MENGOLAH MAKANAN ORIENTAL & KONTINENTAL SERTA MEMBUAT

BERBAGAI MACAM ROTI,DESSERT & JAJANAN PASAR DI BAGIAN F&B

PRODUCT DI HOTEL GRAND INNA PADANG

Laporan PKL

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Penyelesaian Praktik Kerja Lapangan

SMK Negeri 1 Sintuk Toboh Gadang
Tahun Pelajaran 2018/2019

OLEH
NADINE RITCHE MORISTI

NIS : 2916

KELAS : XI BOGA 3

PROGRAM KEAHLIAN JASA BOGA

SMK NEGERI 1 SINTUK TOBOH GADANG

TAHUN AJARAN 2018 / 2019

LAPORAN INI DISAMPAIKAN UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN DARI
PERSYARATAN PENYELESAIAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
SMK NEGERI 1 SINTUK TOBOH GADANG
TAHUN PELAJARAN 2018/2019

OLEH
NADINE RITCHE MORISTI
NIS : 2916
KELAS XI BOGA 3

Diperiksa dan disahkan Oleh :

GURU PEMBIMBING

(AGUSRIZAL M.Ag)
NRG.091272194327

KEPALA SEKOLAH

(Drs.BUSRAINI)
NIP.19641115198803 1 003
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PROFESIONAL PRAKTEK KERJA LAPANGAN DI HOTEL GRAND INNA

PADANG TAHUN PELAJARAN 2018/2019

PENYUSUN

NAMA : NADINE RITCHE MORISTI

NIS : 2916

BIDANG KEAHLIAN : JASA BOGA

TELAH DI PERIKSA & SYAHKAN OLEH

Instruktur Internal Instruktur Eksternal

(Pembimbing Sekolah) (Pembimbing DUDI)

(AGUSRIZAL , M.Ag) CHEF SYAHRIUL

NRG. 091272194327 Supervisor F & B Product

Mengetahui

Kepala sekolah SMKN 1 SINTOGA Pimpinan DUDI-Instansi

(Drs. Busraini) ( MAZRI TANJUNG)

NIP. 19641115198803 1 003 GENERAL MANAGER
 KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Praktik Kerja Lapangan
(PKL) ini, dimana PKL ini merupakan kegiatan yang wajib diikuti oleh seluruh siswa kelas
XI SMK Negeri 1 Sintuk Toboh Gadang, sesuai dengan program kurikulum yang berlaku di
SMK Negeri 1 Sintuk Toboh Gadang.
Penulisan laporan ini dalam rangka memenuhi sebagian persyaratan penyelesaian
Praktik Kerja Lapangan SMK Negeri 1 Sintuk Toboh Gadang Tahun Pelajaran 2016/2017.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Drs. Busraini, selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Sintuk Toboh Gadang
2. Bapak Mazri Tanjung, selaku General Manager GRAND INNA MUARA Hotel
3. Bapak Osman, selaku HRD GRAND INNA MUARA Hotel
4. Bapak Andi Aziz, selaku Manager F & B Department
5. Ibu Emilda, S.Pd Ketua Jurusan Jasa Boga
6. Bapak Amrul, selaku Pembimbing Lapangan
7. Bapak Agusrizal, M.Ag , selaku Guru Pembimbing
8. Seluruh staf dan Karyawan SMK Negeri 1 Sintuk Toboh Gadang dan Hotel Grand Inna
Padang yang ikut membantu selama penulis melaksanakan PKL
9. Ayahanda dan Ibunda tercinta serta seluruh keluarga yang telah memberi motivasi dan
bantuan baik yang bersifat moril maupun materil.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis
mengharapkan saran dan kritikn yang bersifat konstruktif dari pembca. Harapan penulis
semoga laporan ini bermanfaat bagi kita semua, khususnya bagi diri penulis pribadi serta
rekan-rekan angkatan berikutnya, Insya Allah.

