MAKALAH PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

SUSU

OLEH :

BAGUS ANDREA PRATAMA (1433010027)

TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UPN”VETERAN” JAWA TIMUR

1
 DAFTAR ISI

1. PENDAHULUAN
a. LATAR BELAKANG
b. RUMUSAN MASALAH
c. TUJUAN
d. MANFAAT

2. PEMBAHASAN

3. PENUTUP

4. DAFTAR PUSTAKA

2
 PENDAHULUAN

A.LATAR BELAKANG

Pada zaman dahulu, susu telah menjadi bahan pokok pangan manusia. Susu
diambil dari hewan yang memiliki kelenjar susu seperti sapi, kambing, dan kerbau.
Susu diyakini memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Di Indonesia, dalam Pedoman
Gizi Seimbang (PGS), susu dimasukkan sebagai salah satu bahan makanan yang
dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai sumber protein yang penting bagi tubuh.
Dibeberapabangsa terutamaBangsa Eropa, minum susu telah menjadi kebiasaan
ketika sarapan. Namun di Indonesia, menurut beberapa pendapat mengenai perihal
kebiasaan minum susu, orang Indonesia dinyatakan sebagai bukan milk drinker.
Orang Indonesia dinyatakan sebagai bukan milk drinker maksudnya orang Indonesia,
terutama orang Jawa, memiliki kebiasaan makan nasi, mereka mengonsumsi susu
hanya saat mereka mampu membelinya. Hal ini terjadi dipengaruhi oleh faktor
pendidikan, ekonomi, dan persediaan.

Seiring dengan kebutuhan manusia yang semakin bertambah, produksi susu

semakin ditingkatkan.Tidak hanya produk susu segar, tapi juga produk-produk olahan
susu yang semakin bervariatif. Bentuk susu yang biasanya cair, bisa diolah dalam
bentuk padat, gel, serbuk, dan bahkan dapat dibuat kerupuk. Variasi ini memudahkan
masyarakat untuk meningkatkan minat dalam mengonsumsi susu.

Dalam makalah ini akan dibahas lebih jelas mengenai jenis, komposisi, syarat
umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu.

B.RUMUSAN MASALAH

1. Apa perbedaan susu sapi dan susu kambing ?

2. Bagaimana komposisi dan nilai gizi susu?

3. Apa syarat umum susu sehingga layak untuk dikonsumsi?

4. Apa saja sifat khas yang dimiliki susu sapi dan kambing ?

5. Apa saja produk hasil olahan susu sapi dan kambing?

6. Bagaimana cara penyimpanan susu yang baik?

3
C. TUJUAN

Mengetahui jenis, komposisi, syarat umum yang baik, sifat khas, hasil
olahan, manfaat, dan cara penyimpanan susu.

D. MANFAAT

1. Dapat menjadi salah satu literatur yang membahas tentang susu.

2. Dapat menjadi salah satu sumber referensi bagi penulisan makalah berikutnya.

4
E. PEMBAHASAN

1. Susu Sapi

Susu sapi disebut juga darah putih bagi tubuh karena mengandung banyak
vitamin dan berbagai macam asam amino yang baik bagi kesehatan tubuh.Tiap 100
Gram susu sapi mengandung :

 Kalori (Kkal) 61,00

 Protein (g) 3,20

 Lemak (g) 3,50

 Karbohidrat (g) 4,30

 Kalsium (mg) 143,00

 Fosfor (g) 60,00

 Besi (g) 1,70

 Vitamin A (SI) 130,00

 Vitamin B1 (tiamin)(mg) 0,03

 Vitamin C (mg) 1,00

 Air (g) 88,33

Menurut jenis sapi perah, susu sapi dibedakan menjadi enam. Komposisi
rata-rata zat-zat makanan yang terdapat dalam air susu dapat dilihat pada table
berikut.

