As diversas

variedades de
frutas e
sua origem
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ABRUNHOS
Diuréticos e laxativos, comem-se frescos, secos e em compota.

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ALPERCE

- É uma boa fonte de betacaroteno, a forma vegetal da vitamina A, que

é um antioxidante.
- Os alperces secos são uma fonte razoável de ferro, fibras e potássio
que podem baixar a tensão arterial.
- Os alperces frescos possuem fibras e poucas calorias.
- O sumo é uma boa fonte de vitamina C.
- Os conservantes de certos alperces secos podem provocar crises de
asma.

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AMEIXA
Existe uma grande variedade deste fruto, que se distinguem, para além do
gosto, pelo tamanho e cor. É também utilizado para confeccionar compotas
ou doces.
- Boa fonte de potássio e razoável de ferro.
- Contem vitamina E, um antioxidande que ajuda a proteger dos efeitos
nocivos dos radicais livres e contribui para que as consequências do
envelhecimento sejam mais tardias.
- Utilizada para tratar de problemas digestivos, tais como: náuseas,
distúrbios de estômago e prisão de ventre.

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AMÊNDOA
Há duas variedades de amêndoa, a doce e a amarga. Constitui um dos
ingredientes base da pastelaria e confeitaria regional portuguesa é
também utilizada como aperitivo de Bar e em licores. Fruta da amendoeira
é muito utilizada para fazer cremes, sabonetes e loções.

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ANANÁS
É um fruto próprio de climas tropicais que requer humidade e calor. É
muito sumarento, com um aroma e um paladar extremamente
agradáveis. Pode ser consumido fresco ou em conserva e entra para a
preparação de bebidas, compotas e gelados.
- Excelente fonte de vitamina C.
- Tem propriedades anti-inflamatórias e aplicação no tratamento de
lesões.
- Também utilizado no tratamento de doenças cardíacas, na
indigestão, no combate da congestão nasal, nas infecções urinárias,
no tratamento da artrite, a potenciar os efeitos dos antibióticos, entre
outros.

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ABACATE

- É rico em vitamina E e contêm quantidades razoáveis de vitamina C,

- ambas antioxidantes, ajudando a evitar os efeitos nocivos dos radicais
livres que originam certos tipos de cancro.
- É uma boa fonte de potássio que ajuda a controlar a tensão arterial, a
manter o ritmo cardíaco regular e o equilíbrio do sistema nervoso.
- É rico em gorduras que se pensa que diminuem os níveis de colesterol
no sangue.
- Tem um elevado teor calórico.

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AMORA

Fruto da amoreira e de algumas espécies de silvas, tem um sabor

ácido e adstringente. O doce de amora é muito apreciado e a sua
época favorável é entre Julho e Agosto embora o comércio deste
fruto seja praticamente inexistente.

- Fonte de vitaminas A, B e C que ajuda a combater infecções e a

estimular o sistema imunitário.
- Contem fibras e ácido fólico, muito utilizada como tónico geral,
como descongestionante e contra as diarreias.

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BANANA

Fruto bastante utilizado em culinária, que se pode considerar

o mais consumido, devido às suas ex-cepcionais qualidades
alimentares. Consome-se fresca, em flamejados e em guarnições.

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CARAMBOLA

De sabor agridoce rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e

contendo vitaminas A , C e do complexo B, a carambola é considerada
uma fruta febrífuga (que serve para combater a febre), antiescorbútica
(que serve para curar a doença escorbuto ) e estimulador do apetite,
sendo ainda usada pela medicina popular no tratamento de afecções
renais.

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CEREJA

A Cereja e a Ginja são dois frutos bastante semelhantes embora a

ginja tenha uma cor mais escura e um sabor mais acidulado. São
normalmente utilizadas para fazer doces e licores sendo os de ginja
os mais apreciados. Aparecem nos finais de Maio e estão no
mercado até a meados de Julho.
- É uma importante fonte de vitamina C.
- Pode ajudar na prevenção da gota devido à diminuição do ácido
úrico no sangue.
- Tem propriedades depurativas e ajuda em casos de prisão de
ventre.

