FASE 2

DESARROLLO DE PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA

LUZ HELENA MENDOZA CARDENAS

JULY ANDREA CUSBA GARCIA

ELIZABETH ANGARITA

DEISY JOHANA VARGAS

ANGELA FERNANDA PEREZ

GRUPO 11

IBETH RODRIGUEZ

TUTOR:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD

INGENIERIA DE ALIMENTOS

JUNIO 2018
 Ejercicios de nivelación

1. Definir en sus palabras los sistemas de unidades de medida

Los sistemas de unidades de medida son, el conjunto de referencias con el

cual se puede obtener una uniformidad o estándares con el cual se pueden
expresar las diferentes magnitudes físicas, como la distancia, el tiempo, la
masa, entre otros. Dependiendo del tipo de sistema empleado, las unidades
de medida cambian. Los más empleados son el sistema internacional y el
sistema inglés.

2. Expresar las unidades de volumen, aceleración, potencia, calor y

presión

Volumen: (Distancia)3 = [m3], [L] o [ft]3

Aceleración: (Distancia)/(Tiempo)2 = [m/s2] o [ft/s2]

Potencia: (Energía/tiempo) = (Fuerza.Distancia /tiempo)=

(Masa.Aceleración.Distancia/Tiempo)= [kg.m2/s3] = [J/s] = [W] = [HP]

Calor: (Energía) = [kg.m2/s2] = [J] = [BTU]

Presión: (Fuerza)/(Distancia)2 = [kg/m.s2] = [Pa] = [atm] =[Psi]

3. Una fábrica que produce pulpa de frutas tiene el siguiente plan de

producción:

Producto Materia prima funcionamiento Envases

Durazno 600 kg/h 200 días/año; 1 turno Recipiente de
Densidad=1.8 g/cm3 8h/día diámetro = 2.76 in,
altura =0.39 ft

El producto terminado se obtiene en un 75% respecto a la cantidad de

materia prima utilizada y la temperatura del proceso es de 110°C. Con
base al plan de producción, calcule:

• El producto elaborado en ton/h

𝑡𝑜𝑛 𝑘𝑔 1𝑡𝑜𝑛 𝑇𝑜𝑛
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 ( ) = 0.75 ∗ 600 ∗( ) = 0.45
ℎ ℎ 1000𝑘𝑔 ℎ
• El producto elaborado en kg/año
𝑘𝑔 𝑘𝑔 8ℎ 200𝑑í𝑎𝑠 𝑘𝑔
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 ( ) = 0.75 ∗ 600 ∗( )∗( ) = 720000
𝑎ñ𝑜 ℎ 𝑑𝑖𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜

4. La concentración de un componente se puede expresar de muchas

formas:

• Como porcentaje de A (%) =(masa de A/masa total) x 100

𝑚𝐴
%𝐴 = 𝑥 100
𝑚𝑇

450 𝑘𝑔/ℎ
% 𝐴 = 600 𝑘𝑔/ℎ 𝑥 100 𝐴 = 75%

• Como Fracción másica de a (Xa)= masa de a/masa total

𝑚𝐴
𝑋𝑎 =
𝑚𝑇
450 𝑘𝑔/ℎ
𝑋𝑎 =
6𝑜𝑜 𝑘𝑔/ℎ

𝑋𝑎 = 0.75

• Como fracción molar de b= moles de b (nb)/moles totales (nT)

Un pequeño negocio naturista ha logrado comercializar con éxito su

ensalada “Fruti-Light”, la cual se prepara de acuerdo a la siguiente
composición
 Fruta % peso Precio
Pera 20 1,20/100 g
Melón 5 5,00/kg
Papaya 22 3,0/kg
Manzana 30 6,8/lb
Yogurt 10 15,00/kg
Miel 8 0,35/10
Granola 5 18,20/lb

(considere que la ensalada preparada para una persona pesa en promedio

1,55 lb y que diariamente se preparan alrededor de 55 ensaladas
individuales):

