Muestro de granos

NOMBRE:

-Baquedano Olazabal Oscar.

-Bellodaz Chavez Gladys.
-Pizarro Jurupe Mariana.
-Durand Leonardo Carlos.
DOCENTE:

-Zuloeta Rivadeneyra.
CARRERETA TECNICA:

-Industrias alimentaria.
 Muestro para evaluar la calidad de los granos
I.-Introducción:
El muestreo es la técnica conforme a la cual se extraen ciertos elementos de una
población o universo para, mediante su análisis, inferir características de la
población de la cual han sido extraídos. Se trata de un método que permite hacer
economía de recursos a cambio de ciertos riesgos de naturaleza controlable. En el
presente informe se muestran los resultados de análisis de muestreo de granos de
arroz,maíz,trigo,el muestreo de los granos se realizó por la técnica de cuarteo esta
técnica nos permite analizar un pequeña parte en este caso 100gr de cada
grano,en el muestreo se evaluó diversos factores de calidad como generales y
específicos.
Objetivos
- Identificar las diversas técnicas de muestreo para los granos y
cereales.
- Establecer preparación de muestras mediante el método de Cuarteo.
- Aplicar la técnica de cuarteo.
- Realizar la evaluación de los granos y cereales de acuerdo a la normas
establecidas para asegurar su calidad.

Marco Teórico:
 Granos
Grano procede del latín “granum”, término que
es de uso especialmente frecuente en
la agricultura, y designa a los frutos de paredes
delgadas adheridos a las semillas de los
cereales o gramíneas (granos de maíz, de trigo,
de arroz, de cebada, etcétera). Se forman a
partir de un carpelo único y seco. También se
los conoce como cariopses. Por extensión se
llama cereal a la planta en su totalidad. En cada
tallo, el trigo, la cebada, la avena y el centeno
tienen una espiga de grano. El grano se encuentra protegido por un hollejo que
contiene la semilla.
El consumo de granos con fines alimenticios es muy antiguo y fueron la base
económica de muchas civilizaciones, desde el Neolítico. Puede comerse
entero, o molerse y usarse como harina.

 Muestro
El muestreo puede ser definido como un proceso científico que permite
describir aspectos de un grupo de objetos, basándose en la información
recolectada de un subgrupo de ellos.

En otras palabras, el muestreo consiste en tomar una porción muy pequeña a

partir de algo grande, pero con la condición de que esta porción sea
representativa del todo y que va a permitir obtener información sobre el lote
muestreado.
 Muestreo de Alimentos
El muestreo viene a ser el procedimiento mediante el cual se toma una
muestra, a su vez una muestra puede definirse como una porción o artículo
que indica la calidad del todo del que ha sido tomado.
El muestreo de alimentos para análisis es la etapa determinante para
extrapolar los resultados a la población de origen; por ello no solo debe ser
homogénea sino representativa. Por lo tanto, es la aleatorización una condición
inicial para la selección de unidades de la muestra.

 Lote: Cantidad determinada de alimento envasado de una misma

procedencia y clasificación, de condiciones presumiblemente uniformes, en
envases del mismo tipo, medida y peso.

 Muestra: La muestra es una porción de material tomada y seleccionada de

tal forma que sea representativa del lote (IUPAC). La muestra debe ser

1. Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las

determinaciones a las que se va a someter.

2. Empacada y almacenada, de manera que no se presenten Cambios

significativos para el muestreo a través del análisis.

3. Claramente identificada.

4. Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.

 Tipos de Muestreo:

Existen 3 tipos de planes de muestreo: Sencillo, doble y múltiple. En el caso

del muestreo sencillo se toma del lote una muestra y de esta dependerá la
decisión de aceptar o rechazar el lote completo.

Los planes de muestreo doble son un poco más complicados. En estos se

tienen 3 alternativas una vez realizado el muestreo, estas son aceptar o
rechazar el lote o tomar otra muestra. Si la calidad del lote es buena, se
acepta en base a la primera muestra, si es mala se rechaza, solo cuando la
calidad es regular, se realiza el muestreo por segunda ocasión.

Las variables a considerar en un muestreo doble son estas:

N: Tamaño del lote

n1: Tamaño de la muestra correspondiente a la primer muestra

c1: Número de aceptación en la primer muestra

M: Tamaño de la muestra correspondiente a la segunda muestra

m: Número de aceptación en la segunda muestra

 Técnica de cuarteo

Esta técnica consiste en recoger el material de diferentes puntos del alimento,

o de distintos grupos del alimento, en uno cantidad superior a la necesaria
para el ensayo.

Este material se distribuye en cuatro cuadrantes, previa homogenización, y se

recoge el correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a
mezclar y a presentar como cuatro cuadrantes, procediéndose de la misma
manera, hasta llegar a conseguir la cantidad de muestra necesaria.
 Con el objeto de facilitar la preparación del alimento del que se van a obtener
las muestras, y teniendo en cuenta la enorme heterogeneidad de los
productos alimenticios.


