NOMBRE DEL PROYECTO:

Miel de Penca Azul

NOMBRE DE LA EMPRESA

MESLOV S.A.

LIDER DEL EQUIPO:

Brito Larrea, Melanie

MIEMBROS DEL EQUIPO:

Martínez Arteaga, Erika

Poca Chilón, Vania

ASESOR:

Profesor Luis Casanova Ocas

I. Resumen ejecutivo.
MESLOV S.A. es una empresa productora y comercializadora de miel a partir del
néctar de la penca azul, planta típica de Cajamarca, que puede adaptarse a
cualquier entorno sin ningún tipo de cuidado o riego, la cual tiene un valor
nutritivo, esta miel es única en su especie, somos una empresa innovadora que
elabora miel de la manera más natural posible, contribuyendo de esta manera al
bienestar de los clientes; estos productos son elaborados por un grupo de 3
jóvenes emprendedoras a precios cómodos para ser adquiridos por toda la
población , la ventaja competitiva que poseemos es que nuestro producto es
elaborado con materia prima existente en Cajamarca con una gran cantidad de
aplicaciones para la alimentación y salud lo que representa una alternativa de
alimentación, garantizamos confiabilidad de los productos que producimos y
distribuimos, porque antes de ser elaborados han pasado por rigurosas pruebas, y
fases de experimentación además de recibir la mejor asesoría en el tema.

Nuestra empresa está pensada para ser una entidad líder en la innovación, gracias
a su gestión de los recursos, excelente trato a los clientes y calidad en los
productos, nos caracterizamos por:

1. Brindar una alternativa de alimentación elaborando miel.

2. Tener el propósito de constituir una comunidad basada en valores, tales
como: honestidad, ética, responsabilidad, innovación, compromiso,
orientación a resultados, seguridad.
3. Ayudar a disminuir la desnutrición crónica infantil en el Perú.
4. Realizar un producto propio de la región de Cajamarca, que es elaborado
específicamente del néctar de la penca azul, cuando tenga una madures de 3 a
5 años, antes que nazca el maguey.
5. Brindar un producto que ayuda a controlar la diabetes y el sobrepeso,
disminuir los niveles de colesterol, impedir el crecimiento de bacterias,
desintoxicar venas y arterias, evitar gastritis y diarrea además de otros
beneficios
6. Ser responsables con el medio ambiente
 Finalmente para determinar si nuestro producto tendrá aceptación por la población
cajamarquina se aplicó una encuesta a 40 personas en diferentes puntos de la
ciudad, dando como principales resultados: el 93% de la población encuestada
conoce la materia prima del producto, el 86% acepta al producto, concluyendo así
que nuestro producto tendrá una gran aceptación ya acogida en el mercado.

II. Plan estratégico

2.1. Misión:
Somos una empresa cajamarquina dedicada a brindar una alternativa de
alimentación elaborando miel, a partir del néctar de penca azul, producto
dirigido a mujeres de 20 a 65 años de edad, principalmente a madres de
familia que tengan hijos menores de edad y personas con diabetes, gastritis
y problemas de sobrepeso, logrando mejorar la alimentación, disminuyendo
la desnutrición, creando responsabilidad social y el desarrollo económico de
la comunidad, en proyectos de desarrollo sustentable.

2.2. Visión:
Ser una empresa líder en el mercado de alimentación y salud, por la
concientización de los beneficios de nuestra miel, reconocida a nivel
nacional por su comercialización en base al néctar de la penca azul,
logrando la satisfacción de las necesidades y expectativas de nuestros
consumidores, bajo estrictos criterios de rentabilidad, potencial estratégico y
sustentabilidad.

2.3. Valores:
Nuestra empresa tiene el propósito de constituir una comunidad basada en
valores, tales como:
 Honestidad:
Orientado tanto para los miembros de la empresa entre sí, como con los
clientes, promover la verdad como una herramienta elemental para
generar confianza y credibilidad de la empresa.

