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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Practica N° 4

SISTEMA PQRST

Presentado por:
 Callata Aparicio, Yuli Lorena
 Condori Mamani, Daniela Madelein
 Joyas Merma, Eugenia
 Villalobos Taucaya, Jose Antonio

Arequipa, Perú
2019
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Contenido
I. OBJETIVOS...................................................................................................................1

II. FASE I: ANALISIS DE PRODUCTOS – CANTIDADES (P-Q)............................1

2.1. Encuesta realiza para saber la preferencia del consumidor en cuanto a

presentación........................................................................................................................1

2.2. Encuesta realiza por la empresa ARTIKA para saber la preferencia del
consumidor en cuanto a presentación. Tomando en cuenta la inteligencia de
marketing............................................................................................................................5

III. FASE II: ANÁLISIS DEL RECORRIDO DE LOS PRODUCTOS......................12

3.1. Diagrama de recorrido sencillo para la producción de helado de crema con

zapallo y fresa.......................................................................................................................13

IV. FASE III: ANALISIS DE LAS RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES...........16

4.1. Tabla relacional para el diagrama de flujo del helado...........................................18

4.2. Tabla relacional para la materia prima - fresa.......................................................19

4.3. Tabla relacional para la materia prima – zapallo..................................................19

V. FASE IV: DIAGRAMA RELACIONAL DE RECORRIDOS /ACTIVIDADES.....20

VI. CONCLUSIÓN.........................................................................................................23

VII. BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................24
 1

PRACTICA N°4

SISTEMA PQRST

I. OBJETIVOS

- Organizar la distribución de una planta que se dedica la producción de helado

industrial en base a los criterios tomados por el Sistema PQRST.

- De acuerdo a las especificaciones determinar la nueva organización de una

planta que se dedica la producción de helado

II. FASE I: ANALISIS DE PRODUCTOS – CANTIDADES (P-Q)

II.1. Encuesta realiza para saber la preferencia del consumidor en cuanto

a presentación

Se realizó un estudio de mercado acerca de las preferencias de las

personas en cuanto a presentaciones de helado.

Los encuestados prefirieron en mayor importancia los helados en vaso y

los de cono, luego los de paleta. El helado en vaso tuvo un 33.3% de preferencia

y los helados de paleta tuvieron un 26.2%.

Por el momento nuestra empresa lanzara al mercado la presentación en

vaso y paleta y para un futuro se planea lanzar presentaciones de helado en cono

tipo zambito.
 2

Figura 1: la figura muestra los resultados obtenidos de la encuesta online que realizo para saber la

preferencias del helado en cuanto a presentación. Elaboración propia. (2019)

Así mismo se preguntó a los encuestados ¿Qué opinión le da la idea de lanzar un

helado de zapallo?: a lo cual a un 50% de los encuestados les parece interesante la

propuesta de lanzar un helado de zapallo, de acuerdo a estas opiniones la empresa

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cuenta con una línea de helados de zapallo y otra línea de helados de fresa.

Figura 2: la figura muestra los resultados obtenidos de la encuesta online que realizo para saber la cual es

la opinión de la gente en lanzar un helado de zapallo. Elaboración propia. (2019)

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 5

Figura

3. Formato de la encuesta realizada para saber la preferencia del consumidor en cuento a

presentación del helado y otros factores.

 6

II.2. Encuesta realiza por la empresa ARTIKA para saber la preferencia

del consumidor en cuanto a presentación. Tomando en cuenta la

inteligencia de marketing.

La marca de helados Artika realizo un estudio de mercado acerca de las

preferencias de las personas en cuanto a presentaciones de helado.

Los encuestados prefirieron de igual importancia los helados de palo y

los de cono, luego los de vaso, y dejando con un mínimo porcentaje a los de

litro. Las preferencias en cuanto al sexo y el lugar de residencia: los hombres

prefieren más helados de cono y las mujeres prefieren más helados de palo

Figura 4: la figura muestra los resultados obtenidos de la encuesta online que realizo la empresa

Artika para saber las preferencias del helado en cuanto a presentación, de acuerdo al sexo, edad

entre otros. Por Cárdenas.E. (2019).

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Figura 5: la figura muestra los resultados obtenidos de la encuesta online que realizo la empresa

Artika para saber la preferencia del helado en cuanto a presentación. Por Cárdenas.E. (2019).
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 9

Figura 6. Formato de la encuesta realizada para saber la preferencia del consumidor en

cuento a presentación del helado y otros factores.

