PENGAWASAM MUTU PANGAN

“Spesifikasi Bahan Pangan”

Oleh :
Ni Ketut Dita Sawitri P07131217007
Luh Putu Novi Berlina Sari P07131217015
Made Romantika Clangga Novatna P07131217036

KEMENETRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI
2018/2019
JAWABAN:

A. Spesifikasi Bahan Makanan

Spesifikasi Bahan Makanan adalah standar bahan makanan yang
ditetapkan dengan ukuran, bentuk, penampilan, dan kualitas bahan
makanan. Tipe Spesifikasi:
a. Spesifikasi teknik: untuk bahan yang dapat diukur secara objektif dengan
instrumen
tertentu.
b. Spesifikasi penampilan:
 Nama bahan makanan/nama produk
 Ukuran/tipe unit/kontainer/kemasan (kemasan jangan ada yang
penyok,
menggembung, terbuka, rusak atau cacat)
 Tingkat kualitas
 Umur bahan makanan (kadaluarsa)
 Warna bahan makanan
 Identifikasi pabrik
 Label pangan
 Satuan bahan makanan
 Keterangan khusus lain bila diperlukan
c. Spesifikasi Pabrik: dilihat dari kualitas barang keluaran pabrik, biasanya
makanan kaleng atau kemasan.

No Bahan makanan Spesifikasi

1. Makanan pokok
Beras giling - Beras C4, bersih, bulir beras tidak pecah, warna beras tidak
gelap, Bebas hama dan penyakit
- Tidak bau apek, asam dan bau asing lain
- Bebas dari campuran bekatul
- Bebas dari bahan kimia
Ketan putih - Ketan bersih, bulir tidak pecah, warna putih, Bebas hama
dan penyakit
 - Tidak bau apek, asam dan bau asing lain
- Bebas dari campuran bekatul
- Bebas dari bahan kimia
Tepung beras - Tepung beras merk rose
- Warna putih terang
- Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing.
- Tidak menggumpal
- Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
Tepung terigu - Tepung terigu protein tinggi
- Warna Putih bersih
- Berat per kemasan 1kg
- Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing.
- Tidak menggumpal
- Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
Tepung ketan putih - tidak menggumpal
- Kemasan tidak robek atau rusak
- Tidak menimbulkan bau apek
Tepung panir - Tepung roti merk kobe dengan berat per bungkus 1 kg
- Warna cream
- Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing.
- Tidak menggumpal
- Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
- Kadar air maksimal
- Kemasan tidak sobek atau rusak
Roti tawar - Tidak bau apek atau bau asing lainnya
- Bebas dari kotoran
- Berwarna putih
- Bebas dari bahan kimia
Kentang - Kentang lokal
- Warnanya putih kekuning-kuningan
- Bentuknya bulat lonjong, Permukaannya rata
- Kulitnya tidak ada kotoran, Tidak berlubang ataupun lecet,
Tidak ada hama, tidak bau busuk
