ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA EMPRESA

JUICES & SANDWICHES

EDINSON RUIZ CARREÑO

JOSE ANTONIO VASQUEZ GUERRERO
RAMIRO CANO YEPEZ
ERICK RIAÑO HOYOS
MICHEL GUILLEN MAESTRE

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONÓMICAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
VALLEDUPAR
2017
 CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN
1.1 IDEA INICIAL
1.2 OBJETIVOS

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. EL PRODUCTO O SERVICIO
2.2. EL USUARIO O CONSUMIDOR
2.3. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
2.4. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
2.5. ANÁLISIS DE PRECIOS
2.6. COMERCIALIZACIÓN
2.7. EL MERCADO DE INSUMOS

3. EL ESTUDIO TÉCNICO
3.1. EL TAMAÑO
3.2. LOCALIZACIÓN
3.3. EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
3.4. SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS
3.5. IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES DE MANO DE OBRA
3.6. OBRAS FÍSICAS
3.7. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
3.8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
 INTRODUCCIÓN

La importancia de una buena alimentación es nuestro objetivo principal de nuestro

estudio de factibilidad para nuestra empresa de JUICES & SANDWICHES.
Que más, que iniciar el día con un rico jugo y sándwiches, una alimentación nutritiva
para el buen desarrollo de nuestras actividades.
Hemos visto como las personas cada día tienen menos tiempo, corren para ir al
banco, llevar los niños al colegio, llegar temprano al trabajo y un sinfín de
actividades que ocupan gran parte de nuestro tiempo. Queremos brindarles a
nuestros clientes la practicidad, agilidad y facilidad de poder hacer una pausa y
disfrutar un rico jugo y sándwiches sin tener que esperar mucho tiempo.
Nuestra empresa tiene como fin llegar a todas estas personas que buscan una
alimentación balanceada y nutritiva, ser una alternativa muy importante para nuestro
consumidor a la hora de su alimentación, garantizándole productos de calidad a un
precio justo.
1.1. IDEA INICIAL

Nuestro estudio nos dio a conocer que en la ciudad de Valledupar hay una gran
demanda de consumidores que buscan una nueva alternativa de comidas, que les
brinde seguridad a la hora de alimentarse.
Nuestra empresa conoce las necesidades de los habitantes de Valledupar, identifica
cuáles son sus exigencias, es por eso que hemos decidido abrir nuestra empresa
de jugos y sándwiches, ubicándonos en zonas estratégicas de alto trafico que
garantice que nuestros consumidores conozcan nuestros productos, vean su
preparación y puedan deleitarse con una alimentación nutritiva y balanceada.
Nuestra cultura va cambiando y cada día pensamos en el auto cuidado, es por eso
que somos una buena opción a la hora de alimentarse bien.
1.2. OBJETIVOS
● Desarrollo de un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de
jugos y sándwiches en la ciudad de Valledupar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
● Elaborar un estudio de mercado con el fin de detallar las variables
primordiales en la empresa de jugos naturales y sándwiches.

● Elaborar un estudio técnico que determine la mejor elección en cuanto a

precio, procesos, ubicación y tamaño para la comercialización de nuestros
productos

● Elaborar un estudio económico para concluir la viabilidad en un periodo de

tiempo de cinco años.

● Realizar una evaluación al proyecto por medio del uso de indicadores que
concluyan la rentabilidad, y viabilidad en la parte financiera al crear la empresa de
jugos y sándwiches.
2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. EL PRODUCTO O SERVICIO

La actividad económica de nuestra empresa es la comercialización de sándwich y

jugos, esto implica que no vamos a fabricar el pan todo será comprado tanto frutas,
como el pan, para poder brindarle al cliente un servicio de calidad. En este caso se
les brindaran los productos a los consumidores que lleguen a nuestro local, no
enviar a su residencia, para así poder ahorrarnos el envió o domicilio para bajar
costos.

2.1.1 Identificación y caracterización del producto.

Los productos de sándwich y jugo, que incluyen pan, jamón, queso, suero, tomate
y para el jugo serán leche y las respectivas frutas.

El pan es insustituible para nuestra empresa y no puede ser remplazado, por lo

tanto tenemos que tener el mejor pan de buena calidad, que le brinde a nuestros
clientes o consumidores una satisfacción, al momento de consumir el producto.

ALGUNOS PRODUCTOS UTLIZADOS.

● LECHE ENTERA: La leche entera es líquido fluido, que no ha sido sometido

a ninguna modificación en su contenido nutricional y que contiene más del
3.0% de grasa, proporciona calcio y es adicionada con vitaminas A y D. Es
ideal para las personas que desean aprovechar todos los nutrientes de la
leche, como proteínas, grasas y carbohidratos.