Instrumentos y utensilios:

 Balanza.

 Horno.

 Fuentes.

 Mesa de trabajo.

 Placas.

 Regla.

 Resultados:
Nombre comercial Corriente
Grado 3

Ficha Técnica de arroz.

 Daños Porcentaje Referencia
Por hongo 0.3%
-Diconsa.
Por Insecto 2.0%
Granos Manchados en arroz pulido 2% -NTP 205.011:1979
Total 4.3%
De la muestra analizadas hemos obtenido un total de 4.3 % de granos dañados,
donde la norma técnica nos indica que el arroz de grado 3 debe tener como
mínimo un 4.0 % de granos dañados, por lo tanto, rechazo.

Defectos Porcentaje Referencia

Granos palay Traza
Granos mal pulidos Traza
-Diconsa.
Granos con cutícula roja 2%
Granos yesosos 3% -NTP 205.011:1979
Granos estrellados 2%
Total 7%
De la muestra analizada hemos obtenido un total de 7 % de granos defectuosas,
donde la norma técnica nos indica que el arroz de grado 3 debe tener el 25% de
granos defectuosas, por lo tanto, acepto.

Materias extrañas Porcentaje Referencia

Orgánicas 0.1% -Diconsa.
Inorgánicas 2%
-NTP 205.011:1979
Total 2.1%
De las muestras analizada hemos obtenido un total de 2.1% de materias extrañas,
donde la norma técnica nos indica que el arroz de grado 3 debe tener 0.35% de
mínimo de materias extrañas, por lo tanto, rechazo.

Referencia
Color: ligeramente cremoso. -Diconsa.
Apariencia
Longitud: de menos de 6mm -NTP 205.011:1979
Contenido de humedad 2%
 Olor Excento de olores extraños.

Nombre comercial Maíz amarillo

Grado 3

Ficha Técnica de Maíz.

Daños Porcentaje Referencia

Infestado 5%
Infectado 6% -NTP 205.008:2009/cor1
Presencia de roedores Traza
Germinados Traza -Instructivo para
Total 8% muestreo de maíz
De las muestras analizadas hemos obtenidos un total de 16% de granos
derivados, donde la NTP nos dice que el maíz del grado 3 debe tener 8% como
mínimo de granos dañados, por lo tanto, rechazo.

Defectos Porcentaje Referencia

Quebrados 3% -NTP 205.008:2009/cor1
Estrellados 7% -Instructivo para muestreo
Total 10% de maíz
De las muestras analizadas hemos obtenido un total de 10% de granos
defectuosos, donde la NTP nos dice que el maíz de grado 3 debe tener el 5%
como mínimo, por lo tanto, rechazo.

Materias extrañas Porcentaje Referencia

Orgánicas Traza -NTP 205.008:2009/cor1
Inorgánicas Traza -Instructivo para muestreo de
Total - maíz
De la muestra analizadas hemos obtenido un porcentaje minino por lo tanto la
NTP nos indica el 3% como mínimo, lo cual acepto.

Referencia
Color: Amarillo 95%.
Apariencia
-Diconsa.
Se mantiene en el peso
Contenido de humedad -NTP 205.011:1979
contaste
Textura Maíz duro
 Nombre comercial Frijol panamito
Grado 2

Ficha Técnica de frijol.

Daños Porcentaje Referencia

Daño por hongo 2%
Daño por calor 4% -Diconsa.
Daño por insecto 1%
Grano inmaduro Traza -NT 205.015
Total 7%
De la muestra analizadas hemos obtenido un total de 7% de frijoles dañados,
donde la norma técnica indica que el frijol de grado 2 debe tener el 6% de granos
dañados, por lo tanto, rechazo.

Defectos Porcentaje Referencia

Granos manchado 2% -Diconsa.
Granos quebrados 3% -NTP 205.015
 Total 5%
De las muestras analizadas hemos obtenido 2% de granos manchados y 3% de
granos quebrados dándonos un total de 5% de granos defectuosos.

Referencia
Longitud:varia de 5 y 6 mm
Apariencia
-Diconsa.
Se mantiene en el peso
Contenido de humedad -NTP 205.015
contaste 15%
Olor Excento de olores extraños

CONCLUSIONES

- Se llegó a identificar las diversas técnicas de muestreo para los granos

y cereales.
- Se estableció la preparación de muestras mediante el método de
Cuarteo.
- El método de muestreo de trabajo es una herramienta que permite al
analista de estudio de tiempos y métodos obtener los datos de manera
más fácil y rápida.
- La técnica de cuarteo, nos permite fraccionar la muestra con el fin de
obtener una muestra más representativa.
- Se realizó la evaluación de los granos y cereales de acuerdo a la
norma establecida para asegurar su calidad.
Anexos: