Serealia

Ag nescia Sera, MFoodScTech

Topik
,
•
•

•
Jenisnya
Struktur biji padi

(Kulit ari
(Butir biji)
beras/bekatul)

(Mata beras/
lembaga)
Amilosa dan amilopektin

• ,
,
Amilosa dan amilopektin
Amilosa dan amilopektin

•


– ,
– , , , ,
• •
, ,
Komposisi Kimia
•
, , , ,

, ( , . .

•
➢
➢
✓
✓
✓P
✓
Komposisi Kimia
•
,
, ,

➢ , ,
➢

•
, , , , , , ,
 Parameter Mutu Beras
secara fisik

• ,
• K
•
•
• , ,

•

Chalky grains

(Mitsui et al., 2013)

Chalky grains

(IRRI, 2006)
Karakteristik mutu

, , ,
,
,

, ,
,

• ,
•
Mutu pasar

.0 .0 .0

.0 .0 .0
Mutu masak

•
• ,
Penyimpanan

, ,
,
Penyimpanan (tradisional)
Penyimpanan (tradisional)
Penyimpanan komersial
(bag storag e system)

•
•
•
•

•
Penyimpanan komersial
(silo system)

• ,

•
,

•
 Penyimpanan komersial
(hermetic system)

•
•

•
Perubahan Komposisi Kimia

,
,


.
Perubahan Sifat Organoleptik

• ,

• ,
, , , ,

• ,
Hasil Olahan ½ Jadi
Hasil Olahan ½ Jadi

,
Hasil Olahan ½ Jadi

,
Hasil Olahan ½ Jadi

,
Hasil Olahan ½ Jadi
Hasil Olahan ½ Jadi
Thank you