Padang Pariaman ,Agustus 2018

Penulis

V
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.................................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN DU/DI/INSTANSI..................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN DARI SEKOLAH........................................................ iii

KATA PENGANTAR.................................................................................................. v

DAFTAR ISI................................................................................................................ v

DAFTAR LAMPIRAN............................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang..................................................................................... 1

1.2 Tujuan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL)................................. 1

1.3 Tujuan Penulisan Laporan PKL........................................................... 2

1.4 Sistimatika Laporan.............................................................................. 3

BAB II TINJAUAN INSTITUSI........................................................................... 4

2.1 Sejarah Umum Institusi....................................................................... 4

2.2 Struktur Organisasi............................................................................... 6

2.3 Tenaga Kerja......................................................................................... 7

2.4 Sarana dan Fasilitas............................................................................... 7

2.5 Layout Institusi...................................................................................... 7

BAB III PEMBAHASAN......................................................................................... 8

3.1 Prosedur Kerja........................................................................................ 8

BAB IV PENUTUP................................................................................................... 12

VI
 4.1 Kesimpulan....................................................................................................... 12

4.2 Saran-Saran...................................................................................................... 12

DAFTAR KEPUSTAKAAN...................................................................................... 13

VII
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Pelaksanaan Praktik Kerja Lapagan (PKL)

Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah suatu bentuk penyelenggaraan pendidikan dan
pelatihan keahlian kejuruan yang memadukan secara sistematik sinkronisasi antara program
pendidikan di sekolah dan program penguasaan keahlian yang diperoleh melalui bekerja
langsung di dunia kerja sehingga terarah untuk tingkat profesional tertentu.Dalam pengertian
lain PKL adalah suatu cara penyelenggaraan pendidikan dan pelatihan yang memadukan
kegiatan belajar di sekolah dan kegiatan belajar melalui bekerja langsung dibidangnya serta
suasana yang sesungguhnya dan relevan di dunia kerja.Dari pengertian tersebut secara tidak
langsung mengandung arti bahwa ada dua pihak yaitu lembaga pendidikan dan pelatihan
lapangan kerja Dunia Usaha/Dunia Industri /Instansi yang bersama-sama menyelenggarakan
suatu program pendidikan dan pelatihan kejuruan dimana kedua belah pihak secara sungguh-
sungguh terlibat dan bertanggung jawab mulai dari tahap perencanaan
program,tahappenyelenggaraan sampai tahap evaluasi dan keluluasn peserta didik,serta
upaya-upaya penyaluran tamatannya.

PKL merupakan suatu sistem pembelajaran yang dilakukan di luar proses pembelajaran
dan dilaksanakan pada Dunia Usaha/Dunia Industri/Instansi yang relevan dengan
kompentensi keahlian masing-masing peserta didik.

PKL merupakan kegiatan yang wajib diikuti oleh seluruh Peserta Didik SMK Negeri 1
Sintuk Toboh Gadang yang sedang V.

Untuk tujuan tersebut peserta didik melaksanakan PKL di berbagai DuniaUsaha/Dunia

Industri/Instansi yang relevan dengan Kompetensi Keahlian masing-masing.

Kegiatan PKL ini diprioritaskan pada salah satu keadaan yang terjadi di lokasi PKL,sesuai
dengan judul yang diberikan Pembimbing Lapangan kepada penulis.

1
1.2 Tujuan Kegiatan Praktik Kerja Lapangan(PKL)

Kegiatan PKL bertujuan sebagai studi banding antara ilmu yang diperoleh dari sekolah
dengan kenyataan yang ada di dunia kerja dan para peserta didik mendapatkan pengetahuan

dan pengalaman serta wawasan yang lebih luas tentang dunia kerja.Tujuan dari kegiatan PKL
ini,disamping meningkatkan keahlian profesi Peserta Didik juga diharapkan memiliki
kemampuan kerja,motivasi kerja,inisiatif,kreatifitas,disiplin,rajin bekerja,dan hasil pekerjaan
yang dimiliki berkualitas serta mampu mempersiapkan Peserta Didik sebagai calon tenaga
kerja profesional yang siap kerja.

Setelah Peserta Didik melaksanakan program PKL kerja industri secara khusus Peserta
Didik diharapkan memperoleh pengalaman yang mencakup tinjauan tentang perusahaan,dan
kegiatan-kegiatan PKL yang berhubungan langsung dengan teknologi,baik.
perencanaan,pengolahan,maupun pelaksanaan atau operasionalnya,serta mampu membahas
suatu topik yang ditemui di lapangan melalui metode analisis ilmiah dan menyajikan dalam
bentuk Laporan Praktik Kerja Lapangan yang kemudian dipresentasikan di sekolah sebagai
bahan penilaian guru terhadap pelaksanaan PKL Peserta Didik di lapangan.Selain itu juga
Peserta Didik wajib mengisi Agenda Kegiatan Harian Peserta Didik selama melaksanakan
PKL,yang berfungsi sebagai laporan kegiatan selama Peserta Didik bekerja di Dunia
Usaha/Dunia Industri/Instansi.

