LAMPIRAN 1

LEMBAR KUESIONER
UNTUK PENJAMAH MAKANAN LAPAS KELAS IIA BINJAI
A.
IDENTIT
:
AS
……………………………………………
PEKERJ
…………...
A
Nama
:
Alamat ……………………………………………
…………...
Usia : ………. Tahun
2.
Jenis
: 1.Laki-laki Perempu
Kelamin
an
Status 3.
2. Tidak
Perkawin : 1.Kawin Janda/du
Kawin
an da
Pendidik :
an ……………………………………………
terakhir …………...
Lama
: ………. Tahun
kerja

B. PERTANYAAN TENTANG PENGETAHUAN

1. Menurut anda, apakah penjamah makanan wajib memeriksakan
kesehatan nya setiap 6 bulan sekali ?
a. Wajib
b. Tidak wajib
c. Tidak harus 6 bulan sekali
d. Hanya 6 bulan pertama saja
e. Tidak tahu

2. Menurut anda, apakah yang di maksud dengan sanitasi

makanan?
a. Upaya untuk mengendalikan faktor makanan orang, tempat serta
perlengkapan kualitas makanan dari gangguan kesehatan
b. Upaya untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya kontaminasi
terhadap
makanan, baik dari bahan makanan, orang, tempat dan peralatan agar
aman dikonsumsi
c. Upaya untuk memelihara kelezatan makanan sehingga di sukai oleh
konsumen
d. Upaya pengendalian debu kotoran yang dapat mencemari makanan
e. Tidak tahu
3. Menurut anda, apakah manfaat dapur yang terpelihara dengan
bersih?
a. Agar enak dipandang
b. Dapat mencegah pengotoran dari serangga dan kuman pada
makanan atau
minuman dan peralatannya
c. Agar lantai tidak licin
d. Agar dapur kelihatan bersih dan wangi
e. Tidak tahu
4. Menurut anda, pemilihan bahan makanan yang bagaimanakah
yang seharusnya dibeli untuk diolah?
a. Murah dan busuk
b. Segar dan dalam kondisi baik
c. Layu dan banyak bekas gigitan ulat pada daun
d. Segar , tidak busuk, tidak terdapat ulat dan bekas gigitan ulat pada
batang
atau daun pada sayur
e. Tidak tahu
5. Menurut anda, bagaimanakah seharusnya penyimpanan bahan
baku makanan yang belum diolah?
a. Diletakkan dalam lemari/rak khusus yang tertutup
b. Diletakkan diatas meja dan dibungkus plastik
c. Disimpan dengan suhu yang tinggi
d. Disimpan dengan mencampur bahan baku kering dan basah
e. Tidak tahu
6. Menurut anda, bagaimanakah sikap dalam pengolahan
makanan?
a. Sambil merokok dan tidak memakai pakaian kerja
b. Memakai pakaian kerja dan berpenampilan rapih, tidak berambut
panjang serta berjenggot
c. Kuku tangan panjang dan memakai pakaian kerja
d. Berambut panjang dan sambil merokok
e. Tidak tahu
7. Menurut anda, apakah manfaat mencuci tangan dengan sabun
dan menutup rambut sebelum mengolah makanan?
a. Agar kelihatan bersih
b. Agar makanan tidak tercemar
c. Agar tangan kelihatan bersih dan wangi
d. Agar hygiene
e. Tidak tahu
8. Menurut anda, bagaimana sebaiknya dalam penyimpanan
makanan yang sudah selesai dimasak ?
a. Disimpan didalam lemari dengan menggunakan bahan yang tidak
mudah tercemar
b. Diletakkan saja diatas meja tanpa tutup
c. Tidak diangkat hanya dibiarkan saja diatas kompor
d. Disimpan dilemari tanpa menggunakan tutup
e. Tidak tahu
9. Menurut anda, bagaimana sikap yang benar dalam pengangkutan
makanan yang sudah selesai dimasak ?
a. Menggunakan kereta dorong dan menggunakan ditutup
b. Diangkat dengan menggunakan tangan tanpa ditutup
c. Orang yang mengangkat menderita penyakit menular
d. Diangkat menggunakan plastik
e. Tidak tahu
10. Menurut anda, penyajian yang baik pada makanan yang sudah
dimasak?
a. Penyajian dengan yang sembarangan
b. Menggunakan alat-alat makanan yang bersih dan aman
c. Penyajian dalam keadaan baik
d. Penyajian dengan baik dan menggunakan alat-alat makanan yang
bersih
dan aman
e. Tidak tahu
C. PERTANYAAN TENTANG SIKAP
1. Penjamah makanan harus memiliki sertifikat kesehatan
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
2. Penjamah makanan memeriksakan kesehatan setiap 6 bulan
sekali
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
3. Dapur harus selalu dalam kondisi bersih
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
4. Memilih bahan baku yang segar dan tidak busuk
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
5. Bahan baku yang sudah busuk tidak layak dipakai dan harus
dibuang
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
6. Penyimpanan bahan baku kering dan basah harus dipisahkan
tempat penyimpanannya
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
7. Sebelum dan sesudah memulai memasak / menjamah makanan
harus mencuci tangan
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
8. Dilarang merokok pada saat mengolah makanan
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
9. Peralatan yang digunakan saat pengolahan makanan harus
dalam keadaan kering dan bersih
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
10. Saat mengolah makanan, harus memakai pakaian kerja dan
tutup kepala
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
11. Makanan yang sudah diolah harus disimpan di rak/lemari yang
tertutup
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
12. Makanan yang sudah siap dimasak diangkut dengan
menggunakan kereta dorong dan menggunkan tutup
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
13. Alat tempat penyajian makanan harus dalam keadaan kering
dan bersih
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
14. Penjamah makanan saat menyajikan tidak boleh menderita
penyakit menular
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
15. Penjamah makanan harus dalam keadaan bersih pada saat
penyajian makanan
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju