Anda di halaman 1dari 6

Fermentasi adalah suatu penguraian bahan-bahan karbohidrat, sedangkan pembusukan

berkenan dengan kegiatan umum mikroba pada bahan-bahan yang berproblem. Dalam
pembusukan pada bahan yang berprotein pada proses fermentasi bisanya tidak
menimbulkan bau busuk dan biasanya menghasilkan gas karbondioksida. Suatu
fermentasi yang busuk bisanya adalah fermentasi yang mengalami kontaminasi, asinan
atau acar yang busuk merupakan hasil dari pertumbuhan mikroba yang menguraikan
protein, sedangkan fermentasi yang normal adalah perubahan karbohidrat menjadi asam
(Desrosier, 1988).

Prosedur
Tabung A : Diisi dengan 8ml larutan makanan + 1ml H2O + 1ml suspensi ragi; masukkan
tabung Durham, simpan dalam lemari es selama 1,5 jam.

Tabung B : Diisi 8ml larutan makanan + 1ml H2O + 1ml suspensi ragi; masukkan tabung
Durham, kemudian ditaruh dalam inkubator 370C selama 2,5 jam. Perhatikan gas yang
telah terjadi dan sesudah penambahan larutan NaOH 2N sebanyak 2 ml.

Tabung C : diisi 8ml larutan makanan + 1ml H2O + 1ml suspensi ragi; masukkan tabung
Durham, kemudian ditaruh dalam inkubator 370C selama 2,5 jam. Adanya alkohol
(etanol) diuji dengan uji iodoform. Tabung C teersebut dihubungkan melalui pipa L
dengan tabung F yang berisi larutan 1N NaOH + larutan KI-I2, dan diperhatikan warna
(coklat muda) dan bau khas dari iodoform yang terbentuk pada tabung F.

Tabung D : Diisi larutan makanan + 1ml H2O + 1ml suspensi ragi yang telah dididihkan
masukkan tabung Durham, kemudian ditaruh dalam inkubator 370C selama 2,5 jam.
Perhatikan apa yang terjadi.

Tabung E : Diisi dengan 8ml larutan maknanan + 1ml H2O + 1ml suspensi ragi + larutan
KF; masukkan tabung Durham, kemudian ditaruh dalam inkubator 370C selama 2,5 jm.
Perhatikan apa yang terjadi.

Kesimpulan
Berdasarkan hasil percobaan pada tabung A bahwa, proses fermentasi ditandai dengan,
naiknya durham tabung dan adanya gelembung karena temperatur.
Berdasarkan hasil percobaan pada tabung B bahwa, adanya gas karbondioksida dengan
penambahan Natrium Hidroksida.
Berdasarkan hasil percobaan pada tabung C bahwa, adanya alkohol melalui uji iodoform
pada proses fermentasi alkoholik
Berdasarkan hasil percobaan pada tabung D bahwa, adanya kerja enzim akibat adanya
denaturasi, sehingga tabung Durham tidak naik dan terdapat endapan.
Berdasarkan hasil percobaan pada tabung E bahwa, adanya pengaruh inhibitor, sehingga
tabung Durham tidak naik dan terdapat endapan

Pursuant to attempt result of at tube A happened by the ferment process marked by, durham
save to go up and there are bubble of because temperature.
Pursuant to attempt result of at tube B that, existence of gas carbondioksida with the addition of
Natrium Hydroxide.
Pursuant to attempt result of at knowable tube C that, existence of alcohol of throught iodoform
of at alcoholic ferment process
Pursuant to attempt result of at tube D got by the existence of job of enzyme of effect of
existence of denaturasi, so that save the Durham do not go up and there are sediment.
Pursuant to attempt result of at inferential tube E that, existence of influence inhibitor, so that
save the Durham do not go up and there are sediment

Conclusions from this research are temperature influential about alcoholic fermentation, on alcoholic
fermentation process marked by carbon dioxide gas, on alcoholic fermentation process presence ethanol,
denaturation influence to alcoholic fermentation process, and inhibitor can be disturb when enzyme worked
Tabung Perlakuan Keterangan
A diisi dengan 8ml larutan
makanan + 1ml H2O + 1ml
suspensi ragi: masukkan
tabung durham, simpan
dalam lemari es selama 1,5
jam

B siisi 8ml larutan makanan +


1ml H2O + 1ml suspensi
ragi ; masukkan tabung
durham, kemudian ditaruh
dalam inkubator 370C
selama 2,5 jam. Perhatikan
gas yang telah terjadi dan
sesudah penambahan
larutan NaOH 2N sebanyak
2 ml.

