Anda di halaman 1dari 23

SILABUS

KURIKULUM SMK REVISI 2018


KOMPETENSI KEAHLIAN
KULINER
MATA PELAJARAN PRODUK PASTRY DAN BAKERY

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR


DINAS PENDIDIKAN

SMK NEGERI 2 MALANG


JL.Veteran 17 Malang. Telp/Fax. 62-341-551504, Website: www.smkn2malang.sch.id, E-mail: smkn2malang@yahoo.com

2019

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 1


SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK NEGERI KOTA MALANG


Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk pastry dan Bakery
Kelas : XII

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual,


konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.

KI-4 (Ketrampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 2


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
3.10. Menganalisis puff 3.10.1. Menjelaskan kue dari  Pengertian kue 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
pastry adonan lembaran dari adonan mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
(puff pastry) lembaran (puff dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
(menumbuhkan sikap rasa pastry) masalah tentang Keterampilan:
kue dari adonan Bakery
 Peralatan  Penilaian
ingin tahu dan tangguh) lembaran (puff Kinerja  Perpustakaa
3.10.2. Menentukan alat yang yang pastry) n
digunakan digunakan  BSE
pembuatan kue dari pembuatan  Mengumpulkan
data tentang kue  DUDI
adonan lembaran kue dari
dari adonan  Supermarket
(puff pastry) adonan lembaran (puff  Internet
(menumbuhkan sikap rasa lembaran (puff pastry)
ingin tahu dan tangguh) pastry)  Buku resep
3.10.3. Menghitung bahan  Perhitungan  Mempraktikkan
pembuatan kue
yang digunakan bahan yang dari adonan
untuk pembuatan kue digunakan lembaran (puff
dari adonan untuk pastry)
lembaran (puff pastry) pembuatan
(menumbuhkan sikap rasa kue dari  Menganalisis kue
dari adonan
ingin tahu dan tangguh) adonan
lembaran (puff
3.10.4. Menentukan prosedur lembaran pastry)
pembuatan kue dari  prosedur
adonan lembaran pembuatan  Mengolah data
(puff pastry) kue dari tentang kue dari
adonan lembaran
(menumbuhkan sikap rasa adonan (puff pastry)
ingin tahu dan tangguh) lembaran (puff
3.10.5. Menentukan kriteria pastry)  Mengomunikasika
hasil kue dari adonan  kriteria hasil n tentang kue dari
adonan lembaran
lembaran (puff pastry) kue dari
(puff pastry)
3.10.6. Menentukan teknik adonan
penyajian kue dari lembaran (puff
adonan lembaran pastry)
(puff pastry)  teknik
(menumbuhkan sikap rasa penyajian kue
dari adonan
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 3
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
ingin tahu dan tangguh) lembaran (puff
3.10.7. Menganalisis masalah pastry)
pada pembuatan kue  Faktor-faktor
dari adonan yang
lembaran (puff pastry) menyebabkan
(menumbuhkan sikap rasa kegagalan dalam
ingin tahu dan tangguh) pembuatan kue
dari adonan
lembaran (puff
pastry)
4.10. Membuat kue dari 4.12.1. Menyiapkan alat yang
adonan lembaran dibutuhkan untuk
(puff pastry) pembuatan kue dari
adonan lembaran
(puff pastry)
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.12.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan kue
dari adonan
lembaran (puff pastry)
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.12.3. Membuat kue dari
adonan lembaran
(puff pastry) sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 4


