BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Susu adalah bahan pangan yang mengandung zat gizi tinggi sehingga
mudah ditumbuhi oleh mikroorganisme dan mudah rusak, oleh karena itu
perlu adanya proses lebih lanjut agar susu lebih tahan lama dan tidak mudah
rusak. Secara kimiawi susu adalah emulsi (campuran zat yang tidak saling
melarut) butiran lemak dalam cairan berbahan dasar air. Dalam kata lain,
kandungan terbesar susu adalah air dan lemak. Susu merupakan minuman
bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui, seperti sapi perah,
kambing perah, atau bahkan kerbau perah. Kandungan nutrisi susu dari
berbagi macam-macam ternak berbeda-beda. Susu sangat mudah rusak dan
tidak tahan lama untuk disimpan kecuali ada perlakuan khusus.
Manfaat susu bagi manusia antara lain sebagai sumber protein dan
kalsium yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi. Komponen-komponen
yang terdapat dalam susu antara lain protein, lemak, hidrat arang, mineral.
Proses lebih lanjut dari susu agar tidak mudah rusak dan tahan lama adalah
diolah menjadi susu bubuk. Proses pengolahan susu bubuk dilakukan dengan
cara mengeringkan menggunakan spray dryer atau drum putar sehingga kadar
air akan berkurang hingga 5%. Pada proses pengeringan ini terjadi perubahan
atau kerusakan komponen-komponen susu, diantaranya vitamin A dan
beberapa vitamin B-kompleks. Oleh karena itu ke dalam susu bubuk perlu
ditambahkan berbagai zat gizi untuk mengantisipasi berkurangnya zat gizi
selama proses pengeringan.
Produk susu bubuk mempunyai sifat yang higroskopis dan mempunyai
berat jenis ringan. Oleh karena itu susu bubuk harus dikemas dan disimpan
secara tepat sebelum akhirnya dikonsumsi. Pengemasan adalah salah satu
cara untuk melindungi atau mengawetkan susu bubuk sebelum dikirim ke
tempat tujuannya. Fungsi pengemasan susu bubuk yaitu untuk mengawetkan
susu bubuk dan mempertahankan mutu produk, memberi kemudahan

1
 2

penyimpanan dan memperlancar proses distribusi serta yang lebih penting

lagi dapat menekan kontaminasi yang dapat membahayakan kosumen. Susu
bubuk yang disimpan dalam keadaan terbuka akan segara mengalami
kerusakan-kerusakan karena proses biologi, kimia, dan kerusakan secara fisik.
Untuk mengatasi kerusakan-kerusakan tersebut maka diperlukan wadah
dalam penyimpanan. Dalam memilih wadah yang tepat dan ekonomis untuk
suatu jenis makanan tertentu, terlebih dahulu perlu diketahui faktor-faktor
yang mempengaruhi makanan selama penyimpanan. Faktor-faktor tersebut
antara lain: jenis makanan, sifat fisik makanan semisal : cair atau padat, dan
aktivitas makanan terhadap lingkungan semisal terhadap suhu, uap air dan
oksigen.
Pembungkusan susu bubuk perlu menggunakan dua pembungkus, yaitu
wadah utama dan wadah sekunder untuk melindungi wadah pertama. Wadah
utama harus bersifat tahan terhadap perubahan warna, flavour, rasa dan
perubahan-perubahan produk lainnya. Disamping itu wadah utama harus bisa
melindungi makanan dari kontaminasi, melindungi kandungan air dan lemak,
mencegah masuknya gas, melindungi dari sinar matahari, serta tahan terhadap
tekanan dan benturan.
Tingkat suhu tertentu sangat mempengaruhi mutu produk susu bubuk.
Suhu ruang penyimpanan susu bubuk pada umumnya adalah sekitar suhu
kamar (270 C – 300C). Oleh karena itu perlu diperhatikan cara penyimpanan
susu bubuk yang baik dan benar. Agar terhindar dari kerusakan selama
penyimpanan berlangsung sebelum dikirim ke konsumen. Penyimpanan
merupakan bagian dari proses produksi dalam industri bahan pangan (susu
bubuk) maupun industri non pangan seperti industrui kimia.
Perkembangan teknologi yang semakin maju, memungkinkan mengolah
susu segar menjadi bentuk olahan. Susu dapat diolah menjadi produk baru
yang mempunyai nilai ekonomis yang lebih tinggi dan mempunyai daya
simpan yang lebih lama menjadi susu bubuk. Pembuatan susu bubuk tersebut
dimaksudkan agar susu dapat mempunyai daya simpan yang lebih lama
dengan tidak mengurangi nilai gizi yang terkandung di dalamnya. Pengolahan
 3

susu bubuk dapat ditambahkan dengan komponen–komponen lain sesuai

permintaan konsumen misalnya kalsium, DHA dan komponen lainnya
(vitamin A, B,C,D,E, enzim dan asam sitrat).
Susu adalah salah satu produk yang telah diproduksi di PT. Sari
Husada Unit II Kemudo Klaten, memproduksi berbagai jenis produk susu
berstandar internasional untuk bayi dan anak-anak dengan harga terjangkau,
susu pertumbuhan hingga susu khusus untuk bayi, juga menyediakan susu
untuk ibu hamil dan ibu menyusui. Selain produk susu yang dibuat juga
memproduk sereal makanan untuk bayi.

B. Tujuan
1. Tujuan Umum
Tujuan umum magang yang dilaksanakan oleh mahasiswa adalah :
a. Meningkatkan pengetahuan mahasiswa mengenai hubungan antara
teori dengan penerapannya di dunia kerja (lapangan) serta faktor –
faktor yang mempengaruhinya sehingga dapat merupakan bekal bagi
mahasiswa setelah terjun di masyarakat.
b. Meningkatkan keterampilan dan pengalaman kerja di bidang
industri pengolahan hasil pertanian.
c. Meningkatkan wawasan mahasiswa tentang berbagai kegiatan
industri pengolahan hasil pertanian.
d. Meningkatkan hubungan antara Perguruan Tinggi dengan Instansi
Pemerintah, Perusahaan swasta dan masyarakat, dalam rangka
meningkatkan kualitas Tri Dharma Pendidikan.
2. Tujuan Khusus
Tujuan khusus magang yang dilaksanakan oleh mahasiswa adalah :
a. Mahasiswa dapat secara langsung melakukan berbagai pengujian
atau analisis yang dilaksanakan di tiap – tiap bagian di PT. Sari Husada
Unit II Kemudo Klaten.
 4

b. Meningkatkan pengetahuan mahasiswa tentang produk yang

dikeluarkan PT. Sari husada unit II Kemudo Klaten (susu dan sereal)
yang belum pernah diterima oleh mahasiswa sebelumnya.
c. Membina hubungan yang baik antara Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta dengan PT. Sari Husada, agar
nantinya alumni dari Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta dapat bekerja di PT. Sari Husada.
d. Meningkatkan wawasan mahasiswa mengenai bagaimana cara
proses penngemasan dan penyimpanan PT. Sari Husada unit II Kemudo
Klaten secara baik dan benar agar tidak merusak atau mencemari
lingkungan.

e. Meningkatkan wawasan mahasiswa dalam hal proses pengolahan

susu dan produk lain yang diproduksi PT. Sari Husada Unit II Kemudo
Klaten.

f. Mengetahui alat–alat yang digunakan dalam proses pengemasan

dan penyimpanan susu bubuk di PT. Sari Husada Unit II Kemudo
Klaten.
5