La encuesta realizada por la empresa Artika en cuanto a preferencia del

consumidor basándose en la presentación del helado nos facilita, concluye que el

35% de encuestados prefiere el helado de paleta a la par se encuentra en cono,

seguido por la presentación en vaso, lo cual un 25% de encuestados prefiere esta

presentación.

Basándonos en la encuesta realizada para saber la preferencia del consumidor en

cuanto a presentación y también tomando en cuenta la encuesta realizada por la

empresa ARTIKA; la presentación del producto (helado) se divide en dos:

presentación en envases y tipo paletos. La cantidad producida aproximada en el

mes por cada tipo de producto se presenta en la siguiente tabla.

Tabla 1

Producción aproximada de helado por un mes en diferentes presentaciones

Producto Cantidad % de Cantidad por

Litro /mes producción unidades

Recipientes de 5 7551.6 15 1510

litros
Recipientes de 1 10068.8 20 10069

Litro
Vasos de 180 ml 7551.6 15 41953
Vasos de 110 ml 12586.0 25 114418
Paletas de 70 ml 12586.0 25 179800
Producción final 50344.03 100
Fuente: elaboración propia (2019).

La tabla 1 muestra la cantidad de helado en diferentes presentaciones que se va

producir en un mes, las presentaciones que se pretenden lazar son en recipientes

 10

de 5 litros para venta en conos, presentaciones en vasos de 180 ml y 110 ml y en

paletas de 70 ml.

Grafico 1: grafico P-Q para la producción de helado en diferentes

presentaciones.

14000.0
12000.0
10000.0
8000.0
6000.0
4000.0
2000.0
0.0
s l l l
ro tro m m m
lit Li 18
0 10 0
1 e1 e7
e5 de e d
d sd sd as
tes tes so so la et
ien ien Va Va P
cip cip
Re Re

Fuente: elaboración propia (2019).

Como en la producción de helado se tiene grupos con la misma presentación

(recipientes de 5 litros para venta en conos, presentaciones en vasos de 180 ml y 110 ml )

estas se agruparon en un solo tipo de producto, relacionándose bajo la característica

presentación del producto y se obtuvo el siguiente gráfico.

Grafico 2: grafico P-Q para la producción de helado por presentación de producto.

 11

40000.0

35000.0

30000.0

25000.0

20000.0

15000.0

10000.0

5000.0

0.0
Recipientes Paletas de 70 ml

Fuente: elaboración propia (2019).

De los gráficos anteriormente mencionado se tiene que el producto en gran volumen es el

helado en recipientes y dentro de este grupo el helado en presentación de vaso de 110 ml y el

helado en presentación de paleta tienen mayor volumen de producción seguido de la

presentación en vasos de 180 ml, recipientes de 5 litros para venta en conos y la

presentación en vasos de110 ml. Por lo tanto se sugiere realizar el análisis de recorrido

para ambos grupos con mayor producción.

III. FASE II: ANÁLISIS DEL RECORRIDO DE LOS PRODUCTOS

 12

Se determinó la secuencia de los movimientos de los materiales lo largo de las

diferentes etapas del proceso.

En esta etapa se empleó el Diagrama de Recorrido Sencillo el cual nos permite

confrontar el recorrido de los materiales en los diferentes grupos de productos y sus

variedades en un solo gráfico que se muestra en los diagramas siguientes.

1 1
1

2 2
2

3 3
3

4 4
4

5 5
5
6 6
III.1. Diagrama de recorrido sencillo para la producción de helado de
crema con zapallo y fresa 6

7 7
helado de crema con zapallo / fresa 7
ETAPA 5-1 L 180 - 110 ml 70ml
8 8
1. Recepción y 8
Control 9 9
9
2. Almacenado
10 10
10
3. Pesado
11 11
11
4. Mezclado
12 12
12
5. Filtrado
13 13
13
6. Homogenizado
14 14
14

15 15
15
16 16
 13

7. Pasteurizado

8. Enfriado

9. Madurado

10. Batido

11. Envasado

12. Codificado

13. Congelado

14. Inspección

15. Encajado

16. Almacenamien 1
to 16
3.2 Diagrama de recorrido sencillo para la producción de materia prima (zapallo)

2
PROCESAMIENTO
DE LA MATERIA
PRIMA
3
ETAPA Zapallo

1. Recepción y
4
control

2. Selección y
5
pesado

1 1 1
6
3. lavado

7
4. pelado

8 1 1 1

9
 14

5. despepitado

6. picado

7. pasteurizado

8. Pulpeado

9. Reserva

Fuente: elaboración propia (2019).

