 menit).
3.3.5.1 Uji Saponin
Masukkan 0,5 g serbuk simplisia daun
pepaya dan kelopak bunga rosella masing-
masing dimasukan kedalam tabung reaksi,
ditambahkan 10 ml air panas, didinginkan dan
kemudian dikocok kuat-kuat selama 10 detik
(jika zat yang diperiksa berupa sediaan cair,
diencerkan 1 ml sediaan yang diperiksa dengan
10 ml air dan dikocok kuat-kuat selama 10
menit), terbentuk buih yang mantap selama
tidak kurang dari 10 menit, setinggi 1 cm
sampai 10 cm. Pada penambahan 1 tetes asam
klorida 2 N buih tidak hilang (DepKes RI,
1980).
Uji Tanin
Sebanyak 20 mg serbuk simplisia daun
pepaya dan kelopak bunga rosella ditambah
etanol sampai sempel terendam semuanya.
Kemudian sebanyak 1 mL larutan dimasukkan
ke dalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan
2-3 tetes larutan FeCl 3 1%. Hasil positif
ditunjukkan dengan timbulnya warna hijau
kebiruan (Sangi dkk., 2008).
Uji Flavonoid
Sebanyak 0,5 g serbuk simplisia serbuk
simplisia daun pepaya dan kelopak bunga
rosella, sari dengan 10 ml metanol P selama 10
menit. Disaring panas dengan 10 ml air.
Setelah dingin ditambahkan 5 ml eter minyak
Jurnal Farmasi, Juli 2015 3
tanah P, dikocok hati-hati, didiamkan, diambil
lapisan metanol, diuapkan pada suhu 40oC
dibawah tekanan. Sisa dilarutkan dalam 5 ml
etil asetat P, disaring.
1. Diuapkan hingga kering 1 ml larutan
percobaan, sisa dilarutkan dalam 1 ml
sampai 2 ml etanol 95% P, ditambahkan
500 mg serbuk seng dan 2 ml asam klorida
2 N, didiamkan selama 1 menit.
Ditambahkan 10 ml asam klorida pekat P,
jika dalam waktu 2 sampai 5 menit terjadi
warna merah intensif, menunjukan adanya
flavonoid.
2. Diuapkan hingga kering 1 ml larutan
percobaan, sisa dilarutkan dalam 1 ml
etanol 95% P, ditambahkan 100 mg serbuk
magnesium P dan ditambahkan 10 ml asam
klorida pekat P, jika terjadi warna merah
jingga sampai merah ungu, menunjukan
adanya flavonoid. Jika terjadi warna
kuning, jingga, menunjukan adanya flavon,
kalkon dan auron.
3. Diuapkan hingga kering 1 ml larutan
percobaan, dibasahkan sisa dengan aseton
P, ditambahkan sedikit serbuk halus asam
borat P dan serbuk halus asam oksalat P,
dipanaskan hati-hati di atas tangas air dan
hindari pemanasan yang berlebihan.
Dicampur sisa yang diperoleh dengan 10 ml
eter P. Diamati dengan sinar ultraviolet 364
nm, larutan berfluoresensi kuning intensif
menunjukan adanya flavonoid (DepKes RI,
1980).
Uji Alkaloid
Sebanyak 0,5 g serbuk simplisia daun
pepaya dan kelopak bunga rosella masing-
masing ditambah dengan 1 mL HCl 2 N, dan 9
mL air suling, kemudian panaskan selama 2
menit, dinginkan kemudian disaring.
Filtrat yang diperoleh dipakai untuk test
alkaloida sebagai berikut:
a. Filtrat sebanyak 1 mL ditambahkan dengan
2 tetes pereaksi Bouchardat, reaksi positif
ditandai dengan terbentuknya endapan
berwarna coklat sampai hitam.
b. Filtrat sebanyak 1 mL ditambah dengan 2
tetes pereaksi Dragendorff, reaksi positif
ditandai dengan terbentuknya warna merah
atau jingga.
c. Filtrat sebanyak 1 mL ditambahkan dengan
2 tetes larutan pereaksi Mayer, reaksi
positif ditandai dengan terbentuknya
endapan menggumpal berwarna putih atau
kuning (DepKes, 1980).

