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ASIGNACIÓN CONGELAMIENTO DE ALIMENTOS – JCGD

Para las condiciones de proceso del ejemplo de clase, determine el


tiempo de congelamiento por el método de Plank, para los siguientes
materiales:

MATERIAL % HUMEDAD DENSIDAD [kg/m3] CONDUCTIVIDAD TÉRMICA [Kw/m*°C]

Manzanas 85 840 0.418


Papas 78 1055 0.498
Pechuga de pollo 75 1050 0.476
Bacalao 81 1180 0.534
Cordero 72 1030 0.456

Realice un análisis de sensibilidad para las diferentes geometrías en


cada material.

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