● Cuadro 1. Tabla nutricional de la leche entera

FUENTE: My fitness pal- Leche entera Alpina.

● QUESO:
El queso contienen nutrientes muy importantes dentro de la alimentación diaria
como proteínas, grasas y calcio, esto dependerá de grasa de la leche con la cual
fue elaborado.
La grasa de los quesos es fundamental para brindarles sus características
organolépticas, en especial su aroma. Su naturaleza permite que los minerales
como el calcio y el fósforo se puedan absorber eficazmente. El calcio y el fósforo
son nutrientes esenciales en el proceso de formación de huesos y tejidos.

● Cuadro 2. Tabla nutricional del Queso

FUENTE: My fitness pal- Queso criollo Klarens

● SUERO
El Suero de leche, es un líquido opaco blanquecino obtenido en la elaboración de
los quesos (Suero de leche tradicional) o de la fermentación del kéfir (Sueros de le-
che a partir del kéfir). La mezcla de ambos tipos de Suero de leche, aporta grandes
beneficios al organismo.
Aporta elementos depurativos, detoxicantes y prebióticos, a la vez que permite
acumular una buena reserva de sales minerales y vitaminas que favorecen el rejuve-
necimiento interno como Calcio, magnesio, manganeso, sodio, potasio y fósforo y
vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E y D.
 Cuadro 3. Tabla nutricional del suero

FUENTE: My fitness pal- suero Klarens

2.2. EL USUARIO O CONSUMIDOR.

Debido a que nuestro producto no tendrá mucha variedad, aumentara el número
de consumidores, en este caso nuestro producto va dirigido a todos las personas,
que tengan la capacidad de adquisición, nuestro mercado potencial será toda la
población de Valledupar, tanto niños, jóvenes, adultos y ancianos.

2.2.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.

Para la definición del mercado objetivo se tiene en cuenta los siguientes aspectos:

Característica demográfica: El sándwich Y los jugos que vamos a lanzar estas

elaborados de pan tajado, queso, jamón, tomate chonto, lechuga Batavia, y en
su defecto jugos de frutas naturales. Es un producto de consumo no de primera
necesidad. Son ´productos realizados con ingredientes que son consumidos
masivamente. Puede ser consumido por todo tipo de estratos, alto, medio, bajo,
debido a su bajo costo. La mayor parte de la población de Valledupar es de
estrato bajo por eso elegimos el bajo costo de nuestro producto, para acaparar
al mayor mercado potencial.

2.1.2 Otros elementos del producto

Juices & Sandwiches, como su nombre lo indica estaría ofreciendo una variedad
 de jugos y sándwiches a gusto del consumidor, los jugos serían servidos por
medio de vasos desechables cerrados que permiten ser abiertos al ejercer
presión con un pitillo, que permita al cliente tener la posibilidad de elegir si desea
poder llevarlo para consumir luego, consumirlo en el camino o en el mismo
instante en el cual es obtenido el producto. Los sandwiches tienen la misma
naturaleza de dar las mismas posibilidad de opciones al consumidor sobre
decidir cuándo consumir su producto pero este se encuentra dentro de una
“SWBox” que es el nombre personalizado de una cajita de Juices & Sandwiches
que permite preservar el buen estado del sandwich.

2.1.3 Productos sustitutos y/o complementarios

Es bien sabido que en el mercado es posible encontrar una variedad de
productos sustitutos, los cuales es necesario tener en cuenta la diferencia entre
ellos y el producto el cual estamos ofreciendo.
En los productos ofrecidos por Juices & Sandwiches es posible que encontrar
algunos de estos producto sustitutos. En el caso particular de los sandwiches
encontramos que pueden ser sustituidos por productos de comidas rápidas
como son hamburguesas, perros calientes, pizzas, calzones, panes. Que son
productos que también permiten ser transportados de manera fácil y óptima con
el cliente y entra en juego con la filosofía de la empresa de brindar un servicio
que optimice el tiempo al momento de decidirse por los productos de Juices &
Sandwiches, también podemos encontrar sustitutos en el caso de los jugos,
como pueden ser las gaseosas, té, yogures y el agua.

● Características geográficas: Como se mencionó anteriormente, las

personas que conforman el mercado objetivo son aquellas que se encuentra
ubicadas en el municipio de Valledupar, el cual cuenta con 204 barrios, 15
asentamientos, 25 corregimientos y 102 veredas, una extensión de
4.192KM2 y una población total en el 2015 de 453.215 según cifras del
DANE.