1.3 Tujuan Penulis Laporan PKL

a.Memantapkan siswa dalam pegembangan penerapan pelajaran di sekolah dari hasil

pelaksanaan PKL.

b.Siswa mampu mencari alternatif lain dalam pemecahan masalah yang lebih rinci dari hasil
pelakasanaan PKL dengan menghubungkan teori dasar yang didapat disekolah.

c.Siswa mampu mengembangkan dasar-dasar teori yang didapati di sekolah yang

berhubungan dengan hasil praktik selama PKL dengan menelusuri buku-buku,text
book,literatur,dan bacaan-bacaan ilmiah lainya yang berhubungan.

2
1.4 Sistimatika Laporan

Laporan kegiatan PKL ini disusun secara berurutan dengan sistimatika sebagai berikut:

BAB I, Merupakan Bab Pendahuluan yang berisi tentang Latar Belakang Pelaksanaan
PKL,tujuan Kegiatan PKL,tujuan penulisan laporan PKL,sistimatika laporan PKL,dan
tinjauan institusi tempat pelaksanaan PKL.

BAB II, Merupakan Bab yang berisi tentang uraian teori,prosedur kerja,dan pembahasan.

BAB III,Merupakan Bab yang berisi tentang tinjauan tentang DU/DI/Institusi tempat
pelaksanaan PKL.

BAB IV, Merupakan Bab yang berisi kesimpulan dan saran-saran.

3
 BAB II

TINJAUAN INSTITUSI

2.1 Sejarah Umum Institusi

 Sejarah Hotel Grand Inna Padang

Di dirikan pada tahun 1918 dengan nama ORANJE HOTEL milik perorangan warga
Belanda bernama Wilhemus franciscus Johanes Jansen, sejak tahun berdirinya hingga tahun
1959 dikuasai oleh pemilik/pewarisnya, sedangkan masa penjajahan Jepang terjadi pergantian
nama ORANJE HOTEL menjadi HOTEL MUARA . Dengan nomor Telephone 0751-35600,
fax 0751-38266, Email Reservation grand inna padang.com, Website
www.grandinnapadang.com.
Hotel Grand Inna Padang memiliki 168 kamar yang setiap kamarnya mempunyai
kategori tersendiri seperti Deluxe Room, Junior Suite, Premier Suite, Executive Suite , dan
GIP Suite. Grand Inna Padang juga menyediakan fasilitas kamar yang di khususkan untuk
para tamu perokok, yaitu bertempat hanya di kamar-kamar lantai 3. Tersedia juga 5 Meeting
Room yang berkapasitas lebih dari 50 orang, selain itu Grand Inna Padang juga memiliki PCC
Ballroom terbesar di kota Padang yang dapat menampung 2000 orang .
Grand Inna Padang di kelola oleh PT. HIN milik BUMN , perusahaan pengelola hotel
yang berkembang sangat pesat . Dalam tahun1959 Pemerintah Republik Indonesia mengambil
alih semua perusahaan milik Belanda/Nasionalisasi , termasuk Hotel Muara Padang .
Tahun 1962-1966 Hotel Muara berada dalam lingkungan Departemen Perhubungan
Darat, POS Telekomunikasi dan Pariwisata . Tahun 1967-1970 berada dibawah lembaga
pariwisata nasional yang langsung bertanggung jawab kepada Presedium Kabinet, Tahun
1971-1973 berada dibawah pengawasan Direktorat Jenderal Pariwisata, tahun 1974-1975
sesuai dengan PP.4/73 Opersaional sebanyak 14 hotel di serahkan kepada PT. Natour
termasuk di dalamnya Hotel Muara.

