RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

JENNY KARINA ARDILA SANTAMARIA COD. 1611982626

NOHORA CONSUELO CASTAÑEDA LOPEZ COD. 1621980189

LUIS CARLOS CUARTAS ORTIZ COD. 1712410015

EDGAR ERNESTO CUBILLOS PEÑA COD. 1621982807

LILIANA CRISTINA OQUENDO COD. 1711980939

OSCAR MAURICIO BARRETO RODRIGUEZ COD.

TUTOR

TULIA CLEMENCIA CAMACHO

4 DE JUNIO DE 2019

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRAN COLOMBIANO.

PROFESIONAL EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

INV/SEGUNDO BLOQUE-RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL-[GRUPO1]

Contenido

INTRODUCION GENERAL DE LA EMPRESA___________ 3

ANALISIS MATRIZ FODA______________________________ 7
VENTAJAS Y DESVENTAJAS__________________________________ 8
CUADRO COMPARATIVO_________________________________________10
ESTRATEGIA RSE_____________________________________________________12
BIBLIOGRAFIA_________________________________________________________16
INTRODUCION GENERAL DE LA EMPRESA CREPES &WAFFLES

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

Crepes & Waffles es una cadena de restaurantes y heladerías 100% colombiana, cuya misión

empresarial es “despertar admiración por servir arte sano con amor y alegría a precios

razonables”. Su primer restaurante abrió sus puertas el 13 de abril de 1980 en la ciudad de

Bogotá en un pequeño local ubicado en la Calle 85 con Carrera 11. En ese momento era una

pequeña crepería de estilo rústico francés (el cual aún conserva), con una barra de madera y

ambiente joven e informal. (Universidad del Tolima, Facultad de Ciencias Económicas &

Administrativas., s.f.).

Las personas que visitan Crepes & Waffles son de todas las generaciones (niños, adultos),

por lo que no tienen distinción en la población objetivo en cuanto la edad. “A pesar que

Crepes & Waffles nació como una pequeña crepería rústica para gente joven e informal, a

los dos años de fundada decide incorporarse a un segmento del mercado de alto nivel, donde

sus productos ahora eran degustados por grandes ejecutivos y con atención mucho más

especializada. Hoy en día esto se conserva y es uno de los restaurantes más visitados en las

ciudades donde se encuentra. Ofrece además de crepes y waffles el servicio de heladería para

aquellas personas de más bajos recursos que no consuman en su sección de restaurante. En

cuanto al recurso humano, la empresa está enfocada al segmento de madres cabeza de familia
especialmente si se trata de mujeres que deben responder al mejoramiento del bienestar de

sus familias, las cuales son contratadas para todas las áreas de la empresa”. (grupo a

marketing pbluis, 2009).

En lo relacionado con las variables de segmentación del mercado podemos encontrar

variables geográficas, demográficas, psicográficas y de comportamiento. Con respecto a la

variable geográfica, se puede determinar que la empresa tiene distintos puntos de venta tanto

nacional como internacionalmente. En razón a la variable demográfica, esta cadena de

restaurantes tiene en cuenta aspectos como edad, ingresos y estatus socioeconómico para

ofrecer su portafolio de productos. “Variables Psicográficas: Como la personalidad y el estilo

de vida de las personas que visitan su restaurante y heladería. Variables de Comportamiento:

Búsqueda del beneficio obteniendo la fidelización de la marca y ser reconocido por las

personas en cualquier lugar o sitio donde preste su servicio.” (grupo a marketing pbluis,

2009).

No podemos dejar a un lado, lo más importante para una empresa y es el talento humano.

“Tiene 1.644 empleados, de los cuales 241 puestos fueron creados este año, representando

un crecimiento de 17 por ciento. La mayoría de sus trabajadores son madres cabeza de familia

entre 21 y 41 años, con un promedio de dos hijos. "En este país existe una gran población de

madres cabeza de familia, desde muy temprana edad, los 15 ó 16 años, y nuestro propósito

es buscar la excelencia, no sólo de la empresa, sino de esas madres"” (Portafolio, 2005).