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CÔCO

Fruto de climas quentes, rico em gorduras açúcar, sendo entre nós,

empregado na pastelaria, ralado ou em farinha

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FIGO

É servido como sobremesa, como acepipe e em compotas (muito

conhecidos no Algarve pelos doces de figo).
Seco constitui um óptimo alimento. Sendo um fruto de Verão a sua
melhor época é entre Julho e Setembro.
- Os figos secos são mais ricos em potássio, cálcio, ferro, magnésio
e fibras.
- Os figos secos contêm pectina, fibra que pode ajudar a reduzir os
níveis de colesterol no sangue.
- Útil em casos de problemas intestinais e prisão de ventre.

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FRAMBOESAS

A framboesa encontra-se no estado selvagem. É um fruto de Verão,

devendo ser consumido em perfeito estado de maturação, estando
disponível a partir de Maio podendo a sua época prolongar-se até
Setembro.
- Excelente fonte de vitamina C que ajuda na prevenção de cancro,
na absorção de ferro por parte do organismo e na saúde da pele,
ossos e dentes.
- O chá de folhas de framboesa é utilizado para limpar, desintoxicar
o aparelho digestivo, aliviar em casos de cistite, diarreias, indigestão
e reumatismo.
- O vinagre de framboesas é utilizado para a tosse.
- O chá de framboesas não deve ser tomado no ínicio da gravidez
pois pode desencadear contracções com risco de aborto.

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GOIABA

- Boa fonte de potássio e de ferro que pode ajudar a regular a

tensão arterial.
- Óptima fonte de vitamina C (cinco vezes mais do que uma
laranja), que ajuda na prevenção do cancro.

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GROSELHA

- Óptima fonte de vitamina C (aproximadamente quatro vezes mais

do que a laranja), essencial para melhorar a absorção do ferro.
- A groselha-vermelha é uma boa fonte de potássio e contém ferro
e fibras.
- A groselha-preta contém antocianinas que inibem bactérias
frequêntes do aparelho digestivo.
- Utilizadas como anti-inflamatórias e para dores de garganta.
- O xarope de groselha deve ser diluído em água para evitar cáries
dentárias.

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KIWI

É uma excelente fonte de vitamina C, nutriente essencial

para a manutenção da pele, ossos, cartilagens, dentes,
gengivas, para a cicatrização de tecidos e para o bom
funcionamento do sistema imunitário.
- É uma boa fonte de potássio mineral que contribui para contrariar
as consequências do alto teor de sódio.
- Fornece fibras solúveis que ajuda a baixar o nível de colesterol.

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LARANJA

Um dos frutos mais ricos e mais populares. Portugal é referido como

possuindo as melhores laranjas do mundo.
-É muito rica em cálcio e açúcar.
-Óptima fonte de vitamina C essencial para a pele, para proteger
contra as infecções bacterianas.
- Contém pectina que pode ajudar a baixar os níveis de colestrol.
- Contém tiamina e ácido fólico.

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LIMA

Encontra-se principalmente no Inverno embora seja muito pouca

usada. Semelhante ao limão, mas mais pequeno e, igualmente
ácido.
- Alternativa saudável ao sal.
- Óptima fonte de vitamina C.
- Tem poucas calorias e é muito utilizada para realçar o sabor
doutros alimentos e tornar a carne mais tenra.
- Muito utilizada no bar

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LIMÃO

Citrino que se encontra facilmente durante todo o ano. Muito

utilizada para fins terapêuticos.
- Óptima fonte de vitamina C que ajuda a reforçar o sistema
imunitário e em casos de constipação.
- Contem muito poucas calorias.
- Podem aliviar o reumatismo pois estimula o fígado a expelir
toxinas.
- A elevada acidez pode destruir o esmalte dos dentes.

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MAÇÃ

A maçã está associada ao pecado original em que Adão se deixou

tentar, à paixão e ao desejo.
Os sumos, bálsamos e licores de maçã são rejuvenescedores e
estimulantes.
- É uma boa fonte de vitamina C, antioxidante que é benéfico para o
sistema imunitário.
- Podem ser úteis no tratamento de prisão de ventre, diarreias e
gastrites.
- Pobre em calorias e rica em frutose.