Penetapan Kadar Flavonoid Total Ekstrak
Daun Pepaya (Metode Chang)
a) Penentuan Panjang Gelombang
Maksimal Kuersetin
Sebanyak 10 mL larutan standar kuersetin
dalam metanol konsentrasi 10 ppm dimasukkan
dalam labu ukur 50 mL, ditambah 1 mL AlCl3
10%, 1 mL Natrium Asetat 1 M dan air suling
sampai batas. Dikocok homogen lalu dibiarkan
selama 30 menit, diukur absorbannya pada
panjang gelombang 380-780 nm dengan
menggunakan spektrofotometer (Saifudin dkk.,
2011).
b) Penentuan Waktu Inkubasi Optimum
Sebanyak 10 ml larutan standar kuersetin
konsentasi 10 ppm dimasukkan dalam labu
ukur 50 mL, ditambah 1 mL AlCl3 10%, 1 mL
Natrium asetat 1 M dan air suling sampai batas.
Kemudian dihomogenkan dan diinkubasi pada
suhu kamar. Serapan di ukur pada panjang
gelombang maksimum pada 5, 10, 15, 20, 25
dan 30 menit, sehingga didapat waktu optimum
yang stabil (Saifudin dkk., 2011).
c) Pembuatan Kurva Standar kuersetin
Dibuat deret standar kuersetin 2, 4, 6,
8, dan 10 ppm dari larutan 100 ppm, Sebanyak
1, 2, 3, 4, 5 ml larutan standar 100 ppm dipipet
ke dalam labu ukur 50 ml. Selanjutnya
ditambahkan aquadest kira-kira 30 ml, 1 ml
AlCl310%, 1 ml Natrium asetat 1 M dan
diencerkan dengan air suling sampai
batas.Dikocok homogen lalu dibiarkan selama
waktu optimum, diukur absorbannya pada
panjang gelombang maksimal.
Pengukuran absorban diatas dibuat
kurva antara konsentrasi larutan standar
kuersetin dengan nilai absorban yang diperoleh
dan akan dihasilkan persamaan regresi linier (y
= bx + a ). Persamaan regresi ini untuk
menghitung kadar ekstrak (ppm) dengan
memasukkan absorban ekstrak sebagai nilai y
ke dalam persamaan (Saifudin dkk., 2011).
Jurnal Farmasi, Juli 2015 4
d) Penentuan Kadar Flavonoid Total
Ditimbang 0,05 g ekstrak daun pepaya
lalu dilarutkan dengan methanol sampai 50 ml.
Dipipet sebanyak 10 ml dari masing-masing
ekstrak kedalam labu ukur50 ml lalu
ditambahkan aquadest kira-kira 20 ml, 1 mL
AlCl310%, 1 mL Na asetat 1 M dan air suling
sampai batas. Dikocok homogen lalu dibiarkan
selama waktu optimum, lalu serapan diukur
pada panjang gelombang maksimal. Absorban
yang dihasilkan dimasukkan kedalam
persamaan regresi dari kurva standar kuersetin,
kemudian dihitung kadar flavonoid total
(Saifudin dkk., 2011)
𝑝𝑝𝑚 𝑥 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑥 𝑓𝑝 𝑥 10−6
% 𝑘𝑎𝑑𝑎𝑟 = 𝑥 100 %
𝑔𝑟𝑎𝑚 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑠𝑖𝑚𝑙𝑝𝑖𝑠𝑖𝑎
Penetapan Kadar Antosianin Simplisia
Kelopak Bunga Rosella (Metode pH
differential)
Larutan uji dibuat dari 35 g serbuk
simplisia rosella, kemudian dibungkus dengan
kain batis. Selanjutnya direbus dalam air 100ml
dengan suhu 70-80°C selama 15 menit, setelah
itu ditambahkan air hingga 250ml dan
didiamkan sampai larutan sampel dingin. Hasil
preparasi sampel (filtrat) dipipet sebanyak 10
ml kemudian dihomogenkan menggunakan alat
sentrifugasi 6000 rpm, selama 15 menit.
Kemudian filtrat dipipet sebanyak 1 ml
dimasukkan kedalam labu ukur 10 ml.