Así mismo, podemos concluir que la empresa Crepes & Waffles pertenece en relación al

sector económico al sector muy competitivo que el gastronómico. “Para abordar el tema se

parte del concepto de negocio conocido como “franquicia” que se encuentra con un positivo

crecimiento en el país y cómo este se relaciona con los Factores de Estrategia Competitiva –
FCE, entendidas como variables que se deben tener en cuenta para la realización de un

proyecto comercial. Para la identificación de las estrategias se toman tres empresas

gastronómicas representativas del país que han logrado posicionarse en el exterior: Crepes &

Waffles, Hamburguesas El Corral y Pan Pa'Ya.” (Rodríguez Amado, 2014).

De igual manera, Crepes & Waffles ofrece una variedad de productos que van desde las

bebidas, almuerzos-cenas (entradas, sopas, ensaladas, crepes, y pitas), desayunos, brunch,

helados (crepes, waffles, copas) y postres. Toda esta variedad de alimentos bajo una filosofía

enfocada en la sostenibilidad; resguardando los recursos naturales y utilizando

adecuadamente los productos autóctonos.

ANALISIS MATRIZ FODA CREPES & WAFFLES DESDE UN ENFOQUE DE

RSE

El siguiente análisis es realizado desde una perspectiva y enfoque de modelo RSE

(Responsabilidad Social Empresarial) de la empresa Crepes & Waffles, un modelo

empresarial enfocado en ayudar a la mujer.

Desde que se fundó la compañía en 1980 con la apertura del primer establecimiento en la

Cra. 11 con 85 la cadena de restaurantes contrata únicamente mujeres Colombianas que son

cabeza de hogar.

“Colombia tiene rostro de mujer, y eso se ve reflejado en aproximadamente cada una de

nuestras 3000 colaboradoras que llegan muy temprano a nuestros locales y le ponen el pecho

y ganas para levantar a sus hijos y a sus hogares”. (Waffles, Creeps and waffles web page,

2019)

La Empresa cuenta con un conjunto de valores agregados para sus empleadas q dan a la

organización un posicionamiento dentro del mercado como una empresa que implementa un

modelo RSE, el cual diferencia y hace de Crepes & Waffles un modelo a seguir, siendo este

modelo una ventaja competitiva y atractiva tanto para los empresarios del sector como para

los clientes con mentalidad y aprecio por la sostenibilidad social.

Crepes & Wafles no está solamente comprometido con la sostenibilidad social al contratar

madres cabeza de familia, sino que también está comprometido con el medio ambiente

teniendo alianzas con diferentes sectores productores como el de los agricultores

colombianos, buscando cuidar los recursos naturales, la motivación para el uso de bicicletas

como mecanismo de transporte en las ciudades a través de alianzas, lo que influye en las

personas el cuidado del medio ambiente con la disminución en le emisión de gases

contaminantes para el planeta.

Características como estas nos ayudan a determinar un análisis FODA con los siguientes

ítems relevantes e influyentes dentro de un modelo de RSE:

 FORTALEZAS: DEBILIDADES
MATRIZ FODA CREPES & WAFFLES
• Apoyo a mujeres víctimas de desplazamiento por la violencia o por lesiones personales. Aunque Crepes & Waffles tenga un enfoque RSE es vulnerable por en varios aspectos por el
• No se contratan Chef famosos sino madres cabezas de hogar. mercado competitivo:
• Consumo cada día más responsable y en equilibrio con la naturaleza, ya que está dentro la
visión que para el 2025 la totalidad del huevo comprado por Crepes & Waffles provenga de • El tiempo que los clientes esperan para recibir su pedido.
animales no confinados en jaulas. • Desconocimiento por parte de los clientes de la política de RSE que maneja internamente lo que
• Alianza estratégica con proveedores y organizaciones que contribuyen con el cuidado del genera:
medio ambiente: Humane Society International (HSI) y Sinergia Animal. • Poca publicidad y propaganda que genera en el consumidor una conciencia de sostenibilidad
• De la mano con los agricultores colombianos, se promueve la regeneración de nuestros ambiental.
ecosistemas mediante un equilibrio armónico que se encarga de resguardar nuestros recursos • Poca información a los consumidores de la aplicación de un modelo RSE para la consecución de
naturales. la materias primas utilizadas en la elaboración de sus productos alimenticios.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO

