Tesalonika Tumampas

ADH D / S.1 - 18102106

Berikut merupakan tugas dan tanggung jawab dari Food & Beverage Department:

1. Food & Beverage Director

- Membuat perencanaan aktivitas food and beverage dengan cara melihat hasil analisa dan evaluasi
agar rencana aktivitas pelayanan dapat dilaksanakan sesuai dengan tujuan, membuat rencana
program dengan cara menentukan strategi agar rencana dapat dijalankan dengan tepat, membuat
biaya perkiraan operasional dapat disetujui serta digunakan secara efektif dan efisien.
- Mengkoordinasikan program ke bagian terkait dengan cara Meeting Koordinasi ataupun melalui
Do Board dan lisan agar program terkoordinir dan dapat dilaksanakan dengan baik.
- Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan serta menilai
keberhasilan.
- Melakukan analisa tentang pesaing.
- Menyusun anggaran FB Production Kitchen, F&B Service dan Stewarding.
- Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional.
- Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung.
- Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan.
- Menyelenggarakan briefing di dalam departemen. Mengusulkan kepada atasan tentang
penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan Food & Beverage Department jika diperlukan.

2. Assistant Food & Beverage Manager

- Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F&B service, dan stewarding.
- Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaannya.
- Mengawasi jadwal operasional bawahannya.
- Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B Service, dan stewarding.
- Memonitor pelaksanaan store room requisition.
- Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan.
- Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan Food &
Beverage Department.
- Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function
- Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsunng dan melaporkan kepada
atasan.
- Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu.
- Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan.
- Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan.

3. Restaurant & Bar Manager

- Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet Food & Beverage Service
- Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan function/event
- Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
- Menjalin dan membina hubungan dengan tamu
- Membantu untuk membuat laporan Monthly Report F&B Sales
- Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan
- Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan
 - Memonitor dan menangani suatu perubahan dan penyimpangan dalam kegiatan operasional
- Memonitor dan mengawasi personal hygine, grooming, dan sanitasi
- Menangani dan mengawasi langsung pelayanan tamu VIP
- Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat
- Menyelenggarakan briefing harian

4. Head Waiter
- Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock
- Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place”
- Meneliti ketepatan daily sales report
- Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran
- Menangani keluhan tamu
- Mengatur pembagian “station”
- Memeriksa personal hygiene, grooming, dan sanitasi
- Mendampingi sous chef dalam penataan buffet
- Menangani langsung pelayanan tamu VIP
- Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up
- Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris pisik
- Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan “store room requisition”
- Menjalin hubungan baik dengan tamu
- Membuat jadwal kerja bawahan
- Mengawasi disiplin bawahan
- Menangani permasalahan tamu
- Melakukan penilaian kerja bawahan
- Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat

5. Captain Waiter
- Membantu Head Waiter melaksanakan tugasnya
- Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari “mise en place”
- Membuat daily sales report
- Melengkapi penyimpanan dan penggunaan per stock
- Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian
makanan dan minuman
- Membuat repair dan maintanance order
- Menangani langsung pelayanan tamu VIP
- Mengatasi keluhan tamu
- Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan
- Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
- Menjalin hubungan baik dengan tamu
- Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat

6. Waiter/Waitress
- Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan
- Melaksanakan persiapan set up “mise en place”
- Melakukan pelayanan langsung kepada tamu
- Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen
- Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu
- Melaksanakan clear up dari meja tamu
- Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares, supplies
- Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding
- Melakukan penyiapan table set up dan clear up
 - Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugas-tugasnya
- Melakukan pembersihan area kerja
- Menjalin hubungn dengan tamu
- Menghadiri briefing harian

7. Room Service Order Taker

- Menangani penerimaan, pencatatan room service order dan menyampaikan kepada room service
captain
- Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan menu
- Memelihara suasana kerja yang sehat
- Menghadiri briefing head waiter

1. Banquet Manager
- Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya
- Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin
agar pelayanan di banquet selalu memuaskan tamu
- Harus selalu erat hubungannya dengan F&B Manager, Public Relation Manager, Sales Manager,
Restaurant Manager, Chief Engineering, Sous Chef, F&B Manager, Chief Security dan Executive
Housekeeper
- Melaksanakan tugas-tugas administrasi
- Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. Harus memperhatikan dan mendengarkan
keluhan-keluhan tamu serta menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan
- Mengawasi operasional banquet sampai selesai

2. Banquet Head Waiter

- Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet
- Mengkoordinir para waiter dan daily worker
- Membuat Time Schedule juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-masing
- Menggambarkan susunan meja kursi, meja buffet, mini garden, juga mengontrol dekorasi ruangan
serta menyiapkan kartu menu dan nama-nama untuk dipasang di meja
- Mengontrol semua persiapan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja
- Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai
- Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan
yang diganti

3. Banquet Captain Waiter

- Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional banquet
- Mengkoordinir para waiter
- Membuat Time Schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masing-masing
- Menggambarkan suasana ruangan, meja, kursi, meja buffet, mini garden, juga mengontrol
dekorasi
- Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai
- Memimpin briefing sebelum acara dimulai
- Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter
- Membuat laporan harian
- Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisor dan banquet manager tentang hal-hal yang dianggap
pincang di dalam operasional kerja
4. Banquet Waiter/Waitress
- Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh banquet captain
- Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya, misalnya kebersihan dan
kerapian
- Memeriksan semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluan event nantinya,
mulai dari table cloth, napkin, peralatan makan dan minum, dan lain-lain
- Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan

1. Chief Steward
Chief Steward adalah orang yang bertanggung jawab atas kebersihan peralatan dan keutuhan steward

2. Steward Supervisor
- Bertanggung jawab terhadap job performance subordinate
- Mengarahkan dan mengawasi agar F&B equipment dalam keadaan bersih
- Meyakinkan bahwa persediaan barang di gudang selalu siap dan tersedia
- Membuat Worktime Schedule bawahannya
- Selalu menjaga kesiapan kerja Dish Mechine dan merawatnya dengan baik

3. Dish/Pot Washer
a. Dish Washer, adalah petugas yang mengurusi peralatan yang mudah pecah
b. Pot Washer, adalah petugas yang mengurusi peralatan yang cenderung besar