• Cuál es la cantidad en kg que se consume de materia prima durante

5 días de trabajo
𝑙𝑏 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑑𝑎𝑙𝑎𝑠 1𝑘𝑔
𝑀𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎 (𝑘𝑔) = 1.55 ∗ 55 ∗ 5𝑑í𝑎𝑠 ∗ = 193.34 𝑘𝑔
𝑒𝑛𝑠𝑎𝑙𝑎𝑑𝑎 𝑑í𝑎 2.20462𝑙𝑏
• Cuanto se debe comprar de granola para los 5 días y que precio
tiene?
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑙𝑎
𝐺𝑟𝑎𝑛𝑜𝑙𝑎 (𝑘𝑔) = 193.34 𝑘𝑔 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 ∗ 0.05 = 9.67 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑙𝑎
𝑘𝑔 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
2.20462𝑙𝑏 $
𝐺𝑟𝑎𝑛𝑜𝑙𝑎 ($) = 9.67 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑙𝑎 ∗ ∗ 18.2 ( ) = 387.89$
1 𝑘𝑔 𝑙𝑏

• Expresar las fracciones en peso de cada componente.

𝑃𝑒𝑟𝑎: 20% = 0.2
𝑀𝑒𝑙ó𝑛: 5% = 0.05
𝑃𝑎𝑝𝑎𝑦𝑎: 22% = 0.22
𝑀𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎: 30% = 0.3
𝑌𝑜𝑔𝑢𝑟𝑡: 10% = 0.1
𝑀𝑖𝑒𝑙: 8% = 0.08
𝐺𝑟𝑎𝑛𝑜𝑙𝑎: 5% = 0.05

Problema de operaciones unitarias

Durante el procesamiento del maíz se obtiene almidón y proteína
mediante las siguientes operaciones: primero, se remoja el maíz en agua
a una temperatura de 70 ° C, durante 1 o 2 días, enseguida se le añade
0,15 % de SO2 para evitar su fermentación, posteriormente el grano
húmedo se tritura para obtener una suspensión que contiene gérmenes,
salvado, almidón y gluten, El germen se separa de la pasta liquida
mediante separadores neumáticos (ciclones) para líquidos. Los gérmenes
lavados y secos pasan al proceso de extracción de aceite de maíz.
Mediante una molienda y un tamizado que se repite varias veces, el
salvado se separa de las demás fibras. El resto de la pasta líquida contiene
de 5 a 8% en peso de proteína, la cual se concentra separándose el
almidón más denso del gluten y el primero se filtra, se lava se seca. El
gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para ganado.

Operaciones unitarias Procesos unitarios

se remoja el maíz en agua a una temperatura enseguida se le añade 0,15 % de SO2 para
de 70 ° C, durante 1 o 2 días evitar su fermentación
posteriormente el grano húmedo se tritura
para obtener una suspensión que contiene
gérmenes, salvado, almidón y gluten
El germen se separa de la pasta liquida
mediante separadores neumáticos (ciclones)
para líquidos
Los gérmenes lavados y secos pasan al proceso
de extracción de aceite de maíz.
Mediante una molienda y un tamizado que se
repite varias veces, el salvado se separa de las
demás fibras
El resto de la pasta líquida contiene de 5 a 8%
en peso de proteína, la cual se concentra
separándose el almidón más denso del gluten
y el primero se filtra, se lava se seca.
El gluten se seca y se utiliza en la elaboración
de alimentos para ganado.
 Problemas de balance de masa

Problema 1 (mezcla)

En una operación de mezcla se toma carne de cerdo (15% proteína, 63%

agua y 20% grasa) con grasa (3% proteína, 15% agua, 80 grasa) para
obtener 100 kilogramos de mezcla con el 25% de grasa, cuanta grasa debe
adicionarse?