• LABOR SOCIAL: Un modelo empresarial basado en ayudar a la mujer

• PLAN DE SALUD: Afiliación a plan de salud adicional al reglamentario con la EPS, la empresa
1. Continuar trabajando bajo un enfoque de RSE con las mujeres cabezas de hogar. 1. Plan de incentivos para las empleadas sobre una atencion mas agil y amable para los clientes,
corre con dicho gasto y las afiliadas solo deben pagar los vales de atención.
asi se logra disminuir notablemente los tiempos de espera.
• PLAN DE VIVIENDA: Se han negociado grupos con constructoras, Crepes presta a las
2. Aprovechar las alianzas estratégicas en pro del crecimiento y fortalecimiento no solo de
empleadas el valor de la cuota inicial y las asesora ante corporaciones de ahorro y vivienda
Crepes & Waffles sino de las familias de las trabajadoras. 2. Se propone a Crepes & Waffles la alternativa de ir atendiendo a los usuario que esperan en la
para el trámite de los créditos para el valor restante.
fila ofreciendo la carta a estos para que vayan decidiendo que alimentos van a consumir, asi la
• PLAN TRABAJO CON FAMILIARES: La empresa permite que las empleadas tengan familiares
3. Responsabilizarse mas ambientalmente y luchar por lograr el propósito de la consecución del atencion sera mas rapida y se disminuyen los tiempos de espera.
laborando dentro de la compañía, incluso dentro de la misma sede
huevo de animales no confinados, incluso Crepes & Waffles podria ampliar la labor social
• Globalmente las empresas se concientizan más por la implementación de un modelo RSE
llegando a zonas rurales del pais, a aquellas mujeres campesionas que crian gallinas y 3. Implementar en los menus y en las instalaciones propaganda, cuadros, pendones o frases de
Crepes & Waffles tiene la oportunidad de mantenerse dentro del mercado como una
comprarles el huevo a ellas, asi estan ayudando social y ambientalmente. cuidado y conciencia ambiental.
organización ejemplar en la implementación de un modelo RSE ambientalmente conveniente,
socialmente y económicamente sostenible.

AMENAZAS: ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

1. Ya que se cuenta con alianzas y trato con agricultores, podemos ver la variedad de materia 1. Implementar el accedo gratuido a RED Wifi a los usuarios, y que a traves de esta red se
• Amplia variedad de productos similares ofrecidos por de la competencia. primas de procedencia natural, los cuales podrán ser utilizados por Crepes y Waffles en nuevos propague publicidad que genere concienta ambiental.
• No cuenta con alianzas estratégicas de transporte que contribuyan con el cuidado del medio platos dentros de su menu.
ambiente. 2. Implementar obsequiios para los niños (juguetes) que promuvan el cuidado de medio 2. Actualizacion y capacitacion continua para el personal de la comida en cianto a variedad de
• El desistimiento de compra por parte de los clientes debido a la fila de espera que deben ambiente por la compre de menus infantiles, esto genera un valor agregado , seria una ventaja menis se refiere, asi se mantendria una amplia gama de alimentos para los diferentes gustos de
pasar para poder ingresar a los restaurantes. competitiva ante la amplia competencia del mercado. los consumidores, lo que dis minuye el impacto de la competencia.
• Dada la competencia y necesidad de los clientes para el acceso a las TI, para Crepres es una 3. Generar busqueda de alternativas de transporte amigables con el medio ambiente,
amenaza los establecimientos que cuentan con el acceso gratuito a redes WIFI. aprovechando las alianzas estretegicas con empresas comprometidas con el medio ambiente 3. El acceso a redes Wifi sirve como mecanismo de distraccion para el cliente mientras espera ser
como lo es Humane Society International (HSI) y Sinergia Animal. atendido.
VENTAJAS

 Ayuda a mejorar las condiciones de vida de personal de bajos recursos y se le capacita

en áreas que le permitirán aspirar a una profesionalización de sus actividades.

 El uso de productos animales menos industrializados, mejoran la calidad, salubridad,

higiene y el sabor de los platos ofrecidos, además que son me mayor aceptación en

especial para el público joven.

 El implementar un modelo de RSE permite que su evolución en los mercados vaya a

la par con las tendencias globales. Garantizando su vigencia por varias décadas.

