LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK 1

PRAKTIKUM II : ANEKA HIDANGAN OLAHAN HEWANI

“GRILLED FISH CHEESE SAUCE”

Dosen Pengampu :

Nurmasari Widyastuti,S.Gz,Msi.Med
Fillah Fithra Dieny,S.Gz,Msi

Disusun Oleh :

Kloter A kelompok 7

1. Dewi Sulastri 22030117130073

2. Nadya Ika Indryani 22030117130079
3. Eva Rahmawati 22030117130087

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2019
1. Grilled Fish Cheese Sauce
Grilled fish cheese sauce adalah ikan bakar yang disajikan dengan
saus keju dan di hidangkan sebagai hidangan “Main Course”.
2. Ikan Kakap
Kakap adalah keluarga ikan laut dasaran yang hidup secara
berkelompok di dasar-dasar karang atau terumbu karang. Mempunya ciri
tubuh yang bulat pipih dengan sirip memanjang sepanjang punggung. Jenis
ikan kakap yang banyak ditemui di Indonesia adalah jenis Kakap merah
(L. campechanus) beberapa jenis yang lain yang juga banyak di temui
adalah Kakap kuning, Kakap hitam dan lain-lain.1
3. Butter
Butter adalah salah satu produk susu yang dihasilkan melalui
churningkrim atau susu yang segar maupun yang difermentasi.
Pembuatan mentega umumnya ditujukan sebagai komposisi dalam
memasak. Kombinasi antara bahan alami dengan manfaat kesehatan pada
mentega adalah salah satu cara untuk meningkatkan daya konsumsi
butter.Mentega terbuat dari lemak susu (terutama lemak susu sapi) yang
manis atau asam. Lemak susu dapat dibiarkan menjadi asam secara
spontan atau melalui penambahan inokulum murni bakteri asam laktat
(proses fermentasi).2
4. Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari
bulir/biji gandum yang di haluskan, kemudian biasanya digunakan untuk
pembuatan mie, kue dan roti. Tepung terigu mengandung banyak zat pati,
yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga
mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam
menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.3
5. Susu Segar
Susu adalah emulsi lemak dalam air yang mengandung protein, gula,
dan garam-garam mineral. Susu mengandung banyak lemak yang
termasuk ke dalam lemak volatil (mudah menguap) seperti asam butirat,
asam kaprat, dan kaproat. Sedangkan lemak yang mudah larut adalah asam
 butirat. Susu juga mengandung protein, terdiri dari 80% kasein, 18%
laktalbumin, dan 0,05- 0,07% laktoglobulin.4
6. Keju
Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang mengandung
nilai gizi tinggi. Berdasarkan teksturnya keju bisa dibedakan menjadi tiga
yaitu keju keras, keju semi keras dan keju lunak. Beragam jenis keju dapat
ditemukan di pasaran. Salah satunya yaitu keju segar, yang merupakan jenis
keju dengan tekstur lunak. Keju segar adalah keju yang tidak membutuhkan
proses pematangan atau fermentasi dalam proses pembuatanya, sehingga
biasa disebut dengan keju segar.5
7. Bahan dan Cara Pembuatan
Untuk 2 Porsi
Bahan :
Bahan grilled fish :
a. 2 lembar fillet ikan kakap @100 gr
b. ½ sdt merica hitam
c. ½ sdt garam
d. ½ sdm kecap manis
e. ½ sdm saos tomat
f. ½ sdm butter
Bahan saos keju :
a. ½ sdm butter
b. ½ sdm tepung terigu
c. 75 ml susu segar
d. 10 gr keju parut
e. Sedikit garam dan merica bubuk
Alat :
a. Pisau
b. Talenan
c. grill
d. Sutil kayu
e. Mangkok stainless
 f. Timbangan
g. Mangkok plastik
h. Sendok
i. Piring kecil
j. Gelas ukur
k. Wajan

Cara Membuat :

a. Buat grilled fish (ikan panggang)

Campur semua bumbu untuk panggang ikan lalu lumurkan pada
ikan, diamkan sebentar, sementara itu panaskan wajan grill yang
telah diolesi butter, lalu masak ikan sambil dibalik sampai
kecoklatan, angkat, sisihkan.
b. Buat cheese sauce (saos keju) :
Lumerkan butter, masukkan tepung terigu, aduk, tuang susu sedikit
demi sedikit sambil terus diaduk sampai halus, beri garam, merica
dan keju parut,aduk hingga rata, setelah mendidih dan kental,
angkat.
c. Hidangkan grilled fish dengan saos keju.
8. Kendala Selama Pengolahan
Api pada kompor yang tidak dapat dikecilkan membuat ikan selama
pemanggangan menjadi sedikit kehitaman dan lupa menambahkan perasan
jeruk nipis pada ikan mentah membuat rasanya sedikit amis walaupun sudah
matang sempurna.
 9. Nilai Gizi Perporsi

Nama
Bahan Kalori Protein Karbohidrat Lemak Serat Vit A Vit C Ca Mg Fe Na
Hidangan
Makanan (kkal) (g) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

Ikan kakap 83,9 18,2 0 0,7 0 11,0 1,0 11,0 34,0 0,4 62,0

Keju 40,3 2,5 0,1 3,3 0 30,3 0 72,1 2,8 0,1 62,1
Grilled
Susu Segar 49,5 2,4 3,6 2,9 0 41,3 0,8 86,3 8,3 0,1 41,3
Fish
Butter
Cheese 35,5 0 0 4,0 0 0 0 0,3 0,1 0 0
Sauce Tepung terigu 18,2 0,5 3,8 0,1 0,1 0 0 0,8 1,1 0,1 0,1
Garam 0 0,1 0 0 0 0 0 2,3 0,1 0 1936,2
Saos tomat 1,6 0,1 0,3 0 0,1 6,6 1,5 0,4 0,9 0 0,7
Kecap manis 3,0 0,5 0,3 0 0 0 0 1,0 2,0 0,1 0

Total 232 24,2 8,2 11,0 0,3 89,1 3,2 174,1 49,1 0,8 2102,3
 DAFTAR PUSTAKA

1. Sriati.Kajian bio-ekonomi Sumberdaya Ikan Kakap Merah yang Didaratkan

di Pantai Selatan Tasikmalaya Jawa Barat.2011.Universitas
Padjajaran.Bandung
2. Patricia,Rebecca Sianturi.Pengaruh Penambahan Tepung Wortel Sebagai
Antioksidan Terhadap Sweet Cream Butter.2016. Universitas Andalas.
Padang
3. APTINDO (Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia). 2014. Overvie
Industri Tepung Terigu Nasional Indonesia. Jakarta: APTINDO.
4. Muchtadi TR, Sugiyono, Ayustaningwarno F. Susu. In: Ilmu Pengetahua n
Bahan Pangan. edisi ke-6. Bogor: Alfabeta; 2016. p. 58–61.
5. Nugroho, Puji, Dwiloka, Bambang, Rizqiati, Heni. Rendemen , nilai pH ,
tekstur,dan aktivitas antioksidan keju segar dengan bahan pengasam ekstrak
bunga rosella ungu ( Hibiscus sabdariffa L .). Semarang : Universitas
Diponegoro. 2018.2(1).p.33-39.
Lampiran

Dokumentasi