Jenis Bahan Protein Lemak Laktosa Mineral

kering
FriesHolland 12.20 3.10 3.50 4.90 0.70
Ayrshire 13.10 3.60 4.10 4.70 0.70
BrownSwiss 13.30 3.60 4.00 5.00 0.70
Guernsey 14.40 3.80 5.00 4.90 0.70
Jersey 15.00 3.90 5.50 4.90 0.70
Zebu 13.30 3.40 4.20 5.00 0.80

5
 Susu sapi mengandung sedikit sekali zat besi, mineral yang berfungsi
penting dalam pembentukan sel darah merah dan pertumbuhan. Pemberian susu
sapi sepanjang tahun pertama, meningkatkan resiko anemia akibat defisiensi zat
besi yang berhubungan dengan kelambatan perkembangan mental dan
fisik. Untuk itu, susu sapi tidak baik dikonsumsi bayi.

2. Susu Kambing

Dewasa ini susu kambing mulai banyak diproduksi di Indonesia. Susu

kambing adalah susu yang dihasilkan oleh kambing betina setelah melahirkan, dalam
jangka waktu 0-3 hari dihasilkan susu kolostrum yang mengandung sangat banyak zat
gizi jika dibandingkan dengan susu sapi. Susu Kambing dapat menjadi alternatif bagi
konsumen yang mempunyai alergi terhadap susu sapi. Keistimewaan susu kambing
diantaranya :

a. Kaya Protein, enzim, mineral, vitamin A, dan Vitamin B (riboflavin).

Beberapa jenis enzim juga terdapat dalam susu kambing, antara lain :
Ribonuklease, Alkalin Fosfate, Lipase, dan Xantin Oksidase. Sementara
beberapa mineral yang terkandung dalam susu kambing yaitu
Kalsium, Kalium, Magnesium, Fosfor, Klorin dan Mangan.
b. Mengandung Antiantritis (inflamasi sendi).
c. Mempunyai khasiat untuk mengobati Demam Kuning, Penyakit Kulit,
Gastritis (gangguan lambung), Asma, dan insomnia (sulit tidur).
d. Molekul lemaknya kecil sehingga mudah dicerna.
e. Bila disimpan di tempat dingin, tidak merubah kualitas khasiatnya.

Ciri-ciri susu kambing murni yang dalam keadaan baik dapat mudah dikenal
dari fisiknya sebagai berikut :

1. Bila kondisi beku -18 derajat susu harus terlihat berwarna

kekuning-kuningan (Kandungan kalsium tinggi)
2. Mudah cair dalam suhu ruang (kandungan air rendah)
3. Mudah diremas setelah dikeluarkan 30 menit dari freezer
4. Aroma susu tercium dengan rasa sedikit manis dan gurih
5. Krim susu dengan air menyatu dan tidak pecah/menggumpal
6. Bau khas kambing tidak tercium menyengat

6
Faktor yang menyebabkan susu kambing murni menjadi berubah diantaranya :

1. Susu sudah melebihi batas waktu penyimpanannya

2. Suhu tempat penyimpanan yang tidak standart/tidak stabil
3. Mengalami beberapa kali cair kemudian membeku kembali
4. Kebersihan kandang yang tidak terjaga serta pakan yang kurang
berkualitas
5. Tercampur dengan kolostrum susu kambing pada awal masa
kelahiran

NILAI GIZI

 SUSU SAPI
 Jumlah Kandungan Energi Susu Sapi = 61 kkal
 Jumlah Kandungan Protein Susu Sapi = 3,2 gr
 Jumlah Kandungan Lemak Susu Sapi = 3,5 gr
 Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Sapi = 4,3 gr
 Jumlah Kandungan Kalsium Susu Sapi = 143 mg
 Jumlah Kandungan Fosfor Susu Sapi = 60 mg
 Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Sapi = 2 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Sapi = 130 IU
 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Sapi = 0,03 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Sapi = 1 mg
 SUSU KAMBING
 Jumlah Kandungan Energi Susu Kambing = 64 kkal
 Jumlah Kandungan Protein Susu Kambing = 4,3 gr
 Jumlah Kandungan Lemak Susu Kambing = 2,3 gr
 Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Kambing = 6,6 gr
 Jumlah Kandungan Kalsium Susu Kambing = 98 mg
 Jumlah Kandungan Fosfor Susu Kambing = 78 mg
 Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Kambing = 3 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Kambing = 125 IU
 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Kambing = 0,06 mg
 Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Kambing = 1 mg

7
 SYARAT UMUM SUSU YANG BAIK

Saat ini banyak beredar susu oplosan, susu yang dicampur dengan
cairan lain seperti air, santan, air kelapa, dll, yang dengan maksud untuk
memperoleh keuntungan yang besar dengan biaya yang relatif tidak
bertambah. Hal ini merugikan konsumen (menzalimi pihak pemakai). Untuk
menghindari ini kita perlu mengetahui ciri - ciri fisik dari susu murni.

