LUMPIA PISANG AROMA

Bahan:

1 sisir buah pisang kapok/pisang ambon yang tidak terlalu matang iris serong
3 bh gula jawa uk. sedang, parut halus (bias diganti dengan meises/gula palm/isian sesuai selera)
Kulit lumpia kecil , ± 25 lembar
1 butir telur ayam, kocok lepas
Minyak goreng 500 ml untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Ambil 1 lembar kulit lumpia dan letakan diatas piring datar/talenan dengan bentuk diamond
2. Susun 3-4 potong buah pisang di tengah kulit lumpia secara horizontal, taburi dengan gula jawa
parut/meises/gula palm diatasnya
3. Gulung lumpia dengan metode amplop, gulung dan dengan rapid an rekatkan ujung kulit lumpia
dengan telur yang sudah dikocok lepas. Lakukan tahap 1-3 seterusnya terhadap sisa bahan, lalu
masukkan dalam freezer 10-15 menit
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, gunakan api sedang
5. Goreng lumpia hingga berwarna kecoklat, angkat dan tiriskan
6. Sajikan

Untuk 25 porsi
 LUMPIA ISI BIHUN SAYURAN

Bahan isi:

2 Keping bihun jagung, rebus hingga lunak

250 gram frozen mix vegetable
1 sdm bawang merah halus
2 sdm bawang putih halus
3 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
Garam, merica, dan penyedap secukupnya

Kulit lumpia:

Kulit lumpia ± 20 lembar

Telur ayam ras, kocok lepas (untuk perekat)
Minyak Goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Tuang minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga wangi
2. Masukkan mix vegetable, tumis sampai agak layu
3. Masukkan bihun sedikit demi sedikit sambil diaduk rata agar bihun dan sayuran tercampur
rata
4. Masukkan kecap manis, saos tiram, aduk hingga rata
5. Tambahkan garam, merica dan penyedap secukupnya sesuai rasa yang diinginkan, angkat
dan sisihkan. Tunggu hingga agak dingin
6. Siapkan kulit lumpia, Ambil 1 lembar kulit lumpia dan letakan diatas piring datar/talenan
dengan bentuk diamond
7. Ambil 1 ½ sdm isian bihun, letakkan di tengah kulit lumpia secara horizontal, ratakan
8. Gulung lumpia dengan metode amplop, gulung dan dengan rapi dan rekatkan ujung kulit
lumpia dengan telur yang sudah dikocok lepas. Lakukan tahap 1-3 seterusnya terhadap sisa
bahan, lalu masukkan dalam freezer 10-15 menit
9. Panaskan minyak goreng dalam wajan, gunakan api sedang
10. Goreng lumpia hingga berwarna kecoklat, angkat dan tiriskan
11. Sajikan

Untuk 25 porsi
 RISOLES ISI RAGOUT

Bahan Isi:

3 bh kentang ukuran sedang, potong dadu kecil

4 bh wortel, potong dadu kecil
5 btg daun bawang, cincang halus
6 batang daun seledri, cincang halus
1 bh bawang Bombay, cincang halus
2 sdm mentega
6 sdm tepung terigu
2 kotak (380 ml) Susu cair
Air 200 ml
Garam, lada, ketumbar, dan penyedap secukupnya

Kulit:
300 gram tepung terigu
3 butir telur ayam
150 ml air
2 sdm minyak goreng
Garam dan lada secukupnya

Untung menggoreng:
Tepung panir 500 gram
Telur ayam ras 2 butir, kocok lepas
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
Kulit:
1. Tuang tepung terigu dalam wadah, buat lubang ditengahnya daan masukkan telur. Kocok
menggunakan mixer dengan kecepatan rendah,
2. Tambahkan garam dan lada secukupnya, kocok kembali hingga tercampur rata
3. Tambahkan minyak goreng , aduk hingga rata menggunakan spatula
4. Konsistensi adonan akan cair dan tidak terlalu kental
5. Panaskan wajan Teflon, tuang adonan secukupnya dan ratakan, tutup sebentar
6. Jika adonan kulit sudah tampak kering, balik dan tutup kembali kira-kira 1 menit
7. Angkat kulit risoles dan letakkan diatas piring, dinginkan. Ulangi tahap 5-7 hingga sisa bahan
habis

Ragout:
1. Rebus kentang dan wortel hingga matang, tiriskan dan sisihkan
2. Panaskan wajan, masukan mentega dan bawang Bombay, tumis hingga layu
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk hingga mentega dan terigu tercampur
(campuran akan terlihat menggumpal)
4. Tambahkan susu cair dan aduk terus menerus hingga tercampur rata (adonan akan tampak
bergumpal dan lengket, namun setelah diaduk akan tampak halus).
5. Masukkan kentang dan wortel yang telah direbus tadi, aduk hingga rata. Dapat ditambahkan air
jika adonan terasa berat saat diaduk
6. Masukkan daun bawang cincang, aduk hingga rata
7. Masukkan garam, merica, ketumbar dan penyedap secukupnya sampai mencapai rasa yang
diinginkan (rasa akan manis dan gurih), aduk hingga rata
8. Tambahkan daun seledri cincang, aduk hingga rata. Adonan akhir ragout akan terlihat halus dan
tepung merata
9. Angkat dan sisihkan

Risoles:
1. Ambil kulit risoles 1 lembar , letakkan diatas piring datar
2. Ambil 1 sdm ragout dan ratakan ditengah-tengah kulit risoles
3. Lipat dan gulung risoles dengan rapi sampai menutupi seluruh isi ragout\
4. Celupkan kedalam telur yang sudah dikocok, angkat dan letakkan dalam tepung panir
5. Baluri semua bagian risoles dengan tepung panir hingga merata. Ulangi sampai semua kulit
risoles terisi ragout (masukkan dalam chiller 10-15 menit agar tepung panir melekat sempurna)
6. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan risoles, goreng hinga kuning kecoklatan, angkat dan
tiriskan