C diisi 8ml larutan makanan +


1ml H2O + 1ml suspensi
ragi; masukkan tabung
durham, kemudian ditaruh
dalam inkubator 370C
selama 2,5 jam. Adanya
alkohol (etanol) diuji
dengan uji iodoform.
Tabung C teersebut
dihubungkan melalui pipa L
dengan tabung F yang berisi
larutan 1N NaOH + larutan
KI-I2, dan diperhatikan
warna (coklat muda) dan
bau khas dari iodoform
yang terbentuk pada tabung
F.

D diisi 8ml larutan makanan +


1ml H2O + 1ml suspensi
ragi; masukkan tabung
durham, kemudian ditaruh
dalam inkubator 370C
selama 2,5 jam. Adanya
alkohol (etanol) diuji
dengan uji iodoform.
Tabung C teersebut
dihubungkan melalui pipa L
dengan tabung F yang berisi
larutan 1N NaOH + larutan
KI-I2, dan diperhatikan
warna (coklat muda) dan
bau khas dari iodoform
yang terbentuk pada tabung
F.

E Diisi dengan 8ml larutan


maknanan + 1ml H2O +
1ml suspensi ragi + larutan
KF; masukkan tabung
Durham, kemudian ditaruh
dalam inkubator 370C
selama 2,5 jm. Perhatikan
apa yang terjadi.

process the ferment marked by, Durham save to go up and existence of bubble of temperature
cause, existence of gas carbon dioxide with the addition of Natrium Hydroxide, alcohol existence
of through test yodoform at alcoholic ferment process, work the enzyme of effect denaturation, in
such a way that Durham tube do not go up and over there terbentukenapan, Durham Tube do not
go up and formed by sediment of cause of influence inhibitor
Process fermentation microbe activity.

Proses fermantasi yaitu aktivitas mikroba untuk memperoleh energi. Energi ini
diperlukan untuk metabolisme dan pertumbuhannya. Metabolisme dan pertumbuhan
mikroba melalui pemecahan senyawa organik, secara areobik (mengunakan udara)
maupun aneorobik (tanpa udara). Fermentasi yaitu proses lain untuk menghasilkan
berbagai produk dengan perantara mikroorganisme atau pemanfaatan sifat biokimia.
Proses fermentasi alkoholik dimana glukosa diubah menjadi alkohol, dan gas CO2,
bukanlah serangkaian reaksi yang sederhana. Tujuan dari percobaan ini antara lain;
mengetahui pengaruh suhu, mengetahui adanya gas karbondioksida yang terbentuk
dengan penambahan natrium hidroksida pada proses fermentasi, mengetahui adanya
alkohol (etanol) melalui uji iodoform pada proses fermentasi alkohol, mengetahui cara
kerja enzim akibat adanya denaturasi dan mengetahui pengaruh zat penghambat
(inhibitor) terhadap aktivitas enzim yang bekerja pada proses fermentasi alkoholik.
Sedangkan prinsip dari percobaan berdasarkan reaksi glikolisis; glukosa diubah menjadi
piruvat karbosilat melalui 10 tahap enzimatis, berdasarkan reaksi alkohol dekarboksilasi;
piruvat menjadi asetilaldehid dan karbondioksida oleh enzim piruvat dekarboksilate,
berdasarkan reaksi alkohol dehidrogenerasi; asetaldehid menjadi alkohol (etanol) oleh
enzim alkohol dehidrogenerase. Kesimpilan dari percobaan ini adalah terjadinya proses
fermentasi yang ditandai dengan naiknya tabung durham dan adanya gelembung karena
tempratur, adanya gas karbondioksida dengan penambahan natrium hidroksida, diketahui
bahwa adanya alkohol melalui uji iodoform pada proses fermentasi alkoholik, kerja
enzim dengan adanya denaturasi sehingga tabung durham tidak naik dan terdapat
endapan dan adanya pengaruh zat penghambat (inhibitor).

