 ESCUELA PRROFESIONAL: MEDICINA HUMANA

 PRÁCTICA DE: BILOGIA CELULAR Y MOLECULAR

 PRÁCTICA: Nº 2

 TITULO DE PRÁCTICA: LÍPIDOS

 DOCENTE: CARLOS ABANTO DIAZ

 MESA: Nº 2

 ALUMNO(A): LIZBETH MIRELLY POLO PÉREZ

 TURNO: TARDE / 6:00 a 9:35 pm

 FECHA: 14/04/2015

 AÑO: 2015
 Introducción
En el campo de la Medicina Humana, el saber cómo
reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el
reconocerlos es básico para desarrollar análisis en grasas y aceites.
En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a
este tema.

Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias que se

encuentran tanto en los animales como en los vegetales. Desde el
punto de vista nutritivo constituyen una de las reservas energéticas
más importantes de los seres vivos.

Además de la función energética cumplen otras funciones en el

organismo: estructural, aislante térmico y regulador de metabolismo.

De todas las clases de lípidos que existen en éste informe se

hablará de grasas y aceites. Las grasas y los aceites son insolubles
en agua pero solubles en disolventes orgánicos como: benceno,
éter, gasolina o acetona.
 Objetivos

Reconocer las propiedades de los lípidos.

Conocer y desarrollar las principales reacciones de

algunos lípidos dando a conocer sus propiedades más
importantes como la solubilidad de los ácidos grasos con
diferentes sustancias por medio de la preparación de
distintas soluciones en tubos de ensayo y una agitación
fuerte, observando cada una de las mezclas entre aceite
y agua destilada.

Poner en práctica lo aprendido.

 Índice

1. Introducción……………………………………………..……3
2. Objetivos………………………………….…………….…….4
3. Lípidos……….…………………………….……...………….6
4. Función de lípidos ………...............................................6
5. Materiales………..………………..…………………………6
6. Descripción de la practica……………...…………………..7
7. Resultados…….……………………………………………11
 Lípidos
Los lípidos son compuestos comunes en la naturaleza, la definición de
los lípidos se basa en la solubilidad, son muy poco solubles (en el mejor
de los casos) en agua y solubles en disolventes orgánicos como
cloroformo, disulfuro de carbono, éter o etanol caliente. Las grasas y
aceites son lípidos típicos en términos de solubilidad, pero eso no define
realmente su naturaleza química. En términos de química, los lípidos
son un grupo diverso de compuestos con algunas propiedades en
común basadas en similitudes estructurales, sobre todo una
preponderancia de grupos no polares.
Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción
Oxigeno.
Los lípidos más abundantes son los que posen ácidos grasos, es
decir, los lípidos saponificables, de ellos los triglicéridos (grasas y
aceites) son los más característicos En los triglicéridos una molécula de
glicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos.

I. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

Reserva de energía

Aislantes térmicos

Protección

Estructural

Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una

emulsión transitoria. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar
unos instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen
entre sí, formándose dos capas, la superior de aceite y la inferior de
agua comprobándose su insolubilidad en agua. En cuanto a su tinción,
los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado.

II. Materiales:

Muestra:
 Agua destilada
 Aceite
 Cubo de caldo de pollo
 Sudan III
 Alcohol
 Hidróxido de Sodio
 Cloroformo
 Benceno
 Materiales de vidrio:
 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Mechero
 Pipetas
 Vaso de precipitado

III.Descripción de la Práctica:
REACTIVO DE SUDÁN III
Es utilizado para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los cuales se
tiñen con dicho reactivo.
Debido a la baja polaridad de este ocasiona que sea más soluble en lípidos que
el etanol.

 Reacción 1: En un tubo de ensayo colocamos agua destilada,

tres dedos aproximadamente, luego agregamos diez gotas de
Sudan III. Después de haber mezclado, agitamos los tubos y
dejamos en reposo durante cinco minutos.

La muestra permanece con su color (o

muy parecido). Determinación negativa,
debido a que el agua destilada es polar.
En el laboratorio no estuvo
adecuadamente preparado el Sudan III
por lo que las soluciones no quedaron del
color presentado en la imagen.

 Reacción 2: En un tubo de ensayo colocamos aceite, tres dedos

aproximadamente, luego agregamos diez gotas de Sudan III.

Después de haber mezclado, agitamos los tubos y dejamos en

reposo durante cinco minutos.
 Los resultados fueron: la muestra es de color
amarillo en donde se puede observar 3 tipos de
amarillos uno en la base más oscuro, uno
transparentoso en el centro y en la superficie un
amarillo claro.
Por lo tanto podemos decir que el resultado no
fue el esperado ya que como se muestra en esta
imagen podemos observar los verdaderos
resultados obtenidos de mezclar el Sudan III con
el aceite.
La muestra cambia a color rojo brillante.
Determinación positiva.

 Reacción 3: En un tubo de ensayo colocamos agua destilada, cubo

de caldo de pollo (ml), tres dedos aproximadamente y luego
agregamos diez gotas de Sudan III. Después de haber mezclado,
agitamos los tubos y dejamos en reposo durante cinco minutos.

El resultado de la muestra del laboratorio nos

muestra que es de color amarillento en la
superficie queda una espuma y en la base se
quedan partículas de color mostaza.
Por lo tanto puedo decir que el resultado no
es el esperado.

 Reacción 4: En un tubo de ensayo colocamos aceite y luego

agregamos el alcohol, tres dedos aproximadamente. Después de
haber mezclado, agitamos los tubos y dejamos en reposo durante
cinco minutos.
 Se expresa en una sola fase, el alcohol es
una sustancia polar mientras que el aceite
es apolar por lo tanto no logran mezclarse
al inicio pero luego se separan debido a la
polaridad del aceite.

 Reacción 5: En un tubo de ensayo colocamos aceite y luego

agregamos el cloroformo, tres dedos aproximadamente.
Después de haberlo mezclado, agitamos los tubos y dejamos
en reposo durante cinco minutos.

El aceite se disuelve en el cloroformo al

agitar, por lo que podemos decir que es
soluble.
Debido a que ambos son apolares.

 Reacción 6: En un tubo de ensayo colocamos aceite y luego

agregamos benceno, tres dedos aproximadamente. Después de
haberlo mezclado, agitamos los tubos y dejamos en reposo durante
cinco minutos.
 El benceno disuelve al aceite debido a que es
apolar, lo que causa que se mezclen.

 Reacción 7: En un tubo de ensayo colocamos agua destilada, aceite,

alcohol e Hidróxido de Sodio, tres dedos aproximadamente. Después
de haberlo mezclado, agitamos los tubos y dejamos en reposo
durante cinco minutos, pasado los cinco minutos procedemos a
calentar la mezcla hasta la ebullición.

Al agitar el tubo nos damos cuenta que todos

los materiales se mezclan creando así una
mezcla que al tocarse uno se puede dar
cuenta de que se formó jabón debido a la
ruptura química de la grasa.
IV. Resultados:

 ¿Qué son los jabones?

El jabón es la sal (generalmente de sodio) de varios ácidos grasos
provenientes del sebo y grasas animales incluyendo aceite de coco,
palma, semilla de algodón y otros en la formulación para darle
alguna propiedad extra en función del tipo de aceite. El jabón es
soluble en agua y la solución tiene excelentes propiedades
limpiadoras.
 ¿Cómo se pueden obtener jabones?
En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón,
ambos basados en la saponificación.-Primer método: En el primer
método se produce la saponificación directamente sobre la grasa,
se hace reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y
glicerina. Este método tiene como desventaja que es más difícil la
separación de la glicerina y el jabón.-Segundo método: En este
método primero