1 de materia prima (fresa)

3.3 Diagrama de recorrido sencillo para la producción

PROCESAMIENTO
2
DE LA MATERIA
PRIMA
ETAPA Fresa
3
1. Recepción y
control
4

2. Selección
5

3. Pesado
6

8
 15

4. lavado

5. Retirar Hojas

6. Pulpeado

7. Pasteurizado

8. Reserva

Fuente: elaboración propia (2019).

En el primer diagrama observamos el recorrido de los productos a lo largo del

proceso, donde se diferencia solo en la cantidad de envasado, así mismo en el segundo

cuadro realizamos el recorrido de la materia prima (fresa y zapallo) para incorporar en

el proceso de elaboración de helado.

IV. FASE III: ANALISIS DE LAS RELACIONES ENTRE

ACTIVIDADES

Para determinar el ordenamiento físico y las proximidades para cada actividad de la

Área de Producción se utilizará la Tabla Relacional. Este es una tabla organizada en

diagonal, en el que aparecen las relaciones de cercanía o proximidad entre cada

actividad y todas las demás actividades.

Además de mostrar las relaciones mutuas, asimismo, evaluara la importancia de la

proximidad entre las actividades en este caso seria los procesos, apoyándose en una lista
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de razones o motivos que sustentan cada valor de proximidad asignado. (Diaz, Jarufe, &

Noriega, 2007).

Para la determinación de la distribución de la planta de la planta procesadora de

helado se debe realizar el Análisis Relacional. Este método nos permite identificar qué

sectores deben estar cerca unos de otros y qué áreas no deben estar juntas debido a que

perjudicaran a la planta.

Para el método se deben tomar en cuenta los siguientes cuadros de identificación de

actividades y valores de proximidad y leyendas.

Tabla 2

Escala de proximidad

Valor Proximidad
A Absolutamente necesaria
E Especialmente importante
I Importante
O Normal u ordinaria
U Sin importancia
X No recomendable
Nota: Díaz, B; Jarufe, B; Noriega, M.T, (2007).

Tabla 3

Código de Razones
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Leyenda
1. Contaminación bacteriana
2. Empleo del mismo personal
3. Recorrido de los productos
4. tratamiento Térmico
5. Necesidad de un lugar seco

Con los cuadros requeridos elaboramos la tabla relacional de actividades, para

realizarlo debemos tomar en cuenta el diagrama de flujo.

A continuación, se hará tres tablas relacionales de actividades una para el

diagrama de flujo del helado y el otro para las materias primas de fresa y zapallo

IV.1. Tabla relacional para el diagrama de flujo del helado

 18

Fuente: elaboración propia (2019).

Como se aprecia en la figura cerca del 40% son de relaciones entre actividades

está calificada como A y B la cual significa una proximidad absolutamente necesaria

como importante, esto debido a la secuencia del flujo, es decir, cada etapa está definida

físicamente en relación del flujo. De igual manera se tuvo algunas relaciones X, U y O,

en menor cantidad.
 19

IV.2. Tabla relacional para la materia prima - fresa

Fuente: elaboración propia (2019).

IV.3. Tabla relacional para la materia prima – zapallo

Fuente: elaboración propia (2019).

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V. FASE IV: DIAGRAMA RELACIONAL DE RECORRIDOS Y/O

ACTIVIDADES

5.1 Diagrama relacional de recorridos y actividades en el procesamiento de la materia prima

(fresa)

3
1
4

2
5
8

Fuente: elaboración propia (2019).

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5.2. Diagrama relacional de recorridos y actividades en el procesamiento de la materia prima

(zapallo)

1
2

6
3

Fuente: elaboración propia (2019).

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5.3 Diagrama relacional de recorridos y actividades en la elaboración de helado de crema

Fuente: elaboración propia (2019).

13
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VI. CONCLUSIÓN

- Se logró organizar la distribución de una planta que se dedica la producción de

helado en base a los criterios tomados por el Sistema PQRST.

- De acuerdo a las especificaciones se determinó la nueva organización de una

planta que se dedica la producción de helado industrial

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VII. BIBLIOGRAFÍA

- Cárdenas, G. (3 de Abril de 2019). Infogram. Obtenido de

https://infogram.com/informe-de-investigacion-de-mercadospreferencias-de-

consumo-de-helados-del-cibernauta-de-facebook-1g957pr78kg8201.
- Diaz, B., Jarufe, B., & Noriega, M. T. (2007). Disposición de Planta (Segunda

ed.). Lima: Universidad de Lima - Fondo Editorial.