Anda di halaman 1dari 41

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan


KELAS /SEMESTER : XI/Ganjil
PROGRAM : Tata Boga
PENYUSUN : Dwi Normalia

DIREKTORAT PEMBINAAN SMK


DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
2019
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMKN 3 Malang


Matapelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas/Semester : XI/1
Materi Pokok : 3.6. Soup
Sub Materi Pokok : “Menganalisis hidangan dari kentang dan pasta ”
Alokasi Waktu : 7 JP (Pertemuan ke-2)

A. Kompetensi Inti (KI)


Rumusan kompetensi Sikap Spiritual adalah “Menghayati dan mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya”. Adapun rumusan Kompetensi Sikap Sosial adalah “Menghayati
dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerjasama,
toleran, damai), bertanggung jawab, responsif, dan pro-aktif dalam berinteraksi secara
efektif sesuai dengan perkembangan anak di lingkungan, keluarga, sekolah, masyarakat
dan lingkungan alam sekitar, bangsa, negara, kawasan regional, dan kawasan
internasional”.
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural, dan metakognitif pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta
menerapkan pengetahuan pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat
dan minatnya untuk memecahkan masalah
KI 4 : Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah konkret dan abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya
di sekolah, serta mampu menggunakan metoda sesuai dengan kaidah keilmuan.
B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi
3.4 Menganalisis kentang dan pasta
3.4.1.Menjelaskan kentang dan pasta
3.4.2.Menentukan alat yang digunakan pembuatan kentang dan pasta
3.4.3Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kentang dan pasta
3.4.4Menentukan prosedur pembuatan kentang dan pasta
3.4.5.Menentukan kriteria hasil kentang dan pasta
3.4.6.Menganalisis masalah pada pembuatan kentang dan pasta
4.4 Memodifikasi pembuatan kentang dan pasta
4.4.1.Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kentang dan pasta
4.4.2.Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kentang dan pasta
4.4.3.Membuat kentang dan pasta sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.4.4.Menyajikan kentang dan pasta sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan

C. Tujuan Pembelajaran
Melalui kegiatan Discovery Learning peserta didik dapat aktif dalam menganalisis
Soup , kemudian kreatif dan terampil mengomunikasikan hasil observasidalam
menentukan alat,bahan & prosedur dalam pembuatan Soup kerjasama kelompok.

D. Materi Pembelajaran
1) Faktual
● Menganalisis kentang dan pasta
2) Konseptual
 Menjelaskan kentang dan pasta
 Menentukan Alat yang di gunakan dalam pembuatan kentang dan pasta
 Menghitung bahan yang di gunakan dalam pembuatan kentang dan pasta
 Menentukan Prosedur pembuatan kentang dan pasta
 Menentukan kriteria hasil kentang dan pasta
3) Prosedural
● Penerapan kriteria hasil kentang dan pasta
● Penerapan Prosedur Pembuatan kentang dan pasta

E. Metode Pembelajaran
a. Pendekatan Pembelajaran : saintifik
b. Model Pembelajaran : discovery learning
c. Metode Pembelajaran : Tugas Individu

F. Media/Alat dan Bahan Pembelajaran


1. Media:
 Power point materi pembelajaran.
 Kertas HVS
2. Alat dan Bahan Pembelajaran: laptop dan LCD proyektor

G. Sumber Pembelajaran
Budiningsih Annayanti. 2017.Pengolahan dan Penyajian Makanan.Bogor:Yudishtira

Prihastuti Ekawatiningsih, dkk..2008, Restoran jilid 2

http://trampilan.blogspot.com/2013/07/membuat-pasta.html

https://rejekinomplok.net/jenis-jenis-pasta/
H. Langkah- langkah Pembelajaran
No Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu

1 Pendahuluan 1. Guru memberi salam, Siapa 10’


saja yang tidak bisa hadir
pada hari ini? Kemudian
meminta salah satu peserta
didik untuk memimpin doa.
2. Mengabsen setiap siswa
2 Inti Penyajian materi 225’

1. Guru menjelaskan materi


kentang dan pasta
2. Guru memberikan lembar hvs
yang berisikan soal pilihan
ganda dan soal essay
3. Peserta didik mengerjakan
soal yang di berikan guru

4. Setelah di jawab peserta didik


di minta mengumpulkan lembar
hvs

3 Penutup Menarik kesimpulan 5’

1. Guru meminta peserta didik


melakukan refleksi terhadap
kegiatan yang sudah
dilaksanakan dan ditulis dalam
buku kerja masing-masing.

I. Teknik penilaian dan instrumen penilaian


a. Teknik penilaian:
● Pengetahuan : Tes tulis
● Keterampilan : Pemahaman siswa terhadap materi
● Sikap : Observasi / pengamatan terhadap materi
b. Instrumen penilaian (terlampir)
● pengetahuan : soal uraian
● Sikap : Lembar Observasi

Malang,2 September 2019


Mengetahui,
Guru Pengajar,
Guru Mata Pelajaran,

Rita Kuswa Dewi. S,pd


Dwi Normalia
NIP. 19610106 198903 2 006
NIM. 150543605408
Mengetahui,
Kepala Sekolah,

Dra. Faizah,M.pd
NIP. 19610125 198103
2 005
Lampiran materi

Pasta
A. pengertian Pasta

Pasta berasal dari Bahasa italia “paste” yang berarti adonan tepung. Dalam buku “
Larousse Gastronomique” yang di kutip Richard Sihitie (2006) di sebutkan bahwa pasta berarti
hasil adonan terigu yang di keringkan. Adonan pasta ini kemudian di bentuk bermacam-macam
sebelum di keringkan. Pasta adalah makanan olahan yang di gunakan pada masakan italia, di
buat dari campuran tepung terigu,air,telur, dan garam yang membentuk adonan yang dapat di
buat menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk.

