REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION.

LICEO BOLIVARIANO LISANDRO ALVARADO

BARQUISIMETO-ESTADO LARA

ESTUDIOS DE LAS PROBLEMÁTICAS DEL COMEDOR LICEO

BOLIVARIANO LISANDRO ALVARADO DE BARQUISIMETO -ESTADO LARA.

Integrantes:

Andrés .J. Valero. S.

Diosangely . G. Navas.L.

María. F. Partidas. U.

Annie. B. Rodríguez. C.

Yicsy Mendez.

Año: 5to. Sección: D

Profesora: Nancy Contreras

Materia: Biología.
 INDICE

Introducción ------------------------------------------------------------------------------------Pag 1

Capítulo I. El Problema ------------------------------------------------------------------------Pag 2

Objetivo General--------------------------------------------------------------------------------Pag 3

Capítulo II .Bases Teóricas -------------------------------------------------------------------Pag 4

Marco Conceptual------------------------------------------------------------------------------Pag 5

Bases Legales-----------------------------------------------------------------------------------Pag 6,7

Marco Teórico---------------------------------------------------------------------------------Pag 8

Capítulo III. Metodología-------------------------------------------------------------------Pag 9,10

Diagnostico---------------------------------------------------------------------------------------Pag11

Capítulo IV. Conclusiones y Recomendaciones-------------------------------------------Pag 12

Anexos----------------------------------------------------------------------------------------Pag 13,14

Bibliografía---------------------------------------------------------------------------------------Pag 15
 INTRODUCCION

El comedor escolar es un servicio de alimentación en las instituciones

escolares públicas, desempeñando una función nutricional. Actualmente lo
comedores escolares presentan serias problemáticas debido a la gran crisis
económica que está atravesando el país.

Cabe destacar que esta situación ha llevado a una gran pobreza económica
a las comunidades escolares conllevando a la desnutrición y bajas
condiciones de alimentación a grandes fallas de producción agrícola,
decaída en el funcionamiento de las procesadoras alimenticias y de
combustible lo cual conlleva a una mala distribución de los alimentos en
toda la región, que son algunas de las causas de los problemas cognitivos y
por ende académico de los estudiantes, también influyen muchos otros
factores que intervienen en el mal funcionamiento de los comedores
escolares, principalmente el del Liceo Bolivariano Lisandro Alvarado,
ubicado en la carrera 15 con calle 32 y 33 de la Parroquia Concepción,
Municipio Iribarren de Barquisimeto Estado Lara .

Por tal razón este proyecto fue realizado con el fin de estudiar los
problemas que presenta el comedor a través de una recolección de datos
por medio de entrevista y así se diagnosticó el problema y dar
recomendaciones para mejorar el comedor.
 CAPITULO I

El Problema.

Los comedores escolares desempeñan una función nutricional y educativa importante

que contribuyen a la adquisición de hábitos alimenticios y son marco de socialización y
convivencia y se han convertido en un asunto central en el contexto educativo.

Existen evidencias de que las intervenciones ambientales que incorporan modificaciones

en las composiciones de los menús ofertados en escuelas, liceos, universidades públicas
y en la política reguladora son efectivas para fomentar la adquisición de hábitos
alimentarios saludable entre los escolares.

Hoy día por la actual crisis económica, política, social que vive nuestro país Venezuela
ha conllevado a que la comunidades escolares sufran una situación de pobreza
económica hay alto lo comedores escolares que están afectado por esta gran situación
donde los programas, los niveles de violencia intrafamiliar, desnutrición y baja
condiciones de alimentación, no se han cumplido satisfactoriamente, es decir el
PAE(Programa de Alimentación Escolar)presenta fallas entre los cuales se destaca que
lo alimentos llegan de manera intermitente e insuficiente a las instituciones escolares.
Esto se deriva en parte a la insuficiencia presupuestaria; mal manejo de la estructura en
la distribución de alimento; falta de planificación; visión alcance del programa;
provocando ausentismo escolar en sus diversos niveles educativos; bajo rendimiento
escolar y aumento de la deserción escolar.

Cabe destacar que las infraestructuras en malas condiciones, la carencia de

implementos de cocina, falta de artículos de limpieza, dotación uniforme del personal ,
ausencia de alimentos nutritivos, la no existencia de normas de seguridad ,no
integración del personal educativo y comunidad son debilidades presentes en los
comedores específicamente el del Liceo Bolivariano Lisandro Alvarado de Barquisimeto
Estado Lara.

