4. ¿Por qué dos razones las empresas deben dirigir esfuerzos para garantizar la inocuidad de los
Alimentos?
5. ¿Qué relación existe entre el DS 007-98 SA, Las Buenas Prácticas de Manufactura y el Código
de Alimentos?
8. Una de las interpretaciones de las BPM es que no debe haber animales en los predios de la
planta. ¿Dónde dice esto?
a.RM 449-2006/MINSA
b.RM 591-2008/MINSA
c.DS 007-98 SA
d. Esto es falso. Las BPM permiten animales en los predios.
a. Un camarero.
b. Un transportista de alimentos.
c. Ambos son considerados manipuladores de alimentos.
17. Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
19. Sabemos que hay que lavarse las manos en determinadas ocasiones:
a. Al entrar al aseo.
b. Al salir del aseo es obligatorio lavarse las manos.
c. Al salir al descanso.
a. Salmonelosis
b. Otitis
c. Gastroenteritis
22. Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos durante las etapas de
producción logra:
a. Evita la contaminación del alimento, los malos olores y la presencia de plagas y animales
b. Ayuda a controlar malos olores, moscas y hace más eficiente el procesamiento
c. Evita la presencia de animales domésticos y la proliferación de moscas y cucarachas
25. Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos durante las etapas de
producción logra:
a. Alimentos contaminados.
b. Alimentos inocuos.
c. Alimentos enriquecidos en nutrientes.
d. Mayores ganancias económicas.
a. Residuos de plaguicidas.
b. Residuos de medicamentos
c. Compuestos resultantes del procesado de los alimentos
d. Levaduras.
28. La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus que pueden estar
presentes en un alimento crudo es:
a. 37ºC.
b. 65 ºC.
c. Por encima de 100ºC.
d. Por encima de 50ºC.
29. Para reducir la posibilidad de que un alimento se contamine existen diversos procesos que se
pueden aplicar. Por ejemplo:
a. Meterlo en agua.
b. Cocinarlo a fuego lento.
c. Aumentar su acidez usando limón o vinagre.
d. Manteniéndolo caliente una vez cocinado.
a. Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando
salir al exterior con ella.
b. Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al
trabajo.
c. No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean.
d. Sólo será obligatorio el uso de gorro o redecilla si se tiene el pelo largo.
a. Los platos o salsas elaboradas con mayonesa se podrán mantener a temperatura ambiente
un máximo de 48 horas.
b. Debemos rechazar aquellas conservas que hayan superado la fecha de caducidad, resulten
sospechosas (hinchadas, oxidadas, etc.) y las que no tengan etiquetado.
c. La única forma de conservar los alimentos es mediante la aplicación de frío.