Confira a receita do mocotó de Padre Valson:

Ingredientes
Mocotó: 6 unidades
3 kg de carne de boi
2,5 kg de charque (ponta de agulha ou dianteiro)
3 kg de bucho (fato)
2 kg de calabresa
1,5 kg de bacon defumado
Hortelã
Coentro
Salsa
Vinagre
Sal
Cebola
Folha de Louro
Alho (3 cabeças)
Limão
Pimenta de Cominho
Corante (100g)
Farinha
Pimenta de cheiro (para fazer o molho)
Tomate verde (para colocar no molho de pimenta)

Como fazer
No dia anterior, colocar a carne charque para dessalgar. Faça a limpeza e higienização
das carnes, em especial do mocotó, com limão.
Separe os temperos em três quantidades: primeiro para rechear o mocotó; segundo, para
rechear o bucho; por último, para a carne bovina. Coloque as carnes na panela de pressão
separadamente. Cada uma, após rechear, deve ficar na panela por cerca de 30 minutos.
Se perceber que é necessário, adicione água.
Depois que saírem da panela de pressão, todas as carnes devem ser colocadas em uma
panela maior - que também vai receber o bacon e a calabresa. Adicione água, tampe a
panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Separe o caldo numa panela e prepare o pirão, mexendo lentamente até dar o ponto. A
dica é servir com arroz branco e molho de pimenta.