 Ética:
 Todos nuestros profesionales actuaran conforme a un patrón ético,
mostrando valores morales como la buena fe y otros principios
necesarios para un buen trato en la sociedad.
 Responsabilidad:
Nos comprometemos a la estabilidad y buenas condiciones laborales.
 Innovación:
Constantemente buscamos soluciones nuevas y prácticas para contribuir
al éxito de nuestra empresa.
 Compromiso:
Ponemos pasión en cada cosa que hacemos, viviendo nuestros valores
día a día y enfocando nuestros esfuerzos hacia el logro de nuestra
misión.
 Orientación a resultados:
Nuestros resultados se basan en establecer objetivos desafiantes,
superar los obstáculos y motivar el logro de estos.
 Seguridad:
Generar vínculos de confianza para que los clientes estén satisfechos en
sus necesidades y deseos.

III. Clientes:
3.1. Descripción de la Oportunidad de Negocio:
Según las investigaciones actualmente la Desnutrición Crónica Infantil
(DCI) en el Perú ha presentado altos índices, aquellas regiones que
presentan mayor incidencia de DCI son Huancavelica (42.6%), Cajamarca
(35.6%), Huánuco (29%), Apurímac (29%) y Ayacucho (28%).

Así mismo en el mundo hay más de 220 millones de personas con diabetes.
Cerca del 80% de las muertes por diabetes se registran en países de ingresos
bajos y medios. Casi la mitad de esas muertes corresponden a personas de
menos de 70 años, y un 55% a mujeres. En el año 2010, se han registrado
55.4 millones de personas con Diabetes que viven en América, de los cuales
18 millones están en América Central y Sur y 37.4 millones en Norte
América y El Caribe.
 “En el Perú, diabetes mellitus, es una enfermedad que afecta a casi 2
millones de personas y es la décimo quinta causa de mortalidad en el Perú,
según informes de la Oficina de Estadística e Informática del Ministerio de
Salud del año 2003”.
Cajamarca se encuentra entre los 4 primeras regiones con DCI y que en
nuestro país el índice de diabetes es alto, esto crea una necesidad
insatisfecha para cubrir con materias primas existentes en Cajamarca con
una gran cantidad de aplicaciones para la alimentación y salud de la
población, gracias a este problema se ha buscado una alternativa alimenticia
y de salud al alcance de todos y con una gran facilidad de realización.

Es decir, nuestro producto está dirigido a madres de familia entre los 20 a 65

años de edad, principalmente aquellas que tengan hijos menores de edad y
que puedan cubrir problemas de alimentación con nuestro producto; además
su consumo es importante para personas con diabetes, gastritis, colesterol,
triglicéridos y artritis por sus diversas bondades proteicas que contiene.

ANALISÍS DE LA ENCUESTA APLICADA SOBRE LA PENCA AZUL

A 40 PERSONAS DE NUESTRA CIUDAD.
 Conocimiento de productos de la Penca Azul:
GRÁFICO N° 1

¿Conoces algún producto de la Penca

Azul?

SI
7% 93% 93%
NO
 Podemos observar que de un total de 40 personas encuestadas
solamente el 7% tiene conocimiento de algún producto derivado de la
penca, desconociendo en un 93% la elaboración de algún producto a
partir de la penca azul.

 Aceptación de la Miel de Penca Azul:

GRÁFICO N° 02

Aceptación de la Miel

5%
9%

Bueno
Regular
Malo

86%

En el gráfico podemos observar que luego de probar la miel de penca azul, un

5% opinó que el producto no es de su grado, catalogándolo como Malo, el 9%
que podría aceptarlo como parte de su consumo expresando que es Regular,
pero el 86% del total de encuestados aceptó el producto como Bueno

3.2. Perfil del cliente:

La miel al ser un producto de aceptación masiva por su fácil manejo y
diferentes formas de consumo tienen una amplia gama y variedad de clientes,
la distribución de sus productos en el mercado es variada, directamente a los
centros de medicina alternativa (Naturistas), y también se realiza a través de
canales directos (fabricante-consumidor).