Según lo anterior, el segmento de mercado lo conforman a todas las personas en

edad 7 años hasta los 80 años de edad en la ciudad de Valledupar.

2.3. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA.

Los colombianos están comiendo con más frecuencia fuera de casa, lo que está
llevando a que muchas cadenas de comida rápida estén haciendo su agosto. Así lo
reportan las cajas registradoras de cientos de restaurantes que en los últimos años
emprendieron una carrera por ampliar sus negocios en el país y en el exterior. Es
tal el auge que en ciudades como Bogotá ya es casi imposible conseguir un buen
lugar para un local comercial mientras que cadenas con presencia exclusiva en
grandes capitales están abriendo mercado en urbes intermedias

El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8
billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior. De ese total, 3,6 billones
corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de
consultoría de mercados Raddar.

FUENTE: revistapymes.com.co
2.3.1. ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA.

Una vez indagado el mercado no fue posible encontrar un dato específico de sobre
la demanda actual, por lo tanto, no se puede realizar un análisis correcto del
comportamiento de la demanda.

2.3.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.

Debido a que la demanda utilizada es el total de la población del municipio de Valledupar,

para la proyección de la demanda, utilizaremos los datos estadísticos del DANE sobre las
proyecciones municipales 2017-2020 elaborado en base al método de Relación de
Cohortes, que dan como resultado el siguiente cuadro y el para el 2021 no se encuentra,
por lo tanto fue calculado por el grupo de trabajo.

2017 473.251*0,6 283.950*4 1.135.802

2018 483.286*0.6 289.971*4 1.159.889
2019 493.367*0.6 296.020*4 1.189.080
2020 503.453*0.6 302.071*4 1.208.234
503.453*1.01 306.059*4
2021 3 510.098*0.6 =1.224.236

FUENTE: DANE

En esta tabla desarrollada bajo método de crecimiento poblacional y tendiendo en cuenta

que la frecuencia de compra por parte del cliente es determinada por un total de 4
productos, es posible encontrar que la demanda de los productos ofrecidos por Juices &
Sandwiches van a ir en un aumento en cada año.

2.4. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA.

Colombia es especialmente relevante ya que, de todos, es el que más potencial

de crecimiento tiene (en porcentaje), al ser ya la segunda economía en tamaño de
Suramérica, y la más estable de la región después de Chile, apuntó el experto.
Asimismo, el estudio arrojó que los países en los que menos se gasta en comida
rápida son Italia, España, Australia, Alemania y Canadá, con un consumo en 2013
de 1.663, 1.862, 4.057, 4.688 y 6.009 millones de euros respectivamente
.
Si se analizan las ventas por segmento del mercado, las hamburguesas son las
favoritas de los colombianos, con el 32,4 por ciento de las ventas, seguidas por el
pollo, con el 23,5; sándwiches, con el 9,5, y pizza, con 9,4.

Aunque el informe no da la cifra de Colombia, según www.losdatos.com, el

mercado en 2013 sumó 810 millones de euros, el más pequeño si se le compara
con la muestra de países, y un equivalente de 17,23 euros anuales per cápita (sobre
47 millones de habitantes del país).

FUENTE: WWW.LOSDATOS.COM
2.4.1. ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA.

Debido a lo mencionado anteriormente, para el análisis de la oferta se debe hacer

énfasis en las empresas citadas, que son las que registran mayores ventas anual,
MC DONALDS con ingresos anuales del 249.642 millones, debido a su amplio
mercado potencial y que posee demasiadas franquicias y un amplio menú ofertado.

2.5. ANALISIS DE PRECIOS

Para determinar el precio de nuestro producto tendremos que tener en cuenta

muchos factores que juegan un papel muy importante a la hora de asignar el precio.
Debemos mirar el precio de la competencia, las diferentes variaciones que pueda
tener la materia prima de acuerdo a las temporadas del año y por ultimo al estrato
al que va dirigido nuestro producto.
Teniendo presente todas estas situaciones de mercado podríamos establecer un
precio justo y garantizar una estabilidad en los precios durante un periodo
considerable para nuestros clientes.

● Comportamiento de precios en el mercado de jugos y sándwiches 2017.

