Anda di halaman 1dari 6

LAPORAN

KULINER DIET HIPERTENSI

Dosen :

Nopriantini, SP, M.Pd

Ayu Rafiony, S.Gz, MPH

Suaebah, S.Gz M.Kes

Disusun Oleh :

Aulia Maulanti Yenisa (20162323010)

Ester Eltina Sarumaha (20162323027)

Khazraj Saefullah (20162313040)

Rada (20162323057)

Theresia Hainiyati (20162323073)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PONTIANAK

PROGRAM SARJANA TERAPAN GIZI

TAHUN AJARAN 20118/2019


A. Judul : Hipertensi
B. Tujuan : Agar dapat menyusun menu diet pasien hipertensi dengan menarik.
C. Praktek ke :1
D. Hari/Tanggal : Kamis, 24 Januari 2019
E. Kelompok :10
F. Bahan dan alat :
a. Bahan Menu makan Pagi dan Snack Pagi
Bahan Makan Berat (Gram)
Pagi
Beras 60
Ayam 40
Telur 40
Tepung 30
Minyak 2
Wortel 50
Tahu 40
Tauge 20
Tomat 10
Buncis 30
Timun 40

Bahan Snack Berat (Gram)


Labu siam 10
santan 5
Gula pasir 20
Cendol 10
Agar-agar 10

b. Alat
Baskom 1 buah
Cetakan agar-agar 3 buah
Panci kecil 1 buah
Sutil 1 buah
Wajan 1 buah
Sendok 2 buah
Pisau 3 buah
Talenan 1 buah

1
G. Rincian Menu

H. Penanganan Bahan Utama


Bahan utama Cara penanganan Tujuan
Ayam Dipotong tidak terlalu besar, buang - Menghilangkan lemak
lemaknya, dicuci. Setelah itu dan lendir.
panaskan minyak goreng dengan api - Agar minyak panas
sedang. untuk menggoreng

2
Lumuri ayam dengan bumbu halus - Hasil masakan lebih
dan celupkkan ayam ke dalam telur enak dan meresap
yang telah di kocok, angkat dan
lumuri tepung lalu goreng.
Tahu Dicuci dan potong dadu. - Supaya bersih
Tauge dan tomat Cuci bersih dan dipilih yang bagus, - Untuk menghilangkan
tomat dipotong dan di buang bijinya. kulit tauge.
Tumis bumbu dan masukkan semua - Semua bumbu meresap.
bahan tauge, tomat dan tahu. Angkat
dan sajikan.
Buncis, wortel Semua bahan dibersihkan dan di - Bahan dan bumbu
dan timun potong lalu haluskan bumbu dan tercampur rata.
rebus air, masukkan bumbu kedalam
rebusan air dan masukkan semua
bahan, tunggu sampai mendidih.
labu Labu di potong kecil lalu di cuci dan - Supaya agar-agar bisa
diblender. Rebus air lalu masukkan beku.
agar-agar dan masukkan labu yang
sudah diblender kedalam agar-agar
dan masukkan gula, serta santan dan
cendol aduk dengan satu arah sampe
sedikit mengental lalu tuangkan
dalam cetakan.
I. Hasil
Nama Hidangan Gambar
Nasi
Chicken Tempura
Tahu Kucai Tumis
Buncis Wortel Bumbu Kuning

Puding Labu

Nasi
Telur tahu goreng
Tongseng sayuran
Pie cooktail

3
Roti prata
Kari ayam

J. Pembahasan
Dari menu yang sudah di buat dan di praktekkan untuk penyakit Hipertensi sudah
cukup bagus dan menarik, namun nama hidangan tidak sesuai dengan bahan yang
diolah dan terlalu banyak menggunakan agar-agar sehingga hasilnya terlalu banyak.
Pada menu snack tidak begitu menarik karena pie yang dibuat tidak ada toping sehingga
hanya berbentuk pie kosong atau pie tanpa isi. Untuk menu makan malam terlalu
banyak roti pratanya dan kari untuk roti juga tidak sesuai karena kari yang diolah hanya
sedikit.
Selain dari menu dalam pengolahan bahan makanan perlu juga untuk
memperhatikan potongan bahan yang harus disesuaikan dengan apa yang ingin dimasak
sehingga akan terlihat menarik. Untuk menghidangkannya harus lebih kreaif lagi agar
pasien menyukai dari segi bentuk hidangan dan rasa. Selain itu kita juga harus
memperhaikan prinsip dietnya karena adanya hipertensi maka dalam makanan harus
dikurangi penggunaan garam pada masakan.
Asupan garam yang tinggi dapat mengganggu keseimbangan natrium alami yang
ada dalam tubuh. Kadar natrium dalam tubuh bisa meningkat sehingga menyebakan
retensi natrium, kemudian hal ini dapat meningkatkan tekanan yang diberikan oleh
aliran darah terhadap dinding pembuluh darah. Hal inilah yang dapat memicu terjadinya
tekanan darah tinggi atau hipertensi.
Oleh karena itu, penderita hipertensi disarankan untuk mengurangi asupan garam,
walaupun sudah mengkonsumsi obat untuk menurunkan tekanan darahnya.
(http://hellosehat.com)
Bagi penderita hipertensi sangat dianjurkan untuk mengikuti “DASH diet”
(Dietary Approaches To Stop Hypertension) sehingga dapat mencegah dan membantu
pengobatan hipertensi melalui pengaturan diet yang kaya akan kalium, magnesium,
kalsium, dan mengurangi asupan natrium. (http://lifestyle.kompas.com). Menu-menu
yang tersusun dalam diet DASH terdiri dari makanan rendah garam, diet DASH juga
menitikberatkan pada nutrisi yang efektif dalam menurunkan tekanan darah. Garam
(sodium/natrium) merupakan musuh utama penderita hipertensi karena dapat
memberikan efek langsung terhadap kenaikan tekanan darah. Sedangkan kalium
(potasium), kalsium, dan magnesium, efektif dalam menurunkan tekanan darah.
(http://www.alodokter.com)
K. Kesimpulan dan Saran
- Kesimpulan : Hipertensi adalah nama lain dari tekanan darah tinggi yang
dapat disebabkan oleh beberapa faktor. Hipertensi yang dialami oleh Zumadin

4
yaitu adalah hipertensi stage 2 yaitu 170/110 mmHg sehingga zumadin harus
membatasi penggunaan garam terlalu banyak.
- Saran : Saran untuk pengolahan makanan bagi pasien hipertensi ini
yaitu perhatikan penggunaan agar-agar terlalu banyak sehingga porsi snack tidak
terlalu banyak, dan perhatikan porsi kari ayamnya sesuaikan dengan porsi roti
pratanya serta garnishnya harus lebih menarik lagi.
L. Daftar Pustaka
- http://hellosehat.com
- http://lifestyle.kompas.com
- http://www.alodokter.com

Pontianak, 26 januari 2019

Praktikan,

Theresia Hainiyati

20162323073