En nuestro caso el mercado objetivo va dirigido a todas las mujeres entre 20 a

65 años de edad, principalmente a las madres de familia que tengan hijos
menores de edad y personas que desean una vida saludable, ayudándolas a
 controlar la diabetes y el sobrepeso, especialmente para las que desean
disfrutar de una miel, cuidar su salud a un bajo costo, ya que el nivel de
ingresos en las familias influye en los deseos de los consumidores y determina
su poder de compra. Muchos mercados se segmentan por ingreso, dentro de
este podemos mencionar el poder adquisitivo para el PRECIO, muy
importante y tomado en consideración por el cliente a la hora de elegir el
producto como se pudo apreciar en los resultados de la encuesta.

El producto va dirigido a todas las familias cajamarquinas que desean salir de

lo tradicional, este producto es más saludable e innovador por lo tanto otorga
mayor valor nutritivo al cliente y es ahí donde hace su aparición MESLOV
S.A., especialmente para aquellas personas que desean cuidar su salud de
manera económica y natural.

IV. Producto ofrecido

a) Generalidades acerca de la Miel de Penca Azul:

El producto se realiza a partir de la penca azul, una materia prima existente en
gran cantidad en Cajamarca y una planta que se puede adaptar a diferentes
entornos sin ningún tipo de cuidado o riego.
El producto se elabora específicamente a partir del néctar de la penca azul,
recolectado cuando la planta tiene una madures de 3 a 5 años, antes de que
nazca el “Maguey”, ya que este representa el fin de la vida de la planta.
La miel se elabora luego de la recolección del néctar para luego ser hervido
durante 7 horas y obtener así la miel.
Según un estudio realizado por Nelson Bautista Cruz en la Universidad
Mayor de San Marcos menciona su composición química es: proteína 0.30
g%, grasa 0.05 g%, azúcares reductores directos 0.97 g%, azúcares reductores
totales 9.08 g%, vitamina C 14.82 mg%, minerales como potasio 14.56 mg%,
magnesio 8.60 mg%, sodio 5.92 mg%, calcio 9.72 mg%, siendo estos
minerales los que se presentan en mayor cantidad, así mismo como 3.9 g de
azúcar, 1.2 g de ácido cítrico, 0.10 g de carboximeticelulosa y 0.04 de sorbato
de potasio a ph 4.5 y 15.5° Brix.

b) Características:
 Las principales características del producto son:
 El néctar debido a su alto contenido mineral y proteico ayuda a controlar
la diabetes y el sobrepeso.
 Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos.
 Impide el crecimiento de bacterias.
 Desintoxica venas y arterias.
 Evita la gastritis y la diarrea.
 Previene la anemia, la bronquitis y acorta los procesos gripales.
 Se puede utilizar en la elaboración de pan, helados, pasteles y otros
productos alimenticios.
 Además posee un conservante natural llamado sorbato de potasio.
 Ayuda a evitar la artritis.
 Mejorar la eliminación de toxinas en el cuerpo.
 Posee una gran cantidad de calcio y flúor.

V. Producción
5.1. Recursos Productivos:
a) Recursos Humanos:
El equipo está formado por 3 integrantes, los cuales participamos de
manera activa en la elaboración de la miel, en la publicidad, marketing y
ventas.

b) Recursos Materiales:
 Para abrir el hueco en la penca azul:
a. Barreta: Barra o palanca pequeña de hierro que usan los
mineros, los albañiles, etc.
b. Cuchillo: Instrumento para cortar formado por una hoja de metal
de un corte solo y con mango.
c. Guantes: Prenda para cubrir la mano, que se hace, por lo común,
de piel, tela o tejido de punto, y tiene una funda para cada dedo.
d. Cucharón de Metal: Cazo con mango, o cuchara grande, que
sirve para repartir ciertos alimentos en la mesa y para ciertos
usos culinarios pero hecho de metal.
 e. Lima: Instrumento de acero templado, con la superficie
finamente estriada en uno o en dos sentidos, para desgastar y
alisar los metales y otras materias duras.

