Anda di halaman 1dari 6

LAPORAN

KULINER DIET

Dosen :

Nopriantini, SP, M.Pd

Ayu Rafiony, S.Gz, MPH

Suaebah, S.Gz M.Kes

Disusun Oleh :

ATIKAH HILMIATY (20162323009)

ELSA APRIONIKA (20162323024)

FIKRI DWI HARIANTO (20162313031)

JIHAN RIZLA (20162323039)

POPPY TRI MARYATI (20162323056)

THEA TRIXIE GINTING (20162323072)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PONTIANAK

PROGRAM SARJANA TERAPAN GIZI

TAHUN AJARAN 20118/2019


A. Judul : Snack Penderita Anemia
B. Tujuan : Agar dapat menyusun menu diet penderita anemia dengan menarik.
C. Praktek ke :3
D. Hari/Tanggal : Kamis, 28 Februari 2019
E. Kelompok :9
F. Bahan dan alat :
a. Bahan menu Snack

Nama bahan Berat Kalori Protein Lemak KH Kalsium Besi Natrium Serat
(gram) (kkal) (gr) (gr) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg)
Bayam merah 100 28,84 1,54 0,56 4,41 167,3 3,99 0 1,54

Tepung terigu 30 133,2 3,6 0,4 30,88 8,8 0,52 0 0,12

Gula pasir 40 137,9 0 0 32,9 1,75 0,03 0 0

Telur 35 61,6 4,96 4,32 0,28 34,4 1,2 0 0

Santan kelapa 10 18,3 0,3 1,5 1,14 3,75 0,01 0 0

Mentega 30 185,5 0,125 20,4 0,35 3,75 0,27 0 0

Keju 50 88,02 6,156 5,48 3,53 209,79 91,26 0 0

Total 295 653,36 16,68 32,66 429,54 97,29 0,8 0 1,66

b. Alat
Baskom 1 buah
Cetakan agar-agar 3 buah
Panci kecil 1 buah
Sutil 1 buah
Wajan 1 buah
Sendok 2 buah
Pisau 3 buah
Talenan 1 buah
Mixer 1 buah

1
G. Resep
 Siapkan semua bahan tersebut
 Haluskan bayam merah yang telah dicuci bersih
 Siapkan mangkuk, masukkan gula beserta telur, mixer dengan kecepatan
tinggisampai gula benar-benar halus
 Tambahkan soda dan santan, aduk hingga rata
 Campurkan bayam merah yang telah dihaluskan
 Campurkan tepung terigu beserta baking powder sedikit demi sedikit lalu mixer
dengan kecepatan rendah selama 1 ½ menit
 Jika sudah tercampur Aduk dengan mixer kecepatan tinggi selama kurang lebih 1
menit
 Siapkan panci pengukus dan tunggu sampai air mendidih
 Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah dilapisi cup
 Kukus adonan sampai 10 menit atau hingga matang
 Angkat, dinginkan dan sajikan

Cara Membuat Topping :


 Campur metega dan gula pasir
 Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang
Oles di atas, tambahkan keju parut lalu sajikan