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
4.12.4. Menyajikan kue dari
adonan lembaran
(puff pastry) sesuai
dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
3.11. Menganalisis kue 3.11.1. Menjelaskan kue  Menentukan 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
dari adonan beragi dari adonan alat yang mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
beragi(menumbuhkan digunakan dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
sikap rasa ingin tahu dan pembuatan masalah tentang Keterampilan:
kue dari adonan Bakery
kue dari  Penilaian
tangguh) beragi Kinerja  Perpustakaa
3.11.2. Menentukan alat adonan beragi n
yang digunakan  Menghitung  Mengumpulkan
data tentang kue  BSE
pembuatan kue dari bahan yang  DUDI
digunakan dari adonan
adonan beragi  Supermarket
beragi
3.11.3. Menghitung bahan untuk
 Mempraktikkan  Internet
yang digunakan pembuatan
untuk pembuatan kue dari kue dari adonan  Buku resep
kue dari adonan adonan beragi beragi
beragi (menumbuhkan (Menentukan  Menganalisis kue
sikap rasa ingin tahu dan prosedur dari adonan
tangguh) pembuatan beragi
3.11.4. Menentukan kue dari  Mengolah data
prosedur pembuatan adonan beragi tentang kue dari
kue dari adonan  kriteria hasil adonan beragi.
beragi kue dari
 Mengomunikasika
3.11.5. Menentukan kriteria adonan beragi n tentang kue dari
hasil kue dari  teknik adonan beragi
adonan beragi penyajian kue
3.11.6. Menentukan teknik dari adonan
penyajian kue dari beragi
adonan beragi
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 5
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
(menumbuhkan sikap  Faktor-faktor
rasa ingin tahu dan yang
tangguh) menyebabkan
3.11.7. Menganalisis kegagalan dalam
masalah pada pembuatan kue
pembuatan kue dari dari adonan
adonan beragi beragi
4.11 Membuat kue dari 4.11.1. Menyiapkan alat
adonan beragi yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
beragi (menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.11.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue dari adonan
beragi
4.11.3. Membuat kue dari
adonan beragi sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
(menumbuhkan sikap
rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.11.4. Menyajikan kue dari
adonan beragi sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 6


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
(menumbuhkan sikap
rasa ingin tahu dan
tangguh)
3.12 Menerapkan roti 3.12.1. Menjelaskan roti  Pengertian roti 14  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
tawar tawar (menumbuhkan tawar mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
sikap rasa ingin tahu dan  Peralatan dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
masalah tentang Keterampilan:
tangguh) yang Bakery
roti tawar  Penilaian
3.12.2. Menentukan alat digunakan  Perpustakaa
 Mengumpulkan Kinerja
yang digunakan pembuatan n
pembuatan roti roti tawar data tentang roti
tawar  BSE
tawar  Menghitung  DUDI
3.12.3. Menghitung bahan bahan yang  Mempraktikkan  Supermarket
yang digunakan digunakan pembuatan roti
tawar  Internet
untuk pembuatan untuk
 Buku resep
roti tawar pembuatan  Mengolah data
(menumbuhkan sikap roti tawar tentang roti tawar
rasa ingin tahu dan  teknik
 Mengomunikasika
tangguh) penyajian roti n tentang roti
3.12.4. Menentukan teknik tawar tawar
penyajian roti tawar  prosedur
(menumbuhkan sikap pembuatan
rasa ingin tahu dan roti tawar
tangguh)  kriteria hasil
3.12.5. Menentukan roti tawar
prosedur pembuatan
roti tawar
(menumbuhkan sikap
rasa ingin tahu dan
tangguh)
3.12.6. Menentukan kriteria
hasil roti tawar

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 7


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
4.12. Membuat roti tawar 4.12.1. Menyiapkan alat
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
roti tawar
(menumbuhkan sikap
rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.12.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
roti
tawar(menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.12.3. Membuat roti tawar
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
(menumbuhkan sikap
rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.12.4. Menyajikan roti
tawar sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene makanan
(menumbuhkan sikap
rasa ingin tahu dan
tangguh)
3.13 Menganalisis roti 3.13.1. Menjelaskan roti  Pengertian roti 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
”soft-roll dan “hard ”soft-roll dan hard ”soft-roll dan mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
rolls” (menumbuhkan hard rolls” dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
rolls” masalah tentang Keterampilan:
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 8
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
sikap rasa ingin tahu dan  Peralatan roti ”soft-roll dan  Penilaian Bakery
tangguh) yang hard rolls” Kinerja  Perpustakaa
3.13.2. Menentukan alat digunakan  Mengumpulkan n
yang digunakan pembuatan data tentang roti  BSE
pembuatan roti roti ”soft-roll ”soft-roll dan hard  DUDI
”soft-roll dan hard dan hard rolls” rolls”
 Supermarket
rolls” (menumbuhkan  Menghitung  Mempraktikkan  Internet
sikap rasa ingin tahu dan bahan yang roti ”soft-roll dan  Buku resep
tangguh) digunakan hard rolls”
3.13.3. Menghitung bahan untuk
 Menganalisis roti
yang digunakan pembuatan ”soft-roll dan hard
untuk pembuatan roti ”soft-roll rolls”
roti ”soft-roll dan dan hard rolls”
hard rolls”  prosedur  Mengolah data
tentang roti ”soft-
(menumbuhkan sikap pembuatan roll dan hard
rasa ingin tahu dan roti ”soft-roll rolls”.
tangguh) dan hard rolls”
 teknik  Mengomunikasika
3.13.4. Menentukan
penyajian soft- n tentang roti
prosedur pembuatan ”soft-roll dan hard
roti ”soft-roll dan roll dan hard- rolls
hard rolls” rolls
(menumbuhkan sikap  kriteria hasil
rasa ingin tahu dan roti ”soft-roll
tangguh) dan hard rolls”
3.13.5. Menentukan teknik
penyajian soft-roll
dan hard-rolls
3.13.6. Menentukan kriteria
hasil roti ”soft-roll
dan hard rolls”
(menumbuhkan sikap
rasa ingin tahu dan
tangguh)