 ¿Qué piensan ustedes que este liceo posea uno de los pocos comedores que está
en funcionalidad actualmente?
 ¿Los alimentos tienen las proteínas necesarias y son suficientes para satisfacer
las necesidades alimenticias de quienes allí se benefician?
 ¿Cuáles creen ustedes que serian los cambios necesarios para mejorar el
rendimiento y capacidad del comedor?
 OBJETIVO GENERAL

Estudiar la problemática existentes en el comedor escolar del Liceo Bolivariano Lisandro

Alvarado, para buscar las posibles soluciones para el mejoramiento de la calidad de vida
y alimentación de los beneficiarios.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar trámite para el arreglo de la infraestructura del comedor con lo

organismo competentes.
 Buscar donaciones de utensilios de cocina con ayuda de la institución
 Solicitar colaboraciones a representantes de artículos de limpieza.
 Ayudar al personal encargado con la distribución de los alimentos.
 Promover la participación de estudiantes, docentes, padres de familia para
adquirir sentido de pertenencia.

JUSTIFICACION

Esta investigación relacionada con el estudio de problemas presentes en los comedores

de las instituciones escolares es imprescindible para fomentar actitudes de ayuda,
integración de todos los involucrados como estudiantes, profesores, representantes,
comunidad para una doble función: una adecuada alimentación y una formación
integral de los estudiantes.

Es necesario resaltar que este estudio de los comedores escolares es muy importante
porque analiza, diagnostica ,observa meticulosamente los aspectos problemáticos
presentes en el comedor escolar del liceo Lisandro Alvarado específicamente, como
higiene, gestión económica administrativa, infraestructura, propiedad del terreno donde
está ubicado el comedor, información sobre la nutrición ,atención a la necesidades
especiales.

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 CAPITULO II

BASES TEORICAS

En el comedor escolar según Moyano y Muñoz (1994) se le presenta al escolar un

contacto con otros niños, niñas y adolescentes en una situación netamente comunitaria
y ofreciendo posibilidad de experimentar y descubrir múltiples sensaciones que
proporcionan alimentos (p.50).

Definir el comedor como una propuesta educativa implica organizar desde el punto de
vista educativo y plantear objetivos. Con respecto al tema Pérez y Martínez (2000)
acotan: La funcione del comedor se pueden ver desde do perspectiva: 1-Educativa: con
lleva que todo lo que se realice en el comedor eta programado como una actividad más
dentro de la institución escolar.2- Asistencial: conlleva a la alimentación del escolar
(p.460).

Es de gran importancia la distribución del comedor, en razón que según la

recomendación de Proyecto Conjunto MINEDUC /UNESCO (2006).La estructura de los
comedores escolares (espacio, mesas, utensilios,) influyen directamente en la educación
de los alumnos sobre todo teniendo en cuenta que el comedor es considerado un
espacio perfecto para educar.8p.63).

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 MARCO CONCEPTUAL.

Para el desarrollo de esta investigación es necesario puntualizar y unificar concepto y así

poder articular la teoría y práctica, es puntualizaran concepto necesario para atender el
funcionamiento de los comedores escolares, se entiende por:

Comedor: Espacio o lugar en el cual se reúnen la personas para ingerir alimentos.

Comedor escolar: Espacio o lugar en el cual se reúnen la persona que ahí estudian
donde convive se distraen y consumen sus alimentos.

Es un servicio complementario en lo centro de educación preescolar, primaria,

secundaria, universitaria, con un marcado componente social y supone una estructura
de apoyo que contribuye a la mejora de la calidad de los centros.

Alimento: Es aquello que lo seres vivos comen y beben para su subsistencia.

Nutrición: Proceso biológico a partir del cual el organismo asimila lo alimentos y los
líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de la
funciones vitales.

Suministro de alimentos: Provisión de víveres o utensilios, objetos.

Programa de alimentación escolar: Programa de provisión obligatoria que proporciona

en forma regular a lo estudiantes pertenecientes al subsistema de educación básica
escolar oficial, autónomo, subsidiando un complemento a su alimentación.

Alimentación balanceada: Alimentación que contiene la proporcione adecuada, de

carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, y agua necesaria para mantener
una buena salud.

Procesadores de alimentos escolares: Trabajadores procesadores de alimentos

empleados por el ente ejecutor o colaboradores voluntarios para procesar los
alimentos.

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 BASES LEGALES

Es necesario destacar en esta investigación la normativa o leyes que contemplan o

garanticen lo derechos de todo ciudadano entre ellas se mencionan:

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela.

De acuerdo a lo establecido en esta constitución en los artículos 2, 3, 19, 21, 78,103 el

Estado como garante de derechos humanos, tiene la responsabilidad de garantizar
educación, acceso oportuno a una alimentación balanceada que cubra las necesidades
calóricas recomendadas por el Instituto Nacional de Nutrición (INN).

En el artículo 23 son de rango constitucional los tratados internacionales firmados en la

Declaración Universal de Derechos Humanos y sobre los derechos del niño. El estado se
obliga brindar protección y cuidado especiales.

Proyecto de Ley Garantía de Alimentación Escolar.