Pasta mengandung karbohidrat yang di perlukan sebagai sumber energy dan bahan
pembentuk tubuh. Pasta di buat dari tepung terigu hard wheat jenis durum atau milles durum
(tepung terigu semolina). tepung terigu semolina merupakan hasil gilingan biji gandum durum.
Tepung ini kemudian di campur dengan air dan di perkaya dengan telur sehingga sedikit
berwarna kuning cerah. Hanya gandum jenis durum yang cocok untuk membuat pasta. Adonan
pasta kenyal dan elastis karena tingginya kandungan protein gluten.

Tepung gandum durum sangat di anjurkan di pakai sebagai bahan utama pembuatan pasta
karena di antara tepung gandum yang lain, durum mempunyai keunikan pada kandungan
proteinnya. Adonan yang di hasilkan sangat tegar dan liat. Pasta yang di hasilkan juga tidak
mudah patah. Pasta di buat dari tepung terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji
gandum durum di campur telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila di masak
dengan benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal.

Daya tahan pasta di tentukan oleh kadar air yang terkandung di dalamnya. Ada pasta
kering dan ada pasta segar. Pasta kering biasanya buatan industry dan di buat dalam skala besar.
Pasta kering di keringkan hingga kadar airnya 12% agar dapat tahan lama di simpan. Pasta
kering bias tahan lama di simpan hingga 3 tahun atau lebih. Pasta segar membutuhkan waktu
masak yang singkat karena kadar airnya tinggi maka pasta segar tidak tahan lama di simpan.

Pasta buatan amerika sering di buat dari campuran tepung terigu farina dan
semolina,sehingga mempunyai tekstur yang lebih lembut untuk di jadikan hidangan seperti
kasero. Di negeri asalnya italia pasta biasanya di jual dalam kemasan dalam bentuk kering. Pasta
kering di buat di pabrik dengan menggunakan mesin ekstrusi yang mendorong keluar adonan
pasta melalui lubang-lubang saringan. Bentuk-bentuk pasta yang lain di peroleh dengan
menggiling adonan pasta menjadi lembaran yang kemudian di potong-potong atau di cetak.Pasta
segar buatan rumah tangga dan restoran di bentuk dengan tangan beberapa saat sebelum pasta di
rebus. Pasta segar memerlukan waktu masak yang singkat, namun pasta segar tidak tahan lam di
simpan karena memiliki kadar air yang tinggi. Pasta kering dapat tahan lama di simpan karena
memiliki kadar air sebanytak 10 % pasta yang sudah di masak dan tinggal di panaskan dengan
oven microwave juga sering di jumpai di bagian makanan beku pasar swalayan.

Alat yang di gunakan dalam pembuatan hidangan pasta

1. Kompor
Kompor merupakan alat utama yang tersedia di semua dapur. Selain untuk masak, kompor
sangat berguna untuk sekadar menghangatkan makanan atau memanaskan air. Ada kompor gas
dan listrik yang bisa jadi pilihan. Kompor gas lebih banyak dipilih karena harganya murah.
Pemakaian gas sebagai bahan bakarnya juga dinilai lebih hemat dibanding kompor listrik yang
memakai banyak daya listrik. Harga kompor listrikpun jauh lebih mahal.

2. Panci

Panci adalah alat masak multi fungsi. Selain merebus makanan, panci bisa digunakan untuk
membuat kaldu, memasak mie, hingga menanak nasi. Miliki 3 jenis panci untuk fungsi
spesifiknya masing-masing. Seperti panci besar atau panci kaserol untuk membuat sup, panci
sayur untuk merebus sayuran, dan panci dengan gagang untuk memasak mie instan, bubur, oat,
atau puding. Pilih panci dengan material berkualitas dan tebal agar awet dan mampu
menghantarkan panas dengan baik.

3. Wajan
Wajan diperlukan untuk menumis, menggoreng, atau memanggang. Pilih wajan besi atau
stainless steel dengan lapisan anti lengket agar mudah digunakan saat memasak sekaligus
perawatannya. Mengenai ukuran, sebaiknya pilih yang diameternya sedang agar bisa digunakan
untuk memproses makanan dalam jumlah sedikit maupun agak banyak.

4. Pisau
Pisau dapur terdiri dari berbagai bentuk dan fungsi. Tetapi Anda tak perlu membeli semuanya.
Miliki minimal 2 pisau yaitu pisau besar dan pisau kecil. Hindari memilih pisau berbilah tipis
karena mudah bengkok. Pastikan bilah pisaunya ditempa (forged), bukan dicetak (stamped),
sebagai jaminan produk tersebut kuat. Sambungan bilah dan gagangnya (bolster) juga tak boleh
goyah.

5. Sodet atau spatula


Sodet atau spatula digunakan untuk mengaduk atau membolak-balikkan makanan di atas wajan.
Pilih spatula silikon agar awet, tahan panas, dan mudah dibersihkan. Sementara untuk sodet bisa
digunakan yang kayu karena tidak akan merusak permukaan wajan.

