Anda di halaman 1dari 18

BUKU RESEP MASAKAN

DAERAH
JAWA TIMUR
DI
S
U
S
U
N
OLEH :
NAMA : HESTY O.S HARTANTO
KELAS : XII AKUNTANSI 1
MATA PELAJARAN : PRAKARYA
SEKOLAH : SMK NEGERI 5 MANADO
Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan Rahmat dan
berkat sehingga saya dapat menyelesaikan penyusunan makalah ini dalam
bentuk maupun isinya yang sangat sederhana. Semoga makalah ini dapat
dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi
pembaca dalam administrasi pendidikan dalam profesi keguruan.
Harapan saya semoga makalah ini membantu menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca, sehingga saya dapat memperbaiki bentuk
maupun isi makalah ini sehingga kedepannya dapat lebih baik.
Makalah ini saya akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang saya
miliki sangat kurang. Oleh kerena itu saya harapkan kepada para pembaca untuk
memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan makalah ini.
Manado, Januari 2019
Penyusun

Hesty Hartanto
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

RESEP MASAKAN NABATI

1. Urap Lembayung

2. Tahu kebalik Crispy

3. Urap Sayur

4. Sempol Tahu

5. Ote Ote Porong

RESEP MASAKAN HEWANI

1. Rawon daging sapi

2. Opor Ayam

3. Soto Ayam Lamongan

4. Krengsengan Daging

5. Orem Orem
Resep Makanan Nabati
1. Urab lembayung

Bahan-bahan
1. I/4 kilo daun kacang
2. I/4 pare besar
3. 1/2 kg kacang panjang
4. 5 siung bawang putih
5. 5 biji bwng merah
6. 1 bngks terasi abc
7. 1 ruas jahe
8. 1 ruas lengkuas
9. 1 ons kelapa parut agak muda
10. 20 biji cabe rawit ijo
11. 2 sdm gula pasir
12. Scukupnya garam dan sasa
Langkah
1. Stelah dibersihkan kacang pnjang dan pare di potong2 daun kacang dicuci
2. Rebus air sampe mndidih masukan kcng pnjang dan daun kacang klo dh
mtng tiriskan kmudian pare di rebus lalu tiriskan
3. Smua bumbu sprti cabe bwng putih bwng merah terasi gula garam jahe
lengkuas kelapa parut di haluskan tumis bumbu sampe harum
4. Masukan smua bahan urab aduk smpe tercampur jadi satu lalu masukan sasa
aduk lg bntar matikan api
5. Ambil wadah urab siap di hidangkan.
2. Tahu kebalik crispy

Bahan-bahan
1. 1 Bks Tahu Kopong
2. 1/2 Bks Bumbu Racik Tempe /Ayam
3. secukupnya Air
Langkah
1. Belah tahu tapi jangan sampai putus kemudian di balikkan. Lakukan sampai
tahu habis
2. Larutkan bumbu racik dengan sedikit air
3. Kemudian masukkan tahunya agar meresap
4. Panaskan minyak, goreng tahu sampai kering atau crispy
5. Tahu siap dihidangkan bersama saos sambal
4. Urap sayur

Bahan-bahan
1. Buncis
2. Kol
3. Wortel
4. Taoge
5. Bahan sambal
6. Cabai merah besar
7. Bawang putih
8. Kelapa parut
9. Garam
10. Penyedap rasa
11. Gula
Langkah
1. Siangi potong dan cuci bersih sayur sayuran, kemudian rebus
2. Untuk membuat sambal, rebus, bawang putih dan cabai, kemudian uleg
bahan sambal yang sudah direbus tambahkan garam dan penyedap rasa (bagi
yang suka boleh ditambahkan kencur), kemudian campurkan dengan kelapa
parut dan gula supaya lebih tahan lama, sambal bisa dikukus sebentar.
3. Penyajian : campur sayur rebus dengan sambal kelapa. Dan siap disajikan
4. Sempol Tahu

• Bahan-bahan
20 tusuk

1. 10 potong tahu putih


2. 20 tusukan sate, cuci
3. 2 siung bawang putih halus/1 sdt bawang putih bubuk
4. 1 sdt merica bubuk
5. Secukupnya garam dan penyedap
6. 1 batang daun bawang,iris tipis
7. 4 sdm tepung tapioka
8. 4 sdm tepung terigu
9. Minyak untuk menggoreng
Langkah
1. Siapkan tahu, hancurkan dengan garpu sampai halus. Masukkan bawang
putih,garam, daun bawang, garam, penyedap dan telur. Aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu dan tapioka, aduk sampai semua tercampur rata.
3. Siapkan tusukan sate, ambil segenggam/secukupnya adonan tahu. Kepal
kepal lonjong berbentuk sempol. Lakukan sampai habis. Lalu goreng
kecoklatan dengan api sedang sampai matang dan tiriskan.
4. Sajikan dengan saus sambal dan mayonaise.
5. Ote ote Porong

