Jelajahi eBook
Kategori
Jelajahi Buku audio
Kategori
Jelajahi Majalah
Kategori
Jelajahi Dokumen
Kategori
4.1 Membuat aneka kue dari adonan 4.1.1 Menyiapkan formula bahan adonan lembaran
lembaran (puff pastry) (puff pastry) sesuai resep,
4.1.2 Menyiapkan alat yang digunakan dalam
membuat adonan lembaran (puff pastry)
sesuai dengan resep,
4.1.3 Mengolah/ membuat adonan lembaran (puff
pastry) sesuai tekhnik dan prosedur
pengolahan kriteria hasil, dan sanitasi
hygiene, kesehatan dan keselamatan kerja
C. TUJUAN PEMBELAJARAN
3.1 Setelah berdiskusi dan menggali informasi siswa dapat :
3.1.1 Menjelaskan pengertian adonan lembaran (puff pastry)
3.1.2 Menjelaskan fungsi adonan lembaran (puff pastry)
3.1.3 Menjelaskan macam-macam produk puff pastry
3.1.4 Menjelaskan karakteristik adonan lembaran (puff pastry)
3.1.5 Menjelaskan formula bahan adonan lembaran (puff pastry)
3.1.6 Menjelaskan fungsi dan memilih bahan adonan lembaran (puff pastry)
3.1.7 Menjelaskan fungsi dan memilih bahan adonan lembaran (puff pastry)
3.1.8 Mengelompokan dan memilih alat yang akan digunakan untuk membuat
adonan lembaran (puff pastry)
3.1.9 menyimpan kue dari adonan lembaran (puff pastry)
3.1.10 Menganalisis perubahan kimia dan fisik saat pembuatan adonan
lembaran (puff pastry)
3.1.11 Menganalisis Apakah ada hubungan antara komposisi bahan dengan hasil
dari kue dari adonan lembaran (puff pastry)
3.1.12 Menilai hasil pembuatan adonan lembaran (puff pastry)
4.1 Disediakan bahan dan alat untuk praktik membuat aneka kue dari adonan
lembaran (puff pastry), siswa dapat :
4.1.1 Menyiapkan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue dari adonan
lembaran (puff pastry) dengan santun dan bekerjasama
4.1.2 Menyiapkan peralatan yang digunakan dalam pembuatan kue dari adonan
lembaran (puff pastry) dengan santun dan bekerjasama
4.1.3 Membuat 3 jenis kue dari adonan lembaran (puff pastry) dengan santun
dan kerjasama
4.1.4 Mengemas kue dari adonan lembaran (puff pastry) dengan santun dan
kerjasama.
D. MATERI
1. Pengertian adonan lembaran (puff pastry)
2. Fungsi adonan lembaran (puff pastry)
3. Macam-macam produk puff pastry.
4. Karakteristik adonan lembaran (puff pastry),
5. Formula bahan adonan lembaran (puff pastry)
6. Fungsi bahan adonan lembaran (puff pastry)
7. Fungsi alat
8. Penyebab kegagalan pembuatan adonan lembaran (puff pastry)
9. Teknik penyimpanan
10. Perubahan kimia dan fisika
11. Hubungan antara komposisi bahan dgn hasil dr kue berbahan adonan lembaran
(puff pastry)
12. Kriteria hasil
13. Persiapan bahan
14. Persiapan alat
15. Pembuatan
16. PenyImpanan
Pertemuan Ke-1
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
Pendahuluan Berdoa bersama 30 menit
Menyayikan lagu Indonesia Raya
Siswa merespon salam dan pertanyaan dari guru
berhubungan dengan kondisi dan pembelajaran
sebelumnya.
Siswa menerima informasi tentang pembelajaran
yang akan dilaksanakan dengan materi yang
memiliki keterkaitan dengan materi sebelumnya.
Siswa menerima informasi tentang kompetensi,
ruang lingkup materi, tujuan, manfaat, langkah
pembelajaran, metode penilaian yang akan
dilaksanakan
Secara bersama-sama sekilas dibahas tugas
mandiri yang diberikan pada pelajaran yang lalu
Guru memberikan gambaran tentang pentingnya
penguasaan kompetensi dasar Adonan Puf Pastry,
pendekatan dan model serta metodanya.
