TRABAJO INDIVIDUAL FASE 2

IDENTIFICAR EL APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS

EN LA INDUSTRIA AGRICOLA

Por:
PRIETO SOLANO YENIFFER ALIET – 1014267024

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS: 103001_4

Presentado a:
ALBA DORIS TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD CEAD JOSE

ACEVEDO Y GOMEZ
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA -ECBTI
MARZO- 2019
Programa de Ingeniería de Alimentos
Asignatura: Aprovechamiento de subproductos
Presentado a: Alba Doris Torres
Fecha: Marzo de 2018

Integrantes: Yeniffer Aliet Prieto Solano

Identificar el aprovechamiento de subproductos y residuos de la industria agrícola

Resumen

En este informe se presentan 4 productos de la industria de alimentos los cuales son

elaborados a base de materias consideradas subproductos o también residuos de anteriores
procesos con el fin de ser aprovechados en su totalidad los beneficios que se puedan
obtener generando más ganancias.

Palabras claves: Subproductos, Residuos, Producción.

Introducción

En la actualidad las industrias están comprometidas con el aprovechamiento de los

subproductos y residuos de procesos de producción con el fin de obtener un mejor
rendimiento de las materias agrícolas, es por esto por lo que como estudiantes debemos
conocer algunos de los productos que se están elaborando actualmente bajo estas
condiciones.
A continuación, se presenta una selección de 4 líneas de producción de las cuales se han
tomado su residuos o subproductos para la elaboración de 4 nuevos productos.

SELECCIÓN DE PRODUCTOS PARA EL TRABAJO

SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA AGRICOLA
 Subproductos de frutos secos
 Subproductos derivados de la industria de aceites
RESIDUOS DE LA INDUSTRIA AGRICOLA
 Sobrantes de cultivos
 Cascaras de frutas diferente a la naranja
 PROPUESTA DE PRODUCTOS DE CADA SELECCIÓN:
Subproductos Residuos
Subproductos de Queso de almendras Sobrantes de
frutos secos cultivos

Subproductos Tortas de palmiste Cascaras de frutas Cascara de piña

derivados de la para el consumo diferente a la para la elaboración
industria de aceites animal naranja de goma Xanthan

INFORME SOBRE LOS PRODUCTOS PROPUESTOS

SUBPRODUCTOS
ALIMENTOS VEGANOS (QUESO DE ALMENDRAS)
Materia prima ALMENDRAS-(Afrecho)
Componentes: Insumos agua, almendra, aceite vegetal, estabilizante vegetal (algas
y aditivos: marinas), almidón, levadura nutricional, sal marina, eneldo,
paprika, nuez moscada, regulador de acidez (ácido cítrico).
Componentes Goma xantan.
desconocidos:
Normatividad:  Resolución
 NTC

Funcionalidad: Efectos Almendra. Estimula los movimientos intestinales y sensación

fisiológicos de cada de saciedad. Aporta Calcio, proteínas y vitamina E, fibra,
ingrediente: magnesio, fósforo, manganeso. Tienen un 52% de grasas.
(omega-6), ácido graso esencial para el organismo.
Goma xantan Se compone de fibra dietética ideal para
deportistas.
Algas marinas protege los huesos y depura el organismo.
TORTA DE PALMISTE- CONSUMO ANIMAL
Materia prima Palmiste
Componentes: Insumos maíz, fríjol, palmiste y melaza.
y aditivos:
Componentes nueces de palma “Elaeis guineensis Jacq.”, “Corozo oleifera”
desconocidos: (HBK) LH
“Bailex” (“Elaeis melanococca auct.”)
Normatividad: Real Decreto 56/2002, de 18 de enero del 2002
Funcionalidad: Efectos PALMISTE es una promisoria fuente de energía y proteína en
fisiológicos de cada la fabricación de concentrados para rumiantes y no rumiantes
ingrediente: mejorando en estos animales su parte reproductiva con un
porcentaje de preñez de un 65% al 75%.
 MELASA suaviza la consistencia del estiércol y llega a
producir diarrea mecánica, es decir, no infecciosa. Rica en
energía, niacina y ácido pantoténico, y con un muy mínimo
nivel o exentas de vitaminas.
RESIDUOS

Componentes: Insumos
y aditivos:
Componentes
desconocidos:
Normatividad:
Funcionalidad: Efectos
fisiológicos de cada
ingrediente:
GOMA XANTHAN
Materia prima Cultivo de la cepa de X. campestris
Componentes: Insumos Cultivo de la cepa de X. campestris, Medios de cultivo solidos
y aditivos: o líquidos, Caldo de fermentación (medio de sustrato de
cascara de piña) (Ticso, 2014)
Componentes Cultivo de la cepa de X. campestris
desconocidos:
Normatividad:
Funcionalidad: Efectos
fisiológicos de cada
ingrediente:

REFERENCIAS
https://www.diaridetarragona.com/economia/La-piel-de-los-frutos-secos-ya-tiene-una-
segunda-vida-20170703-0008.html
https://www.veganomarket.com.co/Tofu-y-Quesos-Vegetarianos
http://www.unipalma.com/productos-y-servicios/aceite-de-palma
https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/torta-de-palmiste-valiosa-
fuente-de-energia-para-ganado