6. Blender
Tak hanya membuat jus atau smoothie, blender punya peranan penting untuk menghaluskan atau
mencampurkan bumbu. Sebaiknya pilih blender dengan mata pisau yang tajam dan berwadah
besar.

Macam-macam Pasta

Pasta memiliki berbagai bentuk dan ukuran. Ada ratusan jenis pasta dan hamper setiap tahun
tercipta bentuk yang baru. Nama jenis pasta biasanya di ambil berdasarkan nama-nama bentuk
pasta dalam bahas italia. Nama komersil dari jenis pasta di pengaruhi oleh bentuk, variasi dan
daerah. Terkadang dengan nama yang sama tetapi mempunyai bentuk yang berbeda pada daerah
yang berbeda, sebaliknya dengan bentuk yang sama mempunyai nama yang berbeda.

Dari ratusan jenis yang ada, pasta dapat di kelompokan berdasarkan bentuk dan
fungsinya dalam pengolahan makanan.
1. berdasarkan bentuknya, pasta di bagi menjadi dua kelompok besar yaitu ribbon shaped pasta
dan tubular shaped pasta.

a. Ribbon shaped pasta

Ribbon shaped pasta merupakan pasta yang berbentuk lempengan menyerupai pita. Lebar
pasta ini berbeda-beda dengan nama yang berbeda pula, misalnya noodles dan lasagna

b. Tubular shaped pasta

Tubular shaped pasta merupakan jenis pasta yang berbentuk bulat panjang seperti pipa
(tube) ukuran pasta ini berbeda-beda dan ada yang berlubang di tengah atau yang tanpa lubang,
misalnya spaghetti dan macaroni

2. berdasarkan fungsi pasta dalam pengolahan makanan, pasta dapat di bagi menjadi sebagai
berikut .

a. pasta for garnishing soup ( pasta untuk hiasan/isi sop)

b. pasta for boiling ( pasta untuk hidangan tebus)

c. pasta for baking (pasta untuk hidangan bakar)

d. pasta for stuffing (pasta untuk isi)

3. berdasarkan teksturnya dapat di golongkan menjadi 2 sebagai berikut.

a. pasta basah (fresh pasta) seperti egg noodle dan dumpling (bola-bola kecil pasta)

b. pasta kering (dried pasta) yang mempunyai banyak bentuk dan variasi

 Teknik Pengolahan Pasta


Fresh pasta Fresh pasta dalam pengolahan lebih sulit dibandingkan dengan pengolahan dried
pasta. Pada fresh pasta lama memasaknya lebih cepat dan sangat mudah menjadi lunak/lembek
(overcooking). Pengaruh overcooking pada fresh pasta akan membuat fresh pasta menjadi seperti
bubur. Tekstur yang benar pada fresh pasta adalah halus dan lembut di mulut. Berbeda dengan
dumpling yang diolah dengan cara merebus adonan dumpling yang telah dibentuk bola-bola
kedalam air mendidih yang telah diberi garam. Jika bola-bola yang tenggelam telah mengapung
berarti dumpling sudah matang.

Dried pasta
Komponen-komponen yang perlu diperhatikan sebelum pengolahan pasta adalah menggunakan
panci yang lebar dan besar agar suhu panas dalam panci tidak berubah dan cukup ruang untuk
mengaduk pasta dalam air. Selama proses perebusan pasta akan mengeluarkan pati sehingga
membutuhkan air yang cukup banyak agar pati yang telah keluar tidak melekat kembali pada
pasta. Perbandingan air dan pasta yang dibutuhkan adalah 10:1 yaitu 1 liter air untuk tiap 100 gr
pasta kering. Dalam air rebusan pasta perlu ditambahkan 10 gr garam per 1 liter air, serta sedikit
minyak agar pasta tidak saling melekat. Teknik merebus pasta dapat dilihat pada prosedur
dibawah ini

Didihkan air kemudian masukkan pasta secara bersamaan. Selama proses perebusan suhu tidak
boleh diturunkan. Aduk pasta terus dengan menggunakan garpu besar atau dengan sendok kayu
besar untuk mencegah pasta lengket pada panci.

Tingkat kematang pada dried pasta berbeda dengan fresh pasta. Pada dried pasta membutuhkan
waktu yang agak lama dan tekstur yang paling baik jika digigit masih terasa renyah atau dalam
bahasa italia disebut dengan istilah aldente.

Waktu yang digunakan untuk mengukur lama perebusan pasta minimal 4 menit, tetapi ini bukan
merupakan patokan yang pasti karena lama perebusan sangat ditentukan oleh bentuk pasta, tebal
tipis pasta, usia penyimpanan, dan ketegori fresh pasta atau dried pasta.

Dried pasta yang telah direbus akan mempunyai volume 2 kali lipat dari dried pasta. Contoh 100
gr macaroni kering menjadi 250 gr.

