Producción de tomates en invernadero en México - Hortalizas

14 de agosto, 2013

Hoy en día, en México existen alrededor de 20,000 hectáreas bajo agricultura protegida
[Sagarpa 2013] de las cuales aproximadamente 12,000 son de invernadero y las otras
8,000 corresponden a malla sombra y macrotúnel entre otras estructuras. Los
principales cultivos que se producen bajo agricultura protegida son tomate (70%),
pimiento (16%) y pepino (10%).
Es curioso observar que gracias al cultivo de tomate, México se encuentra en el décimo
lugar de productores de todo el mundo con una producción anual de 3 millones de
toneladas; por otro lado, el tomate es el tercer producto más exportado en el país y este
cultivo convierte a México en el principal exportador mundial con una cifra de 1.5
millones de toneladas al año, es decir, el 50% de la producción total.
Alrededor del 86% de las unidades de producción son inferiores a 0.5 hectáreas; el
11.5%, de 0.51 a 5, y el 2.5% tienen más de 5 hectáreas. Esto indica que la mayor parte
de los agricultores tienen unidades muy pequeñas de producción, lo que limita su
acceso a la tecnología, la capacitación y la asistencia técnica, así- como a una mayor
penetración en los mercados más exigentes.

Implementación de tecnologías
Aunque las cifras son alentadoras, la tecnología de la agricultura protegida en México
varia de baja a media y de gama media a alta. Teniendo en cuenta la superficie
cultivada, el 79% de los sistemas agrícolas protegidas son de media-alta tecnología,
17% con tecnología media y un 5% con baja tecnología.
Por ejemplo, los rendimientos de la producción de tomate en invernaderos de baja
tecnología es de aproximadamente 120 toneladas por hectárea (t/ha), en rangos de
tecnología media de 200 a 250 t/ha, y en la alta tecnología conduce a obtener hasta 600
t/ha. El uso de invernaderos en México está muy extendido, Éstos pueden establecerse
prácticamente en cualquier parte, puesto que se han diseñado hasta por los
enriquecimientos de suelos.
El costo aproximado de un invernadero en México va de los 160 a los 240 pesos (MXN)
el metro cuadrado y hay algunos planes de empresas que venden el material y
asesoran la autoconstrucción hecha por los agricultores. Por otro lado y con base en
esto, los invernaderos mulitúnel son los más empleados, por su mayor capacidad para el
control de los factores climáticos, su gran resistencia a fuertes vientos y su rapidez de
instalación, al ser estructuras prefabricadas. El viento, la lluvia y la misma carga del
cultivo sobre la estructura, hacen que Éstas sean cada vez más firmes y con mayor
resistencia.

Tomate: ¿cómo sobrevivir al arancel del 17.56%? - Hortalizas

El pasado 07 de mayo finalmente Estados Unidos impuso un arancel de 17.56% a las

importaciones de tomate mexicano. El Departamento de Comercio de Estados Unidos
indicó en febrero que reanudaría una investigación antidumping sobre los tomates
mexicanos, con el objetivo de finalizar el acuerdo comercial que data de 2013 y que
según legisladores y productores estadounidenses ha fracasado.
Cabe señalar que, en 2018, las exportaciones a Estados Unidos de tomate rondaron los
2,000 millones de dólares, y el mercado estadounidense absorbió cerca del 95% de las
exportaciones totales de tomate de México.
Con todo esto, en el pasado Industry Summit 2019 organizado por nuestra casa
editorial, Meister Media Worldwide, llevamos a cabo una conferencia sobre cómo
sobrevivir al cultivo del tomate con un arancel del 17.56%, de la cual se obtuvieron
conclusiones más que positivas para nuestra industria.
En la mesa redonda de discusión estuvieron Roberto Farfán, asesor independiente en
GroWin Greenhouse Consultor; Pablo León, director en GPC México y Sales and
Business Development en GPC USA; Guillermo Martínez, gerente general de Wilson
Produce; y Eric Viramontes, director ejecutivo de Meister Media Worldwide México.

El dumping
En su participación, Guillermo Martínez hizo un conciso y atinado resumen para
entender el contexto del tema:
El director general de Wilson Produce señaló que el dumping ocurre cuando un
productor extranjero vende sus productos en Estados Unidos a precios por debajo de
los precios de mercado del país origen o a precios por debajo de los costos de
producción.
La diferencia entre el precio en el mercado origen y el precio en el mercado de EU es
llamado el margen de dumping.
Agregó que antes de que se firmara el Acuerdo de Suspensión en 1996 el
Departamento de Comercio había llegado a una conclusión preliminar de que los
tomates mexicanos estaban en “dumping”. Se determinó un margen de 17.56% para la
mayoría de productores de tomate. Este margen es el que se está pagando como cuota
compensatoria actualmente a partir del 7 de mayo.