H. Hasil
Nama Hidangan Gambar
Bolu Bayam Mekar

2
I. Pembahasan
Dari menu yang sudah di buat dan di praktekkan untuk Penderita anemia sudah
cukup bagus dan menarik, namun untuk segi pewarnaan nya terjadi perubahan warna.
Karena yang dilakukan itu adalah bayam merah, ketika jadi menjadi warna hijau. Dan
tekstur adonannya agak keras, jadi itu juga masalah pada menu snack ini.
Anemia adalah suatu kondisi ketika tubuh kekurangan sel darah yang
mengandung hemoglobin untuk menyebarkan oksigen ke seluruh organ tubuh.
Dengan kondisi tersebut, penderita biasanya akan merasa letih dan lelah, sehingga
tidak dapat melakukan aktivitas secara optimal
(https://www.alodokter.com/anemia)
Beberapa fakor risiko yang dapat meningkatkan risiko munculnya anemia pada
diri seseorang adalah:
Kekurangan vitamin dan zat besi. Membiasakan diri mengonsumsi makanan
yang rendah vitamin B12, asam folat, dan zat besi dapat meningkatkan risiko terkena
anemia.
Gangguan pencernaan pada usus. Beberapa penyakit seperti penyakit Crohn
dan penyakit celiac dapat menyebabkan gangguan penyerapan nutrisi di usus sehingga
meningkatkan risiko terkena anemia.
Menstruasi. Umumnya wanita yang masih mengalami menstruasi memiliki
risiko terkena anemia lebih besar dibandingkan dengan wanita yang sudah menopause
atau pria. Hal tersebut disebabkan oleh kehilangan darah pada saat terjadinya
menstruasi.
Mengandung. Ibu hamil yang tidak mengonsumsi suplemen asam folat dalam
jumlah cukup memiliki risiko terkena anemia yang lebih tinggi.
Penyakit kronis. Jika seseorang menderita kanker, gagal ginjal, atau penyakit
kronis lainnya, maka risiko terkena anemia akan meningkat akibat kekurangan sel
darah merah. Luka pada organ dalam yang diiringi perdarahan juga dapat
menyebabkan tubuh kekurangan zat besi sehingga meningkatkan risiko terjadinya
anemia akibat kekurangan zat besi.
Riwayat anemia di keluarga. Seseorang yang memiliki anggota keluarga
dengan riwayat anemia bawaan, memiliki risiko tinggi untuk terkena kondisi yang
sama. Umumnya anemia yang diwariskan adalah anemia sel sabit (sickle cell anemia).
Usia. Penambahan usia akan meningkatkan risiko seseorang terkena anemia.
Anemia karena kekurangan vitamin B12 dan asam folat lebih umum terjadi pada
lansia di atas 75 tahun.
Faktor lain, seperti infeksi, kelainan darah, penyakit autoimun, kecanduan
alkohol, terkena zat kimia beracun, dan efek samping dari obat dapat meningkatkan
risiko anemia pada seseorang.
(https://www.alodokter.com/anemia)

3
Berikut bahan makanan untuk mengatasi penderita anemia :

Bayam

Sayuran ini berlimpah kalsium, zat besi, beta karoten, kalium, vitamin A, B2, C,
dan E. Vitamin C baik untuk kekebalan tubuh, sedangkan beta karoten baik untuk
mencegah penyakit kardiovaskular. Tentu saja kandungan zat besinya dapat
membantu tubuh memproduksi lebih banyak sel darah merah, serta dapat
meningkatkan aliran darah dalam tubuh. Jika Anda tidak suka yang berbentuk
sayur, coba variasi pizza atau omelet bayam.

2. Akar bit (buah bit)

3. Tomat

4. Daging merah.

5. Selai kacang

6. Telur

7. Roti gandum dan oatmeal

8. Kurma

(https://hellosehat.com/hidup-sehat/tips-sehat/makanan-menyembuhkan-anemia/)

Kesimpulan dan Saran


Kesimpulan : Anemia adalah suatu kondisi ketika tubuh kekurangan sel
darah yang mengandung hemoglobin untuk menyebarkan
oksigen ke seluruh organ tubuh. Dengan kondisi tersebut,
penderita biasanya akan merasa letih dan lelah, sehingga
tidak dapat melakukan aktivitas secara optimal. Pemilihan
bahan makanan untuk menu anemia sudah bagus , karena
pada bayam tinggi zat besinya, dapat mengatasi penderita
anemia
Saran : Saran untuk pengolahan makanan bagi pasien anemia ini
bentuk makanan harus lebih menarik lagi jika pasiennya
anak anak atau remaja, dan untuk teksturnya lebih di
perlembut lagi.

4
J. Daftar Pustaka
https://www.alodokter.com/anemia
https://www.alodokter.com/anemia
https://hellosehat.com/hidup-sehat/tips-sehat/makanan-menyembuhkan-anemia/

Pontianak, 28 Februari 2019

Praktikan,

Thea Trixie Ginting

20162323072