 La empresa al implementar la política RSE evita sanciones económicas y por el

contrario se vuelve acreedora a beneficios fomentados por el gobierno al cumplir con

este tipo de requisitos, necesarios para considerarse legalmente constituida.

 Mejora sus ingresos a largo plazo y contribuye a las nuevas tendencias mundiales de

protección al medio ambiente llamando la atención de nuevos mercados que

contribuirían a nuevas alianzas expansionistas.

DESVENTAJAS

 El conocimiento de los Chef es más que todo empírico, por lo que no tienen mucho

conocimiento en normas de calidad y de seguridad y salud en el trabajo.

 De no generarse un buen filtro en la contratación en su estudio de seguridad, al

contratar población vulnerable se podrían presentarse riesgos de integridad que

afecten la imagen de la empresa.

 El no usar pitillos en algunos de los productos ofrecidos como lo son sus smoothies,

hace engorro y complicado su consumo molestando a algunos de sus clientes.

 Algunos procesos enfocados al RSE hacen que se incrementen los costos de

producción a corto plazo para la empresa, afectando sus finanzas.

 Permitir que miembros de una sola familia trabajen en la misma sede, si bien fomenta

los lazos de confianza y solidaridad. De no haber unas normas adecuadamente

estructuradas y un seguimiento adecuado, puede conllevar a problemas familiares que

afecten la productividad y el desempeño de estas sedes.

 Se disminuye la lista de proveedores al solo tener que vincular los que ya hayan

implementado policías de RSE.

 EMPRESA LIDER A NIVEL
NACIONAL
Cuentan con un sistema de incentivos
especiales, ya que a diferencia de otras
empresas estos no están ligados al número
de ventas del establecimiento, en lugar de
esto, las sucursales compiten por la calidad
del servicio que prestan en cada local y
además en el buen trato con los empleados,
abonando puntos al conteo final que se
hace para otorgar los incentivos.
la compañía basa su política en la inclusión
de grupos vulnerables
Las personas después de un año de
antigüedad reciben acceso a medicina pre
pagada y préstamos sin interés por parte de
la empresa para la compra de vivienda.
Frente a la protección del medio ambiente,
usan iniciativas sencillas pero de alto
impacto como invitar a las personas a
tomar sus helados en cono de galleta.
capacitan a su personal en temas de
liderazgo y desarrollo organizacional
Ofrecen sus productos a precios
adcequibles para todo público.
Cuentan con siete pilares fundamentales en
su filosofía organizacional: Gobernanza de
la organización, derechos Humanos,
prácticas Laborales, el Medio Ambiente,
practicas Justas de Operación, Asuntos de
EMPRESA LIDER INTERNACIONAL (MEXICO)
La capacitación que ofrece La Wafflería consta de dos
semanas de asesoría en el restaurante-escuela de
Cuernavaca. El curso está destinado al personal clave
del futuro restaurante: el gerente, y chef, así como al
franquiciatario , además del personal administrativo.
La waffleria hace contrataciones anuales de personal
con niveles económicos bajos con el fin de brindar un
mejor futuro a los mexicanos y demás franquicias a
nivel internacional.
Fortalecen relaciones con sus trabajadores
capacitándolos continuamente para que presten el mejor
servicio a sus clientes.
La waffleria cuenta con un programa de medio
ambiente donde la protección del medio ambiente es
principio fundamental en todas las actividades trabajan
con todas sus franquicias en la conservación y cuidado
En todos sus procesos siempre quieren llegar a la
excelencia
Precios de acuerdo al mercado
Buscan inclusión social y la laboral con personas con
discapacidad.
Consumidores, participación Activa y
desarrollo de la comunidad. Cada una de
estas revela la esencia de la empresa y su
compromiso con el cliente interno sin
descuidar su entorno.
Es una empresa que ha venido expandiéndose a nivel
Crepes & waffles permite que varios Latinoamérica con su venta de franquicias con crepes
integrantes de una familia ingresen a tipo gourmet.
laborar en su compañía.

Brindan espacios de integración social en
los que se pueden acceder en la tardes a
clases de yoga, orientación psicológica
para que puedan resolver sus conflictos
internos en sus hogares.
No cuentan con un diseño RSE establecido o completo,
lo cual lleva a un manejo inadecuado ambiental y de
calidad.