Susu langsung diambil dari puting susu sapi, kerbau atau kambing,
susu ini masih steril. Pencemaran akan terjadi karena tangan pemerah, infeksi
kulit susu atau peralatan yang digunakan.

Pasteurisasi dan Sterilisasi : Pasteurisasi adalah proses pemanasan susu

secara berulang pada suhu 60 oC untuk membebaskan susu dari kuman
pathogen. Ini merupakan syarat agar susu dapat dikatakan layak untuk di
konsumsi tanpa khawatir akan penyakit bawaan dari sumbernya.

Ciri-ciri Susu yang Baik :

 Warna putih susu dan kental

 Cairannya konstan dan tidak menggumpal.
 Aromakhas susu, tidak bau asam, tengik atau bau amis.
 Berat jenis lebih tinggi dari air ( diatas 1,0 ).
 Kalau dituang dari gelas masih menempel di dinding gelas.
 Kalau dimasak akan terbentuk lapisan busa lemak ( foam ).
 Bebas dari kotoran fisik seperti darah, debu, bulu serangga dan lain-lain.

SIFAT ATAU MANFAAT SUSU SAPI DAN KAMBING

 MANFAAT SUSU SAPI

o Dapat mencegah darah tinggi
Susu mengandung potassium yang dapat menjaga kestabilan tekanan
darah agar tetap stabil.
o Dapat menetralisir racun
Susu juga dapat menetralisir racun yang masuk ke tubuh kita dan
terserap oleh tubuh kita seperti logam, cadmium, dan lain sebagainya yang
bisa dapat membahayakan tubuh kita.
o Dapat meningkatkan ketajaman penglihatan

8
 Susu yang memiliki kandungan vitamin B2 dapat membantu untuk
menajamkan penglihatan kita.

o Menjaga jantung dan sistem syaraf tahan terhadap kelelahan

Magnesium yang terkandung dalam susu memiliki peran yaitu dapat
menjaga jantung dan sistem syaraf kita terhindar dari kelelahan.
o Menambah kekuatan tulang
Susu dikenal sangat baik bagi tulang dan itu benar. Susu dapat menjaga
penyusutan tulang, patah tulang, dan menjaga kekuatan tulang.
o Meningkatkan keefisienan kerja otak besar
Kandungan yodium, lecitin, dll dalam susu dapat secara drastis
meningkatkan keefisienan kerja otak besar.
o Mendorong hormon kegembiraan
Kandungan tyrosine yang dimilikinya juga dapat mengaktifkan hormon
kegembiraan.
o Baik untuk kecantikan kulit
Susu juga sangat baik bagi kecantikan kulit dan salah satunya adalah
untuk menjaga kulit agar tetap cerah.

 MANFAAT SUSU KAMBING

o Anti-Inflammasi Alami :
 beberapa penelitian menunjukkan bahwa salah satu manfaat utama
dari susu kambing adalah sebagai anti-inflamasi. Alasan lain mengapa
lebih mudah bagi orang-orang yang mengalami masalah peradangan
usus lebih mudah minum susu kambing, bukan susu sapi.
o Kambing Ramah Lingkungan :
 membutuhkan ruang yang jauh lebih sedikit dibandingkan sapi dan
makananya. Biasanya, Anda nyaman dapat membesarkan enam ekor
kambing di areal yang sama seperti dua ekor sapi.
o Sebuah Studi agen Metabolik
 sudah dilakukan di USDA dan Prairie View A & M University, kaitan
antara susu kambing dengan kemampuan meningkatnya
memetabolisme zat besi (iron) dan tembaga (copper), terutama bagi

