HIDANGAN NASI, MIE,

Bidang Studi Keahlian : Seni Kerajinan & Pariwisata

Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Standar kompetensi : Mengolah Makanan Kontinental
Kompetensi Dasar : Mengolah Nasi dan Mie
 A. Pendahuluan

Nasi merupakan hidangan yang tidak bisa

ditinggalkan bagi masyarakat Indonesia, karena itu
mengenal masakan nasi dan segala
permasalahannya merupakan sesuatu yang penting.
Pengolahan nasi tidak bisa terlepas dari kondisi
beras sebagai bahan utamanya, dan teknik olah yang
digunakannya. Begitu pula halnya dengan mie. Mie
merupakan jenis makanan yang tidak asing lagi bagi
kita, hampir semua orang menyukai jenis makanan
ini. Akhir-akhir ini terlihat adanya kecenderungan mie
sebagai makanan sehari-hari walaupun kita tabu
makanan ini bukan makanan asli dari negera kita.
 B. Macam-Macam Hidangan Nasi

1. Hidangan Nasi Indonesia

a. Bubur
Bubur adalah makanan dari beras yang
menggunakan bahan cair yang berupa air, kaldu
atau santan.Pengolahan bubur menggunakan
bahan cair yang lebih banyak daripada
nasi.Umumnya bahan cair yang digunakan untuk
memasak bubur adalah 1 : 4 atau 1 : 6
 Beberapa macam bubur yang berasal dari
beras antara lain :

a. Bubur biasa
b. Bubur Manado
c. Bubur Ayam
4. Nasi Tim

Mengolah nasi tim

dengan teknik au
banmarie atau
memasak dengan dua
panci sekaligus. Nasi
yang dihasilkan dengan
teknik mengetim ini
adalah nasi yang lunak.
5. Nasi Liwet.
Meliwet adalah cara
pengolahan yang
dimatangkan secara
langsung dalam air
mendidih. Nasi liwet
adalah nasi yang diolah
dengan cara diliwet, bahan
cair yang digunakan untuk
membuat nasi liwet ini
adalah air, kaldu atau
santan.
6. Nasi Kukus

Mengukus nasi merupakan pekerjaan yang

paling banyak dilakukan oleh masyarakat
Indonesia. Mengukus adalah cara pengolahan
dimana bahan makanannya diletakkan dalam alat
tertentu (misalnya kukusan) dan selanjutnya
dimatangkan dengan uap air. Uap air ditimbulkan
dari air yang mendidih di bawahnya.

7. Nasi Goreng
8. Nasi yang Dibungkus
Daun

Ada beberapa nasi

yang dibungkus daun. Nasi
yang dibungkus daun ini
membutuhkan waktu yang
relatif lebih lama.
Daun yang digunakan
ntuk membungkus adalah
daun pisang, daun kelapa
muda, atau daun bambu.
a. Arem-arem
Arem-arem dibuat dari beras yang diaru
dengan santan dan garam, dibungkus dengan
daun pisang, diisi dengan lauk pauk, isasambal
goreng,oseng-oseng atau lainnya

b. Lontong
Lontong dimasak dengan cara direbus, di
mana nasi yang telah dibungkus daun
dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama 4–5
jam.
c. Ketupat
Ketupat merupakan nasi yang dibungkus
dengan daun kelapa muda yang dianyam khusus.
Bentuknya bisa segitiga, segi empat, segi lima.

d. Bakcang
Bakcang adalah hidangan nasi yang diisi dan
dibungkus dengan daun bambu. Sudah bisa
diduga bahwa bahwa bakcang ini bukan
9. Nasi Istimewa

Nasi istimewa
merupakan nasi yang
dihidangkan sangat
special, karena nasi
ini dibuat untuk
keperluan tertentu,
dengan standar
tertentu, yang kadang
tidak boleh dilanggar.
10. Tumpeng
Pada kebudayaan Jawa,
pergantian daur kehidupan
atau awal dimulainya sesuatu
pekerjaan, selalu dianggap
sesuatu yang istimewa, dan
tumpeng selalu dijadikan
sarana atau simbol pada
acara-acara tersebut .Bentuk
Tumpeng yang kerucut
melambangkan keadaan
dunia alam raya dan isinya.
 2. Nasi dalam Hidangan Kontinental

a. Soup: soup nasi, nasi dan tomat, ayam dan nasi,

dan sebagai hiasan
b. Salad: Oriental salad, macaroni dan nasi.
c. Entrée atau Accompaniment: direbus, digoreng,
pilaf, croeole, dibumbui, risotto, paella, saffron dan
sebagai binding agent pada croquettes, dan loave
daging dan ikan.
d. Desserts: dibuat puding dengan berbagai macam
buah, Riza IImperratrice dan condoe.
1. Nasi kuning

Dihidangkan diatas
tampah atau piring yang
dialasi daun pisang yang
dibentuk samir. Nasi
dibentuk sesuai dengan
selera. Nasi dilengkapi
dengan lauk pauk :
daging, ayam, sayuran
yang ditempatkan dalam
wadah dan diberi hiasan
2. Nasi uduk

Dihidangkan diatas
tampah atau piring ceper
bulat yang dialasi samir
dan dilengkapi dengan
lauk pauk dari daging,
ayam, sayuran, kerupuk,
telur, dan ditempatkan
dalam wadah dan diberi
hiasan.
C. Metode Pengolahan Nasi
1. Metode Range-top
2. Metode Oven
3. Metode Steamer
4. Metode Pilaff
F. Penyajian Nasi dan Mie
1. Nasi Kuning
2. Nasi Uduk
3. Bakmi Goreng
4. Bihun Goreng