● Comportamiento de precios en el mercado de jugos y sándwiches 2017.
● Comportamiento de precios en el mercado de jugos y sándwiches 2017.
● Podemos concluir que en el mercado de jugos y sándwiches los precios son
muy similares, con una gran oportunidad de crecimientos. Los márgenes de estos
productos oscilan entre un 35% y 45%, lo cual nos das oportunidad para entrar a
este mercado con unos precios más bajos que la competencia, manteniendo la
calidad deseada para nuestro cliente.
● Para calcular el precio de venta al público utilizaremos el método de suma de
todos los costos de producción, gastos de venta y margen de ganancia.

JUGOS NATURALES
P = =2200/(1-0,35) REDONDEAR 3500

SANDWICHES
P = =1200/(1-0,35) REDONDEAR 2000

SANDWICHES CUBANO
P = =3800/(1-0,35) REDONDEAR 6000

SANDWICHES MINICUBANO
P = =1900/(1-0,35) REDONDEAR 3000
Utilizaremos la siguiente formula.

Donde:
Pv = al precio de venta.
Cu= Costo unitario.
Mp= Margen de ganancia sobre el precio y se expresa en términos de porcentaje.
Concluimos que se aplicaron todos los costos y gastos para la preparación de cada
uno de estos productos con un marguen de utilidad muy atractivo para la empresa.
Y garantizamos pecios por debajo de la competencia.

2.6. COMERCIALIZACIÓN

La comercialización de nuestro producto será de una forma directa, esto nos

permitirá garantizarles precios justos y productos de calidad a nuestros
consumidores.

Nuestra empresa consumidor

● Mediante esta forma de atención directa a nuestro consumidor también

escucharemos todas las inquietudes de nuestros clientes para mejorar nuestros
servicios.

2.6.1. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Juices & Sandwiches, realizará publicidad por medio de contratos con la Revista Ok Caribe
en la ciudad de Valledupar, que proporciona un espacio publicitario dentro de la revista con
un tamaño de 3x5 cm, con una frecuencia de una edición mensual. Gozará con un contrato
anual por un total de $840.000 anuales, que serán divididos en cuotas de $70.000
mensuales por su respectiva edición mensual.
Dedicando también un presupuesto de $54.700 mensuales en anuncios contratados en la
red social Instagram, dando a conocer los productos que ofrece Juices & Sandwiches.
En cuanto a la promoción se ha decidido un día a la semana en el cual se realizará al
consumidor un descuento del 20% del producto que desee adquirir, para así incentivar de
manera positiva en los clientes y ayudar a promocionar nuestros productos.

2.7. EL MERCADO DE INSUMOS

Nuestro mercado de insumos para nuestra empresa esta principalmente compuesto
por pan, frutas y carnes, las cuales se almacenaran en su ambiente adecuado.
Contaremos con unas instalaciones donde previamente se realizaran procesos
previos de preparación, a si disminuiremos el tiempo de espera para el cliente en el
punto de venta.
Nuestro principal proveedor será santana distribuciones una empresa que cuenta
con 90% de materias primas para nuestro surtido, el otro 10% se realizara en la
plaza de mercado por la señora Ana lobo. A demás contamos con un crédito a más
de 15 días ofrecido por la empresa santana distribuciones como apoyo a la apertura
de nuestra empresa.

3 EL ESTUDIO TÉCNICO

3.1. EL TAMAÑO

Para determinar el tamaño de nuestra empresa tuvimos en cuenta los siguientes

factores:

● El estudio realizado en el análisis de la demanda por medio del método tasa de

crecimiento poblacional.

● Se determinó los volúmenes de demandas insatisfechas del mercado.

● La disponibilidad de abastecimiento para realizar el producto, es decir todo aquello
relacionado con los insumos, materia prima, materiales, cantidad de personal.

● La tecnología utilizada que permiten la producción de los productos.

Teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente es posible determinar

que el tamaño del proyecto cubrirá un total de 1’135.800 de productos en el primer
año.

3.2. LOCALIZACIÓN
Para la localización de nuestro proyecto se tuvieron en cuenta diferentes factores
de gran necesidad e importancia para el crecimiento y estabilidad de nuestra
empresa.

IMPORTANCIA RELATIVA DE CADA

FACTOR PARA EL PROYECTO

FACTORES PESO
ASIGNADO
a Alto tráfico de 40%
. personas
b. localización de 30%
empresas cerca
 c Vías de fácil acceso 10%
.
d. Cercanía de fuentes de 20%
abastecimiento
TOTAL 100%

3.3. EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

3.3.1. SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Por ser una empresa dedicada a la venta de sándwiches y jugos, el sistema de
producción más adecuado en este caso sería por pedidos, es decir el producto
empieza a realizarse una vez que el consumidor lo ha demandado.

