ILMU GIZI UNTUK PRAKTISI KESEHATAN

(Perawat, Gizi, Bidan, Dokter)

Oleh: Ayu Bulan Febry K D, S.KM

Nurul Pujiastuti, S.Kep, Ns, M.Kes
Ibnu Fajar, SKM, M.Kes



Edisi Pertama
Cetakan Pertama, 2013

Hak Cipta  2013 pada penulis,

Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak atau memindahkan sebagian atau seluruh isi buku
ini dalam bentuk apa pun, secara elektronis maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam, atau dengan teknik
perekaman lainnya, tanpa izin tertulis dari penerbit.

Ruko Jambusari No. 7A

Yogyakarta 55283
Telp. : 0274-889836; 0274-889398
Fax. : 0274-889057
E-mail : info@grahailmu.co.id

Febry, Ayu Bulan, K D, S.KM; Pujiastuti, Nurul., S.Kep., Ns., M.Kes.; Fajar, Ibnu, S.KM, M.Kes.
ILMU GIZI UNTUK PRAKTISI KESEHATAN; (Perawat, Gizi, Bidan, Dokter)/Ayu Bulan Febry K D, S.KM; Nurul
Pujiastuti, S.Kep, Ns, M.Kes; Ibnu Fajar, S.KM., M.Kes.
- Edisi Pertama – Yogyakarta; Graha Ilmu, 2013
X + 128 hlm, 1 Jil.: 26 cm.

ISBN: 978-979-756-906-8

1. Kesehatan I. Judul
 KATA PENGANTAR

P uji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayah-Nya kami
dapat mempersembahkan karya kecil yaitu Buku Ilmu Gizi Untuk Praktisi Kesehatan. Buku
ini disusun dalam rangka melengkapi referensi gizi yang ada khususnya untuk kalangan Praktisi
Kesehatan termasuk mahasiswa keperawatan, gizi, kebidanan, dan kedokteran.
Keberadaan buku ini sangat banyak diarahkan dan didukung serta dibantu oleh berbagai pihak
oleh karena itu pada kesempatan yang baik ini kami menyampaikan banyak terima kasih kepada Yth:
1. Direktur Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Malang beserta staf
2. Direktur RS Jiwa Dr. Rajiman Widiodiningrat Lawang
3. Ketua Dan Pengurus Dewan Pimpinan Cabang Persatuan Ahli Gizi Indonesia ( PERSAGI) Malang
Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang)
4. Ketua dan Pengurus PPNI Malang Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang)
5. Ketua dan Pengurus IBI Malang Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang)
6. Ketua Jurusan Gizi, Keperawatan, dan Kebidanan Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang beserta
Staf
7. Semua Pihak yang tidak bisa satu persatu kami sebutkan yang telah berpartisipasi dalam penyusunan
buku ini. Semoga segala sumbangsih ilmunya yang bermanfaat dapat menjadi tetesan amal yang
terus menerus mengalir sampai akhir hayat.
Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam penyusunan buku ini,
kami mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi lebih sempurnanya karya kecil
ini.
Harapan kami semoga karya kecil ini dapat bermanfaat bagi seluruh pembaca.

Malang, Pebruari 2012

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR v

DAFTAR ISI vii

BAB I KONSEP GIZI 1

A. Definisi Ilmu Gizi 1
B. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi 1
C. Fungsi Makanan 3
D. Pengelompokkan Zat Gizi 3

BAB II MACAM ZAT GIZI 5

A. Karbohidrat 5
B. Protein 6
C. Lemak 7
D. Vitamin 7
E. Mineral 10

BAB III GIZI UNTUK IBU HAMIL DAN IBU MENYUSUI 13

A. Gizi Untuk Ibu Hamil 13
B. Gizi Untuk Ibu Menyusui 30
viii Ilmu Gizi untuk Praktisi Kesehatan

BAB IV GIZI UNTUK BAYI DAN BALITA 37

A. Gizi Untuk Bayi 37
B. Gizi Untuk Balita 47

BAB V GIZI UNTUK ANAK SEKOLAH DAN REMAJA 57

A. Gizi Untuk Anak Sekolah 57
B. Gizi Untuk Remaja 59

BAB VI GIZI UNTUK DEWASA DAN LANSIA 65

A. Gizi Untuk Dewasa 65
B. Gizi Seimbang Untuk Lansia 67

BAB VII MASALAH GIZI DI INDONESIA 73

A. Kekurangan Energi dan Protein (KEP) 73
B. Gizi Lebih (Obesitas) 75
C. Kekurangan Vitamin A (KVA) 76
D. Anemia Gizi Besi (AGB) 79

BAB VIII DIETETIKA KLINIK 93

A. Definisi Istilah-Istilah Dalam Dietetika Klinik 93
B. Arti Makanan Bagi Penyembuhan 94
C. Tujuan Terapi Diit 95
D. Penentuan Diit Bagi Orang Sakit/Pasien 95
E. Faktor – Faktor Yang Berpengaruh Terhadap Terapi Diit 95
F. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit 96

BAB IX STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT 99

A. Makanan Biasa 99
B. Makanan Lunak 100
C. Makanan Saring 101
D. Makanan Cair 103
E. Makanan Yang Diberikan Dengan Cara Khusus 104
F. Makanan Lewat Pipa 104
Daftar Isi ix

BAB X JENIS-JENIS DIIT UNTUK BERBAGAI PENYAKIT 105

A. Diit Untuk Penyakit Hipertensi 105
B. Diit Untuk Penyakit Jantung 108
C. Diit Untuk Penyakit Diabetes Mellitus 111
D. Diit Untuk Penyakit Ginjal 115
Macam penyakit ginjal 116
Macam diit batu ginjal 121
E. Diit Untuk Penyakit Demam Berdarah 123

DAFTAR PUSTAKA 125

TENTANG PENULIS 127