- Kentang berumur tua dengan kulit kentang kuat
- Berat 1 kentang rata-rata 60 gram
bihun - Warnanya putih
 - bihun utuh tidak terpotong-potong
- kemasannya tidak rusak dan berlubang
- bihun keras
Ubi jalar ungu - Bebas bau apek, masih dalam keadaan utuh, tidak
terpotong-potong
- Kulit tidak lecet, tidak berlubang
- Bebas dari hama,
- Warna kulit ungu, warna isi ungu segar
Jagung kuning - Bebas bau busuk, asam dan bau asing lain
- Bebas dari hama, penyakit, Bebas dari bahan kimia
- 1 tongkol jagung beratnya 150 gram
2. Lauk hewani
Ikan kakap - Matanya cembung
- Tidak bau amis dan busuk
- Tidak berlendir
- Sisiknya masih utuh
- Insangnya merah
- Tekstur daging ikan masih kenyal tidak lunak
- Disimpan dalam keadaan beku
Ikan mas - Matanya cembung
- Tidak bau amis dan busuk
- Tidak berlendir
- Sisiknya masih utuh
- Insangnya merah
- Tekstur daging ikan masih kenyal tidak lunak
- Disimpan dalam keadaan beku
Udang - Udang galah
- Kenampakan utuh
- Berwarna cerah
- Ruas-ruas udangnya kokoh
- Baunya segar tidak amis
- Teksturnya sangat elastis, kompak dan padat
- Kepala, kulit, ekor masih utuh
- Bersih dari jeroan
- Besarnya sedang dengan berat 1 ekor udang 10 gram
 - Kemasan udang mengguanakan plastik kedap udara dan
dalam keadaan beku
Daging sapi - Daging sapi has dalam, Bersih dari lemak
- berwarna merah segar
- Dagingnya tebal, Tekstur dagingnya kompak
- Bebas dari warna-warna memar, Baunya tidak busuk
- Tidak ada mikroba
- Kemasan daging menggunakan plastik kedap udara dan
dalam keadaan beku
Daging kambing - Daging kambing has dalam, Bersih dari lemak
- Dagingnya tebal, Tekstur dagingnya kompak
- berwarna merah segar
- Bebas dari warna-warna memar, Baunya tidak busuk
- Tidak ada mikroba
- Kemasan daging menggunakan plastik kedap udara dan
dalam keadaan beku
Ayam - Ayam negeri atau broiler, tanpa kulit
- Masih segar, tidak berbau amis, berwarna putih segar
- Kemasan tidak rusak dan kedap udara, dalam keadaan beku
Telur - Telur ayam negeri
- Permukaan telur mulus, tidak terdapat kotoran
- Kulit telur tidak retak
- Apabila di kocok tidak menimbulkan suara
- Berat rata-rata telur 55 gr
- Kemasa telur menggunakan trai
3. Lauk nabati
Tempe - Tempe kedelai murni
- Tidak bau apek atau bau asing lainnya
- Bebas dari kotoran
- Berwarna putih
- Bebas dari bahan kimia
- Kemasan menggunakan plastik
Tahu - Tahu kedelai
- Tidak bau apek atau bau asing lainnya
- Bebas dari kotoran
- Berwarna putih
 - Bebas dari bahan kimia
- berat 1 tahu 50 gram
- Kemasan Menggunakan plastik
Kacang hijau Warna hijau
Tidak berbau
Tidak ada kotoran

