“INSTITUTO DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TECNOLOGÍCO
PÚBLICO”
“SEÑOR DE LOCUMBA”

CARRERA TÉCNICA DE:

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
U.D. CULTIVOS AGROINDUSTRIALES

ESPARRAGOS
MONOGRAFÍA

P R E S E N T A

CARINA CHAMBILLA GOMEZ

DOCENTE:

ING. ANGEL MARINO LUGAN MARQUEZ

LOCUMBA –TACNA SEPTIEMPRE 2019

1
 INDICE

INDICE ............................................................................................................... 2

INTRODUCCION E IMPORTANCIA ECONOMICA........................................... 3

FICHA TECNICA DEL CULTIVO ................................................................... 4

A. Denominación ......................................................................................... 4

B. Variedades más importantes: ................................................................. 4

C. Condiciones Ecológicas:......................................................................... 4

D. Plagas y Enfermedades:......................................................................... 4

ZONAS PRODUCTORAS EN EL PERU ........................................................ 5

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES EN EL MUNDO ........................... 6

China ........................................................................................................... 6

Perú............................................................................................................. 6

México ......................................................................................................... 6

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES ................................................... 7

COSTO DE PRODUCCION............................................................................ 8

PRECIOS LOCALES E INTERNACIONALES ............................................... 9

SUB PRODUCTOS (COMERCIALIZACION) ............................................... 10

Propiedades Nutritivas .............................................................................. 10

CONCLUSION ................................................................................................. 12

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................... 12

2
 INTRODUCCION E IMPORTANCIA ECONOMICA

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo,

habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y
Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de
sus productos.
La pregunta es cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de éxito en
un mercado
Globalizado, cada vez más exigente y competitivo. Cuáles son los elementos de
éxito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria
sostenida con notable impacto en la economía peruana, generadora
de empleo y divisas.

Desde que el cultivo del espárrago en el perú se inició a principios de la década

del 50, ha contado con un desarrollo importante enfrentando en
este proceso fenómenos de orden climático, dificultades por medidas no
arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de
acceso a ciertos mercados, medidas macroeconómicas internas que poco
favorecen a la agricultura, problemas de organización tanto de los productores
como de Las instituciones públicas, reducida inversión de capital y
en tecnología, entre otros aspectos.
Aún cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del espárrago
ha alcanzado para el 2003 un valor de exportación de US $ 206,69 millones,
representando el 24,41 % del total de las agro exportaciones peruanas y
generando más de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la
costa peruana.
Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena
agro productiva

La industria esparraguera cuenta con avances notables en la implementación de

buenas prácticas de producción y sistemas de gestión de la inocuidad y la
calidad. Evidentemente, el Sistema HACCP ha servido como punto de partida
para la aplicación de otros sistemas de gestión, orientados hacia una garantía
integrada de la calidad.
Igualmente es reconocida la importancia de la normalización del espárrago para
el desarrollo de la competitividad de las empresas y el aumento de la eficiencia y
la transparencia en el mercado
Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector público
han permitido establecer mecanismos de concertación entre productores,
industriales, agro exportadores y el Gobierno, orientados a
asegurar productividad, calidad y rentabilidad, así como a establecer
mecanismos de concertación para la identificación y la solución de los principales
problemas que afectan la exportación del espárrago.
El liderazgo de una política de promoción de exportaciones que incentiva y
apoya la asociatividad promueve la competitividad en la calidad y la mejora
continua de las empresas, favoreciendo su capacidad de respuesta a
la dinámica de cambios del mercado internacional.

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FICHA TECNICA DEL CULTIVO

A. Denominación
Nombre Común: Espárrago
Nombre científico: Asparragus Officinalis L.
Familia: Liliáceas
Origen : Europa y área del Mediterráneo
Periodo Vegetativo: Transplante: 9 meses. Directa: 12 meses.

B. Variedades más importantes:

Hay dos clases de variedades:

1. Variedades de color verde claro o blanco:

- Connovers Colossal.
- Mammmouth White.

