http://gpwahyunanda.web.ugm.ac.

id/2019/01/03/alt-dan-akk/

Angka Kapang/Khamir menunjukkan adanya cemaran kapang/khamir dalam sediaan yang diperiksa.
Kapang adalah kelompok mikroba yang tergolong dalam fungi. Kapang adalah fungi yang mempunyai
filamen (miselium). Sedangkan khamir adalah juga termasuk fungi, tapi yang dibedakan dari kapang
karena bentuknya yang terutama uniseluler. Reproduksi vegetatif khamir dengan pertunasan dan dapat
tumbuh lebih cepat daripada kapang. Khamir lebih efektif memecah komponen kimia dibandingkan
kapang karena mempunyai perbandingan luas permukaan dengan volume yang lebih besar. Khamir tidak
dapat melakukan proses fotosintesis. Sel khamir mempunyai ukuran sel yang bervariasi yaitu dengan
panjang 1-5mikrometer dan lebar 1-10 mikrometer. Bentuk sel khamir yaitu bulat, oval, silinder, bulat
panjang dengan salah satu ujung runcing, segitiga melengkung berbentuk botol, bentuk apikulat dan
lemon dan sebagainya (Fardiaz, 1992).

PDA adalah suatu medium yang mengandung sumber karbohidrat dalam jumlah cukup, yaitu terdiri dari
20% ekstrak kental dan 2% glukosa, sehingga baik untuk pertumbuhan kapang dan khamir tetapi kurang
baik untuk pertumbuhan bakteri. Akan tetapi, karena beberapa bakeri juga menfermentasi karbohidrat
dan menggunakannya sebagai sumber energy, maka beberapa bakteri masih mungkkin tumbuh pada
PDA ( Fardiaz, 1993).

Metode hitungan cawan dibedakan atas dua cara, yakni metode tuang (pour plate), dan metode
permukaan (surface / spread plate). Pada metode tuang , sejumlah sampel (1ml atau 0,1ml) dari
pengenceran yang dikehendaki dimasukkan kecawan petri, kemudian ditambah agar-agar cair steril yang
didinginkan (47-50oC) sebanyak 15-20 ml dan digoyangkan supaya sampelnya menyebar. Pada
pemupukan dengan metode permukaan, terlebih dahulu dibuat agar cawan kemudian sebanyak 0,1 ml
sampel yang telah diencerkan dipipet pada permukaan agar-agartersebur. Kemudian diratakan dengan
batang gelas melengkung yang steril. Jumlah koloni dalam sampel dapat dihitung sebagai berikut.
(Dwidjoseputro, 2005)