A C
, ,
MEZCLADOR
m m
100 kg
f f
CERDO: , , 25 % grasa


15 % proteína
 63 % agua
B
 20 % grasa
,
m
GRASA
f
 3, % proteína
 15 % agua
 80 % grasa

BALANCE DE MASA TOTAL BALANCE DE MASA (grasa )

A+B =C 0,20 A + 0,80B = 0,25*100

A+C = 100 KG A= 91,7 KG de carne

Luego B= 8,3 KG de grasa

A+B=100

CERDO

0,20A+0.80B= 25 grasa

Balance de masa (agua) Balance de masa ( proteínas )

0,63A +0,15B =𝑋𝑎 * 100 0,15 A +0,03B =𝑋𝑃 * 100

𝑋𝑎 = 0,59 𝑋𝑃 = 0,14

= 59 % de agua producto final = 14 % de proteína producto final

PRODUCTO FINAL (100 KG)

 14 % PROTEINAS
 25 % GRASA
 59 % AGUA

Problema 2 (destilación)

Una industria de fabricación de alcohol destila 1000 kg de una mezcla que

contiene el 10% de alcohol y 90% agua. La corriente de destilado (o
corriente de cima), que equivale a la décima parte de la masa de
alimentación, contiene 60% etanol y 40% agua. Calcular la cantidad de
material que sale por la corriente de fondo, la composición y la cantidad de
alcohol que lleva.

Diagrama de bloques

Nomenclatura
𝐴𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥
𝐷𝑒𝑠𝑡𝑖𝑙𝑎𝑑𝑜 = 𝑦
𝐹𝑜𝑛𝑑𝑜𝑠 = 𝑧
𝐴𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙 = 𝑎
 𝐴𝑔𝑢𝑎 = 𝑤

Balance de materia global

𝑥 =𝑦+𝑧
1000 𝑘𝑔
1000 𝑘𝑔 = +𝑧
10
𝑧 = 1000 𝑘𝑔 − 100 𝑘𝑔 = 900 𝑘𝑔

Balance por componente

𝑥 ∗ 𝑎𝑥 = 𝑦 ∗ 𝑎𝑦 + 𝑧 ∗ 𝑎𝑧
1000 𝑘𝑔 ∗ 0.1 = 100 𝑘𝑔 ∗ 0.6 + 900 ∗ 𝑎𝑧
100 𝑘𝑔 − 60 𝑘𝑔
𝑎𝑧 = = 0.044 = 4.4%
900𝑘𝑔
𝑤𝑧 = 1 − 0.044 = 0.956 = 95.6%

La cantidad de fondos son 900 kg

La composición de fondos son 95.6% agua y 4.4% de etanol.

Problema 3

Un ácido para batería debe contener el 18.6% de ácido sulfúrico. Las materias
primas disponibles son una solución de ácido sulfúrico al 77% y una solución diluida
el 4.5% de ácido sulfúrico. Cuánta materia prima deberá mezclarse para obtener
200 Kg/día de ácido de batería?

Ácido Puro 77 %

200kg Ácido batería

MEZCLA
Solución 4.5 % Ácido sulfúrico 18,6 % (A)

Á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑢𝑙𝑓𝑢𝑟𝑖𝑐𝑜 (𝐴) = 200 ∗ 0,186

𝐴 = 37,2 𝑘𝑖𝑙𝑜𝑠
𝐿𝑎 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑠 𝑎𝑔𝑢𝑎 (𝐻)
𝐻 = 200 − 37,2 = 𝟏𝟔𝟐, 𝟖 𝑘𝑖𝑙𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
 𝐸𝑙 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑠 100% − 4,5% = 95,5%
Se hace una regla de tres para determinar cuanta solución es necesaria para
aportar los 162, kilos de agua
100
𝑆 = 162,8 ∗ = 170,47 𝑘𝑖𝑙𝑜𝑠
95,5
𝑎 𝑙𝑎 𝑣𝑒𝑧 𝑒𝑠𝑡𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑎𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑢𝑙𝑓𝑢𝑟𝑖𝑐𝑜 𝐴𝑆 = 170,4 − 162,8 = 𝟕, 𝟔 𝒌𝒊𝒍𝒐𝒔

Problema 4 (Evaporación)
Para la elaboración de un concentrado de fruta se parte de 5000 Kg/día de zumo
fresco que contiene el 10% de sólidos. El zumo fresco se somete a concentración
por evaporación hasta que alcance el 60% de sólidos. Calcular la cantidad de agua
evaporada en un día.