2. Variedades de color verde oscuro:

- Martha y Mary Washington
- Palmetto
- Argentenil
- UC 157
- UC 72

C. Condiciones Ecológicas:
Clima: Cálido o Templado.
Suelo: Franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica. Tolera los suelos
salinos, susceptible a los ácidos. pH de 6.2 – 7.8.

D. Plagas y Enfermedades:
Plagas: Arañita roja (Tetranychus spp.), Trips (Thrips tabaci), Pulgón (Aphis

4
sp.), Ciempiés (Scutigerella immaculata).
Enfermedades : Roya (Puccinia asparagi), Cercospora (Cercospora asparagi),
Marchitez (Fusarium oxisporum).Uso: Consumo Directo, Agroindustria.

ZONAS PRODUCTORAS EN EL PERU

Las principales zonas de producción se ubican en la Costa, en los departamentos

de La Libertad, Ica y Lima, debido a las características del clima de esta región.
En Ica se realiza una producción a gran escala, destinada principalmente a la
exportación, abarcando superficies de más de 10 ha. en promedio.
En la costa norte se siembran los espárragos blancos especialmente en los
alrededores de Trujillo. Los espárragos verdes se cultivan entre Lima e Ica.

5
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES EN EL MUNDO

China
China toma el lugar para el país productor de espárragos número 1 en el mundo.
Produce 7.35 millones de toneladas métricas de espárragos cada año. De esto,
el país informa que exporta solo toneladas métricas 4,553. Algunos expertos
creen que este número de producción está inflado dado que el país solo cultivó
alrededor de toneladas métricas 292,000 en 2014. Aunque la producción de
espárragos aquí ha estado aumentando cada año, un salto como este parece
poco probable reclamar críticas. Alrededor del 80% del espárrago total de este
país, la cosecha se lleva a cabo en las siguientes provincias: Shandong, Shanxi,
Hebei, Henan y Fujian. Además, más de la mitad de los espárragos producidos
aquí son de la variedad blanca.

Perú
El segundo mayor productor de espárragos del mundo es Perú con toneladas
métricas 376,645. Estados Unidos introdujo este vegetal en Perú en el 1990
como parte de su campaña Guerra contra las drogas. La idea era que la
producción de espárragos reemplazaría a la producción de drogas
(particularmente a la cocaína). El gobierno de los Estados Unidos subsidió la
industria del espárrago aquí, lo que tuvo un impacto perjudicial en la producción
de los agricultores y los espárragos estadounidenses. De hecho, EE. UU. Redujo
su área de producción de espárragos en 55% entre California y Washington.
Perú informa que la industria del espárrago proporciona empleos a las personas
de 50,000.

México
México es el tercer productor de espárragos más grande del mundo. Este país
cosecha toneladas métricas 119,789 anualmente. Su tasa de producción ha
aumentado cada año en un intento de mantenerse al día con la demanda
internacional. La región de Caborca y el Valle del Yaqui son dos de las áreas
más fuertes productoras de espárragos. De hecho, el espárrago de la región de
Caborca es uno de los principales proveedores en el mercado de América del
Norte.
Otros países productores de espárragos superiores se pueden encontrar en el
cuadro publicado a continuación.

Rango Área Producción (Int $ Producción (toneladas

1000) métricas)
1 China, continente 6,689,690 7,350,000
2 Perú 342,807 376,645
3 México 109,027 119,789
4 Alemania 93,196 102,395
5 Thailand 59,160 65,000
6 España 41,321 45,400
7 Estados Unidos de 31,418 34,520
America
8 Japón 27,304 30,000

6
 9 Italia 27,226 29,914
10 Francia 18,148 19,940

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES

El Espárrago se ha convertido en el principal

producto agrícola de mayor valor de exportación
aérea en Perú, volviéndose este país en uno de los
más importantes productores y exportadores de esta
hortaliza a nivel mundial. Si bien el mayor productor
de Espárragos es China, Perú es el principal
exportador de Espárrago Verde Fresco, lo que le ha
generado estar en las primeras posiciones en la
exportación de este producto, superando a la China y a países europeos.

