SMK X PIUS MAGELANG

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Melakukan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus
MENGOLAH KUE
KELAS/SEM : 2 X 45 MENIT
INDONESIA
REVISI : JULI 2016 HAL

Nama Sekolah : SMK PIUS X Magelang

Mata Pelajaran : Mengolah Kue Indonesia

Kelas/Semester : XI Jasa Boga

Alokasi Waktu : 2 X 45 Menit

Stadar Kopetensi : Mengolah Kue Indonesia

Kompetensi Dasar : 1.1. Mendiskripsikan pengertian kue Indonesia

1.1.1. Seralia
Indikator :
1. Pengertian serealia
2. Ciri-ciri beras dan beras ketan
3. Klasifikasi beras dan beras ketan
4. Ksrskter beras dan beras ketan
5. Cara penanganan beras dan beras ketan
6. Cara pengolahan beras dan beras ketan
7. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam membuat kue dari beras
dan beras ketan agar berhasil
8. Membedakan beras dan beras ketan ditinjau dari :
- Bentuk
- Tekstur
- Metode pengolahan
- Warna

Nilai-nilai Karakter :

Disiplin, tanggungjawab, ketelitian, mandiri, kreatif, peduli

lingkungan, rasa ingin tahu, inovatif, kerjasama, berani mengambil
resiko, ketekunan, gemar membaca.

A. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Siswa mampu memahami pengertian serealia
2. Siswa mampu mengetahui ciri-ciri beras dan baras ketan
3. Siswa mampu mengklasifikasikan beras dan beras ketan
4. Siswa mampu menggetehui karakteristik beras dan baras ketan
5. Siswa mampu cara penanganan beras dan baras ketan
6. Siswa mampu memahami pengolahan beras dan beras ketan
7. Siswa mampu memahami yang perlu di perhatikan saat saat membuat kue dari beras
dan beras ketan
8. Siswa mampu mengetahui makanan apa yang menggunakan beras dan beras ketan

Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi Diperiksa oleh :
Willy Sandhy dokumen tanpa ijin tertulis dari Irine Ratri Iswarini,
SMK Pius X Magelang S, Pd.
 SMK X PIUS MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Melakukan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus
MENGOLAH KUE
KELAS/SEM : 2 X 45 MENIT
INDONESIA
REVISI : JULI 2016 HAL

B. MATERI POKOK PEMBELAJARAN

1. Pengertian beras dan beras ketan
2. Mengetahui apa saja kegunaan beras dan beras ketan

C. KKM : 75

D. PENDEKATAN MODEL DAN METODE PEMBELAJARAN

Pendekatan Pembelajaran : Kontekstual
Metode pembelajaran : Ceramah, Diskusi, Tanya jawab, Demonstrasi, Penugasan
Example Non Example

E. MEDIA/ALAT/SUMBER PEMBELAJARAN
Media : Gambar, slide power point, bahan praktek
Alat : LCD, Laptop, papan tulis
Sumber Pembelajaran :

F. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Metode Alolasi
Kegiatan Deskripsi kegiatan
Pembelajaran waktu
Pendahukuan - Berdoa dengan tujuan menanamkan
kebiasaaan pribadi siswa bahwa
pengembangan diri harus selaras dengan
nilai kerohanian.
- Guru mengecek kehadiran siswa.
- Menanyakan tentang tugas minggu lalu
- Sebagai pembuka (apersepsi), guru
menayakan pengetahuan siswa tentang
pewarna alami.
- Menyampaikan tujuan mempelajari
pengertian kue tradisional
Inti Eksplorasi
- Guru menayangkan video tentang
membuat kue tradisional (lemper)
- https://www.youtube.com/watch?v=0dwCy
bh3SJI
- Guru menanyakan maksud dari tayangan
tersebut.
- memberikan tanggapan terhadap
pendapat siswa tentang membuat cendol

Elaborasi
- Guru menggunakan media power
point untuk memberikan penjelasan
tentang pengertian beras dan beras
ketan

Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi Diperiksa oleh :
Willy Sandhy dokumen tanpa ijin tertulis dari Irine Ratri Iswarini,
SMK Pius X Magelang S, Pd.
 SMK X PIUS MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Melakukan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus
MENGOLAH KUE
KELAS/SEM : 2 X 45 MENIT
INDONESIA
REVISI : JULI 2016 HAL

- Guru memberikan penjelasan singkat

setiap penjelasan media power point.
- Guru mendemonstrasikan membuat
pewarna alami dari daun suji, gula
jawa, gula pasir, dan abu merang

