CEVICHE DE PESCADO SUDADO DE PESCADO

Ingredientes· 500 gr. de filete de pescado.

Ingredientes
· 16 limones.
· 600 gr. de cabrillón.o pescado de peña
· 2 ajíes limos en duxelle.
· 1 cebolla en pluma.
· 2 cebollas en julianas.
· 1 tomate en concasse.
· Culantro picado.
· 2 cucharadas de pasta de ají amarillo.
· Sal y pimienta C.S.
· 1 cdta de ají panca.
· 100 gr. de sarandaja.
· 500 ml. De chicha de jora.
· 1 choclo.
· Culantro.
· 150 gr. de yuca.
· Sal y pimienta c.s
· 100 gr. de maíz cancha.
· Glutamato monosódico c.s.
· Hojas de lechuga.
· 500 gr. de arroz.
· 1 limón.
Preparación
· 2 dientes de ajo en duxelle.
· El pescado se corta en cubos de 2 cm. Y se lava con unos cubos de hielo
junto con la cebolla en juliana y un poco de sal. Escurrir y retirar los cubos
Preparación
de hielo.
· Cortar el pescado en trozos grandes salpimentarlos.
· Incorporarle, el ají limo, culantro, pimienta, glutamato monosódico y por
· Saltear la cebolla junto con el tomate, luego agregarle el ají panca y la
ultimo agregarle el zumo de los limones, revolver y rectificar sazón.
pasta de ají amarillo, agregarle un poco de sal y glutamato.
· Servirlo con sarandaja, choclo, yuca, maíz, cancha y hojas de lechuga
· Incorporar la chica de jora luego el pescado y el culantro dejar cocinar
para decorar.
por unos 10 minutos a fuego suave, rectificar sazón.
· Servir en un fuente honda y como guarnición acompañarlo con arroz y
rodajas de limón.
 CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS CABRITO CON FREJOLES
Ingredientes Ingredientes
· 1 kg. de cabrito.
 § 2 docenas conchas negras.
· 300 gr de frejol canario
 § ¼ de cucharadita de ajo en duxelle.
· 5 dientes de ajo en duxelle.
 § Una cebolla en brunoise.
· 6 cdas. de pasta de ají amarillo.
 § Un ají picado sin venas ni pepas.
· 1 cda. De ají panca.
 § 12 limones.
· ½ atado de culantro.
 § 2 cucharadas de culantro picado.
· ¼ cdta. De pimiento.
 § Un choclo cocido.
· ¼ cdta. de comino.
 § ½ taza de cancha serrana tostada.
· Aceite.
 § Sal y pimienta blanca.
· 500 gr de arroz
Preparación
Preparación
Abra las conchas vivas, una por una, y retírelas de su caparazón. Póngalas Remojar a la víspera con agua los frejoles, luego esta agua se desecha y se
en un bol con sus jugos y sazone con pimienta blanca, sal y ajo. Añada la pone agua nueva que cubra para llevarlo a hervir añadiéndole una cebolla
cebolla previamente lavada y escurrida, y el rocoto. Eche el jugo de los incrustada con cuatro clavos de olor, esto debe de hervir por espacio de
limones, agregue el culantro y rectifique la sazón. Sirva con choclo 40 minutos, luego botar el agua e incrementarle agua nueva pero este
desgranado y cancha. tiene que estar caliente y le agrega el pellejo de cerdo se deja cocer por
espacio de 20 minutos. Luego hacerle un aderezo básico con ají amarillo,
tocino y rectificar sazón.
Ø Aparte licuar el culantro con la chicha de jora, incorporar el ajo y el ají
amarillo, macerar el cabrito salpimentado con esta preparación.
Ø En una olla con aceite caliente preparar un aderezo básico, agregar el
ají panca dorar las presas de cabrito y luego agregar el jugo de macerado
y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne este suave.
Ø Servir con arroz y sarsa criolla.
 PEPIAN DE CHOCLO CACHEMA ENCEBOLLADA
Ingredientes Ingredientes
· 5 choclos desgranados. · 3 cachemas.
· 2 cebollas chinas. · Sal.
· 1 taza de culantro. · 1 cebolla en pluma.
· 2 cdas de pasta de ají amarillo. · 1 tomate concasse.
· 5 dientes de ajo en duxelle. · 1 ají escabeche en juliana.
· 1 cebolla en brunoise. · 1 cda de vinagre tinto.
· 1 lt. de fondo claro · Sal, pimienta c.s.
· Aceite. · Glutamato monosódico.
· Sal, pimienta c.s.
· Glutamato monosódico. Preparación
· Arroz cocido. · Salpimentar las cachemas y ponerlas a orar en un tendal.
· Luego freír en una sartén. Reservar.
Preparación · Aparte en otra sartén saltear la cebolla y el ají luego agregar el vinagre,
· Licuar los choclos con cebollitas y el culantro y tamizar. Reservar. sal y glutamato, hasta que la cebolla este suave. Al final agregarle los
· En una olla con aceite freír la cebolla y el ajo, agregar después el ají tomates.
amarillo aderezar con sal, pimienta y glutamato. · Servir en un plato la cachema y encima el encebollado
· Agregar el caldo, cuando este haya hervido incorpora el choclo licuado, y
se mueve constantemente hasta que el choclo se cocine. Rectificar sazón.
· Servir con arroz y Cachema Encebollada.