“Selección natural”
En su turno, Roberto Farfán destacó que esta situación no es nueva y que en los últimos
años él mismo ha estado identificando varios problemas en la industria tomatera: falta
de personal capacitado, plagas y enfermedades, Paratrioza, cáncer bacteriano, Acuerdo
de Suspensión (en sus diferentes ediciones), excedente de producción, producción
descontrolada, falta de mano de obra, alta rotación de personal, caída de los precios,
virus rugoso, política mundial, globalización, tipo de cambio, insumos y equipos caros,
precio fluctuante, cambio climático, arancel compensatorio, entre muchos otros más.
Por todo lo anterior, Farfán comentó "Desde mi punto de vista, ahorita estamos entrando
a una etapa de selección natural, donde los más fuertes y los más capacitados, son los
que van a sobrevivir. En lo personal, yo veo estas situaciones en que se ha enfrentado
la industria como situaciones que nos han convenido en determinado momento. ¿Por
qué? Porque hemos entrado a la profesionalización del sector. Hace 10 o 15 años no
había los rendimientos, la calidad, ni el producto que hay hoy”, comentó.
Agregó que hoy, en gran parte gracias a esta presión de Estados Unidos, de inocuidad y
de responsabilidad social, hay mejores condiciones para los trabajadores. “Con este
tipo de presiones hemos ido profesionalizando, hemos mejorado los rendimientos de las
cosechas y la genética de las variedades. Y también, gracias a esto, nosotros
automáticamente somos consumidores de esa calidad”, dijo.
Entonces, señaló, esta situación del arancel nos va a ayudar a evolucionar, a no
detenernos. Los que queramos seguir en este negocio tenemos que cambiar, innovar y
evolucionar.
Acto seguido Roberto hizo una analogía sobre el monte Everest, en el que en la
industria del tomate, al igual que al escalar este monte, muchos van a llegar a la cima,
pero otros se quedarán en el camino. Y describió que lo mismo que se necesita para
escalar el monte Everest se puede aplicar de igual manera para la industria tomatera.
La productividad
Roberto también compartió con la audiencia una lista de más cosas que los tomateros
mexicanos deben hacer:
No esperar la crisis
Invertir en educación a corto y largo plazo
Invertir en nuestra gente, nuestro equipo de trabajo
Formalizar la industria
“Jalar parejo” – todos vamos en el mismo barco
Liderazgo en la industria
Invertir en innovación
Tener una planificación y estrategia financiera
Apostar por tecnologías desarrolladas para la industria en México – Alianzas
estratégicas
Estrategia con acción inmediata y visión a largo plazo
Invertir en tecnología – La tecnología se paga (no dudemos en invertir)
“Ahora, puede ser que ahorita estamos en una temporada de crisis, por lo que, desde
mi opinión, lo que debemos hacer para enfrentarnos a ella es: crear + innovar +
sistematizar. Y habrá que preguntarnos entonces cuál es el Everest de nuestra industria
y saber cómo escalarlo”, señaló.

“Pull vs Push”
Por su parte, en su intervención al micrófono, Pablo León, dio su punto de vista como
comercializador y señaló que ser más productivo y eficiente es lo más importante en
estos momentos. “Es la base de poder llegar al éxito y, no sólo en esta industria, sino en
cualquiera. Los momentos de crisis son oportunidades, pero debemos de entenderlos
para poder convertirlos en algo positivo”, comentó.
Agregó que es fundamental que todos nos unamos como industria, pues aún con esta
crisis, todavía estamos a tiempo para ver qué es lo que tenemos que hacer en estos
momentos.
“Hay una estrategia que se llama ‘Pull vs Push’ que se aplica en la industria automotriz
pero también lo podemos aplicar en la nuestra. Esta estrategia dice que hay que dar al
cliente sólo lo que se necesita, esto ayuda a maximizar el valor de cada unidad de
producción."
Señaló que esta estrategia Pull vs Push es sencilla, pues consiste en hacer más ‘Pull’
que ‘Push’, que es dar al cliente sólo lo que necesita.
En pocas palabras, la estrategia de “Pull” nos ayuda a ser más competitivos.
Este tipo de estrategias, dijo Pablo, son las que debemos de aprender y de nosotros
forzar a nuestros comercializadores a que juguemos este tipo de esquemas. Que cada
comercializador se lleve lo que realmente necesita porque los comercializadores
solamente nos vamos a llevar nada más lo que podamos vender.

Presentaciones de valor
Agregó que con el tema de los aranceles siempre surge la pregunta de si hay otros
mercados y sí los hay, pero a final de cuentas comentó que tenemos un consumidor
muy importante como vecino de nosotros y tenemos que buscar la manera de cómo
llegar a él.
Además, destacó que lo importante es la unión de todos los tomateros de nuestro país.
“Los exhorto a que nos unamos como una sola industria, que hagamos a un lado todas
las ideologías y formas de pensar antiguas para que a final de cuentas nos
modernicemos y veamos la forma de cómo poder contrarrestar esto y cómo poder
enfrentarlo como un solo equipo. No nos veamos como competencia, todos somos
productores mexicanos, todos somos tomateros y nuestra verdadera competencia son
los temas políticos que hay en otros países, como Estados Unidos”, dijo Pablo.

Los escenarios
En su turno frente a la audiencia, Eric Viramontes señaló que, desde su punto de vista,
el verdadero enemigo actualmente somos nosotros mismos. “Tenemos que ser más
proactivos, si nosotros sabíamos que esta situación del dumping se nos podía caer, ¿por
qué no contratamos a un financiero que nos ayudara a hacer un plan de contingencia? Y
otro punto que también quiero resaltar es que el tema logístico es una gran debilidad
que tenemos como país”, comentó.