3.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

- SOLICITUD DE MATERIA PRIMA: Se hace una solicitud de los productos que
se han de necesitar para hacer posible realizar los sándwiches y jugos, teniendo
en cuenta las cantidades necesarias y óptimas.
- RECEPCIÓN: Durante esta parte del proceso se recibe la materia prima
necesaria para la realización de los sandwiches y jugos,
- INSPECCIÓN: Se le da el visto bueno a la materia prima, por obligación se les
determina si cumplen los requisitos de calidad, velando por su buen estado.
- ALMACENAMIENTO: Se almacena la materia prima, con el fin de esperar a ser
utilizados por el pedido de un consumidor, teniendo en cuenta la temperatura
adecuada.
- RECIBIMIENTO DEL PEDIDO Y SE PROCEDE A SU PREPARACIÓN: Durante
esta etapa se recibe el pedido del cliente y se procede a preparar el producto final.
- ENTREGA DEL PRODUCTO: Al terminar la preparación del producto se hace
entrega de él a su cliente.
- CLIENTE PAGA: El cliente realiza el correspondiente pago del producto que
haya pedido.
Flujograma 1) Todas las etapas del proceso de la empresa Juices & Sándwiches.
3.3.3. ESPECIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA
Al ser Juices & Sandwiches una empresa que se encarga de la venta de
sándwiches y jugos, su materia prima son productos terminados, como el pan,
suero, queso, etc.

BALANCE DE LA MATERIA PRIMA DIRECTA

 UNIDAD Volumen de producción: 66 und
CONCEPTO DE CANTIDAD
MEDIDA Costo unitario costo total
Pan gr 5 $ 2.660 $13.300
Suero gr 3 $ 2.880 $8.640
Queso gr 5 $ 4.690 $23.450
Jamón gr 5 $ 3.908 $19.540
Lechuga gr 3 $1.200 $3.600
Tomate Chonto kg 3 $297 $891
Naranja kg 5 $872 $4.360
Fresa gr 10 $5.850 $58.500
Mora gr 10 $3.240 $32.400
Banano kg 10 $488 $4.880
Azúcar kg 4 $2.800 $11.200
Agua Lt 3 $5.510 $16.530

TOTAL $192.411

3.4. MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria que la empresa Juices & Sandwiches necesita para realizar sus
actividades de la mejor manera.

BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPO

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN: 66 und

CANTIDAD
CONCEPTO VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Sandwichera 2 $66.680 $ 133.360
Mostrador 1 $439.000 $ 439.000
Refrigerador 1 $3.360.900 $3.360.900
Caja registradora 1 $369.900 $369.900
Licuadora 1 $69.900 $69.900

3.5. IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES DE MANO DE OBRA

 BALANCE DE MANO DE OBRA DIRECTA

NÚMERO DE COSTO COSTO

CARGO COSTO ANUAL
PUESTO UNITARIO MENSUAL
administrador 1 $ 1’200.000 $ 1’200.000 $ 14’400.000

Cocinero 1 $ 737.717 $ 737.717 $ 8’852.604

Cajero 1 $ 737.717 $ 737.717 $ 8’852.604

Prestaciones sociales (51,30%) $ 16’469.971,70

TOTAL MANO DE OBRA $ 48’575.179

3.6. OBRAS FÍSICAS

La planta física de este proyecto es en la casa del administrador por lo tanto no se
necesita un presupuesto de obra físicas. Se va a destinar una inversión de
$5.000.000 para la adecuación de la casa y demás adaptaciones que se necesita
para prestar el servicio adecuado.
3.7 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

De acuerdo a las especificaciones necesarias para la comercialización de los jugos

y sándwiches y el tamaño del local, la microempresa debe estar distribuida de la
siguiente manera:
3.8 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

3.8.1. CONSTITUCIÓN JURÍDICA

Para la realización de este proyecto se tomó la figura de persona natural (único
dueño) y tendrá la siguiente estructura organizacional:

Organigrama propuesto para la microempresa comercializadora.

3.8.2 BALANCE DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

 CARGO NUMERO DE COSTO COSTO COSTO
PUESTO UNITARIO MENSUAL ANUAL
Gerente 1 $1.200.000 $1.200.000 $14.400.000
Cajera 1 $737.717 $737.717 $8.852.604
Cocinero 1 $737.717 $737.717 $8.852.604
TOTAL MANO DE OBRA $32.105.208

3.8.3. BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES

VOLUMEN DE PRODUCCION: 66 uds

CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
SILLAS 40 $25.000 $1.000.000
MESAS 10 $45000 $$450.000
TOTAL $1.450.000