MATERIAS PRIMAS BIOLOGICAS

OLEAGINOSAS

Ing. Lucero Fung L.

Oleaginosa u oleaginoso es un adjetivo que
proviene de oleagĭnus, un término latino.

• El sustantivo “oleum”, que puede traducirse

como “aceite”.

• La partícula “-inus”, que se usa para indicar

“procedencia”.

• El sufijo “-oso”, que es sinónimo de

“abundancia”.
 LAS PLANTAS OLEAGINOSAS
Son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en
algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. Las
oleaginosas más sembradas son la soja, la palma, elaeis guineensis
(llamada palma aceitera), el maní, el girasol, el maíz y el lino. Cada
planta, a su vez, puede tener otros usos económicos, como el lino, del
que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o
el maíz, la soja y el maní, cuyos frutos o semillas también pueden ser
comidos, o el nogal, del que puede extraerse también madera.
Otras plantas oleaginosas son el cártamo, la colza (aceite de canola),
el olivo, el nogal, el ricino, el sésamo, la jojoba, el tung, el almendro,
el arroz (aceite de salvado de arroz) y la uva.
El aceite de soja es el de mayor producción mundial, seguido del aceite
de palma, colza, y girasol.
Es importante saber que entre los diez cultivos
más cotizados y vitales en el mundo se
encuentran cuatro plantas oleaginosas. Este
sería el caso de la soja, el cártamo, el girasol y la
canola.

Son fundamentales dentro de la alimentación

del ser humano no sólo porque contienen ácidos
grasos sino también porque aportan proteínas
de alta calidad.
 LA SOJA
La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por
sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja
y sus subproductos se utilizan en la alimentación humana y del ganado.
El consumo del aceite de
soja a logrado un gran
aumento en nuestro país
 El cártamo
Carthamus tinctorius
• Es una planta oleaginosa de cultivo anual que pertenece a
la familia de las asteràceas. Es erecta y ramificada. Las
ramificaciones producen de una a cinco cabezas florales de
2 a 4 centímetros de diámetro, cada una de las cuales tiene
entre 15 y treinta semillas, que permanecen protegidas
incluso cuando alcanzan la madurez, evitando problemas
de desgrane y retrasando el ataque de los pájaros. La
planta puede alcanzar de cuarenta a 150 centímetros de
altura y produce espinas que dificultan el caminar por las
parcelas. Son muy resistentes a la sequía y bastante
susceptibles a las heladas. De colores brillantes amarillo,
naranja o rojo, floreciendo en pleno verano.
• Originalmente era cultivada por sus florres usadas
como colorante, hoy en día se cultiva principalmente por
sus semillas, de las cuales se extrae un aceite comestible.
Actualmente son
valorados por
sus semillas de
las que se extrae
aceite
Semillas de cártamo en aceite
 EL GIRASOL
Helianthus annuus
Comúnmente girasol, calom, jáquima, maravilla,
mirasol, tlapololote, o maíz de teja, es una planta
herbácea anual de la familia de las asteráceas,
originaria de Centro y Norteamérica y cultivada
como alimenticia, oleaginosa y ornamental en
todo el mundo.
 El aceite de
girasol es uno de
los que se
obtienen de
plantas
oleaginosas que
más éxito tiene.
 ACEITE DE COLZA
Está compuesto principalmente por ácido erúcico (45-
54%), ácido linoleico (10-19%), vitamina E (55-80 mg
cada 100 g) y ácido linolènico (5-9%). Actualmente
existen variedades de colza cuyo aceite contiene bajos
niveles de ácido erúcico. A estos nuevos tipos de aceite se
los denomina «canola» o «colza doble cero», por su
también bajo nivel de glucosinolatos. La variedad Oro,
desarrollada en Canadá mediante técnicas de
mejoramiento convencional, contiene hasta un 2% de
dicho ácido.
Reportes de envenenamiento por hongos en las flores de
colza, generan aflatoxinas,
Planta y semilla
de colza
 LA CANOLA
La canola es una planta oleaginosa que crece de
tres a cinco pies de altura y produce hermosas y
pequeñas flores amarillas. La planta produce vainas
de las cuales se cosechan semillas. La planta de la
canola forma parte de la familia de las brassicas, al
igual que la col, el brócoli, las coles de Bruselas y la
mostaza. Al igual que estas plantas, la canola es una
crucífera, la cual recibe su nombre por sus
pequeñas flores amarillas en forma de
cruz.
• El aceite de canola se obtiene de las semillas
molidas de las plantas de canola. Estas
semillas contienen alrededor del 44 por ciento
de aceite, más de la mitad que los frijoles de
soya. Este gran porcentaje de aceite viene en
un pequeño paquete; las semillas de canola
son diminutas y similares a las semillas de
amapola, aunque tienen un color café
negráceo. Una vez molidas, los restos de la
semilla, que son ricos en proteína, se usan
como alimento para ganado.
Vainas de Colza
• En el pasado, el aceite de colza se utilizaba a
menudo con fines industriales.
• Su producción era barata, pero este aceite no
era apto para el consumo humano porque
contenía ciertas sustancias nocivas como el
ácido erúcico, y los glucosinolatos,
responsables del sabor amargo del aceite.
• Con el fin de hacerlo comestible, numerosos científicos
canadienses recurrieron a técnicas selectivas de cultivo
para “crear” semillas de colza con un contenido
reducido de estas sustancias.
• La canola no es una planta real, es tan solo el nombre
comercial para denominar el aceite de colza
modificado que se diseñó para eliminar los
compuestos no deseados.
• El nombre de canola deriva de la contracción
de Canadian Oil, que significa literalmente aceite de
Canadá.
• Nota: En la actualidad, alrededor del 90 % de los
cultivos de canola está genéticamente modificado.
Aceite de Canola
 LA PALMA ACEITERA
Elaeis guineensis
• Es una planta perenne, alcanzando más de 100 años,
pero bajo cultivo sólo se le permite llegar hasta los 25
años, que es cuando alcanza los 12 m de altura. En
estado natural llega a superar los 40 metros.
• Los frutos se agrupan en una fruticencia, una drupa,
cubiertos con un tejido ceroso llamado exocarpio, una
pulpa denominada mesocarpo y una estructura dura y
redonda, en cuyo interior se aloja una almendra,
denominada endocarpio, que es la que protege el
embrión.
PLANTAS DE PALMA ACEITERA
USO DE LA PALMA ACEITERA
 EL OLIVO
Olea europaea
• Olivera, olivo o aceituno, es un árbol
perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta
15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso,
de aspecto retorcido. El fruto, la aceituna, es
una drupa suculenta y muy oleosa de 1 a 3,5 cm
de largo, ovoide o algo globosa, verde al
principio, que precisa de aproximadamente
medio año, en variedades dedicadas a la
producción de aceite, para adquirir un color
negro-morado en su plena madurez. De este
fruto se obtiene un aceite muy apreciado en
gastronomía, el aceite de oliva.
Planta y fruto
del olivo
Fruto y aceite
de oliva
 AHUACATE
Persea americana