Kemudian diencerkan dengan menggunakan
larutan buffer pH 1 sampai batas. Diambil 1 ml
larutan hasil preparasi dan dimasukkan dalam
labu ukur 10 ml, kemudian diencerkan dengan
menggunakan buffer pH 4,5 sampai tanda
batas. Diukur absorbansi tiap sampel pada λ
maks 700 nm (Endang dkk., 2013). Pembuatan
larutan buffer kalium klorida pH 1,0 dan
larutan buffer pH 4,5 terdapat pada lampiran 8.
Nilai absorbansi sampel dihitung
dengan menggunakan persamaan :
A = [(A516-A700)pH1-(A516-A700)pH4,5].
(𝐀 × 𝐁𝐌 × 𝐅𝐏 × 𝟏𝟎𝟎𝟎)
𝐊𝐨𝐧𝐬𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐬𝐢 𝐀𝐧𝐭𝐨𝐬𝐢𝐚𝐧𝐢𝐧 (𝐦𝐠⁄𝐋) =
(Ƹ × 𝟏)

Tabel 1. Formulasi Herbal Cair Daun Pepaya Dan Kelopak Bunga Rosella
Formula A
Bahan
Ekstrak kental daun Pepaya 0,23
Serbuk simplisia Kelopak bunga rosella 14
Sukralosa
Gula Aren (Merk X)
Madu (Merk Y)
Natrium Benzoat 1,5
Essence strawberry 0,25
Air ditambahkan hingga 250ml
Cara Pembuatan
Pembuatan herbal cair dilakukan dengan
menimbang 0,56 g ekstrak kental daun papaya
dilarutkan dalam air panas (100°C) 100 ml
hingga larut lalu disaring (larutan 1). Sebanyak
35g simplisia kelopak bunga rosella direbus
dalam kain batis dengan air sebanyak 100ml
pada suhu (70-80°C) selama 30 menit (larutan
2). Kemudian disiapkan pemanis dengan cara
melarutkan (sukralosa, gula aren,madu)
masing-masing didalam air panas (100°C)
25ml hingga larut (larutan 3), kemudian
disaring dan dimasukkan kedalam tangki
pencampur. Natrium benzoat dilarutkan
didalam air panas sebanyak 25 mL (larutan 4).
Seluruh larutan 1,2,3, dan 4 dicampur
homogen dengan homogenizer, ditambahkan
essence strawberry dan air panas hingga
250ml. Larutan didinginkan, lalu dimasukkan
dalam wadah botol kaca yang sudah disterilkan
sebelumnya. Herbal cair kemudian
dipasteurisasi pada suhu 70°C selama 10
menit. Skema pembuatan herbal cair
kombinasi daun pepaya dan kelopak bunga
rosella terdapat di Lampiran 4.
Uji Mutu Sediaan Herbal Cair
a. Uji Organoleptik
Uji ini meliputi penilaian terhadap
karakteristik sediaan herbal cair yang meliputi
warna, aroma dan rasa kombinasi daun pepaya
dan kelopak bunga rosella.
b. Uji pH
Pengukuran nilai pH bertujuan untuk
mengetahui nilai herbal cair daun pepaya,
pengukuran menggunakan alat pH meter.
c. Uji Viskositas
Pengukuran sediaan dilakukan pada
minggu ke-0 (sesaat setelah disiapkan) dan
setelah penyimpanan pada minggu ke-4 dan
ke-8 dengan menggunakan viskometer
Brookfield dengan kecepatandan no spindle
Jurnal Farmasi, Juli 2015 5
Formula B Formula C
(%) (%) (%)
0,23 0,23
14 14
0,1 - -
- 12 -
- - 16
1,5 1,5
0,25 0,25
250ml 250ml
tertentu hingga mencapai torsi 100% pada
suhu kamar.
d. Uji Bobot Jenis
Penetapan bobot jenis dilakukan dengan
menggunakan piknometer bersih dan serta
telah dikalibrasi dengan cara menetapkan
bobotnya dan bobot air yang baru dididihkan
pada suhu 25°C. Diatur suhu zat yang
diperiksa sampai lebih kurang 20°C, isi
piknometer dengan zat tersebut. Diatur suhu
piknometer terisi tersebut sampai 25°C
hilangkan kelebihan zat, ditimbang.