Pemberian Mengamati 300 menit
stimulus Peserta didik menyimak gambar tentang kue
kepada siswa dari adonan lembaran (puff pastry), yang
diberikan guru
Mengidentifi Menanya
kasi masalah Peserta didik menanyakan berbagai hal yang
terkait dengan gambar dan mendiskusikannya
Peserta didik mendiskusikan karakteristik
adonan lembaran (puff pastry), dan Guru
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
membimbing kegiatan peserta didik terkait
dengan masalah dan penyebab serta mengingat
untuk toleransi, kerjasama dan santun dalam
Pengumpulan berdiskusi
data Mengumpulkan informasi
Guru membimbing dan menfasilitasi kegiatan
peserta didik mendata tentang formula bahan
adonan lembaran (puff pastry),
Penutup Siswa diminta menyimpulkan tentang karaktristik 30 menit
dan formula Adonan Puff Pastry
Guru memberikan tugas untuk mencari gambar
macam-macam produk puff pastry.
Guru memberikan informasi tentang materi
pertemuan berikutnya.
Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan
memberikan pesan untuk tetap bersemangat
dalam belajar belajar.
Pertemuan Ke-2
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
Pendahuluan Berdoa bersama 30 menit
Menyayikan lagu Indonesia Raya
Siswa merespon salam dan pertanyaan dari guru
berhubungan dengan kondisi dan pembelajaran
sebelumnya.
Siswa menerima informasi tentang pembelajaran
yang akan dilaksanakan dengan materi yang
memiliki keterkaitan dengan materi sebelumnya.
Siswa menerima informasi tentang kompetensi,
ruang lingkup materi, tujuan, manfaat, langkah
pembelajaran, metode penilaian yang akan
dilaksanakan
Secara bersama-sama sekilas dibahas tugas
mandiri yang diberikan pada pelajaran yang lalu
Guru memberikan gambaran tentang pentingnya
penguasaan kompetensi dasar Adonan Puf
Pastry, pendekatan dan model serta metodanya.
Pengumpulan Mengumpulkan informasi 300 menit
data Siswa mendata bahan yang akan digunakan
untuk membuat kue dari adonan lembaran
(puff pastry),
Siswa mendata peralatan yang akan digunakan
untk membuat kue dari adonan lembaran (puff
pastry),
Menalar
Peserta didik menyiapkan peralatan untuk
membuat kue dari adonan lembaran (puff
pastry), berdasarkan data yang telah
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
disusunnya
Peserta didik menyiapkan bahan untuk
membuat kue dari adonan lembaran (puff
pastry),
Penutup Siswa diminta menyimpulkan tentang bahan dan 30 menit
alat yang dibutuhkan dalam pembuatan Adonan
Puff Pastry
Guru memberikan informasi tentang materi
pertemuan berikutnya.
Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan
memberikan pesan untuk tetap bersemangat
dalam belajar belajar.
Pertemuan ke-3
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
Pendahuluan Berdoa bersama 30 menit
Menyayikan lagu Indonesia Raya
Siswa merespon salam dan pertanyaan dari guru
berhubungan dengan kondisi dan pembelajaran
sebelumnya.
Siswa menerima informasi tentang pembelajaran
yang akan dilaksanakan dengan materi yang
memiliki keterkaitan dengan materi sebelumnya.
Siswa menerima informasi tentang kompetensi,
ruang lingkup materi, tujuan, manfaat, langkah
pembelajaran, metode penilaian yang akan
dilaksanakan
Guru memberikan gambaran tentang pentingnya
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
penguasaan kompetensi dasar Adonan Puff
Pastry, pendekatan dan model serta metodanya.
Menanya
Peserta mengajukan berbagai pertanyaan yang
berkaitan dengan perubahan fisik yang terjadi
pada pembuatan adonan lembaran (puff pastry)
Peserta mengajukan berbagai pertanyaan yang
berkaitan dengan hubungan antara komposisi
bahan dengan hasil pembuatan kue dari adonan
lembaran (puff pastry)
Mengembangka Peserta didik melakukan analisis beberapa
n kemungkinan kemungkinan penyebab terjadinya masalah
penyebab Peserta didik mendiskusikan hasil analisis
kemungkinan penyebab masalah dan membuat
pertanyaan hal-hal yang belum dipahami terkait
dengan masalah dan penyebabnya
Guru membimbing kegiatan peserta didik terkait
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
dengan masalah dan penyebab serta mengingat
untuk toleransi, kerjasama dan santun dalam
berdiskusi
Mengumpulkan informasi
Peserta didik mengumpulkan data dengan
menggunakan berbagai literatur terkait dan
penyelidikan hasil identifikasi penyabab masalah
dan pertanyaan yang timbul pada saat diskusi
kelompok
Peserta didik mendiskusikan hasil pengumpulan
data dari berbagai literatur untuk menyimpulkan
faktor penyebab masalah
Pertemuan ke-4
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
Pendahuluan Berdoa bersama 30 menit
Menyayikan lagu Indonesia Raya
Siswa merespon salam dan pertanyaan dari guru
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
berhubungan dengan kondisi dan pembelajaran
sebelumnya.