Kelapa Warna putih

Tekstur nya sedikit keras
Berbentuk bulat

Santan santan kental

kemasan tidak rusak dan penyok
tidak berbau busuk
tidak menggumpal
4. Sayur-sayuran
Wortel - Wortel impor, Warnanya orange, Tidak berlubang
- Tidak ada hama, Tidak busuk,Berat 1 buah rata-rata 250
gram
- Dikemas menggunakan plastik
Sawi hijau - Warnanya hijau segar, Tidak berlubang, Tidak ada hama
- Tidak busuk, dikemas menggunakan plastik
oyong - Warnanya hijau segar
- tidak ada lecet
- baru dipetik dan masih segar
- baunya tidak busuk
- tidak ada ulat maupun heWan lainnya.
Kacang panjang - Kacang panjang, Warnanya hijau segar, Tidak berlubang
- Tidak ada hama, Tidak busuk
- Berat 1 ikat 100 gram, kemasan menggunakan plastik
Kacang ijo - Warnanya hijau segar, Tidak berlubang
- Tidak ada hama, Tidak busuk
- baru dipetik
- tidak patah
Toge - Tauge kacang ijo, Warnanya putih bersih
- Tidak ada hama, Tidak busuk
- Bebas dari kotoran
 - Berat 1 bungkus 250 gram dan dikemas menggunakan
plastik kg
Buncis - Warnanya hijau segar, besar buncis sama, Tidak berlubang,
Tidak ada hama, Tidak busuk
- Dikemas menggunakan plastik kg
Kembang kool - Warnanya putih segar, Tidak berlubang, Tidak ada hama
- Tidak busuk, tidak bau apek
- Kemasan menggunakan plastik
Labu siam - Warnanya hijau segar, besar labu sama, Tidak berlubang,
Tidak ada hama, Tidak busuk, tidak lecet
- Dikemas menggunakan plastik
Bayam - Warnanya hijau segar, Tidak berlubang, Tidak ada hama
- Tidak busuk, tidak berair, dikemas menggunakan plastik
Kool - Warnanya putih segar, besar kool sama, yaitu seukurang
centong sedang, tidak berlubang, Tidak ada hama, Tidak
busuk, tidak lecet
- Dikemas menggunakan plastik
Terong - Warnanya hijau segar, besar terong sama, Tidak berlubang,
Tidak ada hama, Tidak busuk, tidak lecet, tidak bau apek
- Dikemas menggunakan plastik
Kangkung - Warnanya hijau segar, kangkung lokal, tidak busuk, tidak
berulat, tidak terpotong-potong
- Ukuran perikat sebesar genggaman, dikemas perikat
menggunakan plastik crap
Jamur kuping Warna putih, Ukuran nya 3-4 ruas jari
jamur dalam keadaan segar
tidak ada bercak hitam
tidak busuk
jamur dalam keadaan utuh
5. Buah-buahan
Semangka Bentu bulat, Tidak terdapat ulat atau busuk
Warna hiaju, Warna daging merah
Berat rata rata 500 gr – 1 kg
Aroma segar dan tidak beraroma busuk
Tidak terdapat biji, Matang di pohon
Tidak lecet
Jeruk manis Bentu bulat, Warna oranye, Matang dipohon
 Berat rata – rata 80 gr – 100 gr, Tidak terdpat ulat
Tidak busuk
Pepaya Bentu lonjong, Warna oranye, Matang di pohon
Tidak lecet, Tidak busuk
Manggis Bentuk bulat, Warna ungu tua, Matang di pohon
Berat rata rata 50 gr – 70 gr, Tidak busuk,Tidak lecet
Apel Bentuk bulat, Warna merah
Berat rata – rata 90 gr – 110 gr, Tidak busuk
Tidak terdapat ulat, Tidak lecet, Matang di pohon
Pisang (raja susu,raja Bentuk lonjong, Warna kuning, Matang di pohon
uli, piang ambon) Berat rata – rata 70 – 100 gr, Tidak busuk
Tidak lecet, Tidak hitam
Nanas kulit tidak lecet
berWarna kuning segar
tidak ada bercak pada buah nanans
Tidak busuk
Anggur Bentuk bulat, Warna hitam, Tidak busuk,Tidak
berulat,Tidak tercecer
Jambu biji Bentuk bulat, Tidak busuk, Warna hijau
Warna isi merah mudah, Tidak berulat, Tidak lecet
Tidak hitam, Berat rata – rata 50 – 70
Alpukad Bentuk ovale, Warna hijau, Matang di pohon
Tidak busuk, Tidak berulat
Berat rata – rata 70 – 80 gr
saWo bentuk bulat agak lonjong’
kulit tidak lecet maupun berlubang
tidak rusak
berat 45-50 gram perbuah
Nangka buahnya berWarna kuning keorenan
tidak busuk dan berbau khas nangka
tidak berlendir
dalam keadaan utuh dan tidak ada lecet
tidak ada bercak maupun ulat
6. Susu dan HO
Susu kental manis Bentuk kental,Tidak berbau busuk
Warna putih, kemasan tidak rusak
Yoghurt Kental, Warna putih, Kemasan tidak bocor
Aroma tidak busuk
 Keju bungkus utuh tidak terbuka
kemasan tidak berlubang
7. Minyak
Minyak kelapa Warna kuning keemasan, Tidak menggupal
Tidak tengik, minyak goreng merk bimoli
Margarine kemasan utuh tidak berlubang
tidak berbau tengik
berWarna kekuningan
8. Serba serbi
Gula pasir tidak menggumpal, warna putih
tidak bersemut, kemasan masih baik
Gula aren warna merah, bentuk lonjong
tidak rusak dikemas dengan plastik
Kecap warna hitam, bungkus tidak rusak
tidak kadaluarsa, aroma tidak busuk
Coklat manis, batang kemasan utuh, tidak terbuka, tidak lecet
tidak penyok
tidak rusak
teksturnya keras