Kurangkan bobot tara piknometer dari bobot
piknometer terisi.
e. Uji Cemaran Mikroba
Pada pengujian ini diketahui seberapa besar
cemaran mikroba pada sediaan herbal cair.
Metode yang digunakan adalah uji angka
lempeng total, kapang dan khamir. Uji angka
lempeng total dengan menghitung koloni
bakteri pada media Nutrient Agar yang telah
dicairkan pada suhu kurang lebih 45°C dan
telah diinkubator pada suhu 35°C selama 24
jam. Hitung jumlah koloni ALT dalam cawan
petri pada masing-masing pengenceran.
Jumlah mikroba angka lempeng total maksimal
1 × 104 koloni/ml. Dilakukan pada minggu ke -
0 dan minggu ke-8 (Saifudin dkk., 2011).
Sedangkan uji kapang dan khamir dengan
menghitung jumlah kapang dan khamir pada
media Potato Dextrose Agar yang telah
dicairkan pada suhu kurang lebih 45°C dan
telah diinkubator pada suhu 25°C selama 7
hari. Jumlah mikroba kapang dan khamir
maksimal 1x102 koloni/ml (Saifudin dkk.,
2011). Dilakukan pada minggu ke -0 dan
minggu ke-8.
f. Uji Hedonik
Uji hedonik dilakukan terhadap 20 orang
panelis dengan kriteria usia >35 tahun dan
sebelumnya para panelis tidak mengkonsumsi

makanan atau minuman yang dapat
mempengaruhi penilaian. Para panelis diminta
mencicipi dan menilai warna, rasa dan aroma
dari sampel sediaan herbal cair. Para panelis
diharapkan untuk mengisi kertas kuisioner
yang telah disediakan. Waktu selang untuk
mencicipi formula 1 dengan yang lain kurang
lebih 1 menit dan setelah mencicipi sediaan
herbal cair diharapkan panelis minum air putih
atau berkumur sebelum mencicipi formula
lainnya. Formulir uji hedonik terdapat pada
Lampiran 5.
Uji Stabilita
Evaluasi kestabilan sediaan herbal cair
dilakukan dalam wadah botol kaca transparan
volume @300ml bertutup dengan parameter
pengujian organoleptik, pH, viskositas, bobot
jenis, kadar antosianin, flavonoid, dan cemaran
mikroba. Uji stabilita dilakukan untuk sediaan
herbal cair yang terpilih berdasarkan uji
hedonik. Evaluasi dilakukan secara berkala
selama delapan minggu, pada minggu ke-
0,2,4,6 dan 8, setiap minggu pengujian
membutuhkan 1 botol sediaan.
Pengujian dilakukan pada suhu yang
berbeda, yaitu 15°-30°C (suhu kamar), 5°-
15°C (suhu sejuk) dan 40°-45°C (suhu
dipercepat). Total sediaan yang digunakan
untuk uji stabilitas sebanyak 15 botol.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil determinasi tanaman yang
dilakukan di Herbarium Bogoriense Bidang
Botani Pusat Lembaga Penelitian Biologi-LIPI,
identitas tumbuhan pepaya yang diperoleh dari
Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik
(BALITTRO) adalah Carica papaya L. suku
Caricaceae dan tumbuhan rosella yang
diperoleh dari laboratorium Farmasi adalah
Hibiscus sabdariffa L. suku Malvaceae.
Serbuk simplisia daun pepaya yaitu memiliki
warna hijau tua, aromanya khas, dan rasa yang
sangat pahit. Serbuk simplisia kelopak bunga
rosella yaitu memiliki warna merah, aromanya
sangat khas dan memiliki rasa sangat asam.
Besarnya rendemen serbuk simplisia daun
pepaya sebesar 9,8%.