9
 individu yang mengalami keterbatasan masalah pencernaan dan
penyerapan. Selain minum susu kambing, Anda juga dapat mengambil
suplemen enzim pencernaan untuk membantu masalah ini juga.
o Bio-availability:
 Manfaat utama lainnya dari susu kambing adalah susu kambing lebih
mirip dengan Air Susu Ibu (ASI) dibandingkan susu sapi. Karena
memiliki struktur kimia yang membuatnya jauh lebih dekat dengan
susu manusia, lebih mudah untuk dicerna dan berasimilasi dalam
tubuh manusia.
o Kandungan Lemak yang lebih rendah dalam susu kambing:
 merupakan pilihan terbaik bagi orang-orang yang ingin menurunkan
berat badan. Susu kambing memiliki sedikit lemak, namun tetap
mempertahankan tingkat protein dan asam amino esensial yang lebih
tinggi di bandingkan susu sapi.
o Mengandung Asam Lemak yang Tinggi (MCT):
 Sementara susu sapi hanya memiliki asam lemak sekitar 17%,
sedangkan kandungan Asam Lemak susu kambing rata-rata mencapai
35%, sehingga lebih bergizi dan lebih sehat. Bahkan, sampai dengan
50% penderita intoleransi laktosa susu sapi menemukan bahwa
mereka dengan mudah dapat mencerna susu kambing, terutama susu
mentah. Ctt : asam lemak di maksud MCT (Medium chain Fatty Acid)
o Kaya kalsium :
 Banyak orang khawatir bahwa mereka perlu minum susu sapi untuk
asupan kalsium dan mencegah keropos tulang. Susu kambing juga
menawarkan jumlah tinggi kalsium, asam amino triptofan, dan efek
samping jauh lebih sedikit dari minum susu sapi. Ini hanya salah satu
dari banyak makanan lainya juga yang tinggi kalsium.Ctt:
berdasarkan penelitian membuktikan bahwa kandungan kalsium
dalam susu kambing 13% lebih tinggi dari susu sapi.
o Anti-Mukus (tidak menyebabkan riak dahak atau hidung beringus) :
 Sudah menjadi masalah umum dengan minum susu sapi akan
mengalami alergi dan mengalami lendir berlebih, sedangan susu

10
 Kambing TIDAK Menyebabkan MUKUS. Susu sapi mengandung
lemak tinggi, yang dapat meningkatkan pembentukan lendir. Selain
itu, gelembung-gelembung lemak dalam susu kambing adalah 1/9
lebih kecil dari susu sapi, ini merupakan alasan lain yang mungkin
mengapa susu kambing TIDAK menyebabkan iritasi di usus.
o Sangat-Bergizi (Ultra-nourishing) :
 Dalam pengobatan Naturopathic, kambing disebut sebagai
hewan bioorganik sodium. Hal ini juga terkait dengan sifat-sifat
kambing itu sendiri seperti selalu semangat, fleksibilitas dan vitalitas.
Sapi di kenal sebagai hewan kalsium dengan stabilitas dan berat.
Bioorganik Sodium merupakan elemen penting dalam menjaga sendi
mobilitas dan kelenturan. Susu kambing secara tradisional telah
digunakan sebagai obat untuk memelihara dan me regenerasi sistem
saraf. Susu kambing juga sangat padat gizi. Dalam satu Cangkir
Mengandung hampir 35% kalsium dari kebutuhan harian Anda.
Sangat tinggi Riboflavin, hanya satu cangkir susu kambing
menyediakan 20,0% riboflavin dari kebutuhan harian kita. Kemudian
mengandung fosfor, vitamin B12, protein dan kalium (Potasium) yang
tinggi. Bahkan, Ghandi sendiri dipulihkan kesehatannya setelah
periode puasa yang sangat panjang dengan mengkonsumsi susu
kambing segar. Ctt: Dr Koenig dari Jerman, setelah melakukan
otopsi, menemukan ada lebih banyak Sodium disimpan di perut
daripada organ tubuh lainnya. Dalam pengobatan Naturopathy Perut
dikenal sebagai organ Bioorganik Sodium. Jika kekurangan
Bioorganik Sodium perut/pencernaan akan terganggu karena tidak
dapat menyerap nutrisi dengan sempurna : Susu kambing dan whey
kambing adalah obat makanan alami yang dirancang untuk kedua hal
: menyehatkan dan menyembuhkan, mencegah dan mengobati perut,
usus besar, usus, dan kondisi seperti rematik (Radang persendian) :
Karena SUSU KAMBING Sumber TERBESAR Bioorganik Sodium