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MANGA

- Rica em vitamina C.
- Ajuda a manter as defesas contra os radicais livres reduzindo o
risco de certos tipos de cancro.
- Elevado teor de açúcar o que pode contribuir para o aparecimento
de cáries dentárias.

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MARMELO

Fruto que, devido à sua dureza e ao amargo da sua polpa, é talvez

o único que não é consumido crú, sendo então comido cozido,
assado ou em doce.
- Muito rica em pectina.

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MEDRONHO

Fruta bastante apreciada é consumido cru, quando bem maduro, ou

sob a forma de geleia e doce.
A partir do seu sumo, obtém-se aguardente de medronho, famosa
especialidade algarvia.

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MELANCIA

Fruto de Verão muito refrescante, e devido à sua enorme

quantidade de água é servido cru e frio.
A parte mais apreciada da melancia é o castelo ou coração a que no
Alentejo é conhecido pelo nome de Galo.
Usado muitas vezes como fruto decorativo.

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MELÃO

- Algumas variedades constituem boas fontes de betacaroteno e de

vitamina C, ambos antioxidantes que ajudam a prevenir o cancro e
as doenças cardíacas.
- O seu elevado teor de água estimula a função renal.

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MELOA

Variedade de melão, mas mais arredondada e de menores

dimensões.
Muito apreciada com o vinho do porto.
Deve servir-se fresca.

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MORANGOS

- Excelente fonte de vitamina C.

- Baixo em calorias.
- Os indivíduos com problemas intestinais como colite devem evitar
este alimento pois as sementes podem causar irritação.

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NECTARINAS

- Excelente fonte de vitamina C que contribui para a absorção de

ferro pelo organismo e para o funcionamento saudável do sistema
imunitário.
- É importante para a produção de colagénio, um importante
componente da pele que participa na formação de tecido cicatricial
sobre os ferimentos.

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NÊSPERA

- Aparece na transição da Primavera com o verão. De tom amarelo –

escuro e pele ligeiramente enrugada.

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PAPAIA

- Extremamente nutritiva e uma óptima fonte de vitamina C. - Boa

fonte de betacaroteno, ajuda a evitar as lesões causadas pelos
radicais livres.
- Utilizada no campo da medicina para eliminar a pele grossa que se
forma sobre os ferimentos.
- Apresenta propriedades analgésicas.
- Muito bom digestivo graças ao seu elevado teor de fermento.

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PÊRAS

- Ajuda a regular a tensão arterial.

- É uma boa fonte de energia pois tem um alto teor de açúcar natural.
- É um dos alimentos mais bem tolerados pelos alérgicos.
- Muito utilizada para produção de aguardentes.

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PÊSSEGO

- Boa fonte de vitamina C

- Laxante suave
- Facilmente digerível e de baixas calorias.
- Os pêssegos secos contêm seis vezes mais calorias que os frescos

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ROMÃ
Come-se normalmente polvilhado com açúcar e canela,
embora o seu sabor não seja muito apreciado.
É um fruto muito decorativo graças aos seus bagos. Manda
uma tradição portuguesa que, nos dias dos Reis, se ofereça
aos descendentes 3 bagos como garantia de dinheiro e saúde
para todo o ano.

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TÂMARA
Este fruto exótico é rico em calorias e vitaminas,
tornando-o um estímulante energético bastante
apreciado.
- Rica em potássio.
- Boa fonte de vitamina C e de fibras solúveis.
- Bastante calóricas (especialmente as secas).
- Laxante suave.
- As tâmaras secas podem causar cáries dentárias e
doenças nas gengivas devido ao seu elevado teor em
acúçar.
- Podem causar enxaquecas devido à tiramina.
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TANGERA
Resulta do cruzamento da tangerina com
a Toranja, sendo no entanto mais doce

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TANGERINA
É um fruto de inverno, de dimensões mais pequenas
que a laranja. É muito aromática. Muito utilizada na
preparação de conservas e cristalização.