Pada dasarnya untuk mendapatkan tekstur pasta yang renyah adalah menghentikan suhu panas
dalam pasta agar setelah ditiriskan proses tersebut tidak berlangsung sehingga pasta tidak
menjadi lunak selama ditiriskan. Proses tersebut dapat dilakukan dengan 3 cara:
a. Meniriskan pasta.
Teknik ini melarang pasta dibilas dengan air dingin karena pati yang menempel pada pasta akan
hilang padahal pati tersebut membantu pasta melekat pada saus. Dengan teknik ini pati yang
menempel masih banyak sehingga pasta yang dihasilkan warnanya agak kusam tidak jernih.
b. Memasukkan satu gelas air dingin dalam air rebusan pasta.
Teknik ini pati yang menempel pada pasta lebih sedikit dibandingkan pada teknik yang pertama.
c. Meniriskan pasta dan dibilas air dingin
Apabila menggunakan teknik ini setelah ditiriskan kemudian disiram dengan air dingin,
secepatnya pasta dimasukkan kembali dalam panci dan dicampur dengan sauce agar sauce dapat
melekat pada pasta. Teknik seperti ini khusus digunakan untuk lasagna (agar tiap lembaran
dengan mudah dipisahkan) dan jenis salad pasta dingin teknik ini untuk mencegah agar pasta
tidak membentuk lapisan tipis dari pati yang nantinya akan membuat pasta menjadi kusam pada
waktu dingin

 Teknik penyimpanan pasta


Dried pasta
Dried pasta mempunyai daya simpan yang lebih lama jika dibandingkan dengan fresh pasta.
Teknik penyimpanan pasta yang benar adalah meletakkan pasta dalam wadah atau tempat yang
dingin tetapi tidak lembab maka pasta dapat bertahan lebih dari 1 tahun. Penyimpanan pasta
minimal 1 bulan membutuhkan waktu merebus yang lebih lama dibandingkan yang belum lama
disimpan.

Fresh pasta dan pasta yang telah direbus


Pasta dapat disimpan dalam kondisi telah direbus dengan menaruh dalam wadah plastik tertutup
kemudian simpan dalam refrigerator. Untuk jenis pasta seperti lasagna dapat disimpan dengan
cara dibekukan. Untuk menghangatkan kembali pasta yang telah dingin dapat dilakukan dengan
2 cara yaitu cara pertama dengan menggunakan microwave, caranya masukkan pasta dalam
wadah tahan panas kedalam microwave dengan suhu tinggi selama 1-3 menit. Cara kedua
dengan memasukkan pasta dalam colander kemudian disiram dengan air panas. Pasta beku
sebelum di panaskan harus diletakkan pada suhu uang atau sehari sebelumnya dipindah dalam
refrigerator agar gumpalan es-nya meleleh (thawing)

Jenis-jenis pasta
1. SPAGHETTI

Spageti adalah mie Italia yang berbentuk panjang seperti lidi, namun diameternya cukup tebal.
Jenis pasta ini merupakan pasta favorit orang Amerika karena sangat cocok disajikan dengan
saus apa saja termasuk tomato sauce atau white sauce.

Umumnya di masak 9-12 menit di dalam air mendidih al dente yang artinya tidak lengket di gigi,
tidak terlalu mentah, ataupun terlalu matang. Cara memakannya bervariasi tetapi yang sangat
terkenal adalah spageti ala bolognese yaitu dengan saus daging cincang lalu ditaburi keju
parmesan parut.

Hampir setiap orang mengira bahwa spageti adalah mi yang dibawa pulang oleh Marco Polo dari
perjalanannya ke Tiongkok. Tetapi setelah diselidiki, sejak zaman dahulu Bangsa Romawi yang
menang dari medan perang selalu menyantap spageti.

Spageti merupakan salah satu jenis pasta tertua yang telah dikenal oleh bangsa Italia sejak zaman
manusia bercocok tanam, kira-kira 10.000 tahun yang lalu. Tepung diolah dengan sedikit air dan
telur menjadi sebuah adonan yang disebut pasta. Lalu digiling tipis menjadi lembaran, yang
merupakan induk pasta yang kita kenal sebagai Lasagna. Kemudian baru berkembang jenis-jenis
pasta lainnya seperti fusili, penne, tagliatelle dan lain sebagainya.

2. ELBOW MACARONI
Makaroni adalah pasta kering yang dibuat dengan gandum durum. Makaroni bisa berbentuk
lurus atau melengkung, dan sering disebut dengan siku macaroni. Siku makaroni lebih umum di
Amerika Serikat dan Kanada, sementara makaroni Inggris cenderung lurus. Makaroni yang
berbentuk huruf inilah “C” yang disebut dengan elbow makaroni.

3. FUSILLI

Fusilli merupakan salah satu pasta yang bentuknya spiral. Fusilli biasanya diolah dengan saus
krim dan kacang polong. Fusilli sendiri dapat dihidangkan dengan bahan lainnya seperti daging
ayam, daging sapi, sayur-sayuran, dan sebagainya.

Fusilli biasanya terbuat dari tepung terigu. Namun warna lainnya juga dapat dibuat dengan
mencampurkan bahan lain dalam adonan, yang juga mempengaruhi rasa, misalnya, beetroot
untuk merah, bayam untuk hijau, dan tinta ikan sotong untuk hitam. Fusilli sering keliru
diartikan dengan pasta pendek, tipis, dan memutar yang dikenal sebagai rotini.
4. RAVIOLI

Ravioli adalah jenis masakan tradisional Italia yang diisi pangsit. Caranya, mengisi antara dua
lapisan tipis adonan pasta dan disajikan baik dalam kaldu atau dengan saus pasta.
Ravioli umumnya persegi, tetapi ada juga bentuk lingkaran atau setengah lingkaran (mezzelune).
Pasta ini mirip dengan jenis pasta lainnya yang berbentuk cincin yaitu tortellini dan yang
ukurannya lebih besar lagi disebut tortelloni.