Kadar air pada serbuk simplisia daun
pepaya 3,15% dan serbuk simplisia kelopak
bunga rosella 2,95% menunjukkan bahwa
kedua serbuk simplisia memenuhi syarat
DepKes RI 1985 tidak lebih dari 5%.Kadar
abu pada serbuk simplisia daun pepaya sebesar
5,89%. Persyaratan kadar abu serbuk simplisia
Jurnal Farmasi, Juli 2015 6
daun pepaya berdasarkan Materia Medika
Indonesia Edisi V (Depkes RI, 1989) adalah
tidak lebih dari 12% maka hasil tersebut
memenuhi persyaratan, sedangkan pada serbuk
simplisia kelopak bunga rosella diperoleh
kadar abu sebesar 7,45% menunjukan hasil
yang memenuhi syarat yaitu tidak lebih dari
11% (Mardiah dkk., 2009).
Ekstrak Kental Daun Pepaya dan Rebusan
Kelopak Bunga Rosella
Ekstrak kental daun pepaya diperoleh
melalui medote infundasi yaitu dengan
mengekstraksi sebanyak 300 g serbuk
simplisia dalam 1500 ml air. Ekstrak cair
kemudian dipekatkan menggunakan alat
Vacuum Dry, diperoleh ekstrak kental
sebanyak 63,0132 g, sehingga rendemen
ekstrak yang dihasilkan 21%.
Hasil pengujian fitokimia
Pengujian fitokimia dilakukan secara
kualitatif untuk menentukan kandungan
metabolit sekunder yang terkandung dalam
sampel. Hasil pengujian fitokimia terhadap
serbuk simplisia daun pepaya dan kelopak
bunga rosella positif alkaloid, flavonoid,
saponin dan tanin.
Penetapan Kadar Flavonoid Total Ekstrak
Daun Pepaya
Penetuan kadar flavonoid total ekstrak
kental daun pepaya dilanalisis dengan
menggunakan metode spektrofotometri UV-
Vis. Pengukuran kadar flavonoid diawali
dengan menentukan panjang gelombang
maksimum untuk mendapatkan serapan yang
paling tinggi dari larutan standar kuersetin
yang memiliki warna kuning. Dimana untuk
mengukur panjang gelombang tersebut kisaran
antara 380–780nm. Panjang gelombang
maksimum yang didapat adalah 430 nm.
Waktu inkubasi optimum didapat pada menit
ke-25 dengan konsentrasi 10 ppm pada
panjang gelombang maksimal 430 nm dan
absorbansi 0,384. Kurva kalibrasi kuersetin
dibuat deret konsentrasi yaitu 2 ppm, 4 ppm, 6
ppm, 8 ppm, dan 10 ppm. Persamaan regresi
linier y = 0,083x + 0,033dan koefisien
korelasinya r = 0,999. Pengkuran senyawa
flavonoid ekstrak kental daun pepaya
didapatkan nilai absorbansi sebesar 0,145 A,
sehingga diperoleh kadar flavonoid sebesar
0,67%.

Penetapan Kadar Antosianin Serbuk
Simplisia Kelopak Bunga Rosella
Penentuan kadar antosianin kelopak
bunga rosella dilakukan dengan metode pH
differential. Antosianin diukur pada dua pH
yang berbeda yaitu larutan buffer kalium
klorida pH 1,0 dan larutan buffer pH 4,5 pada
panjang gelombang masing-masing larutan
Tabel 2. Hasil Uji Mutu Herbal Cair
Parameter Formula A
Rasa Manis
Aroma Khas
Warna Coklat
pH 3,32
Viskositas (cps) 11,00
Bobot jenis (g/ml) 1,1145
Hasil Uji Kesukaan (Hedonic test)
Pengujian hedonik dilakukan bertujuan
untuk menilai secara organoleptik meliputi
warna, aroma dan rasa terhadap kualitas suatu
produk dengan tingkat kesukaan masing-
masing panelis. Panelis memiliki kriteria umur
diatas 35 tahun sebanyak 20 panelis.
Hasil uji kesukaan setelah dianalisis
dengan SPSS.17 metode friedman test,
parameter warna memeberikan pengaruh yang
tidak berbeda nyata, sedangkan untuk
parameter rasa dan aroma memberikan
pengaruh yang sangat berbeda nyata. panelis
lebih menyukai formula C dengan pemanis
madu.