Process the fermantation that is microbe activity to get the energy.This Energ
needful to a metabolism and its growth. metabolism And microbe growth organic
compound resolving, by areobik ( mengunakan air) and also aneorobik ( without air).
Ferment that is process other;dissimilar to yield various product with the medium of
mikroorganisme or exploiting nature of bichemistry. Process the alcoholic ferment
where glucose turned into a alcohol, and gas CO2, is not with refer to the simple
reaction. Intention of this attempt for example; knowing temperature influence,
knowing the existence of gas karbondioksida formed with the addition of natrium
hydroxide ferment process, knowing the existence of alcohol ( etanol) test iodoform
process of alcohol ferment, knowing the way of job of enzyme effect is existence of
denaturasi and know the influence of Iihat vitamin resistor ( inhibitor) to laboring
enzyme activity alcoholic ferment process. While principle from attempt pursuant to
reaction glikolisis; glucose turned into piruvat karbosilat 10 phase enzimatis,
pursuant to reaction of alcohol dekarboksilasi; piruvat become the asetilaldehid and
karbondioksida by enzyme of piruvat dekarboksilate, pursuant to reaction of alcohol
dehidrogenerasi; asetaldehid become the alcohol ( etanol) by enzyme of alcohol
dehidrogenerase. conclusion from this attempt the happening of ferment process
marked gone uply it save the durham and existence of bubble because tempratur,
existence of gas karbondioksida with the addition of natrium hydroxide, known that
the existence of alcohol test iodoform alcoholic ferment process, work the enzyme
with the existence of denaturasi so that save the durham not go up and there are
sediment and existence of influence of Iihat vitamin resistor ( inhibitor).
Fermentation is activity of decomposition carbohidyrate where as deterioration
incurring food have protein. In fermentation process usually not generate reek and usually
produced carbon dioxide gas, but marked by hydrogen sulfide gas (Desrosier,1988). Every
fermentation process used biochemical activity. Product of fermentation are come from
catabolism and anabolism process (Rachman,1989).

Result and discussion


Pursuant to attempt result [at] tube of A
Tube of A : Filled by 8ml food condensation happened ferment process marked gone up
+ 1ml H2O + 1ml yeast suspensi; put into him save durham and existence of bubble
tube of Durham, keep in refrigerator during because temperature. Pursuant to attempt
1,5 [hour/clock]. result [at] tube of B that there is gas him of
Tube of B : Filled [by] 8ml food condensation karbondioksida with addition of Natrium
+ 1ml H2O + 1ml yeast suspensi; put into Hydroxide. Pursuant to attempt result [at]
tube of Durham, is later;then put in incubator tube of C can know [by] that there is alcohol
370C during 2,5 [hour/clock]. Paying him [pass/through] test of iodoform [at]
attention gas which have happened and alcoholic ferment process Pursuant to
after addition of condensation of Naoh 2N attempt result [at] tube of D got [by] the
counted 2 ml. existence of enzyme [job/activity] effect of
Tube of C : filled [by] 8ml food condensation existence of denaturasi, so that save
+ 1ml H2O + 1ml yeast suspensi; put into Durham [do] not go up and there are
tube of Durham, is later;then put in incubator sediment. Pursuant to attempt result [at]
370C during 2,5 [hour/clock]. Existence of tube of E can be concluded [by] that there is
alcohol ( etanol) tested with test of iodoform. him influence of inhibitor, so that save
Save connective C teersebut [pass/through] Durham [do] not go up and there are
pipe of L with tube of F containing [of] sediment.
condensation 1N Naoh + condensation of
KI-I2, and paid attention [by] colour
(nutbrown) and typical aroma of iodoform
formed [at] tube.
Tube of D : Filled [by] food condensation +
1ml H2O + 1ml yeast suspensi which have
isn't it isn't it save Durham, is later;then put
in incubator 370C during 2,5 [hour/clock].
Paying attention what is going on.
Tube of E : Filled by 8ml condensation of
maknanan + 1ml H2O + 1ml yeast suspensi
+ condensation of KF; put into tube of
Durham, is later;then put in incubator 370C
during 2,5 [hour/clock]. Paying attention
what is going on.

Conclusion