- Contem pectina, uma forma de fibra solúvel que

ajuda a baixar os níveis de coletrol no sangue.
- Boa fonte de vitamina C que ajuda na prevenção de
infecções no organismo e evita os danos provocados
pelos radicais livres, nomeadamente o cancro.
- Contem bioflavonóides, substâncias que actuam de
maneira semelhante à dos antioxidantes.

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TORANJA
Citrino amarelo, de grandes dimensões.
Muito produzida na região do Algarve
- Rica em vitamina E.
- Contém pectina que poder ser benéfica
na reducção dos níveis de colestrol no
sangue.
- Pensa-se que os bioflavonóides podem
neutralizar as substâncias cancerígenas.
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A uva é um fruto que desde a antiguidade está associado
ao prazer e à fertilidade.
- Fonte razoável de vitamina C.
- Possuí propriedades antibacterianas.
- Alivia o mal estar da indigestão.
- Pode ajudar em casos de problemas gastrintestinais e
do aparelho urinário nomeadamente da cistite.
- Podem ajudar a melhorar a visão e a proteger contra
as cataratas e glaucoma.
- Pode provocar reacções alérgicas tais como: lábios e
pálpebras intumescidos e erupção cutânea com inchaço
e prurido.

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As que se podem servir no princípio da
refeição

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MELÃO SIMPLES: Serve-se cortado em
fatias, às quais se retira a casca e as
sementes e devidamente refrescado.
Deve acompanhá-lo: sal, pimenta ou
açúcar, conforme os casos.

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MELÃO EM COCKTAIL: Depois de limpo de
pevides e filamentos, é retirado em bolas
feitas com colher especial (forma da
batata parisiense) ou cortado em cubos,
com 2 cm. de lado, aproximadamente, e
aromatizado com o espirituoso que lhe
dará o nome: Kirsch, Porto, Rum, etc..

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MELÃO COM PRESUNTO: Limpa-se de
pevides e filamentos, corta-se em fatias,
retira-se-lhe a casca e serve-se,
acompanhado de fatia fina de presunto,
em pequeno prato separado ou com
presunto colocado ao lado do melão, sem
estar em contacto com este.

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ANANÁS SIMPLES OU AROMATIZADO:
Serve-se geralmente em rodelas, podendo
ser em fatias, com ou sem adição de
licoroso ou espirituoso.

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ANANÁS COM PRESUNTO: Em rodelas ou
fatias, acompanhado de fatias de presunto
e seguindo o indicado para o melão.

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FIGOS SIMPLES: Servem-se devidamente
refrescados e acompanhados de lavabo
com água fria.

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FIGOS COM PRESUNTO: Apresentam-se
frios e com fatias de presunto, à parte. O
cliente cortará os figos ao meio ou em
quartos e com ajuda de pequena colher,
retira a polpa, que come acompanhada do
presunto, ou antecipadamente, são feitas
cornucópias de presunto, cujo in-terior se
preenche, com a polpa dos figos, põe-se a
refrescar e serve-se a seguir.
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ABACATE SIMPLES E AROMATIZADO:
Abre-se ao meio c retira-se o caroço.
Desliga-se a polpa, e pode aromatizar-se
com Porto seco, Madeira seco ou com
Vinagrete, servindo dentro das próprias
cascas, colocadas em prato, forrado com
naperon ou guardanapo.

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ABACATE EM COCKTAIL: Procede-se
como anteriormente, mas retira-se a polpa
e mistura-se ao molho de cocktail, com o
qual depois de pronto e gelado, se
enchem as cascas que serão utilizadas
como recipiente.

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TORANJA: Corta-se ao meio, no sentido
transversal e com ajuda de faca
adequada, desliga-se a parte carnuda, da
casca. Separam-se os gomos com um
corte, mas mantendo-o no seu lugar.
Aromatiza-se consoante a sua
terminologia e põe-se a refrescar,
servindo depois sobre prato forrado.

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• Acompanhamentos adequados
• Conforme o tipo de frutas, existem vários
acompanhamentos como: açúcar, vinho
do Porto, Madeira ou outros, Licores
diversos, ChantiIly, etc., e ainda sal ou
pimenta nalguns casos.

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