Objeto.

Artículo 1: Garantizar el complemento mínimo de la alimentación de lo niños, niñas y

adolecentes en edad escolar perteneciente al subsistema de educación básica escolar
autónomo subsidiado, con el fin de contribuir a su ingreso, permanencia, prosecución y
rendimiento escolar.

Artículo 2: Habla de definiciones.

Artículo 3: Beneficiarios: Son los niños, niñas y adolescentes del subsistema de

educación básica escolar

Artículo 4: De la distribución alimentaria.

Artículo 5: Modalidades de ejecución.

Artículo 6: Entandares nutricionales.

Artículo 7: nivel calórico mínimo.

Artículo 8: educación nutricional

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Artículo 9: de los procesadores de alimentos

Artículo 10: de los proveedores.

Artículo 11: Prioridad de la Alimentación Escolar.

Artículo 12: Prioridad de la Red Pública de Alimentación.

Artículo 13: Responsabilidad Social Empresarial.

Artículo 14. Asignación de recursos.

Artículo 15: Gobernaciones y Alcaldías.

Artículo16: Indicadores de Impacto.

Artículo 17: Disposiciones Finales.

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 MARCO TEORICO.

Historia de los comedores.

La historia de la nutrición en Venezuela se remonta de acuerdo a los expertos desde

finales del siglo XIX y comienzo del XX .Sin embargo en razón del surgimiento del tema e
investigaciones sobre nutrición en publicaciones científicas, medios de comunicación e
instituciones dedicadas a sus estudios es a partir de la segunda guerra mundial, que se
considera como el punto de surgimiento de esta disciplina.

En el caso de Venezuela, la labor oficial en nutrición urge a partir de la Comisión

Nacional de Alimentación en el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social en el año 1937.

En 1941 se crea la Sección de Nutrición en el Ministerio de Salud y Asistencia Social.

En 1946 e crea el instituto de Pro alimentación Popular (INPAP) y el Patronato de

comedores populares.

En 1949 se transforma el Instituto Nacional de Nutrición. En 1949 se crea la escuela de

Nutrición y Dietética que permitió la extensión de las actividades de nutrición. El 18 de
noviembre DE 1951 se celebra por primera vez el Día de la Alimentación.

En 1958 se reestructura el departamento de educación y divulgación en servicio de

educación y docencia para darle prioridades a las actividades escolares de nutrición. En
1960 el INN publica la escalerilla de la alimentación y se implementa la primera guía de
alimentación para el menor un año. En 1973 se decreta como instituciones escolares los
club de nutrición y en 1977 se declararon las cantinas escolares como servicio de
primera necesidad.

En 1983 se editaron por el Ministerio de la Familia manuales educativos de

estimulación, nutrición y salud para el niño de o-4 meses para facilitadores y madres en
la serie “Aprendiendo y Enseñando”. En lo año 90 se desarrolla guía de alimentación
para la población y escuela, producto del trabajo de la Fundación CAVENDES-INN-
CENAMEC-Universidades e Instituciones Privada.

En 1992 se realiza un diagnóstico de la enseñanza de la alimentación en la educación

básica en Venezuela por la profesora Diana de Barboza y Dalia Díazambas del CENAMEC.
En el 2001 el INN destaca el programa de alimentación escolar (PAE), comedores,
escolares, becas alimentarias, guías de alimentación en las escuelas para menores de 6
años.

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 CAPITULO III

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.

La acciones a emprender en el marco de esta práctica requiere de una normalización de

la información, por lo cual se recurrió en primera instancia en la Observación
Participativa de la cual se deriva la formulación de la recolección de la información que
permitió procesar de manera cuantitativa y cualitativa la impresiones y experiencias de
cada uno de los actores del proyecto: estudiantes, profesores, madres procesadoras de
alimentos del comedor del Liceo Bolivariano Lisandro Alvarado de Barquisimeto Estado
Lara.

La metodología utilizada en el proyecto es la Investigación Acción Participativa (IAP);

Pérez serrano (1998) señala: La investigación participativa puede considerarse como un
proceso sistemático que lleva a cabo una determinada comunidad para llegar a un
conocimiento más profundo de sus problemas y tratar de solucionarlos, intentando
implicar a toda la comunidad en el proceso (p.152). Martínez (1990) describe la
metodología de investigación participante como la única indicada cuando el
investigador no solo quiere conocer una determinada realidad o un problema especifico
también resolverlo en la práctica en la vida real. Por cuanto no permite acceder
semanera real y concreta al sujeto objeto de estudio en la perspectiva de construir los
espacio de participación adecuado para el reconocimiento y análisis de la situaciones
problemáticas en la que se encuentran inmersa de manera que puedan ser parte activa
en la propuesta de soluciones. El IAP es que el conocimiento de la realidad del objeto es
en mínimo un proceso de trasformación a través de la superación de lo conflicto y
contradicciones del investigador del grupos participativo y del problema y objeto de
estudio

Es necesario recurrir a historias de vida para complementar el contexto que se requiere

para la comprensión del espacio en el cual se requiere intervenir.