4
 Tahun 1971-1973 berada di bawah pengawasan Direktorat Jenderal Pariwisata, Tahun
1974-1975 Sesuai dengan PP.4/73 Operasional sebanyak 14 hotel di serahkan kepada PT.
Natour termasuk didalamnya Hotel Muara, tahun 1976-1979 Hotel sesuai dengan PP.4/73 dan
PP.25/75 diserahkan kepada Persero Natour sebagai penyertaan Modal Pemerintah (PMP)
ebagaimana termasuk di dalam Akte Notaris Imas Fatimah, SH tentang pendirian persero
Natour.
Pada tanggal 13 Juni tahun 2000 PT. Natour resmi bergabung dengan PT. HOTEL
INDONESIA , dan berganti nama INNA MUARA, Mei 2012 Resmi beroperasi pasca gempa
setelah dilakukan Rekonsep terhadap Brand Image dan Building sekarang bernama Grang
Inna Muara. Dan pada tahun 2017 pada saat Presiden RI berkunjung ke Hotel Grand Inna
Padang beliau menanyakan tentang nama Hotel, dan pada akhirnya digantilah nama Hotel
menjadi Grang Inna Padang.
Grand Inna Padang berada di pusat bisnis Hotel kota Padang. Hanya 30 menit dari
bandara Internasional Minangkabau menuju hotel, yang berdekatan dengan Museum
Adityawarman . Sebagai kombinasi utama hotel, mall, dan pusat perdagangan, Grand Inna
Padang memiliki jalur akses keberbagai hiburan dan rekreasi , dan beragam pilihan kuliner.
Serta konsep yang diterapkan Grand Inna Padang adalah konsep yang ramah lingkungan dan
sangat cocok untuk bisnis dan liburan ke kota Padang , Grand Inna Padang merupakan pilihan
akomodasi ideal bagi para wisatawan.

 Visi Dan Misi Perusahaan

 Visi Perusahaan
Visi perusahaan Inna Hotel Group adalah “Menjadi Perusahaan dengan
jaringan Perhotelan Terbesar bertaraf Internasional, berbudaya dan berkepribadian
Indonesia yang berbasis integrasi dan pengembangan potensi karyawan untuk
menghasilkan Shareholders Value yang memuaskan dimanapun kami berada”.

 Misi Perusahaan
1) Memuaskan konsumen individu, baik wisatawan Domestic maupun
mancanegara, dan konsumen institusi baik perusahaan Nasional,
Multinasional, maupun Lembaga Pemerintah dan Non Pemerintah.
5
 2) Menyediakan layanan perhotelan, MICE , dan pariwisata yang membanggakan
bagi mereka Standart Internasional.
3) Menawarkan Lingkungan kerja yang menyenangkan dan membanggakan bagi
anggota Organisasi Perusahaan.
4) Terlibat mengembangkan lingkungan social yang ikut bertumbuh bersama
Inna Hotel Group.

Adapun struktur organisasi dalam sebuah hotel merupakan suatu hal yg mutlak. Manfaat
suatu organisasi adalah sebagai berikut.

1. Memberi informasi siapa yang bertanggung jawab dan kepada siapa.

2. Menggambarkan jenjang karir yang jelas
3. Karyawan dapat melihat secara jelas kedudukan dirinya dalam organisasi
4. Memperlihatkan fingsi-fungsi yang ada

Departemen yang ada di Grand Inna Padang Hotel:

1. Accounting Departement
Accounting dipimpin oleh chief accounting oleh Cost control. Chief accounting ini
bertugas mengelola keuangan dan pembukuan hotel yang pada akhirnya menghasilkan
laporan keuangan (financial statement).
2. Front Office Departement
Office department merupakan pusat kegiatan hotel, dari front office inilah datangnya
informasi-informasi, instruktusi dan pengarahan pelayanan yang akan disajikan
kepada tamu. Disamping itu FO inilah para tamu akan mendapatkan kesan pertama
sekaligus kesan terakhirnya. Front office department dalam kegiatan sehari-harinya
dipimpin oleh seorang Front Office Coordinator.