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 9


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
4.13. Membuat produk 4.13.1. Menyiapkan alat yang
roti soft-roll dan dibutuhkan untuk
“hard rolls” pembuatan roti ”soft-
roll dan hard rolls”
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.13.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan roti
”soft-roll dan hard
rolls” (menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.13.3. Membuat roti ”soft-
roll dan hard rolls”
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.13.4. Menyajikan soft roll
dan hard rolls sesuai
dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
3.14. Menganalisis 3.14.1. Menjelaskan produk  Menjelaskan 21  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
“sweet bread” roti “sweet bread” produk roti mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
(menumbuhkan sikap rasa “sweet bread” dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
ingin tahu dan tangguh)  Peralatan yang masalah tentang Keterampilan:
produk roti “sweet Bakery
 Penilaian
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 10
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
3.14.2. Menentukan alat yang digunakan bread” Kinerja  Perpustakaa
digunakan pembuatan  Mengumpulkan n
pembuatan produk produk roti data tentang  BSE
roti “sweet bread” “sweet bread” produk roti “sweet  DUDI
(menumbuhkan sikap rasa  Menghitung bread”  Supermarket
ingin tahu dan tangguh) bahan yang  Mempraktikkan  Internet
3.14.3. Menghitung bahan digunakan pembuatan  Buku resep
yang digunakan untuk produk roti “sweet
untuk pembuatan pembuatan bread”
produk produk roti produk produk
 Menganalisis
“sweet bread” roti “sweet produk roti “sweet
(menumbuhkan sikap rasa bread” bread”
ingin tahu dan tangguh)  prosedur
3.14.4. Menentukan prosedur pembuatan  Mengolah data
produk roti tentang produk
pembuatan produk roti “sweet bread”.
roti “sweet bread” “sweet bread”
(menumbuhkan sikap rasa  teknik  Mengomunikasika
ingin tahu dan tangguh) penyajian n tentang produk
produk roti roti “sweet bread”
3.14.5. Menentukan teknik
penyajian produk roti “sweet bread”
“sweet bread”  kriteria hasil
(menumbuhkan sikap rasa produk roti
ingin tahu dan tangguh) “sweet bread”
3.14.6. Menentukan kriteria
hasil produk roti
“sweet bread”
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.14. Membuat produk 4.14.1. Menyiapkan alat yang
“sweet bread” dibutuhkan untuk
pembuatan produk
roti “sweet bread”
(menumbuhkan sikap rasa