 Para extraer el néctar:

a. Colador: Manga, cedazo, paño, cesto o vasija en que se cuela un
líquido.
b. Embudo: Instrumento hueco, ancho por arriba y estrecho por
abajo, en forma de cono y rematado en un canuto, que sirve para
transvasar líquidos.
c. Botella: Vasija de cristal, vidrio, barro cocido u otro material,
con el cuello estrecho, que sirve para contener líquidos.
d. Agua: Sustancia cuyas moléculas están formadas por la
combinación de un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno,
líquida, inodora, insípida e incolora. Es el componente más
abundante de la superficie terrestre y, más o menos puro, forma
la lluvia, las fuentes, los ríos y los mares; es parte constituyente
de todos los organismos vivos y aparece en compuestos
naturales.
e. Manguera: Tubo largo de material flexible, generalmente goma,
que sirve para conducir por su interior un líquido de un lugar a
otro, tomándolo por uno de sus extremos y expulsándolo por el
opuesto.
f. Refractómetro: se utilizan para medir en líquidos, sólidos y
gases, como vidrios o gemas. Se utiliza para medir el grado brix
del néctar y así determinar si se puede usar el néctar.

 Para elaborar la miel:

a. Olla de Acero inoxidable: Vasija redonda de barro o metal, que
comúnmente forma barriga, con cuello y boca anchos y con una
o dos asas, la cual sirve para cocer alimentos, calentar agua, etc.
b. Fuego: Materia encendida en brasa o llama.
c. Cocina a gas industrial: es un artefacto para cocinar alimentos
pero de forma industrial.
  Para envasar la miel:
a. Frascos de Vidrio: aquí se envasará la miel.
b. Jarra: para sacar la miel de la olla y con esta trastornar a los
envases de vidrio.

c) Recursos Tecnológicos:
Los recursos tecnológicos que se ha utilizado son la cocina a gas
industrial, para poder hervir el néctar y obtener la miel y el refractómetro
lo cual fue usado para medir los grados brix (sólidos totales disueltos)
del néctar extraído y tener una clasificación.

5.2. Actividades Productivas:

a) Proceso de Elaboración
 Para abrir el hueco en la penca azul.

Buscar una Penca Azul con una edad de 3 a más años antes de que nazca el Maguey

Buscar una hoja en la penca en la que pueda llegarse al corazón de la planta

Ponerse los guantes y coger la barreta

Empezar a clavar la barreta suavemente en los límites de la hoja

Sacar la hoja suavemente

Cortar las fibras sobrantes

Afilar el cucharón de metal

Con el cucharón de metal comenzar a hacer un hueco hacia el corazón

Cuando la pared esté pareja terminar

 Para extraer el néctar

Esperar cinco días luego de haber abierto el hueco en la penca

Coger un lado de la manguera ponerlo dentro del hueco

Absorber por el otro lado

Colocar en la botella la manguera y esperar que caiga.

 Para elaborar la miel:

Primero colar 7 litros de néctar

Poner el néctar en una olla

Prender fuego en la cocina de gas industrial

Esperar de 5 a 7 horas.

Hervir hasta llegar a 60 Brix.

Apagar el fuego

Dejamos enfriar
  Para envasar la miel:

Poner la miel en una jarra

Colocar en los envases

Poner las etiquetas

VI. Finanzas:
6.1. Ingresos o Ventas:
Total de producción 22,5 litros de miel producidos en 20 días.
DENOMINACIÓN CANTIDAD PREC. UNIT. PREC TOTAL
Frasco de 500 g. 20 Unid. S/. 15.90 S/. 318.00
Frasco de 250 g. 30 Unid. S/. 8.90 S/. 267.00
Frasco de 100 g. 50 Unid. S/. 5.90 S/. 295.00
TOTAL INGRESOS S/. 880.00

La venta de 100 unidades de diferente tamaño se realizaría según

experiencias de venta anteriores en aproximadamente en 10 días.

