Apakah itu Hgiene Sanitasi

Kata “hygiene”berasal dari bahasa Yunani yang artinya ilmu untuk

membentuk dan menjaga kesehatan.

Istilah yang saling berdekatan artinya, yaitu hygiene dan sanitasi.

Hygiene lebih menitikberatkan pada segi kesehatan, tidak
menimbulkan penyakit. Dengan kata lain bebas dari kuman penyakit.
Adapun sanitasi lebih menitikberatkan pada kebersihan, dengan
pengertian tidak terdapat kotoran.

Kichen Is My Office
 Apakah itu Hgiene Sanitasi

Sanitasi dan hygiene yang merupakan suatu sistem yang harus

dilakukan oleh semua penyelenggara makanan. Hygiene mempunyai
peranan dalam tahap- tahap pengolahan makanan, antara lain :
1. Perencanaan menu.
2. Pembelian bahan.
3. Penerimaan barang.
4. Penyimpanan.
5. Pengeluaran barang,
6. Persiapan pengolahan.
7. Pengolahan.
8. Kegiatan menjaga makanan sebelum disajikan.
9. Kegiatan penyajian.
10. Kegiatan pencucian dan perawatan peralatan dan ruang.

Kichen Is My Office
 Ruang Lingkup Hgiene Sanitasi

A. Personal hygiene adalah upaya pribadi (personal) untuk menjaga

kesehatannya dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan
dan kerapian serta kesehatan dirinya. Personal hygiene mencakup :
Kebersihan tubuh (rambut, tangan, kuku, gigi, mulut, kaki, hidung,
telinga, mata, kumis, jenggot), Kebersihan pakaian, dan Kesehatan
jasmani.

B. Hygiene di tempat kerja adalah usaha yang dilakukan untuk

mencegah timbulnya penyakit yang disebabkan lingkungan kerja
(dapur). Hygiene di tempat kerja meliputi : Area dapur (ventilasi,
lantai, dinding, cerobong asap, penerangan, lokasi, dan lain-lain),
Peralatan dapur (peralatan masak), Perabot kerja di dapur (meja,
rak, tempat penyimpanan bahan, tempat sampah, dan lain-lain),
Fasilitas-fasilitas di dapur (toilet, tempat cuci tangan, tempat cuci
peralatan).

Kichen Is My Office
 Ruang Lingkup Hgiene Sanitasi

C. Hygiene makanan adalah upaya kesehatan dengan cara

memelihara dan melindungi kebersihan makanan agar makanan
memiliki rasa yang enak, aroma yang sedap, penyajian yang indah,
dan juga makanan yang bersih dan aman dimakan. Hal hal yang
mencakup hygiene makanan adalah : Kebersihan peralatan makan,
Kebersihan penyimpanan bahan makanan, Kebersihan penyimpanan
makanan matang, Kebersihan proses pemindahan makanan,
Kebersihan proses penyajian makanan

Kichen Is My Office
 Persyaratan Hygiene Makanan

Persyaratan Bagi Personal hygiene

1. Kebersihan tubuh meliputi: kuku tangan, kaki, kulit, rambut,
gigi, mulut, jenggot, kumis, menjaga kebersihan dan
kesehatan mata, hidung, telinga, dan organ lainnya.

2. Kebersihan pakaian meliputi: Topi (hat), Kacu (necktie) , Baju

kemeja dengan dada berlapis dua (double breasted), Celemek
(apron), Celana panjang, Sepatu bertumit rendah.

3. Kesegaran jasmani. kesanggupan tubuh untuk melakukan

berbagai aktivitas dengan baik tanpa mengalami kelelahan
yang berarti dan melakukan aktivitas dengan optimal.

Kichen Is My Office
 Persyaratan Hygiene Tempat Kerja

1. Area Dapur :
a). Dapur harus cukup ventilasinya agar asap dapat keluar dengan
leluasa.
b). Lantai harus selalu dibersihkan dan tidak boleh licin
c). Dinding bersih dan berwarna cerah
d). Platfon cukup tinggi, bersih dan dilengkapi dengan cerobong asap
e). Memiliki saluran air yang cukup, tidak mudah tersumbat dan
mudah dibersihkan
f). Penerangan cukup terang dan mampu menerangi setiap sudut
dapur
g). Pintu dan jendela ditutup dengan kain kassa untuk mencegah
masuknya serangga

Kichen Is My Office
 Persyaratan Hygiene Tempat Kerja

2. Peralatan Dapur :
a). Peralatan harus terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan,
mudah kering sendiri dan tidak berkarat
b). Lapisan permukaan alat tidak mudah larut dalam asam/basa
atau garam yang basa digunakan dalam
c). Makanan Tidak boleh menggunakam peralatan yang terbuat
dari timah hitam, tembaga, antimony, cadmium, seng
d). Tutup wadah harus menutup sempurna .

Kichen Is My Office
 Persyaratan Hygiene Tempat Kerja

3. Perabotan Kerja di Dapur.

meliputi :
a). Tersedia dua jenis tempat sampah, yakni sampah basah dan
sampah kering.  
b). Meja dapur untuk kerja terbuat dari bahan yang licin, tidak
mudah rusak, mudah dibersihkan
c). Pengaturan barang di dapur ditata sedimikian
rupa agar mudah dibersihkan dan tidak terkontaminasi.

4. Fasilitas-fasilitas di Dapur.
meliputi :
a). Toilet di lingkungan dapur harus selalu bersih dan tidak
mengeluarkan bau
b). Tempat mencuci tangan
c). Tempat cuci peralatan.

Kichen Is My Office
 Persyaratan Hygiene Tempat Kerja

5. Persyaratan Hygiene makanan.

meliputi :
a). Kebersihan alat makan
b). Kebersihan penyimpanan bahan makanan
c). Kebersihan dalam pengolahan bahan makanan
d). Kebersihan penyimpanan makanan matang
e). Kebersihan proses pemindahan makanan
f). Kebersihan proses penyajian makanan

Kichen Is My Office