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ARRIMADITO DE REPOLLO ARROZ CON CHANCHO
Ingredientes
Ingredientes
½ repollo cortada en juliana.
· 1 kg. de pulpa de chancho.
1 cebolla roja en brunoise
· 4 dientes de ajos en duxelle.
2 dientes de ajo en duxelle
· 1 cebolla en brunoise.
1 tomate en concasse
· 1 cda de pasta de tomate.
2 cdtas de ají panca
· 1 cda de ají panca.
100 gr de aceituna negra
· 1 H. de fondo claro.
3 huevos duros
· 250 ml. de chicha de jora.
1 cda de ají amarillo
· 250 gr. de arveja.
500 gr de carne de cerdo
· 1 cebolla en juliana.
Sal, pimienta, comino y glutamato monosódico c.s
· 3 limones.
1 cda de culantro picado
· 1 ají limo en duxelle.
½ taza de fondo oscuro
· Sal, pimienta, comino c.s.
2 tazas de arroz
· Aceite.
Aceite c.s
Preparación
Preparación
Cortar el cerdo en cubos y freírlos hasta que estén bien dorados.
· Macerar el chancho con ají amarillo y chicha de jora, sal, pimienta y
Reservar.
comino.
En la misma grasa hacer un aderezo con la cebolla, ajo, tomate y ajíes,
· En una olla calentar el aceite, freír la cebolla, ajo y ají panca, dorar las
luego y sazonar.
presas de chancho sin el macerado, luego agregar el fondo claro y dejar
Agregar el cerdo y el repollo junto con el fondo dejar cocinar durante 8
cocinar hasta que este suave.
minutos a media cocción agregarle las aceitunas y los huevos en bastones
· Servir con salsa criolla y ají amarillo.
y rectifica sazón.
Finalmente agrega el culantro picado.
Como guarnición emplear arroz blanco graneado.
 NATILLAS CONSERVA DE HIGOS VERDES

INGREDEINTES INGREDIENTES

½ litro de leche 1 kg de hijos verdes

1 tapa de chancaca 1 kg de azúcar

2 cucharadas de harina de arroz 2 ramas de canela entera

Esencia de vainilla 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN
Hervir a fuego lento la leche, la chancaca y gotas de vainilla. Colar y
agregar la harina de arroz moviendo constantemente hasta que tome
punto.
PREPARACIÓN
Lavar bien los higos y hacer un corte en forma de cruz en la parte más
ancha. Remojarlos en agua con sal. Botar esa agua, lavarlos y ponerlos en
una olla con agua caliente para que hiervan unos 10 minutos. Se vuelve a
cambiar el agua y se los deja a fuego hasta que estén cocidos. Se prepara
con azúcar almíbar y cuando esté a punto miel vaciar los higos, agregar las
ramas de canela y dejar hervir a fuego lento hasta que se pongan
transparentes.
 GOFIOS CHUMBEQUES
INGREDIENTES INGREDIENTES