11
 o Tidak Mengandung Racun dari Hormon Pertumbuhan:
 Sebab susu sapi kebanyakan dipompa dengan hormon pertumbuhan
sapi (bovine growth hormones) serta substansi yang dikenal sebagai
bovine somatotropin, hormon khusus untuk meningkatkan produksi
susu dengan cara yang tidak wajar, kambing jarang diobati dengan zat
ini. Susu kambing tidak hanya lebih bergizi untuk Anda, namun juga
tidak mengandung racun Hormon Pertumbuhan. Ctt : anda mungkin
sering mendengar istilah sapi gila ? Namun tidak pernah anda
mendengar istilah kambing gila bukan? karena tidak ada kambing
yang di suntik hormon..
o Susu Kambing dapat Meningkatkan Sistem kekebalan tubuh :
 Susu Kambing memiliki trace mineral, selenium, mineral yang penting
penting dalam menjaga sistem kekebalan yang kuat dan kekebalan
tubuh dapat berfungsi dengan benar (dapat mencegah Auto Immune).
Ctt: susu kambing merupakan sumber Selenium paling berlimpah di
bandingkan dari semua susu..

ANEKA OLAHAN SUSU

 Susu fermentasi

Susu fermentasi merupakan produk olahan susu yang telah

difermentasikan dengan cara menginokulasikan bakteri (starter) pembentuk
asam laktat (LAB). Dalam proses fermentasi, laktosa dipecah oleh LAB
menjadi asam laktat, diasetil, dan CO2 sehingga dihasilkan susu dengan aroma
asam, segar, dan mempunyai viskositas yang agak kental. Tujuan utama
diproduksinya susu fermentasi adalah untuk memperpanjang daya simpan susu
karena mikroorganisme perusak sulit tumbuh pada suasana asam dan kondisi
kental. Secara komersial, produk susu fermentasi telah banyak dijual di
pasaran seperti yoghurt dan kefir.

12
 Untuk memproduksi susu fermentasi yang berkualitas harus memenuhi
beberapa syarat berikut ini :

1. Bahan baku susu segar harus memenuhi standar kualitas sebagai susu segar
menurut Standar NAsional Indonesia (SNI).
2. Peralatan yang akan digunakan dalam proses pengolahan pada susu fermentasi
harus benar-benar steril. Sterilisasi alat dapat dilakukan dengan cara direbus
dalam air mendidih atau dibilas dengan air panas.
3. Lingkungan/ ruangan tempat pengolahan susu fermentasi harus bersih dan
meja tempat pengolahan harus aseptic.
4. Pekerja harus bersih, steril, dan higienis. Sebelum menginokulasikan starter,
tangan
5. Semua tahap dalam pengolahan susu fermentasi dilakukan secara aseptic.

 Yoghurt

Yoghurt atau yogurt / yogourt merupakan produk olahan susu dari

hasil fermentasi dua bakteri asam laktat (LAB) sebagai starter, yakni
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus yang hidup
bersimbiosis. Lama proses fermentasi akan berakibat pada turunnya pH
yoghurt dengan rasa asam segar yang khas. Selain itu dihasilkan pula asam
asetat, aseltaldehid, dan bahan lain yang mudah menguap. Komposisi yoghurt
secara umum adalah protein 4 – 6 %, lemak 0,1 – 1%, laktosa 2 – 3%, asam
laktat 0,6 – 1,3%, dan pH 3,8 – 4,6.

