Anda di halaman 1dari 4

Siti Hardianti / P23131117037

Tugas Dietetika Lanjut (Modifikasi Resep)

Talam Ebi
(untuk 1 porsi)

Bahan :
21 g tepung beras
4 g tepung tapioka
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
83 ml santan
Bahan topping :
5 g ebi
¼ siung bawang putih
¼ lbr daun jeruk
Potongan cabai merah untuk garnish

Cara Memasak :
1. Rendam ebi dalam air panas selama 30 menit, sisihkan.
2. Campurkan santan, gula dan garam, aduk rata dan didihkan.
3. Setelah hangat masukkan tepung beras dan tapioka, aduk rata.
4. Siapkan cetakan/cucing, dan olesi sedikit minyak. Tuang adonan ½ atau ¾ cetakan. Kukus
selama 30 menit dengan api sedang.
5. Haluskan ebi, bawang putih dan daun jeruk.
6. Sangrai ebi yang telah dihaluskan, bubuhi dengan sisa garam dan gula.
7. Bubuhi ebi sebagai topping di atasnya dan beri potongan cabai agar lebih menarik.

Nilai Gizi Talam Ebi

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Na


No. Bahan Makanan
(g) (kkal) (g) (g) (g) (mg)
1 Tepung Beras 21 74,3 1,4 0,1 16,07 1,05
2 Tepung Tapioka 4 14,52 0,044 0,02 3,528 0,04
3 Garam 0,5 0 0 0 0 200
4 Gula Pasir 1 4 0 0 1 0
5 Santan 85 103,43 0,10 8,6 3,89 0,1
6 Ebi 5 13,9 3,375 0,125 0 26,325
7 Minyak kelapa sawit 3 30 0 3 0 0
240,15 4,92 11,85 24,49 227,52
Talam Ebi (Modifikasi)
(untuk 1 porsi)

Bahan :
20 g tepung beras
4 g tepung tapioka
¼ g garam
¾ gula pasir
7 g saridele
Bahan topping :
3 g ebi
¼ siung bawang putih
¼ lbr daun jeruk
Potongan cabai merah untuk garnish

Cara Memasak :
1. Rendam ebi dalam air panas selama 30 menit, sisihkan.
2. Campurkan saridele yang telah dicairkan , gula dan garam, aduk rata dan didihkan.
3. Setelah hangat masukkan tepung beras dan tapioka, aduk rata.
4. Siapkan cetakan/cucing, dan olesi sedikit minyak. Tuang adonan ½ atau ¾ cetakan. Kukus
selama 30 menit dengan api sedang.
5. Haluskan ebi, bawang putih dan daun jeruk.
6. Sangrai ebi yang telah dihaluskan, bubuhi dengan sisa garam dan gula.
7. Bubuhi ebi sebagai topping di atasnya dan beri potongan cabai agar lebih menarik.

Nilai Gizi Talam Ebi (Modifikasi Rendah Garam)

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Na


No. Bahan Makanan
(gr) (kkal) (g) (g) (g) (mg)
1 Tepung Beras 20 70,76 1,3 0,1 15,9 1
2 Tepung Tapioka 4 14,52 0,044 0,02 3,528 0,04
3 Garam 0,25 0 0 0 0 100
4 Gula Pasir 0,75 3 0 0 0,75 0
5 Saridele bubuk 7 24,08 2,1 1,4 3,01 3,92
6 Ebi 3 8,34 2 0,1 0 15,795
7 Minyak Kelapa Sawit 3 30 0 3 0 0
150,7 5,444 4,62 23,188 120,76
Tongseng Daging Sapi
(untuk 1 porsi)

Bahan : Bumbu dapur:


50 g Daging sapi ¼ btg Serai, memarkan
30 g Kol 1 cm Lengkuas, memarkan
25 g Tomat 1 lbr Daun jeruk
1 siung Bawang merah ½ lbr Daun salam
1 bh Cabe rawit merah
½ btg Daun bawang Bumbu halus :
30 ml Santan 1 siung Bawang putih
15 g Kecap manis 1 siung Bawang merah
1,5 g Gula sckpnya Ketumbar
2 g Garam sckpnya Lada
½ bh Kemiri
½ cm Kunyit
½ cmJahe