En Perú se producen básicamente dos tipos de Espárragos: el Espárrago

Blanco, que crece bajo tierra y se usa principalmente para las conservas, aunque
un porcentaje menor del mismo se exporta fresco. Y el Espárrago Verde que
principalmente se exporta fresco, por vía aérea, a distintos mercados. Este
producto se cultiva en diferentes calibres, siendo los más gruesos preferido por
los mercados europeos, y los medios y delgados por el mercado
Norteamericano.

Los principales países importadores de Espárrago Verde Peruano son Estados

Unidos (64%), España (11%), Holanda (8%) e Inglaterra (8%), los cuales
constituyen los principales mercados de destino de la exportación de esta
hortaliza. Otros mercados como Australia y Asia tienen demandas estacionales
muy importantes.

Temporada

Perú presenta ventajas competitivas significativas en comparación con otros

países exportadores, puesto que presenta un clima bastante favorable y una
ubicación geográfica con alto rendimiento, la cual no se da en otros lugares.
La mayoría de las cosechas se encuentran a lo largo de la costa de Perú,
especialmente en las regiones de Ica, Lima, Ancash y La Libertad. Esta
dispersión de zonas productivas le permite tener producción durante todo el año,
lo cual se convierte en una importante ventaja frente a otros países exportadores
de Espárragos.

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES

Total Total
%Var Imp. %Var Exp.
%Part %Part
Nº País 15- 2015 Nº País 15- 2015
15 15
14 (millon 14 (millon
US$) US$)
Estados 1 Perú 17% 34% 291.82
1 -1% 43% 516.44
Unidos
2 México -0% 22% 229.82
2 Japón 16% 8% 82.50

7
 3 Alemania -0% 8% 93.15 Estados
3 10% 15% 140.13
Unidos
4 Canadá 4% 7% 81.08
Países
Países 4 31% 9% 70.74
5 13% 5% 55.06 Bajos
Bajos
5 España -2% 5% 47.08
Reino
6 14% 5% 53.49
Unido 6 Grecia 21% 3% 22.83
7 Suiza -6% 4% 53.70 7 Alemania 2% 2% 21.41
8 Francia 7% 4% 44.24 8 Francia -2% 2% 20.64
9 España -10% 4% 46.74 9 Australia -2% 2% 17.13
10 Bélgica 11% 2% 22.92 10 Tailandia -23% 1% 15.61
Otros Otros
1000 Países -5% 10% 121.66 1000 Países -20% 6% 70.40
(120) (67)
Fuente: COMTRADE Fuente: COMTRADE

COSTO DE PRODUCCION

Los costos de producción de este cultivo son variables de acuerdo al suelo, clima
y tipo de espárrago. En Ica, haciendo uso de tecnología media, estos son de
aproximadamente de US$ 3,000 tanto en la instalación como en el
mantenimiento. Los gastos en insumos son los más elevados representando
cerca del 50% de los costos totales.

Cuadro N°2 Costo de Instalación del Espárrago

Variedad: Ida Lea
Rendimiento: 10000Kg /Ha

Rubros Instalación (US$)

Mano de Obra 373,7
Insumos 1.722,9
Maquinaria 185,7
Cosecha 0,0
Envase, Transporte y Gastos Varios 0,0
Otros (1) 228,2
Costos Directos 2.510,5
Costos Indirectos (2) 502,1
Costos Totales 3.012,6
(1)Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Directos)
(2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos)

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PRECIOS LOCALES E INTERNACIONALES

Los precios chacra se presentan más inestables superando en algunos periodos

comparativos el año 2005 al 2006 y 2007, presentando un saldo desfavorable
para el productor. Si comparamos ambos precios periodo por periodo podemos

9
afirmar que existe una brecha relativamente estable, pero si comparamos ambas
brechas se aprecia que hasta marzo del 2007 esta había crecido, en desmedro
del productor, sin embargo se mostró una mejoría de mayo y junio, sin embargo
durante los últimos meses del año esta se acrecentó.