½ KG de maíz para cancha ½ kg de harina sin preparar

¼ kg de Manteca vegetal
4 tapas de chancaca
1 cucharada de bicarbonato
100 gr de manteca 6 yemas de huevo
½ kg azúcar Blanca
1 taza de azúcar rubia 1 limón
PREPARACIÓN 1 raja de canela
2 hojas de higuera
Tostar el maíz y moler finamente con el azúcar, agregar la manteca PREPARACIÓN
derretida, una pizca de sal y mezclar bien. Hervir la chancaca rallada con
una taza de agua y dejarla tomar punto de hilo fuerte, poner en una Poner en un tazón harina cernida con bicarbonato y ½ cucharada de sal
fuente la mitad del maíz y esparcirlo bien, verter la miel pareja y cubrirlo fina, agregar la manteca, que se corta con dos cuchillos hasta que esta
con el resto del maíz. Cortar en cuadros. como avena, agregar agua fría y las yemas, amasando hasta lograr una
masa pareja.

Partir en tres y estirarlo cada una con un rodillo, pincharlas con un

tenedor y ponerlos en chapas separadas para hornearlas a 180 grados
durante 20 minutos, hacer una miel con el azúcar, canela y hojas de
higuera, hasta que tome punto de bola blanca. (Echar una gota en una
taza con agua deba formarse una bolita blanca), bañar con esta miel tibia
des de las capas de la mas horneada, coloca das una sobre otra,
terminando con la masa. Cortar en cuadros, se pueden omitir los huevos,
en ese caso, se mezcla el agua que se va a verter a la masa con colorante
para comidas.
 MAZAMORRA DE ALGARROBINA ALFAJORES DE MAICENA