6
 3. Engineering Departement
Engineering department tugasnya mengadakan perbaikan, pemasangan dan
pemeliharaan peralatan elektronik hotel misalnya, TV, AC , Freezer dan peralatan
lainnya, disamping itu berhubungan dengan masalah lampu baik di public umum
maupun dikamar. Tugas engineering department sangat berat karena menyangkut
operasional hotel. Engineering di kepalai oleh seorang chief Engineering.
4. Housekeeping
Housekeeping department bertugas untuk mempersiapkan kamar, yang selalu
berhubungan dengan guest room dan guest supplies. Kebersihan kamar tamu dan
kebersihan public area di hotel merupakan tanggung jawab department ini. Dalam
menjalankan tugasnya , housekeeping dipimpin oleh housekeeping coordinator dan
dibantu oleh supervisor.
5. Sales & Marketing Department
Sales dan marketing department memegang peranan penting dalam meningkatkan
occupancy hotel sesuai dengan namanya sales dan marketing yangtugasnya
mempromosikan hotel kepada masyarakat luar dengan tujuan mendapatkan langganan
dan mempromosikan fasilitas-fasilitas yang dimiliki serta pemberian service yang
memuaskan.
6. Food and Beverage Department
Food and beverage department secara garis besar dibagi menjadi 2 bagian yaitu :
a . F&B Service , yang meliputi Restaurant, Room service dan Banquet.
b . F&B Product , yang meliputi main kitchen, pastry dan steward.

Pada restaurant dan bar diutamakan Service atau pelayanan kepada tamu, tata cara
greeting, sikap saat mempersilahkan tamu atau pun cara taking order sangat penting. Sesuai
dengannamanya Food and Beverage, selain menangani masalah makanan juga menyangkut
masalah minuman yang terdapat di restaurant. Food and Beverage department biasanya
berada di bawah pengawasan food and Beverage Coordinator yang dibantu oleh Chief De
Partie and Supervisor restaurant.

7
7. Human Resources Department (HRD)
HRD adalah department yang memiliki tugas dan tanggung jawab melakukan
perncanaa, pengawasan dan berperan serta dalam perekrutan karyawan, serta
membantu dalam pengarahan pelatihan bagi karyawan dalam suatu hotel.

8
2.2 Struktur Organisasi

9
2.3 Tenaga Kerja

Jumlah karyawan di Hotel Grand Inna Padang sebanyak 118 orang.

2.4 Sarana dan Fasilitas

 Fasilitas-Fasilitas Hotel Grand Inna Padang

a) Fasilitas Kamar
Dihotel Grand Inna Padang terdapat 168 kamar, yang terdiri dari kamar
Deluxe, selanjutnya adalah Junior Suite, Executive Suite, dan Grand Inna Padang
Suite. Setiap kamar tamu di fasilitasi dengan LCD TV dengan saluran satelit, IDD
telepon, akses internet, safety deposit box, AC, mini bar, Coffee & Tea maker,
bathub & shower didalam kamar mandi. Akses internet juga tersedia di seluruh
area hotel.
Jumlah kamar yaitu :
1) Deluxe : 159 Rooms
2) Junior Suite : 4 Rooms
3) Premiere Suite : 2 Rooms
4) Executive Suite : 2 Rooms
5) Grand Inna Padang Suite : 1 Rooms

b) Fasilitas-Fasilitas Lain Yang Ada Di Hotel Grand Inna Padang

 Meeting & Banquet Facilities
Hotel Grand Inna Padang memiliki 13 Function Room yaitu :
Anai 1 & 2 , Tarusan 1& 2 , Ombilin 1,2 & 3 , Kuantan 1,2 7 3, Arau ,
Sumpur , Sinamar , serta mempunyai 1 PCC Ballroomyang kapasitasnya
bisa mencapai 2000 pax dapat digunakan untuk acara-acara seperti
pameran, seminar, konvensi, pernikahan, gala dinner, ilang tahun,
Wisuda dan acara-acara lainnya. Serta di lengkapi juga dengan 1 ruangan
ganti yang disebut VIP Aster Room.

10
  Restaurant & Louge Bar
Hotel Grand Inna Padang memiliki fasilitas restoran dan bar
yang berada di lantai GF, bar dan lounge menyediakan berbagai macam
menu, mulai dari yang beralkohol sampai yang tidak
beralkohol. Terdapat live music dari hari senin sampai sabtu.
 Lobby Area
Lobby Area terletak di dekat Lobby Counter yang di
peruntukkan bagi tamu yang ingin bersantai atau sekedar duduk untuk
menikmati live music pada malam hari.
 Pelayanan & Fasilitas
Pelayanan & fasilitas di Hotel Grand Inna Padang sebagai berikut.
a. Assistant on Duty 24 hours
b. Laundry &Dry Cleaning Service
c. Room Service 24 hours
d. Express check-in/ check-out
e. Car park facility
f. Pool Side MuaraGYM
g. Meeting Room

2.5 Layout Institusi

Hotel Grand Inna Padang berlokasi di Jl. Gereja No.34, Belakang Tangsi, Padang Bar., Kota
Padang, Sumatera Barat 25118. Telp. (0751) 35600

11
 BAB III

PEMBAHASAN PKL

3.1 PROSEDUR KERJA

Selama saya melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Hotek Grang Inna Padang saya
di letakkan di F&B Product yaitu :

 Bagian Kitchen selama 3 bulan

 Bagian Pastry selama 1 bulan

F&B Product adalah suatu tempat untuk mengolah makanan hingga siap untuk disajikan.