Di Roma ravioli diisi dengan keju ricotta, bayam, pala dan lada hitam. Di Sardinia, ravioli diisi
dengan ricotta dan parutan kulit lemon. Ravioli modern juga diproduksi secara massal dengan
mesin.
5. ACINI DI PEPE
Acini di pepe atau bisa disebut grains or pepper karena memang bentuknya seperti butiran-
butiran lada. Acini di pepe dapat digunakan untuk membuat sup atau salad yang dingin. Mereka
juga kadang disebut sebagai pastina (adonan kecil). Namun, beberapa pembuat pasta
membedakan pastina itu lebih kecil dari acini di pepe . Acini di pepe sering digunakan untuk
masakan sup dalam acara pesta pernikahan.

6. ALPHABET PASTA
Alphabet pasta juga disebut sebagai Alfabeto , yaitu pasta yang telah dicetak ke dalam cetakan
huruf alfabet. Pasta ini sering disajikan dalam sup alfabet, dijual dalam kaleng kaldu kental .
Variasi lainnya, seperti alphaghetti, yaitu terdiri dari pasta yang berbentuk sebuah tulisan
disajikan dengan saus marinara atau spaghetti. Pasta ini sangat digemari oleh anak-anak karena
bentuknya yang lucu dan menarik.

7. ANELLI
Anelli juga dikenal sebagai anelletti. Bentuknya yang kecil, tipis seperti cincin. Anelli biasanya
digunakan untuk sup dan pasta salad. Ada juga jenis yang lebih kecil dari anelli yaitu anellini
yang mana ukurannya sekitar seperempat dari ukuran anelli.
8. ANGEL HAIR
Angel hari memiliki bentuknya yang panjang, dan tipis. Hampir menyerupai spaghetti tapi ia
jauh lebih tipis. Sesuai dengan namanya, ketipisannya menyerupai ramput. Angel hair biasanya
dimasak dengan sayur-sayuran, saus tradisional ala Italia dan campuran daging. Kebanyakan
orang-orang lebih menyukai angel hair ini dibandingkan spaghetti.

9. BUCATINI

Bucatini juga dikenal sebagai perciatelli, yaitu pasta seperti spaghetti tapi lebih tebal dan terdapat
lubang kecil di tengahnya. Oleh sebab itu orang-orang menyebutnya bucatini yang diambil dari
bahasa Italia “buco” yang artinya lubang. Sementara “bucato” yang berarti menusuk.

Bucatini sangat populer di Lazio khususnya di Roma. Pasta yang terbuat dari bahan dasar tepung
ini memiliki panjang 25-30 cm (10-12 inch) dengan diameter 3 mm (1/8 inch). Untuk
memasaknya diperlukan waktu 9 menit. Dalam masakan Italia biasanya disajikan dengan saus
mentega, syuran, keju, telur, dan ikan asin atau sarden.
10. CAMPANELLE
Campanelle adalah jenis pasta yang berbentuk kerucut dengan tepi yang acak-acakan, seperti
bunga berbentuk lonceng. Campanelle dapat disandingkan dengan sayuran, dan saus dasar
apapun. Dan juga dapat disajikan dalam pasta salad yang dingin.

11. CAPPELLETTI

Cappelletti merupakan pasta yang berbentuk seperti topi. Polanya yang melipat dan memutar
seakan membentuk sebuah topi kecil. Oleh karena itu pasta ini kadang disebut sebagai topi
alpine.
12. CASARECCE
Casarecce merupakan pasta yang berbentuk seperti tabung yang sangat sempit, pola di tengahnya
membelah seperti garis. Pasta ini sangat nikmat ketika disajikan dengan saus, keju dan beberapa
potongan daging.

13. CAVATAPPI

Cavatappi merupakan pasta seperti makaroni yang berbentuk tabung heliks. Cavatappi dibuat
tanpa menggunakan telur. Warnanya kuning seperti pasta pada umumnya. Cavatappi biasanya
digunakan dalam berbagai hidangan seperti salad, sup dan casserole.

14. CONCHIGLIE (SHELLS IN SMALL, MEDIUM, AND LARGE)


Bentuk Conchiglie menyerupai kulit kerang dan dapat disajikan bersama saus, atau ditambahkan
ke dalam sup maupun salad. Conchiglie memiliki berbagai variasi warna, yang mana warnanya
menggunakan pigmen alami seperti ekstrak tomat, tinta cumi-cumi dan ekstrak bayam.

15. DITALINI

Pasta ini berbentuk seperti pipa-pipa pendek yang sedikit banyak mirip canneloni, tetapi
bentuknya lebih gemuk. Di beberapa daerah ditalini disebut sebagai salad makaroni. Pada era
industri di Apulia, peningkatan pengembangan produksi pasta ditalini sangat pesat di Italia. Di
zaman kontemporer, ditalini telah diproduksi secara masal. Karena pada umumnya ditalini sering
digunakan dalam berbagai masakan, terutama di seluruh Sisilia.
16. EGG NOODLES (MEDIUM AND WIDE)

Bentuknya seperti mie yang pipih dan tidak terlalu panjang. Biasa disebut oleh orang Jerman
“Nudel”. Orang Jerman biasanya memasak pasta tersebut dengan telur. Lalu mereka
mencampurkan salad, saus dan diatasnya diberi krim, tomat, keju dan daging.