RESULTADOS

Recolección de datos.

Para la recolección de datos se hizo pertinente utilizar un instrumento: La Entrevista y la

Observación Participativa que se utilizaron para el uso sistemático de lo sentido
orientado a la captación de la realidad a estudiar en este caso el comedor escolar del
liceo Lisandro Alvarado.

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La Entrevista. Es una forma específica de interacción social donde el investigador en este
caso el equipo de trabajo formula pregunta al entrevistado (Milexa Directora del Liceo)
donde se le formulan pregunta para diagnosticar y así estudiar la problemática del
comedor de la institución y la repuestas surgen por lo datos de interés a través del
dialogo para obtener la información.

La ventaja de la entrevista se que el entrevistado (directora) también proporciona datos

de una conducta, opiniones, deseos, actitudes, expectativas, nadie mejor que el
involucrado para hablar acerca de todo aquello que piensa y siente de lo
experimentado. Las preguntas realizadas fueron:

1. ¿En qué año se fundó el comedor del liceo Lisandro Alvarado?

2. ¿Con que personal cuenta el comedor?
3. ¿En qué condiciones elaboran los alimentos el personal empleado? Es decir si
cumplen con las normas de higiene y de trabajo indicados.
4. ¿El comedor posee una buena infraestructura?
5. ¿Cuáles son las normas del comedor?
6. ¿Las procesadoras de alimentos tienen los implementos necesarios para elaborar
la comida?
7. ¿Posee el comedor una buena seguridad de vigilancia para el resguardo de los
alimentos?
8. ¿Es adecuado que otras personas ajenas además de estudiantes coman allí?
9. ¿La comida llega regularmente?
10. ¿Qué se le debe cambiar al comedor para que mejore en cuanto al menú,
estructura, normas, relaciones entre el personal con los estudiantes?

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 DIAGNOSTICO.

 En el comedor existe beneficiarios :estudiantes, profesores, comunidad en

general
 Hay procesadores de alimentos: representantes, madres, colaboradores.
 Escasos utensilios de cocina.
 Infraestructura en mal estado.
 Carencia de producto de limpieza y uniformes adecuados para el personal de
cocina.
 Falta de colaboración e integración del personal de la institución, comunidad
para recibir los alimentos.
 El suministro de alimentos no son balanceados.
 La norma de seguridad no existen.
 El terreno donde está ubicado el comedor no es de propiedad del liceo.
 Es centro de acopio.
 Cocina para otras instituciones educativas.

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 CAPITULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

La situación de los comedores escolares hoy día en Venezuela no satisface a

muchas de las personas receptoras del servicio ni a quienes lo vienen organizando. Por
tal razón es necesario resaltar que este tipo de proyecto de investigación porque sirven
para comparar y evaluar el proyecto propio en este caso la problemática del comedor
del liceo Lisandro Alvarado. Las herramientas metodológicas empleadas fueron las
justas para la recopilación de la información ya que se fue directamente al campo.

La investigación con respecto al comedor escolar propuso el significado o la manera en

que se relaciona la institución educativa Lisandro Alvarado con su comedor.

Para un mejor funcionamiento del comedor escolar se recomienda:

 Integrar al comedor como un elemento educativo más dentro del proceso

de formación integral de los estudiantes.
 Fomentar actitudes de ayuda con toda la comunidad educativa.
 Contribuir con el mejoramiento de condicione nutricionales de la
población escolar.

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 DEDICATORIA

A Dios porque él es que abre las puertas

Y el que decide por nuestra vida, nos permitió

Estudiar el bachillerato nada se mueve o

Se hace su voluntad y por su gracia

Estamos aquí.

A nuestra madres por el amor que nos

Han dado, por ser lo que son, porque esperamos

Que al cumplir esta meta sientan que todo sus

Esfuerzos fueron recompensados.

Gracias a todos.
 Agradecimiento

Primeramente a Dios porque siempre está con nosotros

A nuestros padres por ser los inspiradores en nuestras vidas

A los profesores que nos imparten educación y ser nuestros

amigos

Por darnos ese empuje en la vida y ser dignos y realizarnos como

personas,

Con su apoyo, confianza, lealtad, amor y esfuerzo es que estamos

aquí. Gracias.
ANEXOS

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 BIBLIOGRAFIA

-Constitución de la República Bolivariana de Venezuela.2001

-Proyecto de Ley Garantía de Alimentación Escolar.

-Metodología. Antonieta Briceño. 2008.1era.Edicion.

-WWW .Buenas Tareas.

-Página Web. Wikipedia.

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