Cara memasak :
1. Cuci bersih daging, lalu potong sesuai selera.
2. Cuci bumbu, haluskan bumbu.
3. Marinade daging sapi dengan separuh bumbu, aduk rata lalu sisihkan sebentar.
4. Iris kol sesuai selera, cuci bersi, tiriskan.
5. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan. Tambahkan bumbu
dapur tumis hingga harum dan berubah warna.
6. Lalu masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
7. Lalu masukkan gula pasir, garam, aduk rata sampai meresap. Tambahkanair.
8. Lalu tambahkan santan dan kecap manis. Aduk rata sampai kuah menyusut.
9. Kemudian tambahkan kol , tomat bawang merah, cabe rawit. Aduk sekali.
10. Tongseng daging siap disajikan.

Nilai Gizi Tongseng Daging Sapi


Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
No. Na (mg)
Makanan (gr) (kkal) (g) (g) (g)
1 Daging Sapi 50 100,5 9,4 7 0 52,5
2 Kool Putih 30 8,7 0,42 0,06 1,59 8,4
3 Tomat 25 6 0,5 0,175 0,825 2,5
4 Santan 30 36,6 0,6 3 22,8 2,7
5 Kecap 15 10,65 0,855 0,195 1,35 167,1
6 Minyak 3 30 0 3 0 0
7 gula 1,5 5,8 0 0 1,5 0
8 garam 2 0 0 0 0 800
198,25 11,775 13,43 28,065 1033,2
Tongseng Daging Sapi (Modifikasi)
(untuk 1 porsi)

Bahan : Bumbu dapur:


45 g Daging sapi ¼ btg Serai, memarkan
15 g Kol 1 cm Lengkuas, memarkan
10 g Tomat 1 lbr Daun jeruk
1 siung Bawang merah ½ lbr Daun salam
1 bh Cabe rawit merah
½ btg Daun bawang Bumbu halus :
4 g Saridele 1 siung Bawang putih
2,5 g Gula aren 1 siung Bawang merah
½ g Gula pasir sckpnya Ketumbar
1 g Garam sckpnya Lada
½ bh Kemiri
½ cm Kunyit
½ cmJahe

Cara memasak :
1. Cuci bersih daging, lalu potong sesuai selera.
2. Cuci bumbu, haluskan bumbu.
3. Marinade daging sapi dengan separuh bumbu, aduk rata lalu sisihkan sebentar.
4. Iris kol sesuai selera, cuci bersi, tiriskan.
5. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan. Tambahkan bumbu
dapur tumis hingga harum dan berubah warna.
6. Lalu masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
7. Lalu masukkan gula pasir, garam, aduk rata sampai meresap. Tambahkanair.
8. Lalu tambahkan saridele, air dan gula aren yang diiris. Aduk rata sampai kuah
menyusut.
9. Kemudian tambahkan kol, tomat,bawang merah, cabe rawit. Aduk sekali.
10. Tongseng daging siap disajikan.

Nilai Gizi Tongseng Daging Sapi (Modifikasi Rendah Garam)

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Na


No. Bahan Makanan
(g) (kkal) (g) (g) (g) (mg)
1 Daging Sapi 45 90,45 8,46 6,3 0 47,25
2 Kool Putih 15 4,35 0,21 0,03 0,80 4,20
3 Tomat 10 2,40 0,20 0,07 0,33 1,00
4 Saridele 4 13,76 1,20 0,80 0,05 2,24
5 Gula Aren 2,5 9,20 0,00 0,00 2,30 0,38
6 Minyak Kelapa Sawit 3 30,00 0,00 3,00 0,00 0,00
7 Garam 1 0 0 0 0 400,00
150,16 10,07 10,20 3,48 455,07