GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Evidencia de producto:
Actividad 1 - Evidencia 2
PRESENTADO POR: WILMER ORTEGA

ELABORACION DE UNA ETIQUETA

CHORIZO
INGREDIENTES: Carne de res, Carne de cerdo,
grasa, Harina de trigo, PVT(proteína vegetal
texturizada), agua, condimentos, sal común,
conservante E251, estabilizante E339, saborizante
E621, antioxidante E300 y colorante E102.
INFORMACION NUTRICIONAL POR 100 g
VALOR ENERGETICO 1274 kj/308 kcal
GRASAS 27 g
HIDRATOS DE CARBONO 1,2 g
PROTEINAS 15 g
SODIO 1,2 g
Envasado con la autorización del propietario de la
marca.
Consumir preferiblemente antes de – Lote - : ver
leyenda impresa sobe el envase o tapón.
Conservar en refrigeración.
Cocinar o freír antes de consumir.

Antioxidante: el objetivo es prolongar la vida útil del producto impidiendo el enranciamiento de la grasa y
los cambios de color producidos por la exposición al oxigeno del aire, para embutidos el antioxidante más
utilizado es el ácido ascórbico E300.

Conservantes: los conservantes se emplean en pequeñas cantidades para mantener durante el mayor
tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los microorganismos causantes de
alteraciones e intoxicaciones alimentarias, los embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida
útil. Algunos conservantes se emplean para impedir y mantener el color del producto.

Nitratos y nitritos son sales de curación cuya principal función es la de conservación por su poder
bactericida además ayudan a fijar el color rosado de la mezcla, modifica el sabor y el aroma, evita que la
carne se ponga rancia durante el almacenamiento, además no permite la proliferación de Clostridium
Botulinium, se debe combinar con el ascorban para disminuir riesgo cancerígenos.
Saborizante: son capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, su objetivo es reforzar el
propio sabor y aroma, para de esta forma hacer al producto mas apetitoso al consumidor.

Estabilizantes: aditivos que ayudan a la formación de enlaces o puentes para la formación de estructuras y
se definen como las sustancias que impiden el cambio de forma o naturaleza química delos productos
alimenticios a los que se incorporan.