• Conocida popularmente como aguacate o

palta, es una especie arbórea del género
Persea perteneciente a la familia Lauraceae.,
La especie se cultiva en climas tropicales y
mediterráneo en todo el mundo
 AHUACATE,
AGUACATE O
PALTA
 NUTRICIONALMENTE
• Los Cacahuates, pistaches, nueces, semillas de
girasol y almendras, forman parte de
las oleaginosas que son consideradas
alimentos funcionales, porque te dan
propiedades nutricionales para la adecuada
actividad de tu cuerpo, y ahora se consumen
en forma de snacks.
CACAHUATES
PISTACHOS
NUECES
ALMENDRAS
Estas oleaginosas o semillas son fuente de energía
porque contienen: aceite vegetal, calcio, fósforo,
zinc, ácidos grasos omega 3 y 6, vitaminas A, D, E y
K, con lo que también fortaleces tu sistema
inmunológico y previenes tanto enfermedades
gastrointestinales como respiratorias.

Además, los componentes de

las oleaginosas disminuyen el riesgo de
padecimientos cardiacos, depresión y demencia,
particularmente la senil; sin embargo, no debes
abusar en su consumo porque podrías aumentar de
peso.
Extracción del aceite
• Algunas fuentes para la extracción de aceite vegetal
que pueden ser utilizadas para el consumo humano
son: pulpa de la aceituna (fruto del olivo), la soja, la
palma, tanto del fruto como del hueso, el sésamo, el
arroz, el maíz, el lino, el cártamo, la canola, la
almendra, la nuez, la avellana, las pepitas de uva, las
semillas de calabaza, melón, ahuacate, entre otras.
• Las frutas oleaginosas que pueden ser consumidas
como snacks saludables siempre que se coman en
cantidades moderadas ya que son muy calóricas,
incluyen castañas, nueces, almendras, avellanas,
cacahuates, pistaches, semillas de calabaza, entre
otras.
 Extracción del aceite

Los métodos y maquinarias para extraer el

aceite presente en los frutos o semillas, varían
de acuerdo a la materia prima y a la capacidad
de instalación en los centros de proceso.
Para producir aceite, el proceso varía según la
planta oleaginosa en cuestión. A nivel general,
puede hablarse de dos procedimientos:

• Extracción por acción mecánica

• Extracción por uso de diluyentes

En ambos sistemas, las semillas deben ser

previamente limpiadas, descascarilladas,
troceadas y molidas.
 Pasos para la extracción mecánica

• Las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde

se obtienen una masa homogénea.
• La masa pasa a una prensa de tornillo, que en un solo paso
prensa la masa separando el aceite y dejando una torta
proteínica.
• El aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a
una primera etapa de filtración de grandes impurezas.
• El aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el
aceite crudo filtrado.
• La torta proteínica puede generar un plus de aceite siendo
sometida a extracción por disolventes, o puede también
destinarse a producir alimento equilibrado para animales
en forma de pellets.
 Pasos para la extracción por
disolventes
• Las semillas molidas son trituradas en forma de rodillos.
• El rodillo pasa a un acondicionador para su
homogeneización.
• El rodillo homogéneo pasa a un molino donde es en partes
muy finas para facilitar la extracción.
• El rodillo dividido pasa a un extractor, donde es sometido a
la acción de un disolvente de materias grasas, siendo
el Hexano el más utilizado en la industria moderna.
• El disolvente arrastra las grasas a un evaporador donde son
separadas, en tanto aquel vuelve al extractor.
• La harina restante se lleva a un separador del disolvente
para eliminarlo.
• En la extracción del Aceite de Oliva se utiliza la Almazara.
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