Analizando las posibles causas de este fenómeno, quizás se puede explicar

debido a un incremento en la oferta nacional (esto hace que el precio interno
baje), pero como la demanda mundial crece en mayor proporción que la
producción mundial se ha generado una inflación de precios internacionales en
el mercado mundial (los precios internacionales han subido), salvo durante el
mes de junio, en donde en el mercado local existió una sobre demanda, elevando
los precios en más del 95%.

Si hacemos una comparación entre las presentaciones en las que se vende el

espárrago a nivel internacional, se observa que el espárrago procesado posee
un precio mayor, esto es debido al valor agregado que posee. Comparando las
brechas producidas en diciembre 2006 y diciembre 2007 se observa que esta ha
crecido en S. / 0.80, lo que indica de que a pesar de que los precios en ambas
modalidades han aumentado, la proporción fue mayor para el caso de las
conservas.

SUB PRODUCTOS (COMERCIALIZACION)

La hoja del espárrago es tanto o más nutritivo que la alfalfa. Se está usando
mucho en la alimentación de ganado vacuno, así como en los Black Belly u ovinos
de pelo; en Trujillo en La Libertad, lo están usando en estos ovinos de pelo.
Además debo decirte que a los equinos no se le debe proporcionar, porque la
Esparraguina es tóxica para estos animales. Los subproductos del fruto, una vez
que salen de la fábrica, estas cortezas, también sirven de alimento para las
vacas.

Propiedades Nutritivas
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en
azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más
ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra.

10
En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos,
provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los
folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están
presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la
síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema
inmunológico. La vitamina C participa en la formación de colágeno, glóbulos
rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción de hierro de los
alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

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CONCLUSION

 El Perú es el primer exportador de espárragos del

mundo, posicionamiento que se debe, entre otros aspectos, a la preocupación
de la industria por mantener los más altos estándares de calidad e inocuidad.
 La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratégicos
empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia
de las empresas en el mercado. En el contexto internacional, la competitividad
hace que la calidad sea una meta móvil, motivando a las empresas a
mantener una constante dinámica de cambios en respuesta efectiva a las
exigencias del mercado.
 Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena
agro productiva del espárrago fueron orientados al establecimiento de los
mecanismos de cooperación, incentivados por el gobierno, a través de su
política de promoción de exportaciones, y la iniciativa privada.
 Todos los factores de cambio asociados al éxito del espárrago peruano, que
han promovido la alianza público – privado, la asociatividad,
las inversiones de capital y la introducción de la moderna tecnología, y el
aseguramiento de la calidad se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del
sector público y el sector privado.

BIBLIOGRAFIA

 Marco Díaz Cano. negocios internacional. (2004). Pág. 20-21.

 Comité Técnico de Normalización de Espárragos, 2004. Plan de Negocios
2004. Lima Perú.
 Díaz, A., 1999. La Calidad en el Comercio Internacional de Alimentos.
Publicación de la
 Comisión para la Promoción de Exportaciones - PROMPEX y el Convenio
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 Unión Europea - PROMPEX.

Web

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l_esparrago.pdf
 http://minagri.gob.pe/portal/28-sector-agrario/esparragos
 http://proyectosperuanos.com/esparragos/
 https://agraria.pe/noticias/produccion-de-esparragos-en-peru-creceria-
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12
 https://www.agroforum.pe/agro-noticias/manual-del-cultivo-del-
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 https://gestion.pe/economia/exportacion-peruana-esparragos-caeria-
2017-recuperaria-2018-219944-noticia/
 https://ejatlas.org/conflict/cultivo-de-esparragos-en-ica-peru

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