17. FARFALLE (BOW TIES)


Farafelle sering kali disebut denga nama lainnya yaitu “bow-tie” karena bentuknya yang serupa
dengan dasi bow-tie yang biasa dikenakan oleh para pria ketika mereka mengenakan busana
tuxedo atau jas. Cocok jika dihidangkan dengan berbagai macam saus pasta dan beberapa jenis
salad, terdapar jenis lain yang masih dibawah golongan Farfalle yaitu Farfalline. Farfalline
adalah versi lebih kecilnya Farfalle yang dimana pada ujungnya berbentuk bulat.

18. FETTUCCINE

Fettucine adalah jenis pasta lain yang juga pepopuler di restoran-restoran Italia. Fettucine
berbentuk seperti tali sepatu. Jenis pasta ini sangat cocok jika dimasak bersamaan dengan jenis
saus yang mengandung daging-dagingan seperti meat sauce atau carbonara. Namun, ada pula
jenis saus yang sangat terkenal dan menjadi favorit para pecinta pasta adalah Fetuccine Alfredo
Sauce.

19. LASAGNA
Lasagna adalah pasta yang berbentuk lembaran tipis dengan panjang sekitar 27 centimeter dan
lebar 5 centimeter. Lasagna dapat dijumpai dalam tiga warna, yaitu kuning untuk hidangan
panggang, merah untuk hidangan dengan saus tomat, dan hijau yang cocok dipadukan dengan
aneka sayuran.

20. PENNE
Penne merupakan salah satu pasta populer di Indonesia yang memiliki bentuk unik. Bentuknya
menyerupai tabung dengan tekstur garis-garis di sekeliling permukaannya.
Penne cocok diolah dengan saus pasta apa pun seperti bolognese, carbonara, maupun saus bayam.
Bahkan, penne juga cocok dipanggang bersama saus krim dan daging berselimut keju leleh yang
lumer di mulut.
Pengolahan Saus untuk Hidangan Pasta
Saus (sauce) adalah bahan-bahan cair atau cairan yang di kentalkan dengan salah satu
bahan pengental, sehingga menjadi setengah cair (semi liquid), dan di sajikan bersama daging,
ikan atau kue-kue manis untuk memberikan rasa dan kelembapan serta mempertinggi kualitas
makanan terserbut. Bahan pengental saus yaitu terigu, tepung beras, dan tepung jagung
Fungsi atau kegunaan saus (sauce) adalah sebagai berikut:
a. menambah rasa (flavour) dan kelezatan makanan
b. memberi cairan pada makanan, sehingga memberikan kelembapan
c. menambah aroma makanan
d. meningkatkan penampilan (apperance) dalam warna dan kilau
e. mempertinggi nilai gizi
f. dapat di cantumkan dalam nama makanan, supaya kelihatan lebih menarik

sauce yang biasa di gunakan dalam hidangan pasta


a. bechamel sauce
b. mornay sauce
c. cream sauce
d. tomato sauce
e. bolognese sauce
f. demiglace
g. hunter sc
Kentang
Kentang adalah salah satu jenis bahan baku untuk membuat berbagai macam jenis makanan dan
juga menjadi bahan pangan utama

Jenis Kentang

Kentang Merah
Sudah pasti kentang jenis ini kulitnya berwarna merah, akan tetapi umbi kentang ini berwarna
kuning. Jenis kentang merah ini masih tergolong langka didapat, dataran tinggi Dieng adalah
sebagai salah satu daerah yang terkenal sebagai penghasil kentang merah di Indonesia. Biasanya
penyajian kentang merah akan direbus dan dicampur dengan salad.

Kentang Inggris
Kentang Inggris banyak di budidayakan di daerah jawa timur, mulai dari bentuk dan ukuran
tidak jauh berbeda dengan kentang priangan. Yang membuatnya berbeda dari kentang lainnya
adalah kentang Inggris yang tergolong sebagai kentang berkualitas baik, di samping rasanya
yang enak dan gurih, kentang ini kuat terhadap hama dan penyakit namun tidak sekuat kentang
jawa.
Kentang Kuning
Kentang kuning adalah kentang yang memiliki kulit dan umbi berwarna kuning. Rasa yang
dimilikinya juga lebih enak daripada kentang putih, serta tidak mudah hancur bila digoreng atau
dimasak.

Harganya pun biasanya lebih mahal daripada kentang putih. Teksturnya yang lebih padat
membuat kentang kuning cocok untuk dibuat kentang goreng ala restoran, kroket, perkedel dan
baked potato.

Katadhin
Perlu kalian ketahui bahwa kentang katadhin ini merupakan kentang goreng dari Prancis. Selain
memiliki rasa yang klasik, kentang ini juga memiliki kulit lembut dan daging bewarna
kekuningan. Kentang jenis ini dapat kalian olah dengan berbagai cara, namun tidak cocok kalau
dibuat salad ya.

Kentang Hijau
Kentang hijau adalah kentang yang dipanen terlalu dini atau terlalu banyak mendapat sinar
matahari. Warna kentang hijau berasal dari solanin, yaitu sejenis senyawa alkaloid yang bersifat
racun.