Crepes & waffles está comprometido con

el medio ambiente, lo cual todos los
desperdicios orgánicos son vendidos para
alimentar cerdos, los desperdicios de
helados son tirados por una tubería que
cuenta con una instalación de trampa de
grasas con bacterias vivas para minimizar
el impacto ambiental.
MODALIDAD Desarrollo propio
INSTRUMENTO Programa Proyecto social

CUBIERTOS Y PLATOS
COMESTIBLES
“POR UN MEJOR FUTURO”

Por medio del programa “por un mejor futuro” con el fin

de promover el cuidado y la conservación del medio

ambiente.

La estrategia se basa inicialmente en realizar un

diagnóstico de toda la cadena de producción de la

empresa, con el fin de detectar en ese aspecto específico

ACTIVIDAD las oportunidades de mejora necesarias para implementar
PROPUESTA
y fortalecer el sistema de gestión ambiental de esa cadena

de producción con el propósito de incorporar nuestra

propuesta.

Así que, de esta manera, inicialmente es implementar en

esa cadena de producción una política ambiental que

permita la certificación en la norma técnica ISO 14001

2015, la cual determina que “La norma ISO 14001

proporciona a las organizaciones un marco con el que

proteger el medio ambiente y responder a las condiciones

ambientales cambiantes, siempre guardando el equilibrio

con las necesidades socioeconómicas. Se especifican todos

los requisitos para establecer un Sistema de Gestión

Ambiental eficiente, que permite a la empresa conseguir

los resultados deseados. Establecer un enfoque sistémico

para gestionar el medio ambiente puede generar que la

gerencia de la organización tenga información suficiente

para construir construirlo a largo plazo con éxito. Existen

diferentes opciones que contribuyen con el desarrollo

mediante:

• Protección del medio ambiente utilizando la prevención

• Mitigación de los impactos ambientales

• Mitigarlos efectos secundarios según las condiciones

ambientales de la empresa

• Ayuda a la empresa a cumplir con la legislación

• Controla la forma en la que se diseñan los productos y

servicios que ofrece la organización

• Consigue beneficios financieros y operaciones que

pueden resultar de aplicar alternativas ambientales

relacionadas que fortalecen el posicionamiento del

mercado
 • Comunica la información ambiental a las partes

interesadas” (ICONTEC, 2015).

En ese orden de ideas, y después de analizado el contexto

de la empresa tanto en las cuestiones externas e internas,

como grupo se propone como estrategia basándonos en las

alternativas de los mercados verdes, en servir a la mesa el

producto final a los clientes, “utilizando platos y

cubiertos comestibles”, con el fin de reducir los impactos

ambientales al utilizar menos recurso hídrico (agua), y

productos químicos como lo son detergentes y

desinfectantes para lavar estos elementos los cuales

actualmente son de constante rotación.

Por medio de este proyecto innovador se espera brindar un

futuro a muchas personas, minimizar tiempos en los

negocios, aumentar la productividad y sobre todo ayudar

al planeta en la disminución de Los impactos ambientales.

QUIEN ES EL RESPONSABLE

Los responsables del programa son 20 mujeres cabeza de

familia integrantes de la fundación creada por CREPES &

WAFFLES, el cual son las promotoras de la fabricación de

 utensilios comestibles, y así tener un ingreso para el

sostenimiento de su familia.

GRUPO DE INTERES El público objetivo beneficiario de dicha propuesta será los

clientes de CREPES & WAFFLES. El local escogido para

dicho programa será en la ciudad de Bogotá Colombia,

provisionalmente. Este proyecto se realizará con el fin de

beneficiar a todas las personas en común, ya cuando se vea

una gran acogida en la comunidad disminuyendo del

consumo hídrico, enfermedades respiratorias y reducir

niveles de contaminación ambiental.

BIBLIOGRAFIA

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problema-del-plastico-221104

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https://www.ecologiaverde.com/cubiertos-platos-papel-y-envoltorios-comestibles-510.html

https://www.elperiodico.com/es/extra/20160726/objetos-hechos-alimentos-5290546

https://ecoinventos.com/cubiertos-comestibles-para-salvar-el-planeta/