Bahan dasar pembuatan yoghurt dapat berasal dari susu sapi atau susu
kambing ( susu segar dan susu pasteurisasi ). Bahan tambahan yoghurt berupa
susu skim dank rim untuk meningkatkan nilai gizi, pemanis, stabilizer, flavor
(dapat berupa buah-buahan segar atau esens), serta pewarna untuk menarik
minat konsumen.

13
 Yoghurt bermanfaat terutama bagi penderita laktosa intolerance karena
laktosa dalam susu yoghurt telah diubah menjadi asam laktat dan kandungan
enzim lactase yang berasal dari bakteri starter masih aktif. Yoghurt sering pula
dimanfaatkan bagi orang yang ingin menurunkan berat badan dengan syarat
dikonsumsi tanpa pemanis.

Yoghurt dapat dibuat variasinya sehingga dihasilkan produk susu

fermentasi dalam bentuk berbeda. Cara ini dilakukan untuk menarik minat
konsumen untuk mengonsumsi yoghurt dan di lain pihak manfaat yoghurt
tetap dapat dirasakan bagi kesehatan. Salah satu variasi produk yoghurt yang
dapat dibuat adalah yogjell.

 Kefir

Kefir merupakan produk susu fermentasi yang berasal dari pegunungan

kaukasia. Dengan menginokulasikan bibit kefir (kefir grains) dalam susu maka
susu mengalami perubahan secara biokimiawi dan mempunyai cirri spesifik,
seperti rasa asam yang segar dan mengental serta lebih awet dan dapat
disimpan di dalam refrigerator 100 C selama 2 minggu.

Bibit kefir berisi bakteri asam laktat (LAB) dan khamir. Bakteri asam
laktat dan khamir dalam bibit kefir antara lain Lactobacillus lactis dan
Lactobacillus kefirgranum yang berperan dalam pembentukan asam laktat.
Lactobacillus kefiranofaciens penyebab terjadinya penggumpalan sehingga
kefir menjadi kental, Leuconostoc (jenis LAB dan khamir) pembentuk diasetil,
dan Candida kefir sebagai pembentuk etanol dan CO2.

Komposisi kefir secara umum adalah laktosa 2,88%, protein 3,91%,

lemak 2,57% dan etanol 0,94%. Kefir memiliki karakteristik pH 3,77 – 4,19
dan derajat keasaman 1% dengan rasa asam segar menyengat.

Kefir bermanfaat bagi kesehatan karena LAB dalam kefir dan susu
fermentasi pada umumnya bertindak sebagai probiotik yang dapat menekan
bakteri pathogen dalam tubuh manusia terutama dalam saluran pencernaan.
Kefir dapat pula dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance dan diyakini
dapat menurunkan kolesterol serum darah, meningkatkan kadar HDL, serta
menurunkan nilai LDL dan trigliserida. Beberapa ahli berpendapat bahwa

14
 LAB dapat menurunkan resiko timbulnya kanker dan tumor saluran
pencernaan.

Kefir dapat dibuat dengan penampilan yang berbeda, yaitu dapat dibuat
dari kefirjell dengan tujuan menarik minat konsumen. Kefir dan gelatin juga
bermanfaat sebagai bahan pangan berserat.

penyimpanan susu yang baik

 Susu Segar

susu segar memiliki umur yang lebih pendek dibandingkan susu bubuk
ataupun susu yang telah diproses. susu segar hanya berumur tidak lebih dari
enam jam jika disimpan dalam suhu ruang, sendangkan bila di lemari
pendingin, tidak lebih dari delapan jam.
jadi sebaiknya, taruhlah susu segar pada lemari pendingin dalam
keadaan tertutup rapat.
susu segar yang telah basi atau tercemar, ditandai dengan perubahan
pada susu. susu menjadi lebih kental, aroma dan cita rasa berubah menjadi
asam.
 susu yang sudah diproses
susu yang telah diproses, misalnya :

a. Susupasteurisasi harus disimpan pada suhu rendah (5-7

ºC). susu pasteurisasi yang belum dibuka dalam lemari
pendingin dan dapat bertahan hingga tujuh hari dan jika
sudah dibuka, hanya dapat bertahan hingga 1-2 hari.
b. Susu Strelisasi, susu evaporasi dan susu kental manis lebih
tahan lama. bila kemasan belum dibuka, susu dapat bertahan
hingga setahun loh..
bila sudah kontak dengan udara luar, simpan susu di
dalam lemari pendingin.