 Bagian Kitchen
Selama di bagian Kitchen kegiatan saya di awali dengan handel breakfast. Jadwal
Breakfast mulai dari :
- Senin-Sabtu pukul 06.00-10.00WIB
- Minggu 06.00-11.00 WIB
Dimulai dari Live Cooking di restaurant, yaitu menyediakan makanan selain yang ada
dibuffe. Di Hotel Grand Inna live cooking nya yaitu macam-macam olahan telur, sosis goreng
dan pan cake.Dan terkadang saya juga kebagian tugas me refill makanan yang ada di buffe,
agar tidak terjadi kekosongan di buffe tersebut dan meminimalisir terjadinya complain dari
tamu.
Setelah waktu breakfast habis, saya akan melakukan closing untuk live cooking, mulai
dari membersihkan lagi areanya, mengemasi peralatannya dan juga bahan-bahan yang
berlebih untuk di bawa ke kitchen kembali.

12
 Kegiatan yang saya lakukan selama di kitche ialah sebagai berikut.
- Prepare condiment omelette 7 bubur ayam
- Buat Fruit Basket untuk di kamar tamu baik yang standart,VIP maupun VVIP
- Memotong dan membuat acar
- Membersihkan Chiller
- Menyusun sayuran, bumbu-bumbu segar, dan buah-buahan yang baru di beli ke
Chiller
- Membuat beberapa Orderan
- Memasak makanan untuk makan siang dan Event hari itu sesuai dengan resep hari itu
atau sesuai dengan request tamu
- Membantu merefill makanan di buffe pada saat makan siang
- Membersihkan selalu area kerja setelah digunakan

Dalam melaksanakan tugas para karyawan dan trainee bekerja sesuai jadwal kerja yang telah
di bagi atas 3 shift, yaitu :

 Shift pagi : jam 07.00-15.00 WIB

 Shift sore : jam 15.00-23.00 WIB
 Shift malam : jam 23.00-07.00 WIB

Setelah semua kegiatan selesai, biasanya untuk yang shift pagi akan melakukan briefing untuk
menerima pengarahan dan evaluasi dari kegiatan hari itu. Baik dari segi kendala atau pun
complain dari tamu, tak lupa pula untuk membicarakan masalah event hari selanjutnya dan
apa hal yang mesti lebih di tingkatkan lagi.

Banyak pelajaran dan ilmu yang didapat selama penulis di kitchen, Penulis juga dapat
menguasai beberapa resep.

13
 Dan salah satu resep yang dapat Penulis kuasai yaitu :

IKAN BAKAR BARAKUDA SAMBAL MATAH

Bahan :
 Ikan Baracuda 200 gram
 Minyak Makan 50 gram
 Garam 15 gram
 Merica Putih 10 gram
 Jeruk Nipis 30 ml
 Kangkung 10 gram
 Timun 50 gram
 Tomat 50 gram
 Cabe Merah Bulat 50 gram
 Terasi 5 gram
 Bawang Merah 30 gram
 Bawang Putih 30 gram
 Nasi Putih 200 gram
Cara Membuat :
 Ikan di fillet dan di marinate (garan, merica, jeruk nipis)
 Lalu di gulung,bagian kulit kedalam dan bagian isi diluar
 Ikan di bakar di atas frying pan yang telah di beri sedikit
minyak goring sampai matang
 Kemudian slice semua bahan (cabe merah, timun, tomat,
bawang merah, bawang putih)
 Aduk bahan yang di slice dengan minyak panas dan seasoning
(garam, terasi, air jeruk nipis) untuk sambal matah
 Siap di sajikan dengan kangkung blacan dan nasi putih

14
  Bagian Pastry

Selama di bagian pastry Kegiatan saya di awali dengan menghandle buffe pastry yaitu dari
roti, pudding, jajanan pasar. Pastry juga ada live cookingnya yaitu pan cake dengan beberapa
variasi topping, termasuk juga madu dan maple syrup. Setelah itu akan mulai mempersiapkan
coffee break I yang biasanya akan di ambil pada pukul 08.00 WIB. Menu nya sesuai dengan
permintaan tamu, kemudian di lanjuti dengan membuat jajanan pasar dengan menu sesuai
dengan jadwal yang telah tersedia, seperti putu ayu, pudding nutry jell, mata roda, kue
lumpur, kue cucur, dan sebagainya.