• Bahan-bahan
1. 100 gr kedelai direndam semalaman
2. 200 gr tepung beras
3. 250-270 ml air
4. 3 siung bawang putih
5. 1 sdt garam atau sesuai selera
6. Bahan isi:
7. 250 gr daging ayam cincang (tanpa kulit)
8. 3 siung bawang putih
9. 5 lembar jamur kuping
10. 1 sdm kecap asin
11. 3 sdm kecap manis
12. secukupnya Garam, gula
Langkah
1. Buat kulit nya : blender kedelai, bawang putih, garam, dan air
2. Tambahkan tepung, aduk rata
3. Buat isiannya: tumis bawang putih masukkan kecap manis, kecap asin, aduk
rata
4. Masukkan ayam dan jamur, masak hingga matang, koreksi rasa.
5. Cara menggoreng ote ote: panaskan wajan berisi minyak, masukkan adonan
tepung dalam cetakan ote ote, beri isian dan tutup atasnya dengan adonan,
goreng sampai matang, bolak balik ya biar matangnya rata.
6. Siap dihidangkan.
Resep Makanan Hewani
1. Rawon Daging Sapi

Bahan-bahan
1. 1/2 kg Daging Sapi
2. 1/4 kg Sandung Lamur Sapi
3. Bumbu-bumbu yang dihaluskan
4. 10 Siung bawang merah
5. 7 Siung bawang putih
6. 5 Buah Cabe merah keriting
7. 3 Buah Cabe Rawit
8. 3 butir kemiri sangrai
9. 1 ruas kunyit sangrai
10. 1/4 sdt merica
11. 1/4 sdt ketumbar
12. 1 ruas jahe
13. 5 buah kluwek
14. Bahan tumis
15. 1 batang sereh geprek
16. 1 ruas lengkuas geprek
17. 2 lembar daun salam
18. 4 lembar daun jeruk
19. Minyak untuk menumis
20. secukupnya Garam
21. secukupnya Gula
22. 1 bks penyedap rasa Sapi Royco
23. Bahan Pelengkap
24. Cambah pendek / taoge
25. Tomat segar dipotong2
26. Daun bawang dipotong kecil2
27. Daun seledri dipotong kecil2
28. Bawang goreng
29. Jeruk nipis
30. Telur puyuh rebus
Langkah
1. Rebus air secukupnya (untuk kuah kaldu rawon), masukkan daging sapi dan
sandung lamur saat air sudah mendidih. Masukkan jahe dan daun sereh untuk
mengurangi bau prengus dari daging, tunggu hingga lunak
2. Haluskan semua bumbu-bumbu yg dihaluskan. Jika menghaluskan dengan
blender maka tambahkan minyak goreng agar mudah berputar (jangan
menggunakan air karena rasanya akan berbeda)
3. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan, masukkan sereh, lengkuas, daun salam,
dan daun jeruk. Tumis sampai harum
4. Jika sudah harum, masukkan bumbu yg sudah ditumis kedalam kuah daging,
aduk merata, masukkan garam gula dan royco sapi. Tunggu hingga
mendidih, tes rasanya.
5. Sajikan bersama bahan pelengkap dan Rawon siap dinikmati. Selamat
mencoba
2. Opor ayam