Untuk itu, jangan c0ba-coba untuk mengkomsumsi kentang jenis ini, sebab kentang muda dan
hijau dapat mengakibatkan sakit kepala, sakit perut, dan buang-buang air. Kentang ini jarang
digunakan untuk masakan, karena belum cukup matang untuk dikonsumsi.
Kentang Hitam
Kentang hitam adalah kentang yang kulitnya berwarna ungu tua kehitaman, sedang umbinya
berwarna krem pucat dengan lingkaran ungu. Bunga tanaman kentang hitam berwarna ungu.
Kentang jenis ini sekarang banyak ditanam di kepulauan Shetland. Biasanya digunakan untuk
campuran sayuran, seperti sup dan salad.

Macam hidangan kentang


1. Pommes sautees

2. Brocoli and Potato schotel


3. Pommes parminter

4. mashed potato

5. baked potato
6. pommes william

Cara menyimpan kentang


1. Lihat kualitas kentang
Pastikan tidak ada bintik-bintik lunak, kecambah, jamur, ataupun hama pada kentang. Soalnya,
hanya kentang dengan kualitas baik, yang dapat disimpan dalam jangka panjang.
2. Simpan di tempat dengan ventilasi baik
Agar tahan lama, simpan kentang dalam kardus, kantong kertas, atau keranjang yang memiliki
ventilasi baik. Hindari menyimpan dalam kantong plastik, karena sirkulasi udara di kantong
plastik yang buruk dapat menyebabkan kentang cepat busuk.
3. Simpan kentang di tempat sejuk
Simpan kentang di tempat yang sejuk, lembap, dan gelap, dengan suhu sekitar 4-10 derajat
Celcius. Jangan pernah menyimpan kentang di lemari es ya, Bun, karena suhu yang terlalu
dingin mengubah pati kentang menjadi gula.
4. Periksa kentang secara teratur
Kentang mesti diperiksa secara teratur. Jika kita menemukan kentang yang lunak, layu, atau
bertunas, segera buang atau pisahkan dari kentang yang masih bagus. Hal ini untuk menghindari
kentang yang masih bagus ikut layu. Sebenarnya kentang yang sudah bertunas masih aman untuk
dikonsumsi selama tidak layu dan terkena hama.
5. Jangan mencuci kentang
Bunda boleh mencuci kentang, ketika akan dimasak saat itu juga. Tetapi, jangan mencuci
kentang, jika tidak langsung digunakan.
Lampiran penilaian instrument penilaian pengetahuan
No Soal Jawaban Skor
1 Apa yang di maksud dengan Pasta adalah makanan olahan yang di gunakan 20
pasta? pada masakan italia, di buat dari campuran tepung
terigu,air,telur, dan garam yang membentuk
adonan yang dapat di buat menjadi berbagai variasi
ukuran dan bentuk.
2 Sebutkan dan jelaskan fungsi 1. berdasarkan bentuknya, pasta di bagi menjadi dua 20
dari pasta?
kelompok besar yaitu ribbon shaped pasta dan
tubular shaped pasta.

a. Ribbon shaped pasta

Ribbon shaped pasta merupakan pasta yang


berbentuk lempengan menyerupai pita. Lebar pasta
ini berbeda-beda dengan nama yang berbeda pula,
misalnya noodles dan lasagna

b. Tubular shaped pasta

Tubular shaped pasta merupakan jenis pasta


yang berbentuk bulat panjang seperti pipa (tube)
ukuran pasta ini berbeda-beda dan ada yang
berlubang di tengah atau yang tanpa lubang,
misalnya spaghetti dan macaroni

2. berdasarkan fungsi pasta dalam pengolahan


makanan, pasta dapat di bagi menjadi sebagai
berikut .

a. pasta for garnishing soup ( pasta untuk hiasan/isi


sop)

b. pasta for boiling ( pasta untuk hidangan tebus)


c. pasta for baking (pasta untuk hidangan bakar)

d. pasta for stuffing (pasta untuk isi)

3. berdasarkan teksturnya dapat di golongkan


menjadi 2 sebagai berikut.

a. pasta basah (fresh pasta) seperti egg noodle dan


dumpling (bola-bola kecil pasta)

b. pasta kering (dried pasta) yang mempunyai


banyak bentuk dan variasi

3 Jelaskan cara menyimpan pasta Dried pasta 20


sesuai dengan jenisnya?
Dried pasta mempunyai daya simpan yang lebih
lama jika dibandingkan dengan fresh pasta. Teknik
penyimpanan pasta yang benar adalah meletakkan
pasta dalam wadah atau tempat yang dingin tetapi
tidak lembab maka pasta dapat bertahan lebih dari
1 tahun. Penyimpanan pasta minimal 1 bulan
membutuhkan waktu merebus yang lebih lama
dibandingkan yang belum lama disimpan.

