UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
FLUJO DE FLUIDOS
IA 5º GU
AGOSTO – DICIEMBRE 2017
SERIE 1

1. Dos placas paralelas están separadas 10 cm. La placa inferior está estacionaria. El fluido
entre las placas es agua con una viscosidad de 1 cP.
a) Calcule el flux de momentum y la fuerza por unidad de área necesarios para mantener
la placa en movimiento a una velocidad de 30 cm/s.
b) Si el agua se remplazada con un fluido de viscosidad = 10 cP, y el flux de momentum
se mantiene en 0.003 N/m2, encuentre la nueva velocidad en el plato superior.

y
Fluido
x
Figura 1. Placas paralelas.

2. Entre dos placas idénticas y paralelas cada una de área 5.0 m2, está contenido tolueno. La
placa superior se tira en la dirección x negativa por una fuerza de 0.083 N a una velocidad de
0.3 m/s. La placa inferior es empujada en la dirección x opuesta por una fuerza de 0.027 N a
una velocidad de 0.1 m/s, como se muestra en la Figura 2. Las placas tienen una separación
de 10 mm. Calcule la viscosidad del tolueno en centipoise.

y
Fluido x

Figura 2. Placas paralelas.

3. Un flujo en coordenadas rectangulares esta dado por:

𝑈 = (𝑥 3 𝑦)𝑖 + (2𝑦𝑥 2 𝑧)𝑗
¿Es este flujo compresible?
4. Un fluido incompresible en estado estacionario en coordenadas rectangulares esta dado por
las componentes del vector
𝑈𝑥 = 𝑥 3 𝑦 𝑈𝑦 = 2𝑦𝑥 2 𝑧
a) Encuentre Uz.
 b) ¿Cambia la velocidad en un flujo incompresible unidireccional en coordenadas
rectangulares (cartesianas) con la dirección del flujo?

5. Se determinó el comportamiento al flujo de un zumo de kiwi clarificado de 47.3 ° Brix, con

un cierto contenido de pectina; obteniéndose que el mejor modelo para describir dicho
comportamiento es la ecuación de la ley de potencia. Las constantes reológicas obtenidas, a
diferentes temperaturas, se indican en la siguiente tabla:

T (°C) k (mPa sn) n

4 2780 0.68
10 2287 0.68
15 1740 0.68
20 1247 0.71
25 1146 0.68
30 859 0.71
35 678 0.73
40 654 0.71
45 557 0.73
50 515 0.73
55 467 0.74
60 404 0.75
65 402 0.74

a) Calcule la energía de activación al flujo en kJ/mol.

b) Calcule qué viscosidad aparente presenta un zumo de kiwi de 47.3 ° Brix a 37 °C, para un
gradiente de velocidad de 100 s-1.
6. Las industrias que procesan zumos clarificados sin pectina suelen concentrarlos hasta
contenidos de sólidos solubles cercanos a 70 ° Brix, en un sistema de evaporación múltiple.
El zumo sale de la etapa de evaporación a 60 °C y debe ser enfriado hasta la temperatura de
almacenamiento de 5 °C, por medio de un intercambiador de calor de placas, seguido de una
configuración en espiral. El intercambiador de placas sólo permite fluidos con una viscosidad
inferior a 1.500 mPa∙s.
La variación de la viscosidad con la temperatura para un zumo clarificado sin pectina de
melocotón de 69 °Brix puede expresar por medio de la ecuación:
6690
𝜂 = 7.76 × 10−11 𝑒𝑥𝑝 ( )
𝑇
donde η es la viscosidad en Pa·s y T la temperatura absoluta.
a) Calcular la energía de activación del flujo.
b) ¿Cuál es la temperatura mínima a la que se puede enfriar un concentrado de 69 °Brix
utilizando el intercambiador de calor de placas?
7. Se estudió la influencia del contenido de sólidos solubles en el comportamiento reológico de
un zumo clarificado y sin pectina de pera. Para ello, se tomó un zumo concentrado industrial
 de 70 ° Brix y, mediante dilución con agua destilada, se han obtenido zumos en el intervalo
de concentraciones de 30 a 70 ° Brix. Se encontró que a 25 º C todos los jugos exhiben un
comportamiento newtoniano, obteniendo las siguientes viscosidades de cada muestra:

C(°Brix) 30 40 45 50 55 60 65 70
η (mPa·s) 3 5 8 13 19 41 74 233

Obtenga una expresión que describa la influencia del contenido de sólidos solubles sobre la
viscosidad. En una de las etapas de un proceso industrial debe circular un zumo de pera a
través de una tubería, disponiendo de una bomba centrífuga capaz de impulsar fluidos con
una viscosidad máxima de 100 mPa·s. ¿Sería útil esta bomba para impulsar un zumo de 68 °
Brix a 25 ° C? ¿Cuál es la concentración máxima que esta bomba puede impulsar?

8. Mediciones experimentales del esfuerzo de cizalla,  vs la velocidad de cizalla, 𝛾̇ , en una

muestra de chocolate a 20 ° C son los siguientes datos:

Tabla 1. Mediciones Experimentales del esfuerzo de cizalla vs rapidez de deformación en

Chocolate a 20 ° C.
Esfuerzo de cizalla,  Rapidez de deformación, 𝛾̇
(Pa) (1/s)
30 0.01
29 0.1
28 1
40 10
130 40
500 100
1700 1000

a) Estime las constantes (τ0, Kc, n) del modelo reológico de Casson, que se supone es
aplicable al chocolate.
b) A temperaturas superiores a 45 ° C, el límite de elasticidad del modelo de Casson
desaparece, y el chocolate se convierte en un fluido pseudoplástico, un dilatante, o un
Newtoniano.

Fecha entrega: martes 05 de septiembre.