6.2. Egresos o gastos:

a) Costo de Inversión:

Gastos Pre Operativos Generales:

GASTOS PRE OPERATIVOS GENERALES PRECIO

 Licencias S/. 10,00
Registros S/. 10,00
Estudios Previos S/. 18,00
Capacitación S/. 10,00
TOTAL S/. 48,00

b) Gastos Activos:
PRECIO
ACTIVOS CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
S/. 170,00
Cocina semi industrial 1 S/. 170,00
S/. 35,00
Balanza de platillos 1 S/. 35,00
S/. 5,00
Calculadora 1 S/. 5,00
S/. 5,00
Baldes 2 S/. 2,50
S/. 8,00
Cuchillos 4 S/. 2,00
S/. 7,50
Cucharon de acero. 3 S/. 2,50
S/. 4,66
Jarras Graduadas 2 S/. 2,33
S/. 40,00
Ollas de acero inoxidable 1 S/. 40,00
S/. 109,08
Mesas 2 S/. 54,54
S/. 375,00
Refractómetro 1 S/. 375,00
S/. 30,00
Barreta 1 S/. 30,00
S/. 21,00
Guantes 3 S/. 7,00
S/. 5,00
Lima 1 S/. 5,00
S/. 4,00
Colador 2 S/. 2,00
S/. 3,00
Embudo 2 S/. 1,50
S/. 15,00
Manguera 1 S/. 15,00
S/. 837,24
COSTOS TOTAL DE EQUIPOS TOTAL

COSTOS DE INVERSIÓN
Gastos Pre Operativos Generales S/. 48,00
Gastos de Activos S/. 837,24
COSTO DE INVERSIÓN S/. 885,24
c) Costos de Producción:

Costos Variables:
Costos materia prima – Cantidad requerida 100 unidades.
COSTO
INSUMO CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Frascos de 500 g. 20 S/. 0,60 S/. 12,00
Frascos de 250 g. 30 S/. 0,60 S/. 18,00
Frascos de 100 g. 50 S/. 0,25 S/. 12,50
Nectar en litros 160 S/. 0,40 S/. 64,00
Transporte 4 S/. 4,00 S/. 16,00
Etiquetas 100 S/. 0,05 S/. 5,00
Gas 1 S/. 38,00 S/. 38,00
TOTAL S/. 165,50

Costos Mensuales de mano de obra

CONCEPTO CANTIDAD SUELDO TOTAL
Obreras 2 S/. 60,00 S/. 120.00

COSTO VARIABLE
Costos Mensuales de mano de obra S/. 120,00
Costos Materia Prima S/. 165,50
TOTAL COSTO VARIABLE S/. 285,50

Gastos Fijos:
Gastos Administrativos:
DESCRIPCIÓN GASTO MENSUAL
Reparación, Mantenimiento, Limpieza y Desinfección. S/. 30,00
Utiles de escritorio S/. 20,00
Jefe de producción S/. 100,00
Luz y Agua S/. 30,00
Otros S/. 20,00
TOTAL S/. 200,00

Costos de Depreciación:
VIDA UTIL
PRECIO DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN
ACTIVOS TOTAL
TOTAL
ANUAL MENSUAL
(Años)

