Capacidad Emulsificante

Moler 25 g carne, con

100 mL de NaCl 1.0 M

HASTA OBTENER UNA

PASTA Realizar la determinación por duplicado
Mantener a una
temperatura
máxima de 5 °C

Tomar 12.5 g de pasta,

añadir 37.5 mL de NaCl Velocidad
a 5°C. mínima

Baño de hielo

Mezclar durante 5
minutos

El punto final es
Añadir aceite de maíz con
cuando se rompe la
una bureta mientras esta
emulsión.
encendida la licuadora.