15
 susu strelisasi dapat bertahan hingga lima hari dan susu
kental manis & susu evaporasi dapat bertahan hingga satu
bulan.

berikut ini beberapa cara benar dalam menyimpan susu sehingga rasanya
terjaga juga keamanannya terjamin:

1. Simpanlah susu dalam keadaan tertutup rapat. Simpan susu

dalam lemari es pada suhu 1 sampai 4 derajat Celsius. Ingat,
letakkan susu di tengah lemari es, dan bukan di pintu kulkas
agar suhunya selalu tetap stabil.

2. Salah satu cara menyimpan susu dalam porsi banyak adalah

memasukkannya ke dalam wadah yang tertutup rapat, lalu
menyimpannya di dalam kulkas pada suhu 10 sampai 15 derajat
Celsius.

3. Ada baiknya konsumsi susu cair dalam kemasan yang telah

terbuka di hari yang sama. Kebiasaan menuang susu kemudian
memasukkan lagi dalam kulkas selama berhari-hari akan
menyebabkan susu rusak karena terkontaminasi bakteri.
Akibatnya, susu jadi asam saat dikonsumsi kembali.
4. Susu kental manis yang dibuka kemasannya bisa disimpan di
dalam kulkas, tapi pastikan tidak mengonsumsinya setelah 8
hingga 20 hari berikutnya.
5. Jangan lupa untuk selalu mengecek masa kedaluwarsa susu
ketika membelinya atau setelah beberapa hari penyimpanan.

16
 PENUTUP

Kesimpulan

Susu yang merupakan minuman kaya manfaat ini memiliki berbagai jenis dan
macamnya. Susu juga dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan lain seperti
yogurt, mentega, keju, es krim dll. Dari segi manfaat susu memiliki banyak kelebihan
seperti mencegah penyakit darah tinggi dan jantung, menetralisir racun , menambah
kekuatan tulang dll. Selain itu susu juga mampu diserap dengan sempurna dalam
tubuh yakni sebesar 100%. Oleh karena itu susu dikatakan sangat baik dinyatakan
sebagai bahan makanan. Susu yang baik adala apabila jumlah bakteri yang ada
sedikit, tidak mengandung spora mikroba pathogen, bersih yaitu tidak mengandung
debu atau kotoran lainnya, mempunyai cita rasa yang baik dan tidak dipalsukan

17
 DAFTAR PUSTAKA

http://library.usu.ac.id/download/fp/ternak-eniza2.pdf (diunduh pada tanggal17 maret 2015)

Buckle, K.A., R. A. Edwards, G.H. Fleet and M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Jakarta:
Universitas Indonesia Press.

http://simpleisperfect.wordpress.com/2010/06/21/syarat-susu-yang-baik/#more-662(diunduh
pada tanggal 17 maret 2015)

http://kamicintapeternakan.blogspot.com/2009/07/sifat-sifat-susu.html(diunduh pada tanggal

17 maret 2015)

Buckle, K.A., 2009. Ilmu Pangan. Jakarta : Universitas Indonesia Press.

Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands .Dumont’s Lexicon of Cheese. 2004.. ISBN
978-90-366-1689-8. Page 19-21

Gisslen, Wayne.2007. Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-
66376-8. Page 811.

http://darrellshop.multiply.com/journal/item/5/Proses_UHT_Upaya_Penyelamatan_Gizi_pada
_Susu(diunduh pada tanggal 17 maret 2015)

http://www.sinartani.com/nilai-tambah/pasca-panen/3200.html(diunduh pada tanggal 17

maret 2015

http://www.indosiar.com/ragam/49546/susu-uht-bernilai-gizi-lebih(diunduh pada tanggal 17

maret 2015)

http://www.scribd.com/doc/34800797/Bab-10-Uji-Kualitas-Susu(diunduh pada tanggal 17

maret 2015)

http://gosiphot.me/cara-menyimpan-susu-yang-baik-dan-benar.html/feed

18