Konfirmasi
- Guru meringkaskan materi
- Guru memberikan post test untuk
mengukur keterampilan materi
Penutup - Guru memberikan review materi yang
telah disampaikan
- Guru memberi motivasi siswa untuk
belajar hidangan khusus
- Guru memberikan informasi materi
pokok yang akan di berikan pada
pertemuan berikutnya dan
memberikan saran untuk menacari
secara mandiri materi tersebut dari
buku atau interenet.
- Pemberian tugas mandiri berupa soal
tentang materi yang telah disampaikan
- Pembelajaran ditutup dengan doa.
TOTAL

G. Refrensi
- http://indaharitonang-fakultaspertanianunpad.blogspot.co.id/2013/05/pengertian-
beras.html
- https://id.wikipedia.org/wiki/Beras
- Buku “Pengetahuan bahan Panngan” Adrias s, Drs. Suradi s, Jakarta, 1996
- Buku ”Pengetahuan Bahan Makan” Kusmiati dkk, Bandung, 1997

H. LAMPIRAN
Lembar Opservasi dan kinerja presentasi

LEMBAR PENGAMATAN OBSERVASI DAN KINERJA PRESENTASI

Mata pelajaran : Mengolah Kue Indonesia
Kelas / program : X Pestri
Kompetensi :

Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi Diperiksa oleh :
Willy Sandhy dokumen tanpa ijin tertulis dari Irine Ratri Iswarini,
SMK Pius X Magelang S, Pd.
 SMK X PIUS MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Melakukan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus
MENGOLAH KUE
KELAS/SEM : 2 X 45 MENIT
INDONESIA
REVISI : JULI 2016 HAL

I. PENILAIAN PROSES DAN HASIL BELAJAR

a. Soal tertulis
1. Sebutkan jenis-jenis beras !
2. Sebutkan kegunaan beras !
3. Sebutkan perbedaan beras dan beras ketan berdasarkan tekstur produk olahnya !
4. Sebutkan cara penyimpanan beras yang baik dan benar !
5. Sebutkan kualitas beras yang baik !

No Indikator jawaban Kriteria Skor

soal
1 Beras biasa : beras putih, beras - Menjawab 2 lengkap - 20
merah sesuai indikator -15
Beras ketan : beras ketan putih, - Menjawab 1 lengkap -10
beras ketan hitam sesuai indikator -5
- Menjawab 1 lengkap -0
- Menjawab 1
- Tidak menjawab
2 - Sebagai bahan makanan pokok - Menjawab 3 idikator - 20
sumber karbohidrat lengkap -15
- Sebagai bahan pokok dalam - Menjawab setengah -5
pembuatan kue-kue - Menjawab satu -0
- Sebagai bahan pokok - Tidak menjawab
pembuatan minuman

3 Beras : kenyal, pulen, aroma khas - Menjawab 2 lengkap - 20

beras sesuai indikator -15
Beras ketan : kenyal, pulen - Menjawab 1 lengkap -10
biasanya lengket sesuai indikator -5
- Menjawab 1 lengkap -0
- Menjawab 1
- Tidak menjawab
4 - Sebelum di simpan di jemur - Menjawab 5 indokator - 20
dulu sampai kering lengkap -15
- Simpanlah di tempat rapat, - Menjawab 3 indokator -10
seperti kaleng dsb lengkap -5
- Jika beras tersimpan terlalu - Menjawab 2 indokator -0
lama, sekali-sekali di jemur lengkap
kembali - Menjawab 1 indokator
- Tempat/wadah penyimpanan lengkap
beras harus dibersihkan - Tidak menjawab
- Jamgan menyimpan beras di
dalam karung, sbab mudah
lembab dan di masuki kutu

5 - Butir beras dan utuh - Menjawab 5 indokator - 20

- Berwarna putih bersih dan lengkap -15
beraroma segar - Menjawab 3 indokator -10
- Tidak berjamur atau berulat lengkap -5

Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi Diperiksa oleh :
Willy Sandhy dokumen tanpa ijin tertulis dari Irine Ratri Iswarini,
SMK Pius X Magelang S, Pd.
 SMK X PIUS MAGELANG
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Melakukan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan Khusus
MENGOLAH KUE
KELAS/SEM : 2 X 45 MENIT
INDONESIA
REVISI : JULI 2016 HAL

- Bila di masak kurang mekar, - Menjawab 2 indokator -0

baunya harum. lengkap
- Tidak ada kotoran seperti batu, - Menjawab 1 indokator
pasir, gabah serta beras tidak lengkap
bercampur - Tidak menjawab

( )
Penentuan Penilaian = ( 0
)

Magelang, Agustus 2016

Guru Mata Pelajaran Guru Praktikan

Irine Ratri Iswarini, S,Pd. Willy Sandhy

NIK.1999.10.0133 NIM. 15511247006

Mengetahui
Kepala SMK X Magelang

Dra. D Anjar Wulansari

NIK.1995.10.005

Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi Diperiksa oleh :
Willy Sandhy dokumen tanpa ijin tertulis dari Irine Ratri Iswarini,
SMK Pius X Magelang S, Pd.