1. 1 Ekor ayam ukuran Sedang


2. Bahan Halus😍
3. 6 bawang putih
4. 15 bawang merah
5. 1/4 sendok teh jinten/sedikit aja
6. 1 sendok teh ketumbar
7. 1 sachet lada bubuk
8. 3 kemiri
9. 200 ml santan(santan instan)
10. 1 Ruas jahe
11. 1 Ruas Lengkuas/Laos
12. 2 Sere
13. 3 lembar daun salam
14. 3 lembar daun jeruk
15. 1/2 Kunyit
16. 1 1/2 Sachet Masako
17. secukupnya garam
18. 2 mangkok Air biasa
19. minyak goreng cekup nya
20. Bahan untuk Penabur/hiasan
21. Bawang merah 7(untuk taburan)
Langkah
1. Potong ayam menjadi 10 bagian lalu cuci bersi
2. Rebus ayam bersama daun jeruk 3 lembar(biar tidak bau amis ya).Rebus kira
kira sampai agak empuk/agak menyusut air nya...lalu sisihkan ayam dan
jangan dibuang kaldunya
3. Uleg/blender Bahan seperti Bawang merah siung.bawang
putih.lengkuas.jahe.kunyit.ketumbar.lada.kemiri.jinten.garam(Untuksereh
digeprek/
4. Potong tipis tipis bawang merah lalu gorengg
5. Tumis bahan Semua yg sudah diblender tadi lalu masukan daun salam.Sereh
tumis sampe bau wangi/agak kecoklatan
6. Lalu masukan Air rebusan ayam tadi 1 mangkok aja & tambah kan juga air
biasa 2 mangkok Lalu masukan Royco tunggu sampe mendidih
7. Baru masukan Santan Aduk terus biar tidak pecah santan nya Tunggu sampe
mendidih/tunggu sampe agak mengental santan ny(Jangan lupa di icipi kira
nya kurang pas bisa ditambah masako/garam)
8. Kalau Sudah mengental santan nya matikan kompor& taburakn bawang
goreng ke dalam panci opor
9. Siap diSajikan dengan Lontong/Nasi
5. Soto Ayam Lamongan

• 1 ekor ayam kampung

1. jeruk nipis untuk lumuri ayam


2. bumbu halus
3. 6 siung bamer
4. 4 siung baput
5. 3 butir kemiri sangrai
6. 1 sdm ketumbar sangrai
7. 3 cm kunyit (bakar)
8. 2 cm jahe
9. 2 cm lengkuas
10. 1/2 sdt bubuk pala
11. daun salam
12. daun jeruk
13. sereh
14. seledri
15. tambahan soto
16. kerupuk udang
17. bihun
18. bawang goreng
19. koya
20. tomat
21. jeruk nipis
22. daun bawang, seledri
Langkah
1. Bersihkan ayam potong sesuai selera dan lumuri jeruk nipis. diamkan 10-15
menit
2. Tumis bumbu halus kemudian masukkan air kurang lebih 1,5 liter dan
masukkan daun salam, jeruk, seledri dan sereh sampe mendidih
3. Masukkan ayam, bumbui dengan garam dan kaldu jamur sampai sesuai
selera, diamkan hingga matang dan soto ayam siap dihidangkan 🧡
4. Krengsengan daging

• Bahan-bahan
1. 1/4 kg daging kambing / sapi
2. Bawang merah
3. Bawang putih
4. Laos
5. Jahe
6. Kemiri
7. Kunyit
8. Serai
9. Daun salam
10. Cabe merah
11. Cabe rawit
12. Kecap
13. Garam
14. Gula
15. Penyedap rasa
16. Air kaldu / air putih
Langkah
1. Rebus daging sampai empuk dan matang
2. Haluskan bumbu: bawang putih, bawang merah, cabe rawit, cabe merah besar,
kunyit, laos, kemiri, jahe
3. Potong daging yg sudah matang sesuai selera
4. Tumis bumbu yg dihaluskan sampai harum, masukkan daging, lalu aduk hingga
rata
5. Masukkan air kaldu/air putih kedalam tumisan daging dan bumbu halus
ditambah daun salam dan serai yg sudah digeprek
6. Langkah terakhir masukkan kecap, garam, gula dan penyedap rasa. Cicipi apa
rasa sudah sesuai selera
7. Tunggu sampai air menyusut dan semua bumbu meresap lalu hidangkan.
Tambah bawang goreng sesuai selera.
8. Selamat menikmati
5. Orem – orem

• Bahan-bahan
1. 1/2 kilo ati rempelo (rebus hingga matang)
2. 10 tahu (potong kecil2 lalu goreng setengah matang)
3. 5 buah wortel potong dadu
4. 3 siung bawang putih
5. 2 siung bawang merah
6. 2 kemiri
7. 1 ruas laos
8. 1 ruas jahe
9. 1 ruas kunyit
10. 5 lembar daun jeruk
11. 2 lembar daun salam
12. 1 buah lombok besar (iris tipis)
13. secukupnya Garam
14. secukupnya Gula
15. secukupnya Royco
16. secukupnya Lada
17. secukupnya Ketumbar
18. Santan kara
19. secukupnya Air
20. Lontong
Langkah
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, lada, jahe, kunyit,
laos, garam dan gula
2. Lalu tumis bumbu halus di atas tambahkan daun jeruk, lombok besar dan
daun salam hingga harum
3. Setelah harum masukkan wortel hingga layu lalu masukkan tahu dan ati
rempelo yg sdh di siapkan tambahkan air dan santan kara setelah merata
tambahkan royco lalu incip agar pas rasa.ny
4. Setelah matang orem2 siap d santap dg lontong
5. Selamat mencoba bunda 😊😊