Juga memprepare untuk event besok seperti membuat kroket kentang,tape crispy, risoles,
lumpia, martabak kentang dan lain-lain. Dan membuat berbagai macam sponge, brownies,
bluder tape, cup cakes dan masih banyak lagi.

Pada pukul 11.00 WIB minuman untuk makan siang tamu telah ready dan mulai di taruh
di buffe, minuman ini biasanya es rumput laut, es campur, sop buah,es cincau nata dan lain-
lain.Jika ada orderan saya juga ikut membantu membuat, mulai dari tape crispy,pisang goreng
dan lain-lain.Itulah pekerjaan saya selama di bagian Pastry .

Gambar 1.1 sedang menyusun pisang bolen untuk CB II

15
Gambar 1.2 sedang membuat pisang bolen

16
 Ada beberapa resep yang saya kuasai salah satunya yaitu :
SPONGE CAKE
Bahan :
 Telur 40 butir
 Tepung Terigu 480 gram
 Gula Pasir 800 gram
 Tepung Maizena 150 gram
 Sp 100 gram
 Minyak goreng 500 ml
 Pasta Pewarna sck
 Pasta vanilla sck
 Garam sck

Cara Membuat :

1) Kocok telur, tepung terigu, tepung maizena, gula pasir dan Sp hingga mengembang
dan kental.
2) Setelah mengembang masukkan minyak goreng sedikit demi sedikit supaya tercampur
dengan rata
3) Kemudian masukkan pasta pewarna dan perasa vanilla secukupnya
4) Setelah adonan sudah tercampur, tuang adonan ke dalam Loyang persegi panjang yang
sudah dipoles dengan margarine dan panggang selama kurang lebih 15-20 menit.
5) Sponge siap disajikan

17
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Setelah memahami dan megetahui arah serta tujuan pembuatan Laporan

PKL,diharapkan mendapat suatu gambaran tentang dunia kerja khususnya,sikap perilaku
presentatif dalam lingkungan keluarga,sekolah dan masyarakat pada umumnya sehingga dapat
mengembangkan pengetahuan sikap dan perilaku dalam kehidupan sehari-hari.

Pelaksanaan PKL inin sangatlah penting dalam program pembelajaran didunia kerja serta
memotivasi peserta didik yang melaksanakan PKL ini,banyakpun pengalaman di dunia kerja
bagi siswa/siswi yang diperoleh dapat menambah wawasan dan pengetahuan yang
luas,terbentuknya inisiatif yang dimiliki dapat memotifasi peserta didik untuk siap
bertanggung jawab dalam melaksanakan PKL ini sesuai dengan kerja dan pengalaman yang
sudah ada.Sebagaimana dengan “For More Satisfication” yang sangat diwajibkan untuk
boleh memberikan pelayanan terbaik.

4.2 Saran-Saran

Dalam mencari pemecahan masalah dan cara penyelesaian dunia kerja.Sebenarnya

tidaklah sulit,asalkan seseorang mempunyai banyak pengalaman serta jujur terhadap orang
lain dan diri sendiri juga jujur trhadap tujuan yang akan dicapai serta berani dan disiplin
adalah suatu pengalaman dan pengetahuan untuk seseorang yang ingin berhasil harus
mempunyai semangat dalam kegiatan didunia kerja serta rajin mencapai kesuksesan yang
akan dicapai,dan jujur dalam bekerja.Karena itu adalah salah satu kunci keberhasilan
seseorang dalam menjalankan usahanya dan kepercayaan dalam masyarakat/ konsumen
terhadap dirinya.

18
Lampiran
 DAFTAR PUSTAKA

www.google.com

Hotel Grand Inna Padang

www.grandinnapadang.co.id

www.grandinnapadang.com

Wikipedia

19