CATEDRA:
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
CATEDRATICO:
Mg. Blgo. IBAÑEZ OJEDA Julio
ALUMNO:
RUBIN TORRES, Jerson David
CICLO : “VI”
LA MERCED – CHANCHAMAYO
2018
I. INTRODUCCION
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
El método del Número Más Probable (NMP), o llamado también llamado método de los
tubos múltiples, es un método alternativo que permite efectuar el recuento de cifras
bajas de microorganismos, viables, por ejemplo, menos de uno por ml. Proporciona una
idea aproximada del número de bacterias vivas presentes en una muestra de alimento,
que pueden multiplicarse en una medio de cultivo líquido determinado. El medio de
cultivo a elegir depende del tipo de microorganismo que se desea contar, por tanto se
pueden utilizar medios de enriquecimiento selectivos, o medios de propagación.
El método del NMP, es útil para determinar el número de diversos tipos de
microorganismos presentes en una muestra de alimento. Así, utilizando los medios de
cultivo apropiados, se puede determinar el número de coliformes y E. Coli, enterococos,
estafilococos, salmonella, etc.
El método se fundamente en la determinación de la presencia o ausencia de un
determinado tipo de microorganismo (en función de que crezcan o de que produzcan
determinada reacción en el medio o no), en diferentes cantidades de muestra en la que
todavía hay crecimiento microbiano.
Este método es útil para determinar cargas microbianas bajas, pero tamicen puede
emplearse para determinar cargas mayores utilizando las diluciones apropiadas. Así
mismo, es el único método a utilizar en el caso de muestras como por ejemplo polvo sin
solubles, en los que no es aplicable el método de filtración ni recomendable el de placas
debido a la presencia de partículas. Se prefiere también este método cuando los
microorganismos son de lento crecimiento, o cuando han sido sometidos a condiciones
adversas (temperatura alta, desecación, etc.).
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Adiestrar en los métodos y procedimientos de preparación, lectura e
interpretación de los análisis microbiológicos.
3.1. MATERIALES
Incubadora
Muestra: Agua industrial
Caldo Lauril sulfato triptosa (LST), Agar Mac-Conkey.
Pipetas
Caldo Verde Brillante (caldo BRILA)
Autoclave
Tubos de ensayo de 150 x 15
Agitador Magnético
Bombilla Propipeta Universal u otra
Mechero de alcohol
Espátula de Drigalski
Campanas de Durham
Asa Koll
Autoclave
Agar Violeta Rojo Bilis (VRBA)
Diluyente: (agua peptonada 0,1%, Citrato de sodio 2%; Buffer fosfato o
solución salina peptonada)
3.2. METODOS
4.1. RESULTADOS
a. Coliformes totales
b. Coliformes Termotolerantes
4.2. DISCUSIONES
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFIA
VII. CUESTIONARIO
Por qué resisten a temperaturas altas como el grupo de coliformes fecales, está
constituido por bacterias Gram-negativas capaces de fermentar la lactosa con
producción de gas a las 48 h de incubación a 44.5 ± 0.1°C. Este grupo no incluye
una especie determinada, sin embargo la más prominente es Escherichia coli. La
demostración y el recuento de organismos coliformes, puede realizarse mediante
el empleo de medios de cultivo líquidos y sólidos con características selectivas y
diferenciales.
Fuente: Mark G. (2012).
4. ¿En el método del NMP se tiene como resultado los siguientes tubos positivos
3 – 4 – 2 de una serie de 5 x 1, 5 x 0,1 y 5 x 0,01 g).¿Cómo expresaría los
resultados?¿Qué características y deficiencias tendría los resultados?.
El resultado obtenido este caso sería de 3 – 4 – 2 lo cual nos indica que el NMP
es de 28 ufc/ml. Siguiendo la tabla NMP, la diferencia seria que noy hay límites
de confianza.
Fuente: Donna C. (2002).