Siswa menerima informasi tentang pembelajaran
yang akan dilaksanakan dengan materi yang
memiliki keterkaitan dengan materi sebelumnya.
Siswa menerima informasi tentang kompetensi,
ruang lingkup materi, tujuan, manfaat, langkah
pembelajaran, metode penilaian yang akan
dilaksanakan
Guru memberikan gambaran tentang pentingnya
penguasaan kompetensi dasar Adonan Puff
Pastry, terutama dalam membuat Val Au Vent
dan Wind Wild, pendekatan dan model serta
metodanya.
Tanggung Bekerjasa
N Nama Siswa/ Santun
Jawab ma
o Kelompok
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
Keterangan:
4 = jika empat indikator terlihat.
3 = jika tiga indikator terlihat.
2 = jika dua indikator terlihat
1 = jika satu indikator terlihat
Tanggung Jawab
1. Pelaksanaan tugas piket secara teratur
2. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
3. Mengajukan usul pemecahan masalah
4. Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan
Bekerjasama
1. Terlibat aktif dalam bekerja kelompok
2. Kesediaan melakukan tugas sesuai kesepakatan
3. Bersedia membantu orang lain dalam satu kelompok yang mengalami kesulitan
4. Rela berkorban untuk teman lain
Nilai akhir sikap diperoleh berdasarkan modus (skor yang sering muncul) dari ketiga
aspek sikap di atas.
1. Adonan Puff Pastry adalah adonan kue tanpa ragi yang menggunakan lemak lapis (korsvet) atau
pastry margarine, sehingga menghasilkan kue yang berlapis seperti buku.
6. Fungsi korsvet : untuk membantu dalam proses pembentukan lapisan-lapisan, membuat renyah
dan enak, biasanya digunakan pada pembuatan adonan puff pastry, danish pastry.
8. Cara menyimpan adonan puff pastry agar kualitasnya tetap terjaga yaitu dengan menyimpannya di
dalam refrigerator.
Kompetensi Jenis
Indikator Indikator Soal Soal
Dasar Soal
4.1. Membuat 1. Menyiapka 1. Siswa dapat Unjuk 1. Siapkan bahan untuk
aneka kue n formula menyiapkan Kerja pembuatan adonan
dari adonan bahan bahan yang puff pastry!
lembaran adonan digunakan
(puff lembaran dalam 2. Siapkan alat yang
pastry) (puff pembuatan digunakan dalam
pastry) kue dari pembuatan kue dari
sesuai adonan adonan lembaran (puff
resep, lembaran pastry)!
(puff pastry)
2. Menyiapka 3. Buatlah 3 jenis kue
n alat yang 2. Siswa dapat dari adonan lembaran
digunakan menyiapkan (puff pastry) ! (Val Au
dalam peralatan Ven, Cheese Roll,
membuat yang Wind Wild)
adonan digunakan
lembaran dalam 4. Kemaslah puff pastry
(puff pembuatan yang telah dibuat
pastry) kue dari dengan menggunakan
sesuai adonan kemasan yang
dengan lembaran menarik dan dapat
resep, (puff pastry) berfungsi untuk
menjaga kualitas puff
3. Mengolah/ 3. Siswa dapat pastry.!
membuat membuat 3
adonan jenis kue dari
lembaran adonan
(puff lembaran
pastry) (puff pastry)
sesuai
tekhnik dan 4. Siswa dapat
prosedur mengemas
pengolahan kue dari
kriteria adonan
hasil, dan lembaran
sanitasi (puff pastry).
hygiene,
kesehatan
dan
keselamata
n kerja
b. Instrumen dan rubrik Penilaian Ketermpilan
Persiapa
n bahan
NO
Waktu
Proses
Sikap
n alat
Hasil
kerja
PESERTA DIDIK AKHIR
1
2
3
4
KRITERIA PENILAIAN
TES PRAKTIK/ UNJUK KERJA
IV Sikap Kerja
4.1 Penggunaan alat Semua kriteria persyaratan 4
terpenuhi
Satu persyaratan tidak terpenuhi 3
Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
4.2 Keselamatan kerja Semua kriteria persyaratan 4
terpenuhi
Satu persyaratan tidak terpenuhi 3
Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
V Waktu
No. Komponen/Subkomponen Indikator Sko
Penilaian r
1 2 3 4
5.1 Waktu penyelesaian 25% lebih cepat 4
15% lebih cepat 3
Tepat Waktu 2
Tidak selesai tepat waktu 1