3.1.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia de producto.

Actividad 3 – Evidencia 2. Documento “Caso de intoxicación por ETAS”.

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de

nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, nuevamente la

Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de concientización sobre

intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de

intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los

últimos dos años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta

a los siguientes ítems:

Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.

Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos

implicados en los tres casos.

Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud

humana de la población estudiada.

¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades

afectadas?

CASOS DE INTOXICACIÓN POR ETAS

CASO # 1
Ubicación: Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)
Descripción del caso: 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona,
presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades de
año nuevo.
Microorganismo Bacteria Yersiniosis
Causa de La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a la
intoxicación: gestación de la bacteria en la carne.
Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte
Recomendaciones: Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de los
utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los
miembros de la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y cuáles
son las causas que pueden dar origen a la intoxicación.
CASO #2
Ubicación: Malambo, Atlántico
Descripción del caso: Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal estado.

Microorganismo Botulismo
Causa de La conservación del alimento que no recibió un tratamiento Térmico
intoxicación: adecuado.
Efectos: Vómito y dolor de estomago
Recomendaciones: Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el conocimiento
de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el reconocimiento del estado del
producto.

CASO #3
Ubicación: Ciudad de Cali
Descripción del caso: Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre por
cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con
pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.
Microorganismo
Causa de Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío de los
intoxicación: alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que
desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan
siendo perjudiciales para la salud
Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estómago.
Recomendaciones: Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si no lo hacen,
procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en ambientes
que no superen los 60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y
embutidos en refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación (menos cero
grados centígrados).