Instrucciones: A continuación se presentan dos listas; una de ellas (COLUMNA A, izquierda)
contiene una serie de descripciones de tipos de ítemes y la otra lista (COLUMNA B, derecha) contienen nombres de tipos de ítemes. Proceda a colocar sobre el espacio, delante de cada descripción, el número del término de la columna B que se asocia correctamente con cada descripción en la columna A. Cada respuesta (columna B) puede usarse una vez. Respuesta COLUMNA A COLUMNA B a. Técnica de corte que se utiliza 1. NOISSETTE en vegetales para guarnición, el ejemplo más habitual son 2. TORNEADO las papas fritas. Deben ser aproximadamente 7 3. PARMENTIER centímetros de largo por 5 4. MIREPOIX milímetros a 1 centi ́metro de ancho. 5. MACEDONIA b. Técnica culinaria de corte 6. BRUNOISE empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de 7. CHIP grandes hojas en tiras alargadas muy finas. 8. CONCASSE c. El corte debe ser en tiras finas 9. GAJOS y alargadas, aproximadamente de unos 4 10.JULIANA centi ́metros de largo y el 11.CHIFFONADE grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.). 12. BASTÓN d. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. e. Técnica culinaria que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc. f. Es una Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. g. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 1/2 cm. de grosor por lado. h. Corte para verduras en pequeñ os dados (de 1 a 2 mm. de lado) sobre una tabla de cortar. i. Es una combinación de verduras cortadas en dados. Se utiliza para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. j. Es un corte en cubos de aproximadamente 2 cms. por lado. k. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias y zapallo italiano. Que una vez torneados se cuecen al dente. l. Son pequeñ as bolitas del tamañ o de una avellana que se sacan empleando una cucharadita especial llamada “sacabocado” o “boleador”.
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