Agua, W
W=4166.67 kg/día

5000kg/día F
60% sólidos P
Evaporador Zumo concentrado:
10% Sólidos
833,33 kg/día

𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝐺𝑙𝑜𝑏𝑎𝑙 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙: 𝐹 = 𝑊 + 𝑃

𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝐺𝑙𝑜𝑏𝑎𝑙 𝑃𝑎𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 (𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠)0,10𝐹 = 0,60𝑃
0,10 ∗ 5000
𝑃=
0,60
𝑃 = 833,33 𝑘𝑔/𝑑í𝑎
𝑊 =𝐹−𝑃
𝑊 = 5000 − 833,33
𝑾 = 𝟒𝟏𝟔𝟔. 𝟔𝟕 𝒌𝒈/𝒅í𝒂
 La cantidad de agua evaporada en un día es de 4166.67 kg/día

Problema 5 (secado)

El contenido de agua del chontaduro es de 50%, y para mejorar la

conservación, esta humedad debe ser reducida hasta un 12% mediante un
secado con aire. Un flujo de 350 kg de chontaduro/día se someten a secado
con flujo de aire en dirección contraria. El aire disponible posee una humedad
de 0.001 kg de agua/kg se aire seco, el cual se mezcla con una porción del
aire de la salida que se recircula. Los flujos de aire que entran y salen del
secador poseen humedades de 0.004 y 0.005 kg agua/kg aire seco
respectivamente. Determinar la cantidad de aire fresco necesaria para el
proceso de secado.

Flujo de aire seco entrante

E3 0,004kg/kg
Entrada 1: Flujo 350 E2 Flujo de chontaduro
S2
chontaduro kg/ día 0,5 base 0,12 base seca.
húmeda
Secado S1
E1 Flujo aire seco
Flujo de aire húmedo 0,001 0,005kg/kg
kg agua/kg

Determinar cantidad de aire fresco necesario para el proceso.

𝐸2 = 𝑓1 + 𝑆2
350 𝑘𝑔 = 𝐹1 + 𝑆2
Balance parcial materia seca.
 𝐸2𝑋𝐸2 = 𝐹1𝑥𝑓1 + 𝑆2𝑥𝑠2

350𝑘𝑔(0.004) = 𝐹1 (0,004) + 𝑆2𝑥𝑠2

Balance de parcial de agua.

𝐸2𝑋𝐸2 = 𝐹1𝑥𝑓1 + 𝑆2𝑥𝑠2

0,004𝑥 1,4𝑘𝑔 = 0,0056𝑘𝑔

350𝑘𝑔(0,001) = 𝐹1(0,004) + 0,0056𝑘𝑔
0,35𝑘𝑔 = 𝐹1 + 0.0056𝑘𝑔

F1= 350kg-0.0056= 0,3444kg

Cantidad de agua que extrae el flujo de aire a esas temperaturas 0,0103kg de agua/kg de aire
0,0056𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎/𝑘𝑔𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 0,54368𝑘𝑔
𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 = = 𝑠𝑒𝑐𝑜 /𝑑𝑖𝑎
𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑎𝑖𝑟𝑒
0,0103
𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
 Referencias

Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia y

energía: procesos industriales. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=1
1013664&p00=balance+materia+energ%C3%ADa

Fonseca, V.(2009). Balance de Materiales y Energía. Bogotá, Colombia:

UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9614

Méndez, D. F. (2014). Los procesos industriales y el medio ambiente: un

nuevo paradigma. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID
=10915216