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 11


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
ingin tahu dan tangguh)
4.14.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
produk roti “sweet
bread” (menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.14.3. Membuat produk roti
“sweet bread” sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.14.4. Menyajikan produk
roti “sweet bread”
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
3.15. Menganalisis 3.15.1. Menjelaskan danish  danish dan 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
”danish dan dan croissant croissant mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
(menumbuhkan sikap rasa (menumbuhkan dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
croissant” masalah tentang Keterampilan:
ingin tahu dan tangguh) sikap rasa ingin Bakery
danish dan  Penilaian
3.15.2. Menentukan alat yang tahu dan croissant  Perpustakaa
Kinerja
digunakan tangguh) n
pembuatan danish  peralatan  Mengumpulkan
data tentang  BSE
dan croissant yang  DUDI
(menumbuhkan sikap rasa danish dan
digunakan croissant  Supermarket
ingin tahu dan tangguh) pembuatan  Internet
3.15.3. Menghitung bahan danish dan  Mempraktikkan
pembuatan  Buku resep
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 12
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
yang digunakan croissant danish dan
untuk pembuatan  Menghitung croissant
danish dan croissant bahan yang  Menganalisis
(menumbuhkan sikap rasa digunakan danish dan
ingin tahu dan tangguh) untuk croissant
3.15.4. Menentukan prosedur pembuatan
pembuatan produk danish dan
danish dan croissant croissant
(menumbuhkan sikap rasa  prosedur
ingin tahu dan tangguh) pembuatan
3.15.5. Menentukan teknik produk danish
penyajian produk dan croissant
danish dan croissant  teknik
(menumbuhkan sikap rasa penyajian
ingin tahu dan tangguh) produk danish
3.15.6. Menentukan kriteria dan croissant
hasil danish dan  kriteria hasil
croissant danish dan
(menumbuhkan sikap rasa croissant
ingin tahu dan tangguh)
4.15. Membuat ”danish 4.15.1. Menyiapkan alat yang  Mengolah data
dan croissant” dibutuhkan untuk tentang danish
pembuatan danish dan croissant
dan
croissant(menumbuhkan  Mengomunikasika
n tentang danish
sikap rasa ingin tahu dan dan croissant
tangguh)
4.15.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
danish dan
croissant(menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 13


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
tangguh)
4.15.3. Membuat danish dan
croissant sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene
makanan(menumbuhka
n sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.15.4. Menyajikan produk
danish dan croissant
sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
makanan(menumbuhka
n sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
3.16. Menganalisis pastry 3.16.1. Menjelaskan pastry  Pengertian 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
dan bakery untuk dan bakery untuk diet pastry dan mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
rendah bakery untuk dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
diet rendah kalori masalah tentang Keterampilan:
kalori(menumbuhkan diet rendah Bakery
pastry dan bakery  Penilaian
sikap rasa ingin tahu dan kalori untuk diet rendah  Perpustakaa
Kinerja
tangguh)  Peralatan kalori n
3.16.2. Menentukan alat yang yang  BSE
digunakan digunakan  Mengumpulkan
data tentang  DUDI
pembuatan pastry pembuatan
pastry dan bakery  Supermarket
dan bakery untuk diet pastry dan untuk diet rendah  Internet
rendah bakery untuk kalori
kalori(menumbuhkan diet rendah  Buku resep
sikap rasa ingin tahu dan kalori  Mempraktikkan
pembuatan pastry
tangguh)  Menghitung
dan bakery untuk
3.16.3. Menghitung bahan bahan yang diet rendah kalori
yang digunakan digunakan
 Menganalisis
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 14
