KATA PENGANTAR

Dalam melaksanakan pelayanan gizi di rumah sakit diperlukan sumber

daya manusia yang kompeten, sarana dan prasarana serta para tim asuhan gizi
yang memadahi serta buku pedoman agar agar pelayanan gizi yang dilaksanakan
memenuhi standar yang telah ditetapkan.
Pedoman ini merupakan sarana dalam melaksanakan salah satu misi
paradigma sehat menuju Indonesia Sehat 2010 yaitu untuk memelihara dan
meningkatkan pelayanan kesehatan yang bermutu, merata dan terjangkau oleh
masyarakat. Buku pedoman pengorganisasian ini juga berfungsi sebagai acuan
pedoman standar ketenagaan untuk menciptakan pelayanan gizi rumah sakit yang
mengacu pada Akreditasi versi 2012.
Pelayanan gizi rumah sakit merupakan bagian integral dari pelayanan
kesehatan di rumah sakit, yang saling menunjang dan tidak dapat dipisahkan
dengan pelayanan lain. Di dalam pelaksanaannya pelayanan gizi di rumah sakit
memerlukan perhatian dan dukungan peraturan dari pimpinan rumah sakit. Dalam
buku ini selain menampilkan standar ketenagaan juga terdapat tugas dari masing-
masing tenaga beserta kualifikasi masing-masing personil.
Semoga buku Pedoman ini bermanfaat bagi para pembacanya khususnya
para personil Unit Gizi Rumah Sakit Darus Syifa’ Surabaya. Akhirnya saran dan
koreksi demi perbaikan buku Pedoman pelayanan unit Gizi ini sangat kami
harapkan.

i
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar ........................................................................................... i

Daftar Isi...................................................................................................... ii
Daftar Tabel ............................................................................................... iii
Surat Keputusan Direktur Tentang Pedoman Pelayanan Gizi ...................
Bab 1 Pendahuluan ..................................................................................... 1
Bab II Standar Ketenagakerjaan.................................................................. 4
Bab III Standar Fasilitas .............................................................................. 7
BAB IV Tata Laksana Pelayanan ............................................................... 13
Bab V Logistik Gizi .................................................................................... 18
Bab VI Keselamatan Pasien ....................................................................... 23
Bab VII Keselamatan Kerja ........................................................................ 31
Bab VIII Pengendalian mutu....................................................................... 35
BAB X penutup .......................................................................................... 43

ii
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Pola Ketenagaan Unit Gizi RSI Darus Syifa Benowo ......................... 4
Tabel 2.2 Distribusi Ketenagaan Dan Pengaturan Jaga ........................................ 5
Tabel 3.1 suhu penyimpanan menurut jenis bahan makanan ................................ 10

iii
 SURAT KEPUTUSAN
DIREKTUR RUMAH SAKIT ISLAM DARUS SYIFA’
SURABAYA
Nomor : …/Dir-SK/RSI.DS/I/….

TENTANG

PEDOMAN PELAYANAN GIZI

DIREKTUR RUMAH SAKIT ISLAM DARUS SYIFA’

SURABAYA

Bismillahirrohmanirrohim

Menimbang :

1. Bahwa dalam rangka meningkatkan mutu

pelayanan di Unit Gizi RSI Darus Syifa’ maka
perlu disususn pedoman pelayanan.
2. Bahwa untuk kepentingan tersebut di atas, perlu
diterbitkan Peraturan Direktur tentang Pedoman
Pelayanan Unit Gizi RSI Darus Syifa’ Surabaya.

Mengingat :

1. Keputusan Menteri Kesehatan Republik

Indonesia No.1204/Menkes/SK/PER/XI/2004
tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan
Rumah Sakit.
2. Keputusan Menteri Kesehatan Nomor
1306/Menkes/SK/XII/2001 tentang Petunjuk
Teknis Jabatan Fungsional Nutrisionis
3. Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia No.374/MENKES/SK/III/2007 tentang
Standar Profes Gizi

iv
 4. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit,
Departemen Kesehatan Republik Indonesia
Tahun 2013.
5. Surat Keputusan Yayasan Rumah Sakit Islam
Darus Syifa’ Surabaya No.189/060/Y-RSIDS-
VIII/2010 tentang Struktur Organisasi dan Tata
Kerja RSI Darus Syifa’ Surabaya.

MEMUTUSKAN :

Menetapkan :

Kesatu : PERATURAN DIREKTUR RSI DARUS SYIFA

TENTANG PEDOMAN PELAYANAN UNIT
GIZI.

Kedua : Pedoman pelayanan harus dibahas sekurang-

kurangnya setiap 3 (tiga) tahun sekali dan apabila
diperlukan dapat dilakukan perubahan sesuai
dengan perkembangan yang ada.

Keempat : Peraturan ini berlaku sejak tanggal ditetapkan

dengan ketentuan apabila dikemudian hari terdapat
kesalahan akan diadakan perbaikan sebagaimana
mestinya.

v
 Ditetapkan di : Surabaya
Pada tanggal : Juli 2016
RUMAH SAKIT ISLAM DARUS
SYIFA’

Direktur

Dr. H. M.Faiz, SP. THT-KL

NPP.01.129.04.05

vi
vii