Fresh pasta dan pasta yang telah direbus


Pasta dapat disimpan dalam kondisi telah direbus
dengan menaruh dalam wadah plastik tertutup
kemudian simpan dalam refrigerator. Untuk jenis
pasta seperti lasagna dapat disimpan dengan cara
dibekukan. Untuk menghangatkan kembali pasta
yang telah dingin dapat dilakukan dengan 2 cara
yaitu cara pertama dengan menggunakan
microwave, caranya masukkan pasta dalam wadah
tahan panas kedalam microwave dengan suhu
tinggi selama 1-3 menit. Cara kedua dengan
memasukkan pasta dalam colander kemudian
disiram dengan air panas. Pasta beku sebelum di
panaskan harus diletakkan pada suhu uang atau
sehari sebelumnya dipindah dalam refrigerator
agar gumpalan es-nya meleleh (thawing)

4 Apa perbedaan ravioli dan Farafelle sering kali disebut denga nama lainnya 20
farfalle? yaitu “bow-tie” karena bentuknya yang serupa
dengan dasi bow-tie
Ravioli adalah jenis masakan tradisional Italia
yang diisi pangsit. Caranya, mengisi antara dua
lapisan tipis adonan pasta dan disajikan baik dalam
kaldu atau dengan saus pasta
Dari bentuk sebenarnya sama namun yang
membedakannya ravioli menggunakan isian
5 Bagaimana cara menyimpan 1. Lihat kualitas kentang 20
kentang yang baik? Pastikan tidak ada bintik-bintik lunak, kecambah,
jamur, ataupun hama pada kentang. Soalnya, hanya
kentang dengan kualitas baik, yang dapat disimpan
dalam jangka panjang.
2. Simpan di tempat dengan ventilasi baik
Agar tahan lama, simpan kentang dalam kardus,
kantong kertas, atau keranjang yang memiliki
ventilasi baik. Hindari menyimpan dalam kantong
plastik, karena sirkulasi udara di kantong plastik
yang buruk dapat menyebabkan kentang cepat
busuk.
3. Simpan kentang di tempat sejuk
Simpan kentang di tempat yang sejuk, lembap, dan
gelap, dengan suhu sekitar 4-10 derajat Celcius.
Jangan pernah menyimpan kentang di lemari es ya,
Bun, karena suhu yang terlalu dingin mengubah pati
kentang menjadi gula.
4. Periksa kentang secara teratur
Kentang mesti diperiksa secara teratur. Jika kita
menemukan kentang yang lunak, layu, atau
bertunas, segera buang atau pisahkan dari kentang
yang masih bagus. Hal ini untuk menghindari
kentang yang masih bagus ikut layu. Sebenarnya
kentang yang sudah bertunas masih aman untuk
dikonsumsi selama tidak layu dan terkena hama.
5. Jangan mencuci kentang
Bunda boleh mencuci kentang, ketika akan dimasak
saat itu juga. Tetapi, jangan mencuci kentang, jika
tidak langsung digunakan.
Rubrik Penilaian

No. Kriteria Skor

1. - Peserta didik menjawab pengertian pasta


20
- Jawaban salah
5
- Tidak menjawab
0

2. - Peserta didik menyebutkan fungsi dari pasta


20
- Jawaban salah
5
- Tidak menjawab
0
3. - Peserta didik menjawab cara menyimpan pasta
20
sesuai dengan jenis
5
- Jawaban salah
0
- Tidak menjawab
4. - Peserta didik menjawab perbedaan ravioli dan 20
farfalle 5
- Jawaban salah 0
- Tidak menjawab
5 - Peserta didik menjawab cara menyimpan kentang 20
- Jawaban salah
- Tidak menjawab 5
0
Lembar penilaian pengetahuan

Gambar pasta Jenis pasta Spesifikasi


Lampiran Instrumen dan Rubrik Penilaian
INSTRUMEN PENILAIAN
Nama Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Malang
Kompetensi Dasar : 3.3 Menerapkan dokumen administrasi usaha.
4.3 Membuat dokumen usaha.
Kelas/Semester : XI Tata Boga 3/Ganjil
Tahun Ajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Produk Kreatif dan Kewirausahaan
Tanggal :

Argumentasi
Total
No. Nama Ketepatan
Skor
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1.
HAVID JAMALUDDIN

2 MUHAMMAD RIFKY
ADHIPRAMANA
3 NABILA MAHARANI
SEPTIANINGRUM W.
4 NAUFALDI PUTRA
HARIYANTO
5
NOVITA SARI

6 NURLAILI ZAHROTUL
AMALIA
7
OKTAFARIANA

8 RAINALD HANDIAN
YUDHIANTONO
9 RAYA RAMADHAN
HIDAYAT
10 RAYHAN DUBERT
NOHEA
11
REGINA DEWI SAFITRI

12 REGINA DILA
KARLINDA
13
RISKI FEBRIANSYAH

14
RIZKA NUR AFIANI

15
ROSA FITRIANI DEWI

16
SAHRIL TRIARIAN

17
SASTIANA NURVIDIAH

18 SEKAR RAMADHITA
SYACH AL-FITRIANI
19
SELVIA RAHMAWATI

20
SEPTI FITRIYA

21 SEPTIANA EKA
PERMATASARI
22 SHAFIRA IVANA EKA
PUTRI
23 SHINTA FAUZIYAH
LESTARI
24
SITI AYSA

25 SITI
FATIMATUZZAHROH
26 SOFYAN EKO
PRASETYO
27
TIA ARTHASARI

28 TSANA` NUR ROFIFAH


SOESILO
29 VIERLLY EKA YANI

30 VIONNA AYU ANANDA

31 WIDIAWATI

32 YANUAR AGUNG
PAMBUDI
33 ZAKKIYAH SEKAR
SARI
Rubrik Penilain Tebak gambar pasta
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Jumlah

Skor 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100

Keterangan Nilai :
1. Skor Maksimal = 100
2. Sangat bagus = jika nilai yang didapat 100
3. Bagus = jika nilai yang didapat 80-90
4. Kurang = jika nilai yang didapat 60-70
5. Sangat kurang = jika nilai yang didapat dibawah 60