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
untuk pembuatan untuk pastry dan bakery
pastry dan bakery pembuatan untuk diet rendah
untuk diet rendah pastry dan kalori
kalori(menumbuhkan bakery untuk
sikap rasa ingin tahu dan diet rendah
tangguh) kalori
3.16.4. Menentukan prosedur  Prosedur
pembuatan pastry pembuatan
dan bakery untuk diet pastry dan
rendah bakery untuk
kalori(menumbuhkan diet rendah
sikap rasa ingin tahu dan kalori
tangguh)  kriteria hasil
3.16.5. Menentukan kriteria pastry dan
hasil pastry dan bakery untuk
bakery untuk diet diet rendah
rendah kalori
kalori(menumbuhkan  teknik
sikap rasa ingin tahu dan penyajian
tangguh) pastry dan
3.16.6. Menentukan teknik bakery untuk
penyajian pastry dan diet rendah
bakery untuk diet kalori
rendah kalori
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.16 Membuat produk 4.16.1. Menyiapkan alat yang  Mengolah data
pastry dan bakery dibutuhkan untuk tentang pastry
pembuatan pastry dan bakery untuk
untuk diet rendah diet rendah kalori
dan bakery untuk diet
kalori
rendah  Mengomunikasika
kalori(menumbuhkan n tentang pastry
sikap rasa ingin tahu dan dan bakery untuk
diet rendah kalori
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 15
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
tangguh)
4.16.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori(menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.16.3. Membuat pastry dan
bakery untuk diet
rendah kalori sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene
makanan(menumbuhka
n sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.16.4. Menyajikan produk
pastry dan bakery
untuk diet rendah
kalori sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene
makanan(menumbuhka
n sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
3.17. Menganalisis 3.17.1. Menjelaskan pastry  Pengertian 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
pastry dan bakery dan bakery untuk diet pastry dan mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
rendah bakery untuk dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
untuk diet rendah masalah tentang Keterampilan:
gula(menumbuhkan sikap diet rendah Bakery
gula pastry dan bakery  Penilaian
rasa ingin tahu dan gula untuk diet rendah  Perpustakaa
Kinerja
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 16
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
tangguh)  Peralatan gula n
3.17.2. Menentukan alat yang yang  Mengumpulkan  BSE
digunakan digunakan data tentang  DUDI
pembuatan pastry pembuatan pastry dan bakery  Supermarket
dan bakery untuk diet pastry dan untuk diet rendah  Internet
rendah bakery untuk gula
Buku resep
gula(menumbuhkan sikap diet rendah  Mempraktikkan
rasa ingin tahu dan gula pembuatan pastry
tangguh)  Menghitung dan bakery untuk
3.17.3. Menghitung bahan bahan yang diet rendah gula
yang digunakan digunakan  Menganalisis
untuk pembuatan untuk pastry dan bakery
pastry dan bakery pembuatan untuk diet rendah
untuk diet rendah pastry dan gula
gula(menumbuhkan sikap bakery untuk
 Mengolah data
rasa ingin tahu dan diet rendah tentang pastry
tangguh) gula dan bakery untuk
3.17.4. Menentukan prosedur  prosedur diet rendah gula.
pembuatan pastry pembuatan
 Mengomunikasika
dan bakery untuk diet pastry dan
n tentang pastry
rendah bakery untuk dan bakery untuk
gula(menumbuhkan sikap diet rendah diet rendah gula
rasa ingin tahu dan gula
tangguh)  kriteria hasil
3.17.5. Menentukan kriteria pastry dan
hasil pastry dan bakery untuk
bakery untuk diet diet rendah
rendah gula
gula(menumbuhkan sikap  teknik
rasa ingin tahu dan penyajian
tangguh) pastry dan
3.17.6. Menentukan teknik bakery untuk
penyajian pastry dan diet rendah
gula
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 17
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
bakery untuk diet
rendah gula
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)