Hasil Uji Stabilita
Uji stabilitas dilakukan selama 2 bulan
dengan lima kali pengujian yaitu minggu ke-0,
minggu ke-2, minggu ke-4, minggu ke-6 dan
minggu ke-8. Herbal cair dibuat sebanyak 15
botol untuk penyimpanan 3 suhu yang berbeda,
setiap suhu disimpan 5 botol dengan volume
250 ml untuk 1 botol. Suhu penyimpanan yang
digunakan meliputi suhu sejuk (5°C-15°C),
suhu kamar (15°C-30°C) dan suhu stabilitas
dipercepat (40°C-45°C). Selama periode waktu
penyimpanan tersebut dilakukan pengamatan
organoleptik dan pemeriksaan pH, bobot jenis,
viskositas setiap 2 minggu. Pengujian kadar
flavonoid dan antosianin herbal cair serta
pengujian cemaran mikroba dilakukan pada
minggu ke-0 dan minggu ke-8. Formula yang
digunakan berdasarkan hasil uji kesukaan
adalah formula C.
Jurnal Farmasi, Juli 2015 7
516 nm dan 700 nm. Pada pH 1 menunjukan
absorbansi yang lebih besar dibandingkan pH
4,5. Peningkatan pH memperbanyak senyawa
basa karbinol dan kalkon yang tidak berwarna,
diperoleh kadar antosianin 6,974 mg/L atau
0,2440 g.
Formula B Formula C
Manis Manis
Khas Khas
Coklat Tua Coklat Kemerahan
3,04 3,15
11,40 11,20
1,1196 1,1160
Hasil Uji Stabilita Parameter Organoleptik
Hasil stabilita pengamatan organoleptik
menunjukan sediaan yang tidak stabil. Hal ini
terjadi mulai pada minggu ke-6, dimana pada
suhu kamar terjadi perubahan warna,
sedangkan pada suhu dipercepat terjadi
perubahan warna, aroma, dan rasa. Suhu
berpengaruh terhadap kestabilan warna herbal
cair.
Hasil Uji Stabilita Parameter pH
Berdasarkan hasil uji pH herbal cair
menunjukan peningkatan pH cukup lebih besar
terjadi pada suhu kamar dan suhu dipercepat
dibandingkan dengan suhu sejuk. Peningkatan
terjadi adanya degradasi kandungan antosianin
pada herbal cair oleh temperatur. Nilai pH
pada sediaan herbal cair menunjukan sifat
asam kuat. Sifat asam kuat berasal dari
kelopak bunga rosella menyebabkan nilai pH
pada suhu sejuk yang tidak memenuhi
persyaratan SNI 01-2985-1992 yaitu 3,5 – 4,0.
Pada suhu kamar dan suhu dipercepat adanya
degradasi antosianin menyebabkan nilai pH
yang memenuhi syarat.
Hasil Uji Stabilita Parameter Viskositas
Hasi uji viskositas menunjukan bahwa
semakin tinggi suhu maka nilai viskositas akan
menurun dari suatu sediaan. Suhu tinggi
menyebabkan molekul – molekulnya
memperoleh energi, molekul –molekul cairan
bergerak sehingga gaya interaksi antar molekul
melemah. Nilai viskositas berbanding lurus
dengan bobot jenis, semakin besar viksositas
suatu zat maka semakin besar berat jenisnya
(Maulida, 2010). Pada suhu sejuk menunjukan
 Jurnal Farmasi, Juli 2015 8

hasil yang viskositas yang stabil terjadi pada
minggu ke-4, sampai minggu terakhir 10,4 cp.
Hasil Uji Stabilita Parameter Bobot Jenis
Berdasarkan hasil uji bobot jenis cairan
herbal cair tidak terjadi perubahan yang cukup
besar pada suhu sejuk, suhu kamar dan suhu
dipercepat. Bobot jenis dipengaruhi oleh
temperatur dimana pada suhu yang tinggi
senyawa yang diukur berat jenisnya dapat
menguap sehingga dapat mempengaruhi bobot
jenisnya.