Cocina semiindustrial S/. 220,00 8 S/. 27,50 S/. 2,29

Balanza de platillos S/. 37,74 7 S/. 5,39 S/. 0,45
Calculadora S/. 5,00 5 S/. 1,00 S/. 0,08
Baldes S/. 7,50 3 S/. 2,50 S/. 0,21
Cuchillos S/. 2,00 5 S/. 0,40 S/. 0,03
 Cucharas S/. 2,50 5 S/. 0,50 S/. 0,04
Jarras Graduadas S/. 2,33 4 S/. 0,58 S/. 0,05
Ollas de acero inoxidable
(60 Litros) S/. 40,00 5 S/. 8,00 S/. 0,67
Mesas S/. 54,54 3 S/. 18,18 S/. 1,52
Barreta S/. 35,00 8 S/. 4,38 S/. 0,36
Guantes S/. 7,00 1 S/. 7,00 S/. 0,58
Refractometro S/. 401,20 5 S/. 80,24 S/. 6,69
Colador S/. 2,00 2 S/. 1,00 S/. 0,08
Embudo S/. 1,50 2 S/. 0,75 S/. 0,06
Manguera S/. 20,00 4 S/. 5,00 S/. 0,42
TOTAL S/. 13,53

GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 200,00

COSTOS DE DEPRESIACIÓN S/. 13,53
TOTAL COSTOS FIJOS S/. 213,53

COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS VARIABLES S/. 285,50
COSTOS FIJOS S/. 213,53
TOTAL S/. 499,03

d) Precio Venta:
Costo de producción S/. 499,03
Total de unidades producidas 100
PRECIO VENTA UNITARIO S/. 4,99

6.3. Flujo de Caja:

Total Ingresos: S/. 880.00 -
Total Egresos: S/. 499.03

TOTAL GANANCIA S/. 381.00

VII. Impacto Social y Ambiental

En el medio natural (aire, agua, suelo, flora y fauna)

IMPACTO POSITIVO IMPACTO NEGATIVO

Su producción utiliza procedimientos El producto que se ofrece no tiene
 caseros que no impacta en exceso al impactos negativos contra el medio
aire, agua, etc. ambiente.

En el medio humano (afectación del empleo y creación de nuevos empleos)

IMPACTO POSITIVO IMPACTO NEGATIVO
Al procesarla a grandes escalas se
Se necesitaría personas con
necesita mano de obra, lo cual crea
capacitación para extraer el néctar
oportunidad de empleos.

En la cultura (modificación de las actividades de recreación y educación)

IMPACTO POSITIVO IMPACTO NEGATIVO

Aparecería un nuevo producto que
Se daría menos importancia a otros
ayuda a la salud y alimentación de las
productos cajamarquinos
personas

VIII. El Equipo Emprendedor

BRITO LARREA,
MELANIE;
(Dirección
General)

Dirección de
Dirección de
promoción y
producción
publicidad

Vania Poca Chilón Erika Martínez

Arteaga
PROCESO DE ELABORACIÓN DE MIEL DE PENCA AZUL.
a) Para Abrir el hueco de la Penca Azul:
b) Extracción del néctar:

c) Penca Azul en la Geografía de Cajamarca:

d) Cernido del néctar:

e) Elaboración y envasado de la Miel
 Anexos:

Encuestas sobre “Conocimiento de Productos

de la Penca Azul”

¿Conoces algún producto de la Penca Azul?

N° de Persona SI NO ¿Cuál?
1 Si Tequila
2 No
3 No
4 No
5 No
6 No
7 No
8 No
9 No
10 No
11 Si Shampoo
12 No
 13 No
14 No
15 No
16 No
17 No
18 No
19 No
20 No
21 No
22 No
23 No
24 No
25 No
26 No
27 No
28 No
29 No
30 Si Tequila
31 No
32 No
33 No
34 No
35 No
36 No
37 No
38 No
39 No
40 No

¿Conoces algún producto de la Penca Azul?

SI NO
3 37
 Encuestas sobre “Aceptación de la Miel de Penca Azul”

Aceptación de la Miel
N° de Persona Bueno Regular Malo
1 x
2 x
3 x
4 x
5 x
6 x
7 X
8 x
9 x
10 x
11 x
12 x
13 x
14 x
15 X
16 x
17 x
18 x
19 x
20 x
21 x
22 x
23 x
24 x
25 x
26 x
27 x
28 x
29 x
30 x
31 x
32 x
33 x
34 x
35 x
36 x
37 x
38 x
39 x
40 x

Acepción de la Miel
Bueno Regular Malo
36 4 2