INGREDIENTES
INGREDIENTES
6 cucharadas de azúcar en polvo
½ taza d jarabe de algarrobina
300 gr harina sin preparar
1 tarro de leche evaporada
200 gr de maicena
4 huevos 2 rajas de canela en rama
180 gr de margarina
1 cucharada de canela molida
3-4 yemas de huevo
1 taza de azúcar blanca
PREPARACIÓN
2 cucharadas de maicena
Amasar todo y estirar sobre superficie enharinada formando una capa
1 limón
delgada, cortar los alfajores con molde cortapastas circular del diámetro
PREPARACIÓN que se desee, colocar en asaderas engrasadas y enharinadas. Hornear a
170º c hasta que tome un color dorado, enfriar y conservar,
Poner la leche en una olla con la raja de canela y la algarrobina, batir
ligeramente las yemas y mezclarlas con la maicena disuelta en poco de ARMADO DE ALFAJORES Y PRESENTACIÓN
agua fría, cuando empiece a hervir la leche, echar un poco sobre las
Colocar una porción de manjar sobre una tapa horneada y cubrir con la
yemas batidas. Llevar nuevamente todo a una olla, batiendo hasta que se
otra presionando para nivelar, colocar en plato o fuente y decorar al gusto
espese, batir las claras con el jugo de limón, hasta que levanten, agregar
empleando canela, clavo de olor, azúcar en polvo, trabajar en caramelo.
el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo, hasta lograr un
merengue bien consistente, servir en copas de boca ancha y decorar con
u poco de merengue, espolvoreando con canela molida.
 SALSA CRIOLLA PERUANA
La Salsa Criolla Peruana es la ensalada mas popular o famosa
del Perú, se podría decir que es la ensalada bandera del país ya
que en muchas recetas se encuentra presente y sobre todo en
la comida criolla del Perú. La Sarza Criolla tambien conocida
por este nombre es un importante acompañante en la comida
peruana, se caracteriza por ser rápido y fácil de hacer, no
tomara mas de 6 minutos en prepararlo, posee ingredientes
como la cebolla, ají amarillo, cilantro, limon y sal al gusto. Esta
salsa es considerada como una de las ensaladas peruanas para
almorzar ya que lo vemos en muchos platos peruanos.
ENSALADA RUSA PERUANA
La Ensalada Rusa Peruana es una de las ensaladas mas
preparadas del Perú, se podría decir que también es un platillo
típico Peruano, a diferencia de las otras versiones de Ensalada
Rusa, esta posee Beterrága (Remolacha) que le da su
característico color purpura. La receta original de la Ensalada
Rusa se creo en Moscú – Rusia en 1860 que luego con los años
se fue creando nuevas versiones en cada pais, la Receta de la
Ensalada Rusa Peruana posee beterraga, guisantes, zanahoria,
patata, mayonesa, limón, vainita, etc, y por lo general
la ensalada rusa se suele consumir con pollo frito, lo
consideramos con una de las ensaladas peruanas fáciles de
comer por su rico sabor.
 ENSALADA DE POLLERIA
La Ensalada de Pollería Peruana es una de las ensaladas mas
queridas y consumidos por las noches en el Perú y no lo digo
porque las personas lo preparan, si no porque viene
acompañado con el Pollo a la Brasa, su riquísimo sabor se debe
a la vinagreta, estamos hablando de un crema semi blanca
liquida que se verte en la ensalada. La Ensalada de Polleria es
una combinación de lechuga, tomate, zanahoria, pepino, palta
y algunos casos beterraga que viene acompañada con su
riquísima Vinagreta Peruana que es una riquísima salsa para
ensaladas peruanas lo podemos combinar con otras de igual
manera conservara su rico sabor.
ENSALADA DE FIDEOS
La Ensalada de Fideos Peruana es una de las ensaladas
peruanas mas creativas y ricas que se puede preparar, ensalada
de fideos es un receta global que se prepara en muchos paises,
cada uno tiene un estilo diferente y característico, como era de
esperarse el Perú tiene su versión propia que tiene un rico sabor
y atractiva a la vez. La receta posee ingredientes como los fideos
tornillos, guisantes, zanahoria, mayonesa, pimiento, cilantro,
etc., si te preguntas como puedo preparar la ensalada de fideos
peruana
 Ensalada de Palta o Aguacate
La Ensalada de Palta Peruana es una de las ensaladas peruanas
que se consumen mucho, por ejemplo en los restaurantes se
ven mucho como acompañantes de las platos peruanos, su
preparación es muy sencilla y hay que destacar que es una
ensalada nutritiva buena para la piel ya que contiene palta,
tomate y lechuga. La ensalada tiene una apariencia similar a
algunas ensaladas criollas ya que contiene ingredientes frescos
pero la diferencia que tiene palta y lechuga, podemos
considerarlo con una de las recetas fáciles de ensaladas
peruana ya que es facil y rápido de preparar no tomara mas de
10 minutos.
Ensalada Blanca Navideña
La Ensalada Blanca Navideña Peruana es una de las ensaladas
peruanas mas especiales que se consume en el Perú, esto se
debe a que se preparan especialmente en fiestas navideñas, es
típico encontrar en la mesa a esta enlazada compartiendo
espacio con el pavo, chocolate caliente y el paneton. Os podría
decir que es un gran complemento en la cena navideña y año
nuevo, ya que es una de las ideales ensaladas peruanas para
acompañar el pavo y que decir de su sabor es muy rico con solo
verlo ya se nos antojo, tiene como ingredientes, patata blanca,
mayonesa, zanahoria, guisantes, cebolla, etc.