Hasil Uji Cemaran Mikroba
Pengujian cemaran mikroba dilakukan
dengan dua metode yaitu metode ALT (Angka
Lempeng Total) dan metode semai kapang
khamir. Berdasarkan hasil uji cemaran
mikroba metode semai (kapang khamir)
menunjukan hasil yang memenuhi syarat pada
minggu ke-0 yaitu 1x101 tetapi tidak
memenuhi syarat pada minggu ke-8. Faktor
yang menyebabkan tingginya kapang khamir,
karena mikroorganisme seperti kapang dan
khamir baik tumbuh pada pH asam 2,0-4,5
sehingga masih mungkin tumbuh
dan berkembang. Khamir dapat menyebabkan
beberapa kerusakan pada rasa, bau, dan tekstur
(Jumiyati dkk., 2012). Hal ini dibuktikan pada
minggu ke-6 sudah terjadi perubahan warna
dan aroma.
Hasil Uji Kadar Flavonoid Total dan
Antosianin Herbal Cair
Berdasarkan hasil uji kadar flavonoid
total menunjukan hasil kadar yang mengalami
penurunan. Pada minggu awal diperoleh kadar
sebesar 0,45% dan menurun di minggu akhir
menjadi 0,44% pada suhu sejuk, sedangkan
pada suhu dipercepat dari 0,45% menjadi
0,30% minggu ke-8. Penurunan terjadi adanya
pengaruh temperatur yaitu pada saat proses
pembuatan mengalami proses pasteurisasi dan
suhu selama penyimpanan. Hasil uji kadar
pada herbal cair lebih besar dari ekstrak daun
pepaya, hal ini disebabkan karena pada herbal
cair dikombinasikan dengan kelopak bunga
rosella yang juga memiliki kandungan
flavonoid.
Pada pengujian antosianin sediaan
herbal cair dilakukan sama seperti pengujian
simplisia kelopak bunga rosella. Nilai kadar
antosianin pada serbuk simplisia kelopak
bunga rosella lebih besar dibandingkan dengan
kadar pada sediaan herbal cair. Kadar
antosianin pada masing-masing suhu juga
mengalami penurunan. Hal ini terjadi pada
ketiga suhu, pada minggu ke-0 kadar
antosianin 5,9132 mg/L menurun menjadi
5,1551 mg/L minggu ke-8 pada suhu sejuk.

Tabel 3. Hasil Uji Stabilita

Suhu Minggu Ke-
Parameter Uji
penyimpanan 0 2 4 6 8
Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat
Warna
Kemerahan Kemerahan Kemerahan Kemerahan Kemerahan
Aroma
Khas Khas Khas Khas Khas
Rasa
Manis Manis Manis Manis Manis
pH 3,15 3,30 3,35 3,37 3,39
Viskositas (Cp) 11,20 9,70 10,40 10,40 10,40
Suhu sejuk Bobot Jenis (g/ml) 1,1160 1,0287 1,0430 1,0432 1,0427
(5°-15°C)
Cemaran Mikroba
 ALT 3,0x101 4,0x103
 Kapang Khamir 1,0x101 - - - 1,5x102
Kadar Flavonoid (%) 0,45 - 0,44 - 0,44
Kadar Antosianin
5,9132 - 5,7616 - 5,1551
(mg/L)
 Jurnal Farmasi, Juli 2015 9

Suhu Minggu Ke-

Parameter Uji
penyimpanan 0 2 4 6 8
Suhu kamar Warna Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat
(15°-30°C) Aroma Kemerahan Kemerahan Kemerahan Khas Berubah
Rasa Khas Khas Khas Manis Bau
Manis Manis Manis Manis
pH 3,15 3,50 3,60 3,79 3,90
Viskositas (Cp) 11,20 10,40 9,60 9,20 8,80
Bobot Jenis (g/ml) 1,1160 1,0393 1,0352 1,0337 0,9992
Cemaran Mikroba 3,0x101 - - - 7,0x103
 ALT 1,0x101 2,0x102
 Kapang Khamir
Kadar Flavonoid (%) 0,45 - 0,36 - 0,34
Kadar Antosianin 5,9132 - 5,1551 - 3,6389
(mg/L)
Suhu Warna Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat
dipercepat Aroma Kemerahan Kemerahan Kemerahan Berubah Berubah
(40°-45°C) Rasa Khas Khas Khas Bau Bau
Manis Manis Manis Manis agak Manis agak
pahit pahit
pH 3,15 3,66 3,71 3,82 3,96
Viskositas (Cp) 11,20 10,40 8,80 8,60 8,40
Bobot Jenis (g/ml) 1,1160 1,0347 1,0308 1,0308 0,9999
Cemaran Mikroba 3,0x101 - - - 0,8x104
 ALT 1,0x101 3,7x102
 Kapang Khamir
Kadar Flavonoid (%) 0,45 - 0,33 - 0,30
Kadar Antosianin 5,9132 - 4,8518 - 3,4872
(mg/L)
Kesimpulan Daftar Pustaka
Atiqoh, H., R.S. Wardani dan W. Meikawati.