4.17 Membuat produk 4.17.1. Menyiapkan alat yang


pastry dan bakery dibutuhkan untuk
untuk diet rendah pembuatan pastry
dan bakery untuk diet
gula
rendah
gula(menumbuhkan sikap
rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.17.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah
gula (menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.17.3. Membuat pastry dan
bakery untuk diet
rendah gula sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene
makanan(menumbuhka
n sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.17.4. Menyajikan produk
pastry dan bakery

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 18


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
untuk diet rendah
gula sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene
makanan(menumbuhka
n sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
3.18. Menganalisis pastry 3.18.1. Menjelaskan pastry  Pengertian 28  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
dan bakery untuk dan bakery untuk diet pastry dan mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
rendah bakery untuk dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
diet rendah protein masalah tentang Keterampilan:
protein(menumbuhkan diet rendah Bakery
pastry dan bakery  Penilaian
sikap rasa ingin tahu dan protein untuk diet rendah  Perpustakaa
Kinerja
tangguh)  Peralatan protein n
3.18.2. Menentukan alat yang yang  BSE
digunakan digunakan  Mengumpulkan
data tentang  DUDI
pembuatan pastry pembuatan
pastry dan bakery  Supermarket
dan bakery untuk diet pastry dan untuk diet rendah  Internet
rendah bakery untuk protein Buku resep
protein(menumbuhkan diet rendah
sikap rasa ingin tahu dan protein  Mengolah data
tentang pastry
tangguh)  Menghitung
dan bakery untuk
3.18.3. Menghitung bahan bahan yang diet rendah
yang digunakan digunakan protein.
untuk pembuatan untuk
pembuatan  Mengomunikasika
pastry dan bakery
n tentang pastry
untuk diet rendah pastry dan
dan bakery untuk
protein(menumbuhkan bakery untuk diet rendah
sikap rasa ingin tahu dan diet rendah protein
tangguh) protein
3.18.4. Menentukan prosedur  prosedur
pastry dan bakery pastry dan
untuk diet rendah bakery untuk
protein (menumbuhkan diet rendah
protein
Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 19
Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
sikap rasa ingin tahu dan  kriteria hasil
tangguh) pastry dan
3.18.5. Menentukan kriteria bakery untuk
hasil pastry dan diet rendah
bakery untuk diet protein
rendah  teknik
protein(menumbuhkan penyajian
sikap rasa ingin tahu dan pastry dan
tangguh) bakery untuk
3.18.6. Menentukan teknik diet rendah
penyajian pastry dan pastry dan
bakery untuk diet bakery untuk
rendah diet rendah
protein(menumbuhkan protein
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.18 Membuat produk 4.18.1. Menyiapkan alat yang
pastry dan bakery dibutuhkan untuk
untuk diet rendah pembuatan pastry
dan bakery untuk diet
protein
rendah
protein(menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.18.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
pastry dan bakery
untuk diet rendah
protein (menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.18.3. Membuat pastry dan

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 20


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
bakery untuk diet
rendah protein sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene
makanan(menumbuhka
n sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.18.4. Menyajikan produk
pastry dan bakery
untuk diet rendah
protein sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene (menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)makanan
3.19. Mengevaluasi 3.19.1. Menjelaskan fusion  Pengertian 22  Mengamati untuk Pengetahuan:  Modul
fusion pastry dan pastry dan fusion pastry mengidentifikasi  Tes Tertulis Produk
bakery(menumbuhkan dan dan merumuskan  Penugasan Pastry dan
bakery masalah tentang Keterampilan:
sikap rasa ingin tahu dan bakery(menum Bakery
fusion pastry dan  Penilaian
tangguh) buhkan sikap bakery Kinerja  Perpustakaa
3.19.2. Menentukan alat yang rasa ingin tahu n
digunakan  Mengumpulkan
dan tangguh)
data tentang fusion  BSE
pembuatan fusion  Peralatan yang  DUDI
pastry dan bakery
pastry dan digunakan  Supermarket
bakery(menumbuhkan pembuatan  Mengolah data
tentang fusion  Internet
sikap rasa ingin tahu dan fusion pastry  Buku resep
tangguh) dan bakery pastry dan bakery.
3.19.3. Menghitung bahan  Menghitung  Mengomunikasikan
yang digunakan bahan yang tentang fusion
untuk pembuatan digunakan pastry dan bakery
fusion pastry dan untuk

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 21


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
bakery pembuatan
protein(menumbuhkan fusion pastry
sikap rasa ingin tahu dan dan bakery
tangguh) protein
3.19.4. Menentukan prosedur  prosedur
pembuatan fusion pembuatan
pastry dan fusion pastry
bakery(menumbuhkan dan bakery
sikap rasa ingin tahu dan  kriteria hasil
tangguh) fusion pastry
3.19.5. Menentukan kriteria dan bakery
hasil fusion pastry  teknik
dan penyajian
bakery(menumbuhkan fusion pastry
sikap rasa ingin tahu dan dan bakery
tangguh)
3.19.6. Menentukan teknik
penyajian fusion
pastry dan
bakery(menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.19 Membuat produk 4.19.1. Menyiapkan alat yang
fusion pastry dan dibutuhkan untuk
bakery pembuatan fusion
pastry dan bakery
protein (menumbuhkan
sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)
4.19.2. Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
fusion pastry dan

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 22


Alokasi
Indikator Pencapaian Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (IPK) Belajar
(JP)
bakery protein
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.19.3. Membuat pastry dan
bakery untuk diet
rendah protein sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
(menumbuhkan sikap rasa
ingin tahu dan tangguh)
4.19.4. Menyajikan produk
pastry dan bakery
untuk diet rendah
protein sesuai dengan
teknik penyajian dan
hygiene
makanan(menumbuhka
n sikap rasa ingin tahu dan
tangguh)

Silabus Kurikulum SMK 2013 – REV.2018 23