1. Ekstrak daun pepaya dan kelopak bunga 2011. Uji Antidiabetik Infusa Kelopak
rosella dapat dibuat sediaan herbal cair, Bunga Rosella (Hibiscus safdarifa L)
formula yang disukai panelis yaitu pemanis Pada Tikus Putih Jantan Galur
madu dengan parameter warna, aroma dan Wistar Yang Diinduksi Glukosa.
rasa. Semarang. Universitas
2. Formula sediaan herbal cair yang disimpan Muhammadiyah, Semarang.
pada suhu sejuk (5°C-15°C) lebih stabil
dibandingkan dengan sediaan yang ________. 1979. Farmakope Indonesia, Edisi
disimpan pada suhu kamar (15°C-30°C) III. Direktorat Pengawasan Obat dan
dan suhu stabilita dipercepat (40°C -45°C). Makanan. Departemen Kesehatan
3. Kadar flavonoid total pada ekstrak kental Republik Indonesia. Jakarta.
daun pepaya 0,67%, pada sediaan herbal
cair 0,45%. Kadar antosianin pada serbuk ________. 1980. Materi Medika Indonesia,
simplisia 6,974 mg/L atau 0,2440 g, pada Jilid IV. Direktorat pengawasan Obat
sediaan herbal cair sebesar 5,9132 mg/L. dan Makanan. Jakarta.
Saran
________. 1989. Materia Medika Indonesia,
1. Perlu dilakukan penambahan bahan Jilid V. Direktorat Pengawasan Obat
pengawet yang dapat mencegah dan Makanan. Jakarta
pertumbuhan jamur.
2. Perlu dilakukan uji in vivo untuk herbal _______. 2000. Parameter Standar Umum
cair pada hewan coba sebagai alternatif Ekstrak Tumbuhan Obat. Direktorat
pengobatan diabetes dan hipertensi. Pengawasan obat dan Makanan.
Jakarta.

Fakeye, TO., T. Oladipupo, O. Showande, and
Y. Ogunremi. 2007. Effect of
Coadministration of Extract of Carica
papaya Linn (family Cariaceae) on
Activity of Two Oral Hypoglycemic
Agents. Departemen of Clinical
Pharmacy & Pharmacy
Administration, University of Ibadan,
Ibadan, Nigeria.
Hardiyanto, D.N. 2014. Uji Efektivitas Sediaan
Sirup Kombinasi Kelopak Bunga
rosella (Hibiscus sabdariffa linn.)
Dan Herba Seledri (Apium
Graveolens Linn.) Sebagai
Antihipertensi Terhadap Tikus Putih
Jantan (Sprague-Dawley). Skripsi.
Universitas Pakuan. Bogor.
Jurnal Farmasi, Juli 2015 10
Mardiah, Sawarni, W. Ashadi, dan A. Rahayu.
2009. Budidaya dan pengolahan
rosella simerah segudang manfaat.
Agromedia Pustaka, Jakarta.
Pranata, S.T. 2014. Herbal Tanaman Obat
Keluarga. Yogyakarta. Penerbit:
Aksara Sukses
Rachmayanti, R. 2014. Uji Stabilita Dan
Penerimaan Panelis Terhadap Sirup
Ekstrak Daun Pepaya (Carica Papaya
L.) Dengan Berbagai Jenis Pemanis
Sebagai Antidiabetes. Skripsi.
Universitas Pakuan. Bogor.
Saefudin, A., V. Rahayu, dan H.Y. Teruna.
2011. Standarisasi Bahan Obat Alam.